Какое печенье используется для тирамису. Печенье для тирамису: как называется, как сделать и чем можно заменить? Из перечисленного количества продуктов получается два противня с печеньем

Однажды попробовав тирамису, забыть этот десерт вы уже не сможете. Равнодушным к этому итальянскому лакомству может остаться, пожалуй, только тот, кто не любит периодически баловать себя чем-нибудь сладеньким.

Чтобы попробовать идеальный тирамису, вовсе не обязательно отправляться в Италию (хотя и этот вариант вполне возможен). Вы можете с легкостью повторить этот изысканный десерт в домашних условиях. Нужно лишь проявить немного терпения и кулинарной сноровки.

Существует множество рецептов этого десерта, которые адаптированы для отечественных реалий. Однако они вам не подходят, если вы хотите приготовить классический тирамису и насладиться его истинным вкусом. Вам обязательно потребуется печенье савоярди, которое проще приготовить дома, чем найти в магазине.

Делимся секретами приготовления идеального печенья савоярди для тирамису. Сделать это гораздо проще, чем вам может показаться на первый взгляд!

Немного истории

Пожалуй, ни одно печенье в мире не имеет столько названий. В английском языке, например, эти нежные бисквиты именуются "дамские пальчики", а в Индонезии - "кошачий язык". Названий множество, но все они напрямую связаны с внешним видом савоярди. Печенье представляет собой бисквитные палочки вытянутой формы.

Впервые савоярди испекли в конце XV века при дворе герцогов Савойских. Повод для этого был весьма символичный и торжественный - приезд короля Франции. Савоярди так полюбилось при дворе, что вскоре получило статус "официального" печенья, которое дарили зарубежным гостям. Печенье стало главным символом местной кухни.

Сегодня савоярди используются для приготовления множества крутых десертов, среди которых и итальянское лакомство тирамису. Кондитеры полюбили печенье за нежный вкус и удачную консистенцию. Десерты из савоярди получаются по-особенному изысканными и вкусными.

Секреты приготовления печенья савоярди

Используйте яйца комнатной температуры

Для приготовления тирамису лучше брать яйца комнатной температуры. Они лучше взбиваются, и десерт получится более нежным и вкусным. Берите на заметку этот факт и подготовьте все ингредиенты заранее, чтобы ничто не отвлекало вас от процесса приготовления десерта.

2. Хорошо взбейте желтки и белки

Взбивать яичные желтки и белки для приготовления савоярди нужно отдельно. Кстати, в этом рецепте "хорошо" для желтков и белков означает совершенно разные вещи. Яичные желтки можно взбивать подольше. Тогда тесто получится нежным и воздушным.

А вот при взбивании яичных белков важно не перестараться, иначе они потеряют свою форму и станут слишком жидкими. Кстати, это распространенная ошибка новичков. Если вы не уверены в своих силах, то добавьте в белковую массу немного винного камня (на 1 яйцо вам потребуется 1/8 чайной ложки винного камня). Это поможет сохранить нужную консистенцию.

3. Просейте муку

Не пренебрегайте этим советом. Отличительная особенность савоярди - это нежный вкус и воздушная консистенция. Добиться такого эффекта можно только с помощью просеянной муки. Сделать это лучше как минимум 3–4 раза.

4. Не медлите

Из готового теста для савоярди следует сразу же сформировать печенье. Чем дольше тесто будет стоять, тем хуже поднимется, а идеальное савоярди должно быть немного пышным. Затем отправляйте противень в предварительно разогретую до нужной температуры духовку. И ожидайте вкуснейшего результата!

5. Не забудьте про сахарную пудру

Чтобы савоярди получилось с аппетитной хрустящей корочкой, необходимо посыпать печенье сахарной пудрой. Сделать это нужно перед отправкой печенья в духовку.

6. Набейте руку

Сформировать печенье "правильной" формы первое время бывает довольно сложно, хотя на первый взгляд может показаться, что это проще простого. Советуем потренироваться заранее и попробовать с помощью кондитерского мешка выложить тесто в виде тонких полосок (продолговатых "пальчиков").

Тирамису является итальянским воздушным десертом. Готовят его обычно на основе печенья "Савоярди", алкоголя, кофе, яиц куриных и сыра "Маскарпоне". Традиционно для пропитки применяют вино «Марсала». Заменить этот алкоголь можно сливочным ликером, ромом или же бренди. Готовое пирожное тирамису украшают тертым горьким шоколадом или же посыпают какао. Это делает его не только красивым, но и придает особый вкус.

Какое печенье можно использовать

Итак, какое печенье для тирамису можно использовать? Для приготовления этого десерта обычно берут "Савоярди". Готовят его, как правило, из бисквитного теста. Для его изготовления сахар и желтки куриных яиц смешивают так, чтобы получилась густая пышная пена. Только после этого в тесто добавляют ваниль, просеянную муку и белки, взбитые отдельно. Противень для запекания обычно застилают пергаментной бумагой. А тесто аккуратно выкладывают в виде трубочек при помощи кондитерского мешка. Заготовки обязательно посыпаются сахаром. Выпекают печенье для тирамису при температуре 180 °С, до золотистого оттенка.

Стоит отметить, что "Савоярди" прекрасно подходит в качестве самостоятельного десерта. Его можно использовать также и как дополнение к мороженому. Это печенье обладает просто неповторимым вкусом, если его пропитать сиропом. Используют же "Савоярди" не только для приготовления тирамису, но и для шарлотки и английского трайфла.

Что нужно для приготовления "Савоярди"

Чтобы приготовить печенье для тирамису, вам понадобится:

65 грамм муки.
Три куриных желтка. Желательно брать большие и только комнатной температуры.
5 больших ложки сахара.
Половина чайной ложечки экстракта ванили.
Три белка (также комнатной температуры).
Сахарная пудра.

Как готовить "Савоярди"

Итак, как готовить печенье бисквитное для тирамису. Для начала следует разогреть духовку, желательно до температуры в 180 °С. Противень обязательно нужно застелить пергаментом. Не лишним будет заранее подготовить и кондитерский мешок с соответствующей насадкой. Чтобы печенье было проще выкладывать на противень, можно нарисовать на пергаменте очертания будущих "Савоярди".

Несколько столовых ложек сахара и два желтка необходимо взбить миксером. Лучше всего это делать на большой скорости. В результате должна получиться светло-желтая, немного густая масса. Добавлять муку и белки лучше в три приема. При этом нужно перемешивать по направлению снизу вверх.

Готовое тесто необходимо положить в кондитерский мешок и выдавить трубочки длинной не менее 7 с половиной сантиметров. Держать приспособление стоит под углом в 45° относительно противня. Между печеньками нужно оставить небольшое расстояние, примерно по 2,5 сантиметра.

Будущее печенье для тирамису необходимо посыпать сахаром. И только после этого поставить в духовку. Выпекать лакомство следует около 10 минут. Когда печенье приобретет золотистый оттенок, можно вынуть противень из духовки. Но снимать сразу лакомство не стоит. Лучше подождать пару минут. Если же печенье полностью остынет на противне, то поднять его уже будет проблематично.

Классический тирамису

Для приготовления классического итальянского десерта вам понадобится:

4 желтка от куриных яиц.
500 грамм сыра маскарпоне.
200 грамм сливок для взбивания.
100 грамм белого сахара.
Два белка от куриных яиц.
24 штуки печенья своярди.
400 грамм крепкого кофе.
Несколько столовых ложек какао.
Несколько ложек шоколадной стружки.

Как готовить классический тирамису

Желтки вместе с сахаром и ванильным экстрактом необходимо поместить в маленькую кастрюльку или же огнеупорную посуду. После этого емкость следует поставить на водяную баню. Томить смесь нужно до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Состав стоит постоянно помешивать, так как он может пригореть.

Затем емкость со смесью нужно снять с бани и обязательно остудить. Только после этого можно добавить "Маскарпоне". Взбивать полученную массу лучше миксером и только на средней скорости.

Теперь в смесь можно добавить белки. Чтобы пирожное тирамису получилось легким и воздушным, взбивать их следует отдельно.

Не стоит забывать и о сливках. Их также нужно взбить до появления плотных пиков, а затем добавить в сырную массу.

Теперь нужно сварить крепкий кофе и смешать его с амаретто. Ни ром, ни бренди в этом случае не подойдут.

Нужно взять керамическую форму и выложить слоями будущий десерт. На низ следует поместить печенье для тирамису, рецепт которого приведен выше - 12 штук. Перед этим "Савоярди" стоит вымочить в кофе. При этом не нужно делать из печенья кашу. Оно должно сохранить свою структуру и форму. Слой из "Савоярди" нужно полить кремом. После этого выложить еще слой печенья. А затем снова крем.

Вот и все. Готовый десерт можно украсить тертым шоколадом или же какао. Емкость с тирамису стоит на 20 минут поставить в холод.

Можно ли приготовить тирамису без "Маскарпоне"

Конечно же, можно. Сыр обычно заменяют на желатин, сливки и молоко. Так, для приготовления крема для данного десерта потребуется:

100 грамм сахара.
Одна ложка желатина.
100 грамм молока.
Несколько белков.
4 желтка.
500 грамм сливок.

Как готовить крем для тирамису без "Маскарпоне"

В 100 граммах холодного молока нужно растопить ложку желатина. Уходит на это не более 15 минут.

Со 100 граммами сахара необходимо растереть четыре желтка.

Белки следует взбить вместе с ванильным сахаром.

Желтки нужно смешать в подогретым желатином. А затем добавить к полученной смеси взбитые белки. Теперь необходимо взбить сливки. Постепенно в них нужно добавлять по ложке полученной яично-желатиновой массы.

Как готовить тирамису без "Маскарпоне"

Для приготовления десерта необходимо взять подходящую форму, застлать ее пленкой, выложить на дно слой крема толщиной в два сантиметра. После этого следует положить слой печенья для тирамису, смоченного в натуральном кофе. После этого выложить снова крем. В конце тирамису нужно полностью закрыть бисквитом, на сутки поместить в холодное место.

Когда десерт будет готов, его необходимо аккуратно вынуть из формы и снять с него пленку. Готовый тирамису следует украсить остатками взбитых сливок и тертым шоколадом. Помимо этого, десерт можно украшать цукатами, кусочкам фруктов, кокосовой стружкой или же разноцветными посыпками. В результате получается не просто вкусный, но еще и красивый десерт.

Обязательно включает в свой состав хрупкое продолговатое печенье савоярди. Готовится оно несложно, поэтому сегодня мы сделаем основу итальянского десерта своими руками.

Печенье савоярди в домашних условиях получается нежным и вкусным, поэтому кушать его можно и отдельно от тирамису - под чашечку ароматного чая или, например, бодрящего . Также это «невесомое» печенье может стать основой тортов, ведь за счет своей структуры савоярди отлично впитывает любые сиропы или кремы.

Ингредиенты:

мука -50 г;
яичный белок -3 шт.;
яичный желток -2 шт.;
сахар -60 г;
сахарная пудра -2-3 ст. ложки.

Первым делом отделяем белки от желтков и помещаем в разные чистые и абсолютно сухие емкости (для рецепта потребуется 3 белка и 2 желтка). Белки взбиваем при минимальной скорости миксера до увеличения объема и получения обильной пенной массы белого цвета.
Далее добавляем половину нормы сахара и продолжаем работать миксером, постепенно увеличивая скорость оборотов. Взбиваем до получения крепкой, стабильно держащей форму массы. Проверить готовность можно очень просто - аккуратно наклоняем и переворачиваем миску. Даже если белковая смесь совсем чуть-чуть сползает по стенкам, продолжаем взбивание. Останавливаемся только когда белки станут полностью неподвижными.
Переходим к яичным желткам. Добавляем вторую часть сахара и взбиваем около 5 минут.
В результате желтки должны посветлеть, увеличиться в объеме и заметно загустеть. По консистенции желтковая смесь будет напоминать сгущенное молоко.
Аккуратно перекладываем желтки к белкам, вмешиваем легкими и очень плавными движениями снизу вверх (как при изготовлении бисквита). На эту «воздушную» смесь просеиваем сразу всю дозировку муки.
Бережно размешиваем ложкой строго в одном направлении снизу вверх. Наша задача - получить однородное тесто без комков, но при этом не позволить массе осесть. Если все проделано правильно, должна получиться пышная и относительно густая смесь, которая хорошо держит форму и не растекается. В крайнем случае можно добавить дополнительную порцию муки, но только при необходимости и по минимуму.
Наполняем тестом кулинарный пакет. Высаживаем на противень, застланный пергаментом, заготовки длиной около 8-10 см, не забывая соблюдать дистанцию между полосками теста. Всего получится около 15 штук печенья (количество может отличаться в зависимости от размера полосок и величины яиц). Каждую заготовку щедро осыпаем просеянной сахарной пудрой, после чего отправляем противень в раскаленную до 190 градусов духовую печь на 10-15 минут. Стараемся не открывать духовку раньше времени, иначе пышное тесто может осесть!
Выпекаем савоярди до получения светло-бежевого оттенка. Полностью остужаем в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы бисквитное печенье не опало от резкого перепада температуры.
Печенье савоярди в домашних условиях готово! Приступаем к формированию тирамису, либо подаем изделия к чаю/кофе. Храним в плотно закрытой посуде.

Приятного аппетита!

Тирамису – вкуснейший итальянский десерт. В оригинале он должен состоять из сыра маскарпоне, яиц, эспрессо и . Но чтобы приготовить такой десерт иногда возникают сложности, часто такое печенье сложно найти в продаже. Но, оказывается, есть альтернатива! Мы вам сейчас расскажем, чем заменить печенье для тирамису.

Рецепт бисквитного печенья для тирамису

Ингредиенты:

яйца – 3 шт.;
сахар – 120 г;
мука – 120 г;
лимонный сок – 1 ст. ложка.

Приготовление

Белки отделяем от желтков. Взбиваем их с сахаром (1 ст. ложка без верха) и соком лимона. После того, как белки начнут подниматься, добавляем еще столовую ложку сахара и еще немного взбиваем. Желтки и оставшийся сахар также взбиваем добела. При этом смотрите, чтобы весь сахар растворился. Постепенно добавляем в желтки белковую массу и муку. Вымешиваем тесто и перекладываем его ровным слоем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Отправляем в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов на 15 минут. Чтобы бисквит хорошо снялся, сразу после того, как достанем противень из духовки бумагу с бисквитом нужно положить на мокрое полотенце. После того, как бисквит остыл, нарезаем его полосками около 1,5 см в ширину и еще ставим в духовку примерно на 15 минут. Ну, вот и все, бисквитное печенье для тирамису готово!

Рецепт просто го печенья для тирамису

Ингредиенты:

яйца – 4 шт.;
сахар – 125 г;
картофельный крахмал – 50 г;
мука – 100 г.

Приготовление

Аккуратно отделяем белки от желтков. Важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Кстати, яйца лучше брать охлажденные, тогда белки легче взбиваются. Блендером взбиваем желтки с добавлением 2 столовых ложек сахара до образования белой массы. С оставшимся сахаром взбиваем белки в крепкую пену. После этого добавляем картофельный крахмал, перемешиваем очень аккуратно, белки не должны упасть. Соединяем белковую массу с желтками и аккуратно вводим просеянную муку, перемешиваем. В результате должно получиться густое тесто. При помощи кондитерского мешка выдавливаем полосочки на противень и выпекаем их в духовке при температуре 200 градусов около 15 минут. Как только бисквитные палочки станут румяными, их можно доставать.

Как ещё можно приготовить печенье для тирамису?

Ингредиенты:

яйца – 4 шт.;
сахарная пудра – 2/3 стакана;
пшеничная мука – стакан;
разрыхлитель – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Сразу включаем духовку. Пока она будет разогреваться, мы приготовим тесто. Белки, отделенные от желтков, взбиваем до состояния пены. Потихоньку всыпаем туда сахар (2 ст. ложки). Снова все хорошо взбиваем. Теперь пришла очередь желтков – их также взбиваем с оставшимся сахаром до получения белого цвета. Когда сахар растворился, процесс завершен. Муку просеиваем через сито вместе с разрыхлителем. Благодаря этому готовые изделия приобретают нужную нам пористость и воздушность. В желточную смесь аккуратно перекладываем половину белковой массы и перемешиваем. Туда же потихоньку всыпаем муку, постоянно помешивая. И только после этого вводим оставшиеся белки. Снова все осторожно перемешиваем, чтобы белковая масса не утратила объем.

Полученное тесто перекладываем в кондитерский шприц и выдавливаем на противень «колбаски» длиной 4-5 см. Если противень без антипригарного покрытия, то его желательно выстлать пергаментной бумагой. Выпекаем печенье при температуре 205 градусов 8 минут. Если нет под рукой кондитерского шприца, запросто можно обойтись плотным целлофановым пакетом. Выкладываем в него тесто, срезаем уголок и точно так же выдавливаем тесто на противень.

Мы рассказали вам, какое печенье нужно для тирамису, если нет под рукой савоярди. Воспользуйтесь одним из приведенных выше рецептов, и у вас получится восхитительный десерт. Главная особенность печенья для – это воздушность, так как оно должно хорошо впитывать влагу, чтобы десерт получился сочным и вкусным.

Приветствую всех кто набрел на мой отзыв

Сегодня я хочу рассказать вам об идеальном печенье для тирамису. В основном все десерты на праздники, будь то новый год или чей-то день рождения готовлю я. А так же учусь я в кулинарном колледже, поэтому нам часто дают проектную работу или лабораторные. Так на одном из предметов мне досталась тема "Национальные блюда Италии", и как сказал преподаватель в дополнение можно что-либо приготовить.Так как десерты моя страсть, то я решила совместить приятное с полезным и приготовить тирамису (ну и заодно оценку на зачете получить повыше).

В один из свободных дней заехала в гипермаркет "Лента" за всем необходимым, где и нашла это печенье по очень привлекательной цене (160 рублей за 400 грамм), хотя в других магазинах цена доходила до 100 рублей за 100 грамм (и откуда такая цена я не понимаю). Оно было представлено в двух вариациях, классическое и шоколадное, я взяла обычное

Упаковка довольно простая, в спокойном бежевом цвете с изображением готового десерта. Товар экспортируется к нам из Италии, то есть готовят его не здесь, что очень хорошо сказывается на качестве продукта и на его составе

На упаковке так же есть наклейка, которые как я поняла из своего опыта клеят на товары не Российского производства

Внутри нас ожидает печенье расфасованное на 4 пакета по 100 грамм, что очень удобно при готовке. Можно использовать часть продукта, а другая часть останется свежей и нетронутой

Запах у печенья очень вкусный, ванильный, консистенция хрустящая, на поверхности присутствуют крупинки сахара. На вкус в меру сладкие

А теперь я расскажу вам рецепт своего фирменного тирамису, которое готовлю практически на каждый праздник

Вам понадобится:

Печенье савоярди
Растворимый или натуральный кофе (300-400 мл)
3 желтка
50-70 грамм сахара
200 мл сливок 33% жирности
300-400 грамм творожного сыра (типа маскарпоне)
40-60 грамм сахарной пудры
Какао и Мята для украшения

Для начала отделяем желтки от белков, белки нам не понадобятся, а вот желтки ставим на водяную баню, засыпаем сахар и начинаем интенсивно мешать, чтобы желток не свернулся. Все это нужно для того, чтобы если желтки не качественные вы ничего из них не подхватили (сальмонелла то еще удовольствие). По времени примерно 5-8 минут, за это время желтки чуть увеличатся в объеме, посветлеют и загустеют.

Затем убираем их с водяной бани и начинаем вводить в них творожный сыр. Желательно использовать для смешивания хотя бы ручной миксер, так образуется меньше комочков, а смесь более воздушная. Когда желтки взобьются со всем количеством сыра нужно добавить очень холодные сливки 33% жирности и продолжить взбивать на высокой скорости. Сначала из-за того что сливки жидкие смесь станет жиже, но продолжайте взбивать и тогда она загустеет за счет того, что взобьются сливки.

В этот момент можно попробовать на сладость и добавить сахарную пудру по своему вкусу если вдруг сладости окажется мало, так же можно добавить немного ванилина

Когда крем готов можно поставить его в холодильник, чтобы он немного загустел и настоялся. Затем готовим кофе, растворимый или натуральный роли не играет и на вкусе не отражается. Так же я кладу в кофе 1-2 чайные ложки сахара. Подготавливаю печенье в зависимости от формы, то есть нарезаю его если нужно. Наливаю кофе в плоскую тарелку с углублением и обмакиваю каждую палочку савоярди, но не больше 2-3 секунд, иначе это черевато тем, что печенье сядет на кашу. Обмакнули с одной стороны, тут же перевернули и вытащили

В сборке все еще проще, первый и последний слой это крем, количество слоев регулируйте сами. У меня это обычно крем-печенье-крем-печенье-крем. Верхний слой украшаем перед подачей с помощью какао и свежими листиками мяты.

После приготовления оставьте десерт в холодильнике часов на 8-12, чтобы он хорошо пропитался.

Это печенье очень хорошо ведет себя в десерте и само по себе очень вкусное. Если я использую не весь 100 граммовый пакетик то остатки на ура улетают с чаем за посиделками с мамой.