Klassikalised valged. Belyashi pärmitaignast

Iidsetel aegadel valmistasid parimad kokad kuninglike perekondade esindajatele. Kööki peeti salajaseks elukohaks, kus kokkamist käsitleti kui püha rituaali. Kuid tsaaride ajal ei osanud vene kokad praeroogi valmistada, nende oskused piirdusid keetmise või küpsetamisega. Selleks kutsuti teistest rahvustest spetsialiste.

Natuke ajalugu

Ainult tatarlased teadsid, kuidas belyashit valmistada ja neid õigesti praadida, seetõttu kutsuti neid valmistama roogasid oma rahvusköögist. Belyash on ju originaalne tatari leiutis, just need inimesed õpetasid venelastele lihatäidisega ümmarguste pirukate valmistamist. Beljaši esivanem oli tavaline pirukas, mida kutsuti "peremyach".

Tatari rahvusköögis oli roog “belish”, mis oli hapnemata taignast valmistatud suure ümmarguse piruka nimi. Selle täidis sisaldas palju koostisosi, millest üks oli liha. Aeg läks ja tasapisi kaotas väike lihapirukas kuhugi oma nime ja hakati kutsuma "belish". Tänaseni on tatari köögis kahte tüüpi – väike pirukas "belish" ja suur lihaga pirukas - "zur belish".

Tänapäeval valmistatakse belyashit mitte ainult pärmitaignast, vaid ka hapnemata taignast, täidis võib olla väga mitmekesine - kartulist, kartulist-lihast, köögiviljade ja isegi marjadega.

Merlangi liigid

Tõenäoliselt teab iga koduperenaine, kuidas belyashit valmistada. Kuid mitte kõik ei tea, kui mitmekesised on selle roa retseptid:

Belyashi lihaga on traditsiooniline roog, täidis koosneb hakklihast ja sibulast.
Kartulivalge ahjus on suurepärane alternatiiv taimetoitlastele, lisaks on see tervislikum variant.
Laisk belyashi - see suurepärane retsept ütleb teile, kuidas valmistada belyashit lihaga, kui teil pole absoluutselt vaba aega.
Belyashi kapsaga - täidis sisaldab kapsast, porgandit, sibulat ja rohelisi.
Kanavalged – kanafilee muudab selle roa kergemaks ja dieetlikumaks.
Belyashi veise- ja lambalihaga on roa kasahhi versioon, kuid kuna lambal on spetsiifiline maitse ja lõhn, sobib see seda tüüpi liha armastajatele.
Belyash-juustukoogid on suured ümmargused lahtised liha- või muu täidisega pirukad, praetud taimeõlis või ahjus.
Belyash vorstitäidisega on kiire viis selle roa valmistamiseks.
Kala valge - täidis võib sisaldada mis tahes merekala, see on väga maitsev ja kerge variant.
Belyash muna ja sibulaga – valmistatud keedetud munast ja rohelisest sibulast.
Belyash porgandiga on samuti originaalne tatari retsept, täidises on lisaks lihale paprika ja riivitud porgand.
Belyash vasikaliha ja peediga on üsna ebatavaline, kuid väga maitsev roog.

Need pole kõik selle imelise piruka sordid, kuid enamik eelistab traditsioonilist versiooni, nii et vaatame selle valmistamise kõiki nõtkeid.

Kuidas tainast belyashile panna

Millist tainast kasutada ja kuidas belyashit valmistada, on iga perenaise maitse asi. Neid saab teha poest ostetud taignast või kasutada isetehtud tainast, mis on muidugi palju parem. Tavaliselt kasutatakse sel eesmärgil pärmitaigna ise valmistamine pole sugugi keeruline. Selleks vajate:

Jahu - 1 kg.
Piim - 0,5 l.
Kana muna - 1 tk.
Kuivpärm - 1 kotike.
Soe vesi - 50 ml.
Sool, suhkur maitse järgi.

Vala pärm sooja vette, sega korralikult läbi, lisa suhkur ja jäta mõneks minutiks seisma. Sõelu jahu suurde kaussi, purusta muna ja vala sisse soe piim. Lisa pärmisegu, sool ja sõtku mass korralikult läbi. Tainas peaks veidi käte külge jääma, kui see on liiga järsk, muutuvad valged sitked. Kata tainas kaanega ja aseta 1 tunniks sooja kohta. Kui selle maht kahekordistub, määri käed taimeõliga, sõtku seda veidi ja jäta mõneks ajaks seisma. Kui see teist korda kerkib, võite hakata küpsetama.

Kuidas täidist valmistada

Suurepärase tulemuse saavutamiseks peate teadma, kuidas belyashit õigesti vormida lihatäidistega, millest populaarseim on sea- ja veiseliha segu. Et hakkliha oleks mahlane ja maitsev, tuleb sellele lisada palju sibulat. Kogenud kokad väidavad, et 1 kg liha jaoks on vaja 300 grammi. kuni 1 kg sibulat. Paljud lisavad hakklihale hakitud küüslauku ja ürte. See annab tootele meeldiva aroomi ja vürtsika maitse. Sinna võib panna ka erinevaid vürtse, need eelistused on puhtalt individuaalsed.

Üks edu saladusi on jäävesi. Suurema mahlasuse ja maitse saamiseks valatakse see hakkliha sisse. See annab sellele rohkem viskoossust ja elastsust, mille tulemusena muutuvad valged õrnemaks. Täidisele ei ole soovitatav lisada toorest munavalget, see muudab selle kuivaks, parem on piirduda ühe munakollasega.

Niisiis, tainas ja hakkliha on valmis, võite hakata valgeid valmistama.

Suletud valgete keetmine

Suletud belyashi vormimiseks lihaga on lihtne viis, mis ei võta palju aega. Tõsta tainas jahuga ülepuistatud lauale, sõtku seda veidi ja lõika väikesteks pallideks. Rullige iga pall vähemalt 7 mm paksuseks lapikuks koogiks, asetage täidis keskele, koguge servad kokku ja näpistage korralikult.

Vormi valge tainas palliks, jälgi, et taigna pinnale ei jääks pragusid, muidu valgub praadimisel kogu mahl välja. Lase toodetel veidi kerkida, lameda veidi ja prae õlis küpseks.

Avavalgete keetmine

Paljud eelistavad lahtiseid tooteid, kuid mitte igaüks ei oska lahtist valget valmistada ja praadida nii, et see jääks mahlane ja ei kaotaks praadimise käigus mahla. See on tegelikult lihtne. Rulli tainast lamedad koogid ja aseta keskele supilusikatäis täidist. Ühendage vastasküljed kokku ja tehke sama kahe teise servaga. Te ei saa neid sulgeda, peate painutama nurki nii, et keskosa jääks avatuks, seejärel tasandage lubivärvi käega veidi.

Kui õli pannil on hästi kuumenenud, aseta valge liha lahtise poolega allapoole ja prae keskmisel kuumusel küpseks. Just tänu kuumale õlile muutub liha koorikuks ja ei lase mahlal välja voolata. Pöörake valge liha puidust või plastikust spaatliga ettevaatlikult teisele küljele ja küpseta, kuni see on valmis.

Kolmnurksete valgete valmistamine

Kõik teavad, kuidas ümmargusi valgeid vormida. Kuid võite anda tootele teise kuju, näiteks kolmnurkse. Kolmnurkse belyashi vormimiseks on väga lihtne viis. Nagu kõigil juhtudel, tuleb tainas rullida lamedaks koogiks, mille keskele asetatakse täidis.

Seejärel peate sulgema kaks vastasserva keskel ja pigistama taigna sõrmedega keskelt servani, moodustades nurga. Ühendage belyashi kolmas külg keskel teise kahega ja moodustage kolmnurga nurgad. Saate jätta toote keskele väikese augu.

Viis kauniks skulptuuriks

Kuidas vormida belyashi nii, et need ei osutuks mitte ainult maitsvaks, vaid ka ilusaks? Paljud koduperenaised ei pööra tähelepanu toote välimusele, arvates, et piisab heast maitsest. Tegelikult peaksid nõud olema ka esteetilised. Belyashi kauniks vormimiseks on palju võimalusi, vaatame ühte neist.

Rulli tainas mitte rohkem kui 5 mm paksuseks ja koogi keskosa peaks olema servadest veidi õhem. Asetage hakkliha keskele, asetage oma nimetissõrm täidise keskele ja hakake selle ümber tükikesi tegema. Taigna kogumise ajal tuleb valget tainast kogu aeg keerata, et see tuleks sile ja ilus. Seejärel eemaldage sõrm ettevaatlikult ja tasandage toode veidi.

siiakala praadimiseks sobivad kõige paremini paksu ja laia põhjaga nõud, näiteks pardipojapann;
Et tooted ei oleks liiga rasvased, tuleks need pärast praadimist asetada salvrätikutele või paberrätikutele, siis imendub liigne rasv;
täidise kiiremaks valmistamiseks peate valama belyashi auku väikeste portsjonitena kuuma õli, pealegi lisab see tootele mahlasust;
Kui praetud toidud on kellelegi vastunäidustatud, võite kasutada ahju või leivamasinat.

Lõhnavad lihatooted valmivad üsna kiiresti, nii et saate nendega oma lähedasi hellitada mitte ainult nädalavahetustel, vaid ka argipäeviti.

Tere, kallid sõbrad ja minu ajaveebi külalised! Täna tahan jätkata teemat maitsvatest küpsetistest üldiselt ja mahlastest valgetest lihaga eriti.

Näete, kuidas neid praepannil küpsetada. Ja selles artiklis kirjeldan teile üksikasjalikult retsepte nende kohevate tatari pirukate ahjus valmistamiseks.

Kaalume nende valmistamist erinevat tüüpi tainast kasutades. Ja ma kinnitan teile, et need pole vähem maitsvad. Kuid mõnele inimesele meeldivad need meetodid rohkem.

Kui neid ahjus küpsetada, ei jää need nii rasvased kui pannil. Sel viisil valmistatuna on need õrnemad ja pehmemad kui nende praetud kolleegid.

Selle retsepti järgi me ei lisa tainale muna ega võid, et mitte raskemaks muuta. See peaks olema kerge ja õhuline.

Koostisained taigna jaoks:

Vesi - 250 ml
Presspärm - 15 g (Kui teil on kuivpärm - 5 g.)
Sool - 1 tl
Jahu - 350-400 gr.
Päevalilleõli

Täidise jaoks:

Seahakkliha - 400 gr.
Sibul - 2 tk.
Sool, pipar maitse järgi
Vesi - 2 supilusikatäit

Esmalt valmistame taigna valgete jaoks ette:

1. Vala kaussi klaas sooja vett, lisa suhkur ja lahusta seal pärm. Seejärel valage sinna 200 grammi jahu. Sega kõik lusikaga läbi.

2. Kata salvrätiku või kilega ja jäta tainas 10 minutiks sooja kohta seisma.

3. 10 minuti pärast on tainas muutunud kohevaks ja võid jätkata taigna sõtkumist. Maitsesta soolaga, seejärel lisa sõelutud jahu ja sega läbi.

4. Kõigepealt võid sõtkuda spaatliga ja siis on kätega mugavam. Et see käte külge ei jääks, lisa üks supilusikatäis õli.

Kui pärmipõhi kleepub laua või käte külge, määri kätele või lauale veidi taimeõli.

6. Määri kauss ja tainas õliga ning kata salvrätikuga. Asetage 20 minutiks sooja kohta, kuni see kahekordistub.

7. Vahepeal alustame täidisega. Lisa hakklihale peeneks hakitud sibul, sool ja pipar. Sega korralikult läbi. Seejärel tõstke see oma käega üles ja näib, et visake see kaussi alla. Tehke seda mitu korda. Nii et sa võitled temaga. See ei pea olema kuiv. Sel juhul lisa mahlasuse saamiseks 1-2 spl vett.

Soovi korral võid lisada ürte ja küüslauku. See on just nii, nagu sulle meeldib.

8. Võtke tainas välja ja segage see kätega ja asetage see tagasi sooja kohta. Seejärel korrake 20 minuti pärast ja eemaldage uuesti üheks tunniks.

9. Rulli see vorstikujuliseks ja jaga mitmeks tükiks valgete jaoks.

10. Asetage pallid lamedateks kookideks. Vajutage sõrmedega servad nii, et need oleksid keskmisest õhemad. Seejärel aseta täidis keskele ja suru näppudega alla.

12. Laske neil veidi puhata, umbes 20 minutit. Need on valged ilma auguta.

13. Selleks, et see auguga kätte saada, tuleb see esmalt taignarulliga lahti rullida, seejärel asetada hakkliha keskele. Voldi servad ringiks. Vajutage veidi ja asetage 20 minutiks puhkama.

14. Asetage küpsetusplaadile pärgamentpaber ja asetage sinna meie küpsetised. Aukusse võid panna veidi võid, et need mahlasemad oleksid. kata läike saamiseks munakollasega ja pane 180 kraadini eelsoojendatud ahju.

15. 20-25 minuti pärast on pehmed ja mahlased valged valmis. Need eritavad nii hämmastavat aroomi, et tahaks kohe ära süüa.

Kuid ärge laske end sellest üle kanda, jätke see kõigile pereliikmetele või külalistele :)

Kohva belyashi keetmine lehttaignahakklihaga

Siin on teile ebatavaline retsept. Tainast saab osta poest või valmistada seda minu retseptide järgi, mida kirjeldasin. Võtke see eelnevalt külmkapist välja, et see vähemalt kaks tundi sulaks. Täidiseks sobib igasugune hakkliha. Need küpsetised sobivad suurepäraselt külaliste kostitamiseks.

Koostis:

Lehttaignas - 500 gr.
Hakkliha - 500 gr.
Sibul - 1 tk.
Porgand - 1 tk.
Muna - 2 tk. (üks määrimiseks)
Juust - 150 gr.
Sool ja pipar - maitse järgi

Küpsetusmeetod:

1. Haki sibul peeneks ja riivi porgandid keskmisel riivil. Prae neid pehmeks.

2. Lisa praetud köögiviljad hakklihaga. Maitsesta soola ja pipraga. Murra sinna üks muna. Sega kõik hästi läbi.

3. Lõika taignast välja ümmargused põhjad, võid kasutada laia supikruusi või plekkpurki. Lõika poole ringide keskele augud, siin saate kasutada väikest klaasi.

4. Aseta hakkliha keskele tugevale ringile ja kata see ringiga, mille peal on auk. Tihendage servad õrnalt sõrmede või kahvliga.

5. Lõika juust väikesteks tükkideks ja aseta iga valge valge keskele paar tükki. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga, aseta sinna küpsetised ja pintselda munakollasega.

6. Kuumuta ahi 180 kraadini ja küpseta neid 30 minutit.

Küpsemise ajal tainas kerkis ja need muutusid väga kohevaks. Laske neil veidi jahtuda ja oletegi söömiseks valmis. Juustuga on need lihtsalt jumalikult maitsvad.

Video tatari belyashi küpsetamise kohta liha ja kartuliga

Tatari keeles nimetatakse ahjus küpsetatud belyashit vak-belishiks. Need on väikesed lihapirukad. Need võivad olla nii seest täiesti suletud täidisega kui ka pealt lahtise auguga, auguga. Leidsin üksikasjaliku video neile, kes eelistavad retsepte vaadata.

Koostisained taigna jaoks:

Jahu - 4 tassi
Muna - 1 tk.
Piim - 175 ml.
Või 400 gr.
Sool - 1 tl

Taignajahu on tavaliselt märgitud ligikaudselt, sest siin peate jälgima partii, et näha, kuidas see soovitud konsistentsini jõuab. Teil võib seda vaja minna rohkem või vähem.

Täidise jaoks läheb vaja:

Mis tahes liha - 500 gr.
Kartul - 500 gr.
Sibul - 500 gr.
Sool ja pipar - maitse järgi

Tooted on ette valmistatud, vaadake nüüd üksikasjalikku videoretsepti, mille YouTube'ist leidsin ja mulle väga meeldis.

Need on erinevad retseptid maitsva belyashiki valmistamiseks, mille olen teile ette valmistanud. Valige oma maitse järgi. Kumb sulle kõige rohkem meeldis? Mul on väga hea meel teie kommentaare näha.

Olen tänaseks lõpetanud ja soovin teile kõike head. Tulge jälle vaatama, teid ootab palju maitsvaid ja lihtsaid retsepte.

Iga koduperenaine võib valmistada omatehtud belyashit, kui ta teab mõningaid toiduvalmistamise nippe. Tehnikad on lihtsad, tooted levinud ning tulemused avaldavad muljet nii meestele kui ka väikestele lastele.

Peamine trikk, see on ka peamine

Peate lihtsalt meeles pidama, et te ei saa seda jahus veeretada! Miks? Sest fritüüri (kõrgeks kuumutatud õli või õlisegu) temperatuur on nii kõrge, et kuiv jahu põleb selles ära. Teist korda seda segu kasutada on lihtsalt võimatu ja isegi õhupuhasti abil on köögis suitsu raske eemaldada.

Rulli lahti, õigemini lihtsalt vormista valgeteks mõeldud lehtleivad (peavad olema taimeõliga määritud pinnal. Selleks pole üldse vaja tööpinda määrida, võib võtta lihtsalt ahjuplaadi või küpsetusplaadi leht või silikoonmatt.

Kodune belyashi: taigna valmistamine

Maitsvate, mahlaste ja mis kõige tähtsam hõlpsasti seeditavate praepirukate valmistamiseks peab tainas ise olema sobiv - pehme, kergesti vormitav ja mitte küpsemise ajal laiali valguma. Samal ajal moodustab see kuldse kooriku, kuid ei tungi sisse ega kaalu lubjavärki.

Taigna koostisosad 16-17 valgele:

pärm - 10 grammi värsket küpsetuspärmi või kaks kotti 11 grammi kuivpärmi;
suhkur - üks supilusikatäis;
sool - üks teelusikatäis;
taimeõli (rafineerimata päevalill) - veerand tassi;
kana muna - üks tükk;
küpsetusjahu (ärge mingil juhul pannkoogijahu lisage) - kolm klaasi;
mis tahes rasvasisaldusega piim - üks klaas.

Taigna valmistamise protsess

Juuretis:

Väikeses kausis (200 ml) tuleb pärm lahustada lusikas soojas vees (veidi soojemas kui peopesa temperatuur). Peate segama, kuni saate homogeense massi.
Lisa lusikatäis suhkrut.
Lisa lusikatäis jahu.
Valage sisse veerand klaasi leiget piima, sest kuum piim ei lase pärmil kasvada ja külmas piimas areneb see väga aeglaselt.
Sega hoolikalt ühtlaseks.
Asetage sooja kohta (võib olla radiaatoril) umbes viieteistkümneks minutiks.

Jälgige massi arengut. See peaks tõusma, suurenedes ligikaudu kolm korda. Konsistents on kreemjas, ilma väljendunud mullideta, väga õrn.

Kastrulis (kaks ja pool liitrit) segage muna, taimeõli, sool, soe piim. Sega korralikult läbi.
Vala sisse starter. Segage hoolikalt, püüdes mitte häirida õrna konsistentsi.
Lisa osade kaupa jahu (üks klaas korraga). Sega. Jälgige massi seisukorda. Enne kääritamist peaks esialgne tainas olema paksu hapukoore konsistentsiga.
Katke kilega (võite kasutada traditsioonilist rätikut).

Pooleteise tunni pärast peaks mass kahekordistuma.

Tainas tuleb sõtkuda, samal ajal kui käed peaksid olema õliga kaetud. Eemaldage tainas, asetage see õlitatud pinnale ja jagage 16 tükiks. Seejärel vormi ümmargused (võimalusel) koogid.

Skoonid võivad kesta kuni kaks tundi, isegi katmata. Nende pinnale moodustub õhuke koorik. Helitugevus ise suureneb veidi.

Hakkliha retsept valgete jaoks

Meie praepirukate täidise saad valmistada erinevatest koostisosadest. Peamine reegel on nende ühilduvus. Siin on näiteks mahlane klassikaline hakkliha valgetele lihaga. Selle koostisained:

lahja sealiha - 500 grammi;
veerand klaasi piima;
või - 50 grammi;
sool - pool teelusikatäit;
pipar - maitse järgi.

Lase sealiha läbi hakklihamasina, haki sibul peeneks, sega, vala piim. Haki või väikesteks tükkideks. Sega põhimassiga, lisa soola ja pipart.

Ja nüüd on valge liha hakkliha mahlane, millesse lisame kana. Koostis:

lahja sealiha - 300 grammi;
kana (rinnaliha) - 250 grammi;
kaks väikest mahlast sibulat;
veerand klaasi piima;
või - 50 grammi;
sool - pool teelusikatäit;
jahvatatud must pipar - maitse järgi;
karri maitseaine - maitse järgi (valikuline).

Aja sealiha läbi hakklihamasina, haki kana noaga peeneks, haki sibul peeneks, sega kanalihaga, seejärel sealihaga. Vala sisse piim. Haki või väikesteks tükkideks. Sega põhimassiga, lisa soola ja pipart.

Valge liha hakkliha on mahlane: lisa kapsas. Koostis:

rasvane sealiha - 400 grammi;
üks väike mahlane sibul;
värske valge kapsas - 200 grammi;
kanamuna on asi;
sool - pool teelusikatäit;
must pipar - maitse järgi.

Haki kapsas peeneks. Sega ja sõtku kätega umbes minut aega. Aseta kümneks minutiks külmkappi. Lase sealiha läbi hakklihamasina. Haki sibul peeneks. Eemaldage kapsas külmkapist. pigistada. Kombineeri hakkliha ja sibulaga. Lisa muna, sool, pipar. Sega.

Lihaga valgete hakkliha on mahlane ja vasikaliha baasil. Koostis:

vasikaliha (veiseliha ei ole keedetud) - 500 grammi;
kaks mahlast väikest sibulat;
raske koor (eelistatavalt maa) - 100 grammi;
sool - veerand teelusikatäit;
musta ja valge pipra segu - maitse järgi.

Vasikaliha on soovitav tükeldada või hakklihamasinas läbi suure sõela. Haki sibul peeneks. Sega hakklihaga, lisa koor, sool ja pipar.

Kuid merlangi mahlast seahakkliha peetakse klassikaks - tulemus on alati etteaimatav, eksimine on võimatu.

Valgete vormimine ja praadimine

Venitage valmis koogid kätega (rullirulli pole vaja) kuni 12 mm läbimõõduga ringiks. Aseta keskele hakklihapall (võta lusikaga põhimassist ja rulli, ette pole vaja). Keerake tainas hakkliha ümber, näpistades seda keskele, jättes keskele väikese augu.

Valmistage viis kuni kuus valget (nii palju, kui see on tavalisel pannil). Valage kõrgete seintega pannile või kastrulisse piisav kogus õli (enamasti rafineerimata päevalill), 2-3 mm kõrgust. Kuumuta kõrgel kuumusel. Õli valmisolekut saab määrata veepiiskade susisemise järgi (need ei tohiks praksuda).

Vähendage tulekahju intensiivsust. Asetage belyashi ettevaatlikult, auk alla. 2-3 minuti pärast keera ümber ja 2-3 minuti pärast on valged valmis. Töötle ülejäänud taigna ja hakklihaga vastavalt kirjeldatud skeemile. Head isu!

Tere, kallid perenaised!

Täna on meil spetsiaalne retsept, see sobib isegi algajatele, see on nii lihtne.

Valmistame pannil hämmastavalt mahlase ja samas krõbeda ja aromaatse belyashi.

Nende imeliste lihapirukate valmistamiseks on meil omad nipid.

Jagame neid kindlasti teiega. Samuti näitame teile protsessi samm-sammult fotodega. Edasi!

Maitsvad pärmivalged praepannil

Belyashi valmistamiseks vajame:

Täidise jaoks

700 g hakkliha
2 tk sibulapead
Sool, pipar, koriander maitse järgi

Testi jaoks

500 ml sooja vett
2 tl pärmi (1 pakend kuiv)
750 g jahu
1 tl soola
1 spl. l suhkur
1 spl. l taimeõli
1 liiter taimeõli praadimiseks

Lõpus saame 24-26 punakat ja maitsvat valget.

Pärmitaigna valmistamine valgete jaoks

Kõigepealt sõtkume taigna. Selleks asetage pärm sooja vette, 1 spl. l suhkur, 1 tl soola, 1 spl taimeõli, segage pärmi lahustamiseks.

Seejärel lisage järk-järgult kogu jahu, sõtke tainas.

Tainas osutub üsna elastseks. Sõtku seda seni, kuni see ei kleepu enam käte külge.

Asetage valmis tainas klaas- või plastkaussi ja asetage see sooja kohta, kuni see kerkib.

Kuni pärm hakkab tööle, muutes taigna kohevaks, hakkame täitma.

Võtame hakkliha, see võib olla sea- ja veisehakkliha või linnuliha lisandiga hakkliha, vastavalt sellele, kumba eelistad.

Meil on seahakkliha + veiseliha võrdsetes osades.

Üks siiakala nippe on lisada hakklihale 50 g vett, et see mahlasem oleks.

Peate tükeldama sibula segistis või jahvatama läbi hakklihamasina, ühendama veega ja lisama selle sibula viljaliha hakklihale.

Maitsesta soola ja pipraga, võid lisada koriandrit, see lisab pikantset maitset. Sega kõik läbi.

Vahepeal on meie tainas valmis.

Meie ülesanne on rullida see pikaks vorstiks ja lõigata võrdseteks tükkideks.

Vormime need tükid pallideks, et hiljem oleks mugav nendega töötada.

Veel üks nipp: et tainas täidist oodates ära ei kuivaks, kata see toidukilega.

Pärast seda võtame taignast kukli ja lamedame selle sõrmedega ühtlaseks, andes sellele ringikujulise kuju.

Tee ääred keskmisest õhemaks. See võimaldab teil kaunilt kujundada belyashi kaela.

Aseta täidis ringi keskele.

Nüüd, hoides tainast sõrmedega, tõmbame servad keskele ja hakkame kaela kokku panema.

Pidevalt näpista tainast kattuvalt, ringikujuliselt liikudes. Natuke harjutamist ja õnnestub.

See on selline pirukas, mille peal on väike auk.

Vajutage seda peopesaga veidi alla, et liha sees paremini jaotuks.

Teeme seda kõigi oma kolobokidega – topime need hakklihaga ja näpime.

Valmistume oma belyashi praadimiseks.

Mõned saladused:

praadige belyashi paksu põhjaga pannil
lisa pritsimise vähendamiseks õlile veidi soola
et kontrollida, kas õli on praadimiseks piisavalt kuum, kasta sinna puulabidas, kui ilmuvad mullid ja susisemine, võid praadida
Õliga ära koonerda, ära kalla vähem kui retseptis, muidu imavad valged praadimisel endasse palju õli, mitte ei muutu koheselt krõbedaks.
ära proovi praepannile korraga võimalikult palju valgeid toppida, need muutuvad kohevaks ja jäävad üksteise külge kinni

Asetage valged õlisse, silmadega pool allapoole, ja praege 3-5 minutit, kuni need on pruunistunud.

Pöörake ümber ja praege teiselt poolt veel 3-5 minutit.

Proovige mitte lasta siiakala mahlal õlisse sattuda, vastasel juhul algab selline koorimine, see ei tundu palju.

Me võtame valmis valged välja ja asetame need paberrätikutele.

Kui liigne õli on neilt nõrgunud ja veidi jahtunud, võib neid süüa! Söök kogu perele.

Belyashi osutub mahlakaks, maitsvaks ja hämmastava krõbeda koorikuga.

Kohtumiseni uute maiuspaladega meie blogis!

Belyashi on praetud pirukate tüüp, kuid erinevalt paljudest neist on belyashi peal avatud ja eriline maitse. Nagu igal teisel toidul, on legendidega ümbritsetud belyashil oma ajalugu ja see kuulub pigem tatari kööki. Tatarlased ise kutsuvad seda "peremyach". Traditsiooniliselt valmistatakse peremyachi lihatäidisega ja peamiselt pärmitaignast. Kaasaegne belyash, mis jaemüügis on lihtsalt ümmargune suletud pirukas, mille sees on täidis, ilma aukudeta, on korralikult ettevalmistatud tatari peremyachi kauge sugulane.

Valgete jaoks on kümneid retsepte. Belyashi erinevad taigna kvaliteedi, hakkliha koostise ja isegi kuju poolest. Klassikaline belyashi lihaga on valmistatud eranditult ümara kujuga ja alati väikese auguga keskel, mis jäetakse selleks, et lihatäidis ei jääks praadimisel poolküpseks. Traditsiooniline belyashi täidis on hakkliha, mis koosneb lambalihast, kanast või sea- ja veiseliha segust. Tõelise omatehtud belyashi retsepti jaoks on eelistatavam hakkliha, kuigi kaasaegsed kokad, kes on alati valmis katsetama, valmistavad sama maitsvat belyashit kartuli, juustu, kana ja kalaga. Koduse valgete hakkliha mahlakuse saladus on sibula kogus (mida rohkem, seda parem). Hakkliha võid maitsestada mis tahes maitseainetega või lisada maitse parandamiseks veidi purustatud küüslauku või peeneks hakitud värskeid ürte. Mõned koduperenaised eelistavad hakklihale suurema mahlasuse saavutamiseks lisada veidi vett.

Valgete taigna valmistamiseks on tohutult erinevaid viise: kiire, klassikaline, käsn, "uppunud" ja muud. Igal retseptil on loomulikult oma saladused ja omadused. Taigna käte külge kleepumise vältimiseks on soovitatav määrida need taimeõliga, samuti plaat, millel tainas lahti rullida. Jahu tuleb hapnikuga rikastamiseks ja igasuguste lisandite eemaldamiseks vähemalt kaks korda sõeluda. Munavalge muudab taina sitkemaks ja kõvemaks, nii et kui lisada tainale ainult munakollane, tuleb valge väga pehme ja mahlane.

Valige retsept, valmistage tainas, jagage see tükkideks, veeretage need pallideks ja asetage need jahusele lauapinnale. Purusta taignarulli või sõrmede abil pallid 12-15 cm läbimõõduga ja 5-7 mm paksusteks kookideks. Aseta iga vormileiva keskele 1 spl. täidis ja tõmba vormileiva servad keskkoha poole kokku. Suruge servad kokku ja jätke keskele auk. Tasandage tükid veidi, andes neile ümara kuju, ja laske veel 20 minutit kerkida. Seejärel asetage valged aukudega sügavale praepannile või kastrulisse koos suure koguse kuuma õliga üksteisest 2 cm kaugusele, sest nende maht suureneb praadimise käigus veidi. Prae belyashi mõlemalt poolt kuldpruuniks. Valmis valged aseta kindlasti paberrätikule, et liigne õli välja nõrguks.

Valmista tainas valgete jaoks hea tujuga ja alati rõõmuga, sest tainas on väga tundlik nii kätesoojuse kui ka meeleolu suhtes, millega asja juurde asud. Kasutades meie lihtsaid näpunäiteid ja retsepte, võite olla täiesti kindel, et tulemus on suurepärane.

Hapnemata (pärmivaba) tainas valgetele

Koostis:
500 g jahu,
1 virn hapukoor,
2 muna
2 spl. või või margariin,
1 spl. Sahara,
½ tl. soola.

Ettevalmistus:
Sõelu jahu küngasse. Tee sinna süvend, pane sinna hapukoor, või, sool, suhkur, klopi sisse munad ja sõtku kiiresti tainaks. Valmis tainas rulli palliks, aseta taldrikule, kata rätikuga ja aseta 30-40 minutiks jahedasse kohta.

Sirge pärmitainas valgete jaoks

Koostis:
4 virna jahu,
1 virn piim või vesi
1 muna,
20 g pärmi,
4 spl. või või margariin,
1,5 spl. Sahara,
½ tl. soola.

Ettevalmistus:
Lahustage pärm soojas piimas ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. Seejärel lisa munad, suhkur ja sool (võid munad esmalt jahvatada suhkru ja soolaga), lisa jahu ja sõtku homogeenseks, mitte väga jäigaks tainaks. Protsessi lõpus lisa sulatatud jahtunud või (või margariin). Sõtku tainast, kuni see ei kleepu enam käte ja kausi külge. Puista valmis tainas kergelt jahuga, kata rätikuga ja aseta sooja kohta. Kui tainas on kerkinud (2-2,5 tunni pärast), suru see alla ja lase uuesti kerkida. Pärast seda võite hakata valgeid küpsetama.

Käsn-pärmitainas valgete jaoks

Koostis:
1 kg jahu,
2,5 virna piim või vesi
2 munakollast,
2 spl. võid,
30 g pärmi,
1 spl. Sahara,
1 tl soola.

Ettevalmistus:
Lahusta pärm soojas piimas, lisa pool jahust ja pool suhkrust. Asetage ettevalmistatud tainas 1 tunniks sooja kohta, kuni see kerkib. Selle aja jooksul peaks selle maht suurenema 2 korda. Kui tainas kerkib, lisa küpsetus, sool, ülejäänud jahu ja sõtku tainas (ei tohiks käte külge kleepuda ega roogade küljest kergesti lahti tulla). Kui tainale ilmuvad mullid ja see hakkab settima, tähendab see, et see on valmis.

Kiire pärmitaigen valgetele

Koostis:
1,5 kg jahu,
500 ml piima,
3 muna
250 g võid,
1 spl. Sahara,
1 pakk kuivpärmi,
1 tl soola.

Ettevalmistus:
Pehmenda või või margariin toatemperatuuril. Vahusta mikseri abil munad, piim, suhkur ja sool. Vahustamist jätkates lisa väikeste portsjonitena pehmendatud või. Veenduge, et või oleks hästi segunenud. Seejärel lisage vahustatud segu eelnevalt sõelutud jahule, lisage sinna kuivpärm ja sõtke pehme plasttainas. Määrige valmis tainas igast küljest taimeõliga, asetage samuti taimeõliga määritud kaussi ja asetage 2 tunniks külmkappi. Kui aeg on läbi, võta tainas välja ja hakka valke ette valmistama.

Hapukoore-pärmitainas valgetele

Koostis:
500 g jahu,
250 g hapukoort,
2 munakollast,
30 g pärmi,
70 g võid,
½ tl. Sahara,
½ tl. soola.

Ettevalmistus:
Jahvata pärm hapukoore hulka. Lisa munakollased, sool, sõelutud jahu ja sõtku pehmeks tainaks. Sõtkumise lõpus lisa pehme või, sega läbi, kata anum taignaga salvrätikuga ja aseta sooja kohta. 1,5-2 tunni pärast sõtke see läbi. Käärimisprotsess kestab umbes 40 minutit, seejärel hakkab tainas aeglaselt langema. Torgake tainas uuesti alla, jahutage ja asetage edasiseks tööks taimeõliga määritud lauale.

Magus pärmitaigen valgetele

Sellest taignast valmistatud belyashi osutub uskumatult maitsvaks, säilitab oma esialgse värskuse pikka aega ja jääb pehmeks.

Koostis:
600 ml piima,
1 muna,
4 spl. taimeõli,
1,5 tl. pärm,
1 spl. Sahara,
½ tl. sool,
jahu.

Ettevalmistus:
Lahustage pärm soojas piimas, kloppige sisse muna, valage taimeõli, lisage suhkur ja sool. Sega kõik korralikult läbi. Lisa vähehaaval jahu ja sõtku keskmiselt elastseks tainaks. Rulli tainas palliks ja aseta 2 tunniks sooja kohta. Tainas suureneb ja muutub pehmemaks ja elastsemaks. Nüüd jagage tainas soovitud valgete tükkideks, asetage tasasele suurele alusele, katke ja laske veel 10-15 minutit puhata. Selle aja jooksul suureneb tükkide maht veelgi ja tainast on lihtne edasi töödelda.

Pärmitainas valgetele keefiriga

Koostis:
1 kg jahu,
500 ml keefirit,
1 muna,
10 g kuivpärmi,
100 g vett,
2 spl. Sahara
sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Lahustage pärm ja suhkur soojas vees ning oodake, kuni tekib vaht. Vala jahu laia anumasse, lisa keefir, muna, lahjendatud pärm ja hakka tainast sõtkuma. Sõtku, kuni see muutub pehmeks ja ei kleepu enam käte külge. Seejärel katke tainas kaanega ja jätke 1 tund sooja kohta.

Valge tainas "Uppunud"

Koostis:
1 kg jahu,
500 ml piima,
150 g võid või margariini,
2 muna
30 g värsket pärmi,
1 tl sool,
1 spl. Sahara.

Ettevalmistus:
Riivi külm või ja jäta toatemperatuurile, kuni see soojeneb. Lahusta pärm ja suhkur soojas piimas ning jäta kerkima. Vahusta munad soolaga. Vala jahu kaussi, jättes ühe klaasi rullimiseks, vala juurde piim koos pärmiga, lisa munad, või ja sõtku tainas. Veereta tainas palliks ja aseta suurde kastrulisse või ämbrisse külma vette. Kui tainas ujub, võtke see välja, kuivatage salvrätikuga ja sõtke, lisades ülejäänud klaasi jahu. Jätke sõtkutud tainas 10-15 minutiks salvrätiku alla lebama.

Valge tainas “Imeline”

Koostis:
1,5 virna. jahu,
½ tassi sooja piima,
2 munakollast,
½ pakki pehmendatud margariini,
1,5 spl. Sahara,
50 g toorpärmi.

Ettevalmistus:
Lahusta pärm piimas, lisa pehmendatud margariin, suhkur ja muud ained. Sõtku kõik põhjalikult kätega läbi. Jäta saadud taignapall 40 minutiks seisma ja siis saad taigna lahti rullida ja küpsetama hakata. Kui otsustad homme küpsetama hakata, siis pane tainas kotti ja külmkappi, kus see muide säilib 4 päeva.

Paljudele võib valgete taigna valmistamise protseduur tunduda väga keeruline, kuid tegelikkuses osutub toodete proportsioone jälgides ja retseptides märgitud soovitusi järgides kõik, uskuge mind, palju lihtsamaks ja toiduvalmistamisprotsess pakub palju naudingut ja veelgi enam tulemust!

Head isu ja uusi kulinaarseid avastusi!

Larisa Shuftaykina