Suvikõrvitsa kaaviar vastavalt GOST-ile. Squashi kaaviar talveks vastavalt GOST-ile: retsept

Squashi kaaviar valmistatud ametliku nõukogude retsepti järgi.

Sain lõpuks selle retsepti selgeks ja olen seda juba mitu korda teinud. Tulevikku vaadates ütlen, et küpsetan ka edaspidi ainult nii, samade koostisosade ja proportsioonidega.

Just sellist retsepti kasutati nõukogude ajal kaaviari valmistamiseks. Võib-olla kasutavad mõned ettevõtted seda endiselt, sest samad soovitused on olemas ka Venemaa ametlikes kogudes.

Küpsetamise näitel olen teile juba rääkinud, mis see on. "GOST-i retsept"(vaata minu silti). GOST ei kirjutanud retsepte ette: olid nõuded koostisosade ja valmistoodete kvaliteedile, nõuded pakendamisele, ladustamisele jne. Retseptid töötasid välja ja kinnitasid täiesti erinevad osakonnad ning avaldati seejärel eraldi väljaannetes. Omakorda tuleb ka nende retseptide juhendeid ehk küpsetustehnoloogiat otsida eraldi, täiesti erinevatest väljaannetest.

Tehnoloogiad olid standardsed, kuid võisid sisaldada mõningaid variatsioone. Iga ettevõtmine võiks ametlike osakondade soovitatud retseptis midagi muuta, nii et küpsetiste, kookide, kuklite, küpsiste ja squash-kaaviari maitse ja välimus võib erineda ka naaberlinnades, Moskvast ja Kaug-Idast rääkimata. Neid samu tehnoloogiaid kasutatakse ka tänapäeval: midagi täiesti uut on raske välja mõelda, kui me just ei räägi mõnest moodsast seadmest.

Ametliku väljaande "Puu- ja köögiviljatoodete retseptide kogu" leht

Koostis on lihtne ja väga selge. Seda nähes sai mulle selgeks, miks on kaaviar seenemaitseline ja võis terve purgi korraga ära süüa :) Vahel kirjutati siltidele midagi sellist nagu “valged juured” või “rohelised” ilma dešifreerimata.

Koostis:

Suvikõrvits, sibul, porgand, tomatipasta, seller, pastinaagijuur ja petersellijuur

Kaaviari valmistamiseks võtsin kõik raamatute nimekirjas loetletud. See tabel näitab tarbimist kilogrammides. Muide, siin näete ka baklažaani- ja peedikaaviari proportsioone, mille valmistamise tehnoloogia on peaaegu sama.

Väiksemaid mahtusid on nende abil väga lihtne arvutada. Näiteks minu proportsioonid 1,5 kg suvikõrvitsa kohta:
porgandid - 100 g
valged juured - 30 g
sibul - 80 g
rohelised - 5 g
lauasool - 15 g
suhkur - 7 g
jahvatatud must pipar - 0,5 g
jahvatatud piment - 0,5 g
tomatipasta 30% - 80 g (me müüme täpselt sellises pakendis, purk on näha fotol)
taimeõli - 100 ml

Soola, suhkru ja tomatipasta kohta: nende kogus kehtib esialgses loetelus märgitud ülejäänud koostisosade koguse kohta. Kui hautatud/praetud köögiviljade maht on kõvasti vähenenud, siis tuleb ka soola, suhkru ja tomatipasta kogust vähendada!

Protsentuaalne koostis pärast röstimist
Teisel real olid baklažaanid, eemaldasin need, et keskendumist mitte segada (nende vastas oli kriips, squashi kaaviari sees neid ei ole).

Köögiviljakaaviari puudutav tekst on suur. Kogusin seda erinevatest väljaannetest, kuid sain teada kõik, sh. kuidas pesta ja tükeldada köögivilju, kuidas praadida, millistes ahjudes, kuidas hakkida praetud köögivilju jne. Siin näitan ainult mõne lehe koopiaid.

Kodus toiduvalmistamine:

1. Kooritud suvikõrvits, porgand ja sibul lõigatakse 15-20 mm paksusteks tükkideks. Valgeid juurikaid võib vastavalt soovile riivida või tükeldada (need on kõvad ja kiulised). Haki rohelised mitte varem kui 30 minutit enne segule lisamist.

2. Võib praadida kõik köögiviljad koos või eraldi. Märkasin, et teisel juhul võib kaaviari saagikus olla suurem. Pealegi on parem praadida teatud õlitemperatuuril.

3. Pärast köögiviljade praadimist, võite neid veidi hautada, nagu me selliste roogade valmistamisel alati teeme. Ei ole vaja tugevalt praadida ja pikalt podiseda, muidu tuleb soola, suhkru ja tomatipasta kogust vähendada.

Kodus on võimatu luua tööstuslikega sarnaseid tingimusi: meil pole näiteks spetsiaalseid ahjusid ega vaakumseadmeid. Muide, köögiviljade kaaviari sai ettevõtetes valmistada erinevatel meetoditel, mis hõlmasid täpselt sarnaste seadmete kasutamist.

4. Järgmine etapp on köögiviljade tükeldamine, kuid kõigepealt on soovitatav need liigsest rasust vabastada. Kodus on hakkimiseks kõige parem kasutada blenderit või köögikombaini. Kui köögiviljade maht on väike, siis saab neid ehedalt hakkida noaga, soovitavalt puidust :)

5.Tagasta tükeldatud köögiviljasegu tulele ja lisa sool, suhkur, tomatipasta, paprika segu, hakitud ürdid. Sega kiiresti ühtlaseks. Kuumuta kuni sool ja suhkur lahustuvad.

5. Pakendamine Kaaviar purkides peab olema soe (70 C) ja seejärel steriliseerima, et seda paremini säilitada.

Muide, isegi kui järgite seda retsepti, võib saadud kaaviari nimetada "GOSTiks" ainult siis, kui see sisaldab teatud koguses kuivainet, rasva jne. On vale nimetada lihtsalt "alasti" retsepti "GOST" retseptiks.

Väljaande "Puu- ja köögiviljade konserveerimise tehnoloogia ning toodete kvaliteedikontroll" lehekülg.

Tean, et mõned kokad kurdavad, et selliseid preparaate ei saa ilma äädikata säilitada, aga pakendatud kaaviari steriliseerimise lugusid pole ma neilt näinud.

Näiteks ütlen, et samad ungarlased või lõunaslaavlased valmistavad sadu kilogramme sarnaseid preparaate! Ja ilma äädikata! Lecho, kaaviar paprikatest, kaaviar baklažaanidest, muud taimsed preparaadid... inimesed nokitsevad ühe “partii” kallal mitu päeva ja pärast keetmist steriliseerige iga purk

. Vaatamata sellele, et septembris on nende majades veel soe ja isegi palav (samas tehakse võimalusel kogu ettevalmistus väljas). Muidugi võib sellist toodet kohe süüa, aga kui tahad kauem säilitada, siis tuleb tehnoloogiast kinni pidada, see on minu arvamus.

***** ***** *****

Äädikas (äädikhape) mõjutab toodete ohutust ainult teatud tingimustel ja teatud kontsentratsioonis..

UPD valmiskonservide steriliseerimisest Namestnikov A.F. Puu- ja köögiviljade konserveerimine kodus

***** ***** *****

. 4. trükk, 1967

***** ***** *****

Raštšenko I.N. Kodused hapukurgid, moosid ja marinaadid. Alma-Ata, 1972 Valmis kaaviar peaks seisma vähemalt paar tundi või veel parem, päev.

, muidu on selle maitse üle raske otsustada. Alles selle aja möödudes selgub, kas näiteks soola ja suhkru vahekord oli optimaalne ning millist röstimistehnoloogiat edaspidi järgida (eraldi või liiteliselt). Näiteks võib kuum kaaviar tunduda soolane või hapu, kuid kui see on leotatud, on see peaaegu täiuslik! Selliste hetkede mõistmiseks peate sarnast rooga valmistama vähemalt üks kord või veel parem - kaks korda :)

Tehnoloogia lihvimiseks ja mõne punkti kontrollimiseks valmistasin selle kaaviari kaks korda järjest: praadisin kõik koos ja eraldi. Muide, teisel juhul soovitavad tehnoloogilised juhised pisut muuta koostisosade proportsioone, sh. õlid Alles siis, kui ma ise kõik etapid läbisin, sain aru, miks üks partii poest ostetud suvikõrvitsa kaaviari oli väga tume ja “seeneline”, teine ​​aga näiteks hele ja veidi erinevate maitsevarjunditega, kuigi tootja ja koostis olid samad. Aga olenemata sellest, mitu korda ma seda küpsetan, küsib pere alati, mis seeni ma siia lisasin:) Seenemaitse imiteerimisest kulinaarsetes roogades rääkisin eraldi artiklis: (link avaneb uues aknas). Sel juhul vastutab kõrvitsa kaaviari "seente" eest kombinatsioon "pastinaak-petersell-seller-tomatipasta-sibul" koos praadimistehnoloogiaga. Kui lisada baklažaanitükid, siis vaevalt keegi seda seentest eristab.

Suvikõrvitsa kaaviar saadetakse FM-i "Suvi – purgis!" ja "Sügismaratonile 2016".

Lisan selle retsepti ka oma koondpostitusse näitena seenemaitse jäljendamisest.

Küsige täna kõigilt, kes on üle 40-aastased, milline oli nende lemmik poest ostetud suupiste lapsepõlves. Vastus tuleb kohe - kaaviar suvikõrvitsast. Nõukogude Liitu pole riigina pikka aega eksisteerinud, kuid mälestused juhtunud headest asjadest jäävad inimeste mällu. Praegu toodavad konservitehased kaaviari vastavalt TU-le (tehnilised tingimused) või GOST 52477 2005 järgi (kehtib 2018. aastal ja täna).

Kuid nende vastavate retseptide järgi toodetud tooteid ei saa võrrelda Nõukogude GOST 51926 2002-ga. Hoolimata asjaolust, et tänapäevased tooted kasutavad peaaegu samu koostisosi, ei erine tänapäevaste tootjate GOST-i järgi squashi kaaviar rafineeritud maitse poolest. Ja hind ei ole alati atraktiivne. Kui teil on aega, on parem valmistada kaaviar ise ja rõõmustada oma perekonda suvikõrvitsa kaaviariga, nagu NSV Liidus. Seda toodet saab valmistada talveks.

Koostisosad suupistete jaoks nagu NSV Liidus

Kõik squash-kaaviari tootmiseks vajalikud koostisosad vastavalt GOST-i retseptile on aednikele alati saadaval suurtes kogustes. Ja linnaelanikel ei nõua nende ostmiseks palju pingutusi ega materiaalseid kulutusi.

Nii et kaaviari ettevalmistamiseks vastavalt GOST-ile talveks vajame:

• suvikõrvits - 3 kg;
• rafineeritud taimeõli - 0,3 l;
• sibul - 1 kg;
• porgandid - 1 kg;
• tomatipasta - 3 kuhjaga supilusikatäit;
• küüslauguküüned (suured) - 8 tk;
• granuleeritud suhkur - 1 supilusikatäis;
• jahvatatud must pipar - 2 g (võib asendada musta pipra potiga - 10 tükki ja piment - 5 hernest);
• seller või peterselli juur (hakitud) 1 spl.
• lauasool (joodeerimata!) - 1,5 supilusikatäit;
• äädika essents 70% - 1-2 spl (võttes arvesse maitse-eelistusi ja lusika suurust).

Kaaviari ettevalmistamine GOST-i järgi talveks

Suvikõrvitsa keetmine

Kvaliteetse kaaviari jaoks talveks sobivad paremini noored suvikõrvitsad, mille seemned pole veel moodustunud. Erinevalt üleküpsenud köögiviljadest ei pea nendes viljaliha eemaldama. Ja valmis suupiste konsistents on õrnem.

Pestud ja kuivatatud suvikõrvits kooritakse ja lõigatakse tükkideks.

Asetage väikeste portsjonitena kuuma õliga pannile, kuni kogu preparaat on hautatud. Prae suvikõrvitsat keskmisel-kõrgel kuumusel ilma kaaneta, et liigne vedelik aurustuks.

Sibul ja porgand

Kooritud ja voolava vee all pestud kaaviari sibul lõigatakse kuubikuteks. Et see köögivili nutma ei ajaks, võid seda hoida sügavkülmas või puistata lauale veidi soola.

Pese petersell või sellerijuur ja lõika tükkideks.

Talvise squashi kaaviari jaoks hakitakse porgandid vastavalt standardile GOST 2002 jämedale riivile või lõigatakse ribadeks. Valmistatud köögiviljad ja juured eraldi (lubatud vastavalt GOST-i retseptile ja samal ajal) hautatakse kuumutatud õlis suletud kaanega pannil pehmenemiseni 5-10 minutit.

Panime kõik köögiviljad ühte pada. Nõruta seal praepannidelt õli.

Aja kooritud ja pestud küüslauguküüned läbi purusti. Seda pole vaja praadida. See vürtsikas köögivili tuleb maha peaaegu enne suvikõrvitsa kaaviari keetmise lõppu.

Köögiviljade tükeldamine

Kaaviari valmistamiseks suvikõrvitsast talveks ei ole GOST-i järgi hakklihamasinas jahvatamine parim valik, kuna koostis ei ole homogeenne. Muidugi tegid seda meie emad ja vanaemad, kuid täna on seda protseduuri parem teha sukelmikseri abil.

Küpsetusprotsess

Pärast seda viiakse talveks kaaviar suvikõrvitsast vastavalt Nõukogude Liidus kehtinud GOST-ile minimaalsel kuumusel paksu põhjaga anumasse. Seda on hea küpsetada suletud kaanega pajas. Segu tuleb perioodiliselt segada, et see ei põleks.

Tunni aja pärast lisage ülejäänud retsepti koostisosad (v.a äädikas ja küüslauk), segage ja jätkake küpsetamist veel vähemalt pool tundi.

Seejärel lisage äädika essents ja küüslauk ning keetke mitte rohkem kui 5 minutit.

Kui GOST-i järgi talviseks säilitamiseks mõeldud squashikaaviar pole jahtunud, viiakse see kuumadesse steriilsetesse purkidesse ja rullitakse kokku. Veendumaks, et õhk ei läbiks ja püsiks kogu talve püsti, keeratakse purgid kaante peale ja pakitakse. Kaaviar peaks selles asendis seisma, kuni see täielikult jahtub. Omatehtud preparaate hoitakse suurepäraselt igas jahedas kohas.

Maitsva suvikõrvitsa kaaviari valmistamiseks vastavalt GOST 51926 2002 retseptile talveks kulub veidi rohkem kui kaks tundi. Kuid te ei pea oma aega kahetsema: sellist aromaatset kaaviari suvikõrvitsast ei osta ühestki poest.

Suvikõrvitsa kaaviari retsept:

Järelduse asemel

Suvikõrvitsast valmistatud kaaviar on tervislik toode. Isegi kuumtöötlemisel ei kao koostisosade kvaliteet. Vahepala on eriti kasulik, kuna see on kalorivaene, kuid samas toitev. Valmistoode sisaldab suures koguses vitamiine, mikroelemente, mineraale ja happeid.

NSV Liidus eksisteerinud GOST-retsepte peetakse endiselt standardiks, kuna need on spetsialistide loodud ja kogenud käsitööliste poolt aastate jooksul välja töötatud. Mis puutub köögiviljakonservide kaasaegsesse tootmisse, siis need valmistatakse peamiselt vastavalt spetsifikatsioonidele, see tähendab, et toode ei vasta alati maitsele, retsept muutub dramaatiliselt.

Paljudele inimestele selline kaaviar ei meeldi. Seetõttu retseptide asjakohasus mitte ainult ei vähene, vaid kogub ainult populaarsust. Kulutatud aja kompenseerib majapidamise suurepärane isu ja perenaise kulinaarsete võimete kiitmine.

Squashi kaaviar talveks vastavalt GOST-ile. Samm-sammult toiduvalmistamise retsept.

Koostisosad 2 liitri valmistoote kohta:

• 3 kg suvikõrvitsat (umbes 6 keskmist "rümpa"),
• 1 kg porgandit (5 tükki, kui see on väike),
• 1 kg sibulat (või 3-4 suurt sibulat),
• vähemalt 50 ml rafineeritud taimeõli,
• 1 supilusikatäis soola ja suhkrut,
• 4 supilusikatäit tomatipastat (ilma "kuhjadeta"),
• paar küüslauguküünt,
• jahvatatud must pipar - maitse järgi,
• blender on kohustuslik!

Kuidas valmistada Nõukogude squashi kaaviari "Nostalgia"

Valmistage kõik köögiviljad ette: koorige porgand ja sibul, peske suvikõrvits. Kui need on õrnad ja noored, jätke nahk paigale. Kui saate "vanad", võtke neid rohkem, kuid eemaldage nahk ja seemned - ärge laske neil lõpptoodet rikkuda.

Lõika kõik köögiviljad ükshaaval mis tahes suurusega kuubikuteks (kui teile on mugavam, võite porgandid lihtsalt jämedalt riivida ja sibul poolrõngasteks hakkida).

Kuumuta pannil õli, prae suvikõrvits pehmeks – võib-olla tuleb seda teha mitmes etapis, lisades õli. Ärge muretsege, kaaviar ei jää rasvaseks!

Nüüd on porgandite kord – lisa need pannile ja lase poolküpseda.

Ärge unustage ka sibulat – hoidke seda kuumas õlis, kuni ilmub maitsev kuldne koorik.

Pange kõik köögiviljad kastrulisse. Ideaalne variant on paksuseinalised kööginõud, näiteks alumiiniumist või malmist pajanõu.

Sellises roas kuumeneb suvikõrvitsa kaaviar paremini ja põleb vähem.

Töötle kõik köögiviljad blenderiga. Kui see on uputatav, saab seda teha otse pannil, kui kausiga, siis tasuks köögiviljad kohe pärast praadimist püreestada ja alles pärast seda kastrulisse panna.

Hauta köögivilju tasasel tulel kogu aeg segades (isegi malmis püüavad nad reetlikult kõrbeda) umbes 30 minutit. Olge ettevaatlik, kaaviar püüab mitte ainult põletada, vaid ka paisuda ja võib-olla isegi tulistada.

Lisage tomatipasta meie tulevasesse squashi kaaviari. Köögiviljapüree oli varem kahvatu, kuid nüüd omandab see “õige” isuäratava värvi.

Must pipar ja küüslauk (panin sõna otseses mõttes paar nelki, kuna teen süüa lastele).

Hautame oma õrna squashi kaaviari veel 10 minutit... Ja ongi kõik, võite selle sulgeda!

Oluline selgitus: see retsept ei sisalda äädikat. Sellist kaaviari saab lastele kergemini anda, aga kevadeni ei pruugi see vastu pidada (kuigi hea säilitusaine on ka tomatipasta, millega me siin ei koonerdanud). Nii et parem on purgid avada talve esimesel poolel... Noh, kui teie köök on suvel väga palav, võib selle suvikõrvitsa valmistise mõneks ajaks külmikusse peita.

Või teine ​​võimalus: võite kaaviari keeta, jahutada, panna termilistesse kandikutesse ja külmutada edaspidiseks kasutamiseks. Siis ei pea te üldse muretsema, kui kaua kaaviar vastu peab. Isegi sulatatult on see nagu poest tulnud.

Olen seda retsepti pikka aega otsinud, proovinud erinevaid omatehtud ekspressmeetodeid kaaviari valmistamiseks suvikõrvitsast - kõik polnud õige. Ja lõpuks on leitud õige retsept Nõukogude squashi kaaviari jaoks!

Pakun võimalust squashi kaaviari valmistamiseks vastavalt GOST-ile. Tegelikult on squashi kaaviari retsepte palju, mõned nõukogude, mõned kaasaegsemad. Mõned põhinõuded on toote värv, maitse, lõhn, välimus ja konsistents. Kõik peab olema loomulik, isuäratav ja kvaliteetne.

Koostis:

Koori suvikõrvits nahalt ja seemnetest ning lõika tükkideks. Seejärel saab neid praadida pannil taimeõliga või küpsetada ahjus. Valisin teise variandi.

Küpsetasin ahjus 200 kraadi juures umbes 40 minutit, siis panin pannile.

Prae sibul taimeõlis.

Lisa suvikõrvitsatele praetud sibulad, lisa sool, suhkur, pipar, tomatipasta ning purusta kõik blenderis ühtlaseks. Hauta tasasel tulel lõdvalt suletud kaane all (kuna see pritsib) umbes 40 minutit, aeg-ajalt segades, lisades äädikat. Kasutasin omatehtud tomatikastet, nii et värv ei olnud nii rikkalik, kui oleksin ostnud tomatipasta.

Pange kuum kaaviar steriliseeritud purkidesse. Kui kaaviar on plaanis ladustada, siis steriliseerige kaanega kaetud purgid näiteks ahjus, seejärel rullige kokku ja laske neil jahtuda.

Poest ostetud suvikõrvitsa kaaviar on alati väga maitsev ja paljud koduperenaised püüavad poest ostetud suvikõrvitsa kaaviari talveks kodus valmistada. Ma pole erand: minu pere armastab sellist kaaviari, nii et ma tahtsin seda ka ise küpsetada.

Proovisin mitmeid kordi erinevaid retsepte, vürtse lisades ja lahutades, kuni lõpuks saavutasin koduse squashi kaaviari maitse nagu poes. Ja nüüd teen seda igal aastal veatult. Külalised küsivad minult sageli selle valmistise retsepti, nii et ma arvan, et see on teilegi huvitav. Ma ei väida, et see on GOST-i järgi poe moodi suvikõrvitsa kaaviari retsept, kuid see on fakt, et valminud kaaviari maitse ja välimus on väga lähedane poe omale.

Koostis:

• 1 kg suvikõrvitsat;
• 350 g sibulat;
• 250 g porgandit;
• 100 ml rafineeritud taimeõli;
• 3 supilusikatäit tomatikastet;
• 1 tl suhkrut;
• 2 spl jahu;
• 2 teelusikatäit soola;
• 0,5 tl paprikat;
• 0,5 tl kuuma punast pipart;
• 4 küüslauguküünt;
• 1/3 tl jahvatatud musta pipart;
• 2 tl 9% lauaäädikat.

*Märgitud on kooritud köögiviljade kaal.

Kuidas valmistada squashi kaaviari nagu poes:

Valime noored suvikõrvitsad, vähearenenud seemnetega. Kui teil on küps suvikõrvits suurte seemnetega, lõigake seest välja. Koorige köögiviljad ja peske need. Lõika suvikõrvits suvalise kujuga väikesteks tükkideks. Vala paksupõhjalisse pannile veidi vett, niipalju, et see kataks põhja. Vala suvikõrvits pannile, kata kaanega ja pane tulele.

Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel alanda kuumust ja hauta aeg-ajalt segades, kuni suvikõrvits on pehme, 10 - 20 minutit (hautmise aeg sõltub suvikõrvitsakihi paksusest - mida paksem kiht, seda kauem suvikõrvits keeb).

Lõika sibul pool- või veerandrõngasteks. Riivi porgandid jämedale riivile.

Kuumuta pannil taimeõli ning lisa sibul ja porgand. Hauta pehmeks, 10 - 15 minutit (aeg oleneb ka pannil oleva köögiviljakihi paksusest).

Suvikõrvitsa kaaviari jaoks, nagu poes, lase suvikõrvits, sibul ja porgand läbi hakklihamasina või jahvata blenderis. Kuna köögivilju on palju, võtab nende jahvatamine blenderis rohkem aega. Parem on kasutada peene võrega hakklihamasinat. Kui mass ei ole täiesti homogeenne, lase see uuesti läbi hakklihamasina.

Aseta riivitud köögiviljad paksupõhjalisse roostevabast terasest pannile (kaaviaar läheb emailpannil põlema). Kata pann kaanega ja küpseta segu mitu korda segades umbes 20 minutit.

Lisa squashisegule sool, must ja punane jahvatatud pipar, parika ja suhkur. Segage ja küpseta ilma kaaneta 15–20 minutit. Segage aeg-ajalt, et meie squashi kaaviar ei põleks nagu poes.

Prae kuival pannil segades jahu kreemjaks (2-3 minutit).

Lisa kõrvitsamassile tomatipasta, jahu ja pressi läbi lastud küüslauk. Valage äädikas ja segage.

Lõpuks leidsin retsepti samale squashi kaaviarile, mida lapsepõlves kasutasin. Lasteaias anti meile seda koos kartulipudruga. Ükskõik kui palju ma seda teha üritasin, tuli maitsev, aga kuidagi vesine, pigem taimne kaaviar.

Poest ostetud squashi kaaviari saladus jahus, tänu temale muutub kaaviar nii meeldivaks viskoosseks ja homogeenseks konsistentsiks ning ka kõrgel temperatuuril küpsetamine- tänu õlile keeb kaaviar temperatuuril üle 100 kraadi. Hea, kui teil on paksuseinalised nõud, näiteks pada. Teeme selles süüa!

Selle retsepti järgi valmistatud taimne squashi kaaviar osutub alati paksuks ja säravaks, võite seda leivale määrida - see ei lähe laiali, ühesõnaga, sellel on sama maitse ja konsistents!

Köögiviljapreparaate tuleks hoida jahedas, pimedas kohas temperatuuril +2 kuni +8 kraadi Celsiuse järgi. Kaaviari pealmise kihi tumenemise vältimiseks võite purkidesse valada õhukese kihi kaltsineeritud taimeõli. Õlikile takistab oksüdatsiooniprotsessi, taimne mass säilitab oma isuäratava värvi.

Valmistamiseks kulub 80 minutit. Retseptis märgitud koostisosadest saate 2 purki, igaüks 0,5 liitrit.

- suvikõrvits - 1 kg;
- sibul - 300 gr .;
- porgandid - 300 gr .;
- päevalilleõli - 120 ml;
- tomatipüree - 30 gr .;
- suhkur - 15 gr .;
- sool - 12 g;
- lauaäädikas - 15 ml;
- nisujahu - 25 gr .;
- küüslauk, paprika, must pipar.

Valage päevalilleõli sügavasse paksu põhjaga kastrulisse või malmist hollandi ahju. Koori sibul ja haki peeneks. Haki paar küüslauguküünt. Viska pannile sibul, paari minuti pärast küüslauk. Prae köögivilju 7 minutit.

Riivi kooritud porgand suurel köögiviljariival või lõika õhukesteks ribadeks. Lisa praetud sibulatele hakitud porgandid ja küpseta 12 minutit.

Koori ja seemnest suvikõrvits ning lõika väikesteks viiludeks. Tõsta tükeldatud suvikõrvits kastrulisse ja hauta köögivilju keskmisel kuumusel umbes pool tundi.

Järgmisena lisage tomatipüree, sool ja granuleeritud suhkur. Võid rooga maitsestada jahvatatud magusa paprika või musta pipraga. Minu meelest on paprika parem, see mitte ainult ei lisa maitset, vaid annab ka värvi.

Prae nisujahu kuival pannil kuldpruuniks. Valage praetud jahu kastrulisse, segage, valage juurde lauaäädikas ja keetke kõike koos veel 10 minutit.

Jahvatage hautatud köögivilju mis tahes sobival viisil, kuni saate paksu homogeense püree.

Asetage kaaviar kuivadesse, steriliseeritud purkidesse ja sulgege. Steriliseerige mahuteid mahuga 0,5 liitrit 20 minutit.