Sirovo meso: koristi i štete. Zašto ne biste trebali jesti sirovo meso

U SNU JEDI SIROVO MESO

Šta se ne može jesti

Čini se da je ovan čist i gricka travu, ali mu je meso previše žilavo i jednostavno bezukusno kada je sirovo.

Šta možete jesti

Kakva je korist

Kako telo reaguje

Gdje kupiti

Šta tražiti

2. Komad bi trebao biti elastičan - ako zabodete prst u njega, rupa bi se odmah trebala izgladiti. Ne bi trebalo biti sluzi. Ako uđete u nešto sluzavo, bakterije su već tu, a ova gadna supstanca je rezultat njihove aktivnosti.

3. Izbjegavajte meso s tankom, blijedoružičastom ili blijedocrvenom korom od sušenja i takozvanom „tankom“ (bronzanom nijansom).

4. Zapamtite, meso treba da miriše, a ne da smrdi. I nemoj ni kukati.

Jela od mesa bez termičke obrade uključena su u jelovnik gotovo svih nacionalnih kuhinja. Nutricionisti kažu da su korisnost i ukus karpača, stroganine, tatar bifteka i drugih sličnih kulinarskih užitaka nesumnjivi.

Proizvod zadržava tvari korisne za tijelo, sirovo meso tijelo lakše obrađuje, produktivnije se apsorbira. Istovremeno, liječnici iz svih zemalja slažu se u jednom mišljenju i upozoravaju - ne možete jesti sirovo meso bez prethodne termičke obrade.

Zašto ne biste trebali jesti sirovo meso

Najčešća infekcija ljudi uslijed konzumiranja sirovog mesa sljedećim bolestima:

Moguće bolesti prilikom jedenja sirovog mesa

Listerioza. Uzročnik bolesti je Listeria monocytogenes. Bakterija je bezbedna za životinje i dolazi na sirovo meso iz okoline (zemlja, voda). Bolest se manifestuje mučninom, smetnjama u varenju (teška stolica), bolovima u mišićima.

Infekcija može uticati na nervni sistem i manifestovati se u vidu glavobolje, grčeva u mišićima.

Kampilobakterioza. Uzročnik je istoimena bakterija. Živi u mesu peradi. Mikroorganizmi koji su bezopasni za ptice postaju patogeni kada uđu u ljudsko tijelo. Campylobacter je prepoznat kao jedan od najčešćih uzroka dijareje.

Generalno, bolest se izliječi za 2-5 dana. U nekim slučajevima infekcija uzrokuje komplikacije u obliku artritisa, Guillain-Barréove bolesti, što dovodi do djelomične ili potpune paralize.

Bolesti uzrokovane Escherichia coli. Bakterijska grupa Escherichia coli živi bez ikakvih negativnih manifestacija u gastrointestinalnom traktu preživača. Infekcija mesa nastaje kada se krše sanitarni standardi tokom klanja stoke.

Kada uđe u ljudski organizam, bakterija uzrokuje dijareju (često s krvlju), subfebrilnu temperaturu, bolne manifestacije i grčeve u trbuhu. Posljedica konzumiranja sirovog mesa zaraženog ešerihijom može biti zatajenje bubrega.

Bakterija živi u probavnom traktu životinje. Infekcija mesa se javlja prilikom klanja i rezanja trupova. Salmonela uzrokuje groznicu, dijareju i bolove u trbuhu. U blažim oblicima, tijelo se može samostalno nositi sa bolešću u roku od 4-7 dana. Složen tok bolesti zahtijeva intervenciju liječnika i prolazak kursa liječenja.

Staphylococcus aureus (trovanje hranom bakterijom Staphylococcus aureus). Infekcija se javlja kada se jede sirovo meso, jaja. Simptomi nakon infekcije: mučnina, grčevi u trbuhu, povraćanje, dijareja. S jakom infekcijom i niskim imunitetom primjećuju se glavobolje, grčevi mišića, skokovi pritiska. Simptomi bolesti se javljaju 3-4 dana nakon infekcije.

Trihineloza. Bolest se razvija kao rezultat gutanja larvi trihinele (okali crvi). Meso svinja je najčešće zaraženo. Jednom u ljudskom želucu, ličinke se oslobađaju svojih zaštitnih školjki i počinju se intenzivno razmnožavati.

Krvotokom, larve crva se prenose po cijelom tijelu i fiksiraju u mišićno tkivo. Posljedica infekcije može biti kronični umor, povraćanje, mučnina, groznica. Simptomi se javljaju u roku od 2-4 dana. Kasnije (nakon 3-8 sedmica) mogu se pojaviti bolovi u mišićima i zglobovima, oticanje mekih tkiva, bezuzročni kašalj, svrab, poremećaji u gastrointestinalnom traktu. Bolest može biti fatalna za ljude ako se proguta pet larvi po kilogramu tjelesne težine.

Nakon detaljnijeg razmatranja pitanja "Zašto ne možete jesti sirovo meso?" postaje očigledno da je konzumiranje sirovog mesa opasno.

Meso se ne kuva (prži, kuva na pari) nikako da bi se bolje svarilo. A kako bi se uništile patogene bakterije koje su prodrle u njega, larve crva i razne infekcije.

Šta se ne može jesti

Sirovu svinjetinu svakako ne treba stavljati u usta, jer su svinje svaštojedi. Životinja je nešto pojela tokom svog života, a sada imate svinjsku trakavu ili trihinelu u tanjiru. Koncentracija larvi trakavice u svinjskom jelu je neujednačena, pa čak i od veterinarske kontrole mogu pobjeći.

Čini se da je ovan čist i gricka travu, ali mu je meso previše žilavo i jednostavno bezukusno kada je sirovo.

Šta možete jesti

Imamo prilično oskudan izbor - možete jesti samo sirovu govedinu, jer krave jedu biljnu hranu i manje je vjerovatno da će prenijeti bilo kakvu infekciju. Svježe meso tek zaklanog bika je dobro, ali oštro. Ohlađena govedina kupljena u prodavnici je takođe dobra i još mekša (uzmite juneće meso, najnježnije je). Najbolja opcija je meso koje je prošlo šok zamrzavanje (na temperaturama do -40 ° C). Štetne bakterije će definitivno biti uništene, a struktura mesa neće patiti, kao što je slučaj kod normalnog zamrzavanja. Samo ne zaboravite da ga odmrznete prije jela.

Kakva je korist

Govedina je bogata gvožđem, fosforom i vitaminima B koji aktiviraju proces sagorevanja masti u telu. Sadrži i cink, neophodan za normalno funkcionisanje mozga. Posebno je važno dopuniti zalihe cinka za potrošače koji ga spuštaju na ljepši spol – tokom ejakulacije gubimo oko trećine dnevnog unosa ovog elementa u tragovima. Prilikom prženja (a posebno pri kuhanju) korisne tvari se ispiru, cijepaju itd. Na primjer, vitamini C i B2 u govedini ostaju 40% manje nakon termičke obrade.

Kako telo reaguje

U zdravom organizmu sirovo meso se probavlja bez problema. Štoviše, u sirovom mesu ostaju neki vlastiti enzimi, koji se u kontaktu sa želučanim sokom također uključuju u proces probave.

Kao rezultat toga, dio karpača se apsorbira u probavnom traktu za nekoliko sati, dok prženi kotlet može tamo stajati 5-7 sati.

Gdje kupiti

Ako želite da jedete meso sirovo, nemojte ga kupovati na pijaci. Tu, naravno, prolazi veterinarsku kontrolu, a ljubazni zlatozubi mesar će vam se zakleti na zdravlje u svježini lešine. Ali čak i nekoliko sati na tezgi, komad govedine može postati odlično skladište bakterija. Idite u veliki supermarket gde možete izabrati komad koji još uvek nije umotan ni u šta i gde uvek možete tražiti od osoblja da pokažu sertifikat, fakturu, diplomu ili drugi dokument koji potvrđuje poreklo mesa i datum kada je doneto u prodavnicu. Najvažnije, ne kupujte meso umotano u film. Kod takvog pakiranja u njemu se nakuplja krv - idealno okruženje za razvoj patogena.

Šta tražiti

1. Govedina treba da ima mirnu crvenu boju (bez dodatnih sivkasto-zelenkasto-plavkastih nijansi). Svijetla grimizna boja može ukazivati ​​na ponovljeno zamrzavanje i odmrzavanje komada ili njegovu obradu posebnim otopinama.
2. Komad bi trebao biti elastičan - ako zabodete prst u njega, rupa bi se odmah trebala izgladiti. Ne bi trebalo biti sluzi. Ako se zaglavite u nečem sluzavom, onda su bakterije već tu, a ova gadna supstanca je rezultat njihove aktivnosti.
3. Izbjegavajte meso s tankom, blijedoružičastom ili blijedocrvenom korom od sušenja i takozvanom „tankom“ (bronzanom nijansom).
4. Zapamtite, meso treba da miriše, a ne da smrdi. I nemoj ni kukati.

Piletina je najčešće meso peradi koje se konzumira u svim zemljama. Mekana je, sočna i korisna. Od njega se pripremaju supe i glavna jela, piletina se stavlja u salate i druge grickalice. Ali vrijedi zapamtiti to piletina može donijeti i korist i štetu osobi. Trovanje piletinom nije neuobičajeno. Posebno se mnogo žrtava hospitalizira u vrućoj sezoni.

Uzroci trovanja pilića

Piletina spada u dijetetske sorte mesa, zbog čega se propisuje tokom mnogih bolesti i tokom perioda rehabilitacije. Meso sadrži malo masti, ali ga organizam prilično dobro apsorbira. Pileće meso sadrži mnogo korisnih mikroorganizama i kompleks vitamina potrebnih za osobu. Svako može kupiti piletinu, bez obzira na prihod - ovo je relativno jeftino zadovoljstvo.

Do trovanja pilećim mesom dolazi zbog faktora navedenih u nastavku:

• Kuvanje hrane sa loše opranim rukama na kojima se nalaze patogeni.
• Kršenje tehnološkog procesa u pripremi piletine.
• Salmonela je najčešća bolest koju osoba može dobiti preko kontaminiranog mesa. Do trovanja dolazi u slučaju nekvalitetne toplinske obrade.

Domaće i komercijalne kokoši često sadrže ovaj patogeni mikrob u izobilju. Štaviše, čak i apsolutno zdrava piletina na prvi pogled može biti nosilac.

• Toksoinfekcije - intoksikaciju uzrokuju uvjetno patogeni mikroorganizmi, koji se nalaze gotovo posvuda. Ako je proizvod dugo ležao na toplom mjestu i došlo je do infekcije, onda ni začini i ocat neće pomoći, proizvod zapravo vrvi od štetnih bakterija. Česti slučajevi trovanja kupljenom piletinom na roštilju, za čiju pripremu nesavjesni kuhari koriste ustajale proizvode.
• Razni aditivi - nije tajna da se pri uzgoju peradi koristi niz bioloških aditiva koji doprinose brzom rastu ptice, a svi se talože u mesu. Osim toga, dobavljači često pumpaju pileće meso tvarima koje zadržavaju vodu u tkivu kako bi povećale težinu. To potiče razvoj bakterija.
• Alergijske reakcije – pileći proizvodi sadrže dosta proteina, pa mogu postati izvor vrlo teških alergijskih reakcija koje se javljaju uz opću intoksikaciju organizma.

Vrijedno je kupovati pileće proizvode samo na specijaliziranim punktovima koji su opremljeni hladnjačama i posjeduju sve certifikate za prodanu robu!

Možete li jesti sirovu piletinu

Neke čudake brine pitanje da li je moguće jesti sirovu piletinu i šta će biti nakon toga? Ako osoba jede sirovu piletinu, onda će sigurno imati probavne smetnje.što može veoma loše da se završi. Ako su u mesu prisutni patogeni mikroorganizmi, ishrana sirovom hranom može dovesti do bolničkog kreveta.

Situacija je malo drugačija ako se jede nedovoljno pečena piletina, manje su šanse za trovanje, jer je bilo barem malo termičke obrade. Ali bolje je ne iskušavati sudbinu, kuhati meso dugo i po svim pravilima.

Znaci ustajale piletine

Znakovi pokvarene piletine vrlo su raznoliki, ako postoji i najmanja sumnja na lošu kvalitetu proizvoda, ni u kojem slučaju ga ne biste trebali kupiti. Sljedeće tačke bi trebale biti zabrinjavajuće:

1. Polomljena ambalaža - ako je piletina dugo ležala u zraku, to povećava mogućnost infekcije mikroorganizmima.
2. Piletina malo miriše - to je posljedica činjenice da su u mesu već počeli procesi raspadanja, pri čemu se oslobađa veliki broj mikroba i proizvoda njihovog raspadanja.
3. Atipična boja - visokokvalitetno pileće meso treba biti nježno ružičasto, sjajno i elastično. Ako je boja piletine plava ili siva, to je prvi znak ustajalih proizvoda.
4. Ljepljivo meso - Ako je piletina ljepljiva, znači da je dugo držana na toplom. Nikakvo ispiranje u tekućoj vodi ne može ispraviti situaciju; mnogo mikroba će ostati u piletini.
5. Piletina miriše na hlor, što je znak da su preduzimljivi prodavci natopili meso u hlorisanu vodu kako bi se oslobodili ustajalog mirisa. Takvo meso je dvostruko opasno, rizik od obolijevanja od crijevne infekcije dodaje se riziku od trovanja hlorom.

Strogo se ne preporučuje korištenje takvih proizvoda kao hrane! Treba imati na umu da štednja u određenim slučajevima dovodi do tužnih posljedica.

Znakovi trovanja pilića

Simptomi trovanja pilića mogu biti izraženi ili uglađeni. To direktno ovisi o tome koliko je patogen ušao u ljudsko tijelo i kakvo je stanje njegovog imunološkog sistema. Koji su simptomi trovanja pilića?

• Kada bakterija salmonele uđe u tijelo, osoba je zabrinuta zbog uporne mučnine, nesavladivog povraćanja, jake slabosti i bolova u želudnoj regiji - to je kod blagog toka bolesti.
• Jaki bol u gastrointestinalnom traktu, koji stalno raste, ponavljano povraćanje, zeleni proljev prošaran krvlju, nadutost i temperatura do 40 stepeni - tako se karakteriše teški tok salmoneloze.

Kada je piletina pokvarena i osoba ju je pojela, to prijeti toksoinfekcijom. Treba imati na umu da ako meso ima i najmanji neugodan miris, onda se baca u smeće.

• Kod toksoinfekcija, početak bolesti je vrlo akutan. Postoji opšta slabost koju prati uporna mučnina i ponovljeno povraćanje. Temperatura raste do visokih nivoa, ali se normalizuje tokom dana. Žrtva se žali na paroksizmalne bolove u abdomenu i vodenastu stolicu sa smrdljivim mirisom. Kardiovaskularni sistem pati - krvni pritisak pada, što dovodi do nesvestice.
• Ako se razvila alergijska reakcija na proteine, tada se na koži pojavljuje osip različitih veličina, vodeni iscjedak iz nosa. U izuzetnim slučajevima, alergija na piletinu završava gušenjem i anafilaktičkim šokom.

Ako nakon jedenja piletine osoba ima trajno pogoršanje zdravlja, tada se trebate obratiti liječniku za savjet i liječenje.

Komad piletine koju je žrtva pojela treba odnijeti u bolnicu na laboratorijsko testiranje - to će olakšati dijagnozu i omogućiti vam da odaberete prave lijekove.

Kako pomoći kod trovanja pilića

Svako trovanje je, naravno, lakše spriječiti nego kasnije liječiti. Ali ako se dogodila takva neugodna situacija, morate točno znati što rade u ovom slučaju. Trovanje pilića se liječi u bolnici zarazne bolnice, pa je potrebno odmah pozvati hitnu pomoć ili žrtvu odvesti u bolnicu. Prije dolaska ljekara obavlja se niz ovakvih aktivnosti:

1. Želudac se ispere toplom slanom vodom, tablete aktivnog uglja se mogu razrijediti u vodi. Za odraslu osobu najmanje 10 komada, za dijete 3-5 komada u zavisnosti od težine. Povremeno izazvati umjetno povraćanje. Pranje se vrši sve dok voda za pranje ne postane bistra.
2. Operite crijeva. Da biste to učinili, uzmite izvarak kamilice ili slanu vodu.

Rastvor za klistir treba da bude sobne temperature, ako se koristi topla voda, toksini će se potpuno apsorbovati.

1. Ako se simptomi trovanja pilića izglade, ali se osoba osjeća loše, tada se provodi simptomatsko liječenje. Dajte žrtvi više da pije kako bi nadoknadio izgubljenu tečnost tokom dijareje i povraćanja.

Za lemljenje otrovane osobe nemojte koristiti koncentrovane voćne sokove i gazirana pića!

1. Propisati antibakterijske lijekove koji doprinose borbi protiv patogenih mikroorganizama;
2. Koriste se probiotici, ovi lijekovi brzo normalizuju mikrofloru.

Do trovanja piletinom može doći i zbog jakog prejedanja.. U ovom slučaju postoje znaci blagog trovanja proteinima. Liječenje je pridržavanje dijete koja ne sadrži pileće proizvode.

Kako spriječiti trovanje pilića

Kako ne biste patili od teškog trovanja mesom, nakon jedenja ustajale peradi, morate biti u mogućnosti odabrati svježu piletinu i pravilno je zagrijati. Na šta vrijedi obratiti pažnju?

• Kada kupujete piletinu, svakako morate pogledati rok trajanja, ako je istekao ili se bliži kraju, onda ne biste trebali uzimati takve proizvode.
• U pakovanju sa piletinom mora postojati filter za upijanje krvi. To će smanjiti rizik od širenja bakterija.
• Ne možete kupiti ptice koje imaju plavičastu nijansu i ljepljivi film na vrhu.
• Meso se ne može kupiti na spontanim pijacama i privatnim imanjima, sigurnost takvog pilećeg mesa ničim ne potvrđuje.
• Prije kuvanja pileće meso se namače u hladnoj vodi dva sata, a za to vrijeme većina štetnih materija ima vremena da se ispere.
• Meso treba čuvati odvojeno od ostalih prehrambenih proizvoda i mora se čuvati u frižideru.
• To se mora zapamtiti nedovoljno pečena piletina je velika šansa za trovanje. Meso je potrebno kuhati najmanje sat vremena i to ispod poklopca.
• Kuvanu hranu možete čuvati samo u frižideru; hranu ne treba kuvati više od dva puta za obrok.

Ne treba probati loše kuhano meso za sol, čak i ako ga ne progutate, ipak se možete otrovati.

Dobro kuvana piletina je uvek ukusna i hranljiva. Jela od mesa ove ptice mogu diverzificirati svaki stol, kako svakodnevni, tako i svečani. Zasigurno neće doći do trovanja piletinom ako kupite kvalitetno meso i poštujete tehnologiju kuhanja.

Meso je jedan od najvrednijih prehrambenih proizvoda. Iz nje osoba prima većinu vitamina rastvorljivih u mastima, fosfora i drugih nutrijenata. Međutim, tokom termičke obrade - kuhanja ili prženja - dio se neizbježno gubi, vitamini se razgrađuju, a mikroelementi prelaze u oblike koji imaju manju bioraspoloživost. Ovaj proces utiče i na svarljivost proteina, koji uključuju najvrednije aminokiseline.

Šta preferirati?

Sa stanovišta nutricionista, nutritivna vrijednost mesa tokom termičke obrade nije značajno smanjena. Ali pod utjecajem temperature uništavaju se oni enzimi koji pomažu ljudskom tijelu da probavi ovo meso. Za asimilaciju kuhanog ili prženog mesa tijelo je prisiljeno trošiti veliku količinu enzima i vitamina. Uz stalnu upotrebu mesa, čak su mogući problemi s probavnim traktom i pojava osipa na koži, zbog činjenice da se bubrezi i jetra ne mogu nositi s preradom velike količine proteina. Crveno sirovo meso se probavlja gotovo u potpunosti.

Potrebno je skoro duplo više kuvanog mesa da se napuni nego sirovog mesa. Na primjer, da biste probavili 20 g proteina, potrebno je pojesti 200 g kuhanog mesa i samo 100 sirovog. Očigledno je da ćemo sa sirovim mesom dobiti dva puta manje masti. Vrijedi uzeti u obzir da se pri jedenju mesa zagrijanog na temperaturu preko 80°C mijenja i krvna slika - povećava se broj leukocita, kao kod zarazne bolesti. Takvo potresanje imunološkog sistema nije uvijek korisno, posebno ako je osoba sklona alergijskim bolestima. Sirovo meso ne daje takve posljedice.

Još jedan argument u korist konzumiranja sirovog mesa je odsustvo mutagena u njemu, koji povećavaju rizik od razvoja raka. Sadržaj mutagena naglo se povećava u procesu prženja ili dimljenja mesnih proizvoda.

Rizici konzumiranja sirovog mesa

Kada odlučite probati sirovo meso, budite svjesni rizika povezanih s tim. Prije svega, riječ je o povećanom riziku od infekcije ili infekcije helmintima. Rijetki, ali ipak postoje slučajevi goveđe trakavice (taeniarhynchosis), pa ako želite kuhati tartar ili carpaccio kod kuće, odabiru mesa morate pristupiti sa punom odgovornošću. Veterinarski standard također navodi da zamrzavanje mesa u trajanju od 5 dana na temperaturi od oko -15 °C eliminira rizik od infekcije: larve goveđe trakavice ne mogu izdržati takvu hladnoću. Međutim, zamrzavanje mesa kod kuće, bez upotrebe najnovijih tehnologija, negativno utječe na njegov okus.

Pravila za odabir sirovog mesa

Kako biste se dodatno zaštitili od mogućih problema, pridržavajte se nekoliko jednostavnih pravila pri odabiru.

1. Ne kupujte meso iz ruku na spontanim pijacama i iz automobila u blizini kuće - ne zna se čime je ovo meso zaraženo i da li je prošlo veterinarsku kontrolu. Inače, čak i na službenim tržištima bolje je ne kupovati proizvod za sirovu potrošnju, zbog nedostatka hladnjaka u takvom mesu se mogu razviti bakterije.
2. Izbjegavajte kupovinu mesa zapakovanog u zapečaćene plastične vrećice i prozirnu foliju. U takvoj ambalaži može se nakupljati krv - idealno okruženje za štetne mikroorganizme.
3. Birajte proizvode renomiranih proizvođača - tako ćete imati garanciju kvaliteta, a u slučaju problema uvijek ćete znati kome podnijeti reklamaciju.
4. Birajte samo svježe komade, bez "trošenja", neugodnih mirisa i mrlja.
5. Ako odlučite da probate jela od sirovog mesa u restoranu, birajte samo ugostiteljski objekat sa dobrom reputacijom koji brine o zdravlju svojih posetilaca. U njima možete sigurno kušati ukusne i zdrave delicije.

Naravno, sirovo meso je amatersko jelo, ali gurmani kažu da kvalitetan proizvod napravljen od najosjetljivijih dijelova trupa ima tako istančan okus i aromu da je to nemoguće postići ni najvirtuoznijom toplinskom obradom.