Jelo u orijentalnom stilu. Eastern cuisine

Termin „orijentalna kuhinja“ odnosi se na tradicionalna jela naroda Istoka, Indije, Azije i Kavkaza, kao i Balkanskog poluostrva. Ovo također uključuje jela popularna u Kini, Japanu i islamskim zemljama.

Karakteristična obilježja orijentalne kuhinje je činjenica da se mnoga jela baziraju na jagnjetini i pirinču. Svinjetina je nepopularna na istoku, jer većina ljudi ispovijeda islam. Riba, jaja i sirevi ovdje također nisu u velikoj potražnji.

Osim jagnjetine, na istoku jedu govedinu, piletinu i ćuretinu. Ali to se ne odnosi na sve nacije. Na primjer, u Indiji, gdje se krava smatra svetom životinjom, starosjedioci te zemlje ne jedu njeno meso.

Osim toga, juhe pripremljene u tradiciji Istoka imaju značajne razlike od sličnih evropskih jela. Gusti su i bogati, a čorba više liči na umak.

Još jedna karakteristika orijentalne kuhinje je upotreba velikog broja začina u procesu kuhanja. Većina jela ima jarke začinske arome i izražen ukus.

Deserti na istoku su aromatični, bolesno slatki i veoma zasitni. Dodaju im se razni začini, orasi, med i melasa. Okus ovih slatkiša je jednostavno neverovatan, a njihov kalorijski sadržaj i nutritivna vrednost su veoma visoki.

Najpopularnija jela Istoka

Mnoga orijentalna jela stekla su ogromnu popularnost među evropskim gurmanima. Štaviše, u svojoj istorijskoj domovini ova jela nisu toliko tražena.

Najčešće restorani i kafići orijentalne kuhinje posjetiteljima nude sljedeća jela:

• Lagman (začinjeni rezanci). Ovo je prvo jelo koje sadrži veliku količinu ljutih začina. Zasnovan je na lagman rezancima, koji se pripremaju ručno razvlačenjem tijesta.
• Shurpa. Ovo je supa od jagnjetine ili teletine. Glavni sastojak je dopunjen povrćem, paradajzom i začinskim biljem.
• Pilaf. U klasičnoj verziji ovo jelo se pravi od jagnjetine i pirinča dugog zrna. Kuva se u velikim kazanima na vatri.
• Dolma (tolma ili sarma). Ovo drugo jelo je mešavina mlevenog mesa i pirinča umotanog u listove grožđa. "Rođak" ovog jela su kubanske rolnice, samo je fil umotan u kupus.
• Shawarma ili shawarma. Ovo jelo je rolat od ravnog beskvasnog somuna ili pita hleba, punjenog mesom, začinskim biljem i povrćem začinjenim ljutim sosom.

Najpopularnija orijentalna jela koja se služe za desert su baklava, halva, šerbet i ratluk. Jedu se u malim porcijama, zalivaju se jakom crnom kafom.

Pogledajmo pobliže sastav i metode pripreme namirnica koje su “vizit karta” orijentalne kuhinje.

Karakteristike i recepti prvih jela

Kao što je već spomenuto, supe orijentalne kuhinje su vrlo guste i sadrže vrlo malo tekućine. Ispod su recepti za najpoznatija prva jela Istoka - lagman i šurpu.

Lagman

Osnova ovog prvog jela su rezanci, koje je lako pripremiti sami. A za supu možete koristiti jagnjeću ili goveđu pulpu.

Za pripremu će vam trebati:

• 450 g mesa;
• bulb;
• 5 – 7 čena belog luka;
• 1 rotkvica;
• 2 – 3 paradajza;
• malo biljnog ulja;
• bilo koje zelje;
• ljuta mljevena paprika;
• 450 g brašna;
• 250 ml vode;
• sol.

Operativni postupak:

1. Brašno i vodu pomiješajte u čvrsto tijesto za rezance, ne zaboravljajući posoliti. Zatim ostavite da odstoji nekoliko sati, pokriveno peškirom.
2. Radni komad razvaljajte na debljinu ne više od 5 mm i izrežite na široke trake, a zatim ih namažite uljem i ostavite četvrt sata.
3. Trake uvaljajte u "kobasice", razvucite ih, presavijte na pola i ponavljajte postupak dok ne dobijete tanke rezance.
4. Proizvode skuhajte u posoljenoj vodi, a zatim odbacite u cjedilo, isperite i dodajte biljno ulje.
5. Mesnu pulpu narežite na male komadiće i stavite u tavu debelih zidova, nakon što u nju sipate biljno ulje. Pržite meso dok se ne stvori korica.
6. Dodajte nasjeckani luk i sjeckanu rotkvicu i nastavite kuhati.
7. Dodajte paradajz, posolite i pržite još četvrt sata.
8. Meso i povrće prelijte vodom i dinstajte pod poklopcem oko sat vremena, a zatim dodajte začinsko bilje, beli luk i dobro promešajte.

Lagman rezanci se služe zagrejani i preliveni sosom od mesa i povrća.

Napomenu. Ako ne želite da gubite vrijeme na pravljenje rezanaca, možete kupiti već gotovu verziju sa oznakom "za lagman" na pakovanju.

Shurpa

Šurpa je tradicionalno jelo uzbekistanske kuhinje koje se priprema od jagnjetine i povrća.

Za rad će vam trebati:

• 350 – 400 g jagnjetine;
• nekoliko gomolja krompira;
• 2 šargarepe;
• 2 – 3 glavice luka;
• nekoliko sočnih paradajza;
• ljute paprike;
• začini;
• sol;
• peršun.

Operativni postupak:

1. Jagnjetinu operite, meso odvojite od kostiju i narežite na komade srednje veličine.
2. U šerpu stavite kost, iseckano meso i ceo oljušteni luk, dodajte vodu i posolite i dinstajte 2 sata.
3. Ogulite šargarepu, nasjeckajte na krupno i dodajte u tiganj. Tamo pošaljite i isjeckani krompir.
4. Crni luk i ljutu papričicu nasjeckajte, a kada je krompir napola skuvan, dodajte ga u šurpu.
5. Začinite supu začinima, začinskim biljem, sitno iseckanom pulpom od paradajza i dinstajte na vatri još neko vreme.

Pažnja! Nakon što se posuda skloni sa vatre, jelo će morati da odstoji najmanje sat vremena pre serviranja.

Salate sa orijentalnim ukusom

Salate pripremljene po receptima orijentalne kuhinje bit će izvrstan dodatak pirjanom mesu, roštilju ili ribi. Pogledajmo dva jednostavna i originalna recepta.

Salata od nara sa lukom i začinskim biljem

Unatoč čudnoj kombinaciji, ova salata savršeno će upotpuniti glavno jelo i dati mu posebnu pikantnost.

Za kuvanje će vam trebati:

• voće nara;
• crveni luk;
• kopar i peršun u jednakim omjerima;
• ljuta paprika po ukusu;
• sol.

Operativni postupak:

1. Plod nara razdvojite na sjemenke, uklonite koru i membrane.
2. Luk i ljutu papričicu narežite na kolutove, a zatim dodajte povrće u šipak i promiješajte, lagano utisnuvši sjemenke.
3. Jelo posolite i posolite i servirajte.

Prednost ove salate je u tome što ne zahteva preliv. Sok od nara služi kao sos.

Topla salata sa leblebijem

Slanutak je mahunarka koja je veoma popularna u azijskim zemljama. Dodaje se ne samo u salate, već i u prva i druga jela.

Za kuvanje će vam trebati:

• 250 g slanutka iz konzerve;
• 1 luk;
• 1 šargarepa;
• hrpa cilantra;
• ulje za salatu (po mogućnosti maslinovo);
• sol.

Operativni postupak:

1. Crni luk sitno nasjeckajte, šargarepu narendajte na krupnije rende.
2. Na biljnom ulju pržite sastojke dok ne omekšaju, a zatim dodajte slanutak, posolite, promiješajte i poklopite.
3. Nakon 5-7 minuta stavite sadržaj tiganja u zdjelu za salatu i pospite začinskim biljem.

Napomenu. Ako ne možete kupiti slanutak, možete ga zamijeniti svježim ili konzerviranim zelenim graškom.

Tradicionalna jela od mesa

Jagnjetina se najčešće koristi za pripremu mesnih jela na istoku, ali u Evropi se takva jela često pripremaju od svinjetine, govedine i živine. Pogledajmo najčešća jela od mesa - dolma i shawarma.

Dolma

Za pripremu ovog jela biće vam potrebni mekani listovi grožđa prema broju porcija.

Dolma se pravi od sledećih proizvoda:

• meso;
• listovi grožđa;
• zelenilo;
• paradajz;
• pasta od rajčice;
• puter;
• začini;
• sol.

Redoslijed rada:

1. Meso, luk i paradajz sameljite u mašini za mlevenje mesa.
2. U mleveno meso dodati kuvani ohlađeni pirinač, iseckano bilje, puter, so, začine i dobro promešati.
3. Listove grožđa prelijte kipućom vodom i ostavite 5 minuta.
4. Stavite fil u sredinu svakog lista i zamotajte. Zatim preparate stavite u šerpu, dodajte hladnu vodu, dodajte paradajz pastu i dinstajte pod poklopcem.

Jelo poslužite sa pavlakom, majonezom ili prirodnim nezaslađenim jogurtom.

Shawarma

Danas možete kupiti lavaš rolat sa mesom i začinskim biljem u skoro svakom lokalu brze hrane, ali je bolje da ovo jelo napravite kod kuće.

Za kuvanje će vam trebati:

• tanak armenski lavaš;
• meso sa roštilja;
• krastavci;
• paradajz;
• listovi zelene salate;
• luk;
• sos od majoneze.

Operativni postupak:

1. Popržite meso sa soli i začinima, pa ohladite.
2. Listove zelene salate iseckajte rukama, zelje i luk nasjeckajte, paradajz i krastavac nasjeckajte na tanke ploške.
3. Položite pita hljeb, trećinu ga namažite tankim slojem majoneze.
4. Počnite da postavljate komponente. Prvo dolazi meso, zatim luk, krastavac, zelena salata i paradajz.
5. Radni komad pospite začinskim biljem, prelijte umakom i zamotajte, savijajući ivice.
6. Gotovu shawarmu popržite u tiganju ili je zagrijte u mikrovalnoj pećnici.

Napomenu. Ovo jelo treba odmah pojesti, jer će kao rezultat skladištenja pita kruh biti zasićen umakom i omekšati.

Orijentalna peciva i orijentalni slatkiši

Na istoku su veoma popularni slatkiši koji se ne moraju peći, zbog vruće klime. Ali postoji i puno pečenih recepata u orijentalnoj kuhinji. Razmotrimo najpoznatije orijentalne slatkiše - šerbet i baklavu.

Sherbet

Ova slatko-slatka poslastica, koja sadrži veliku količinu orašastih plodova, popularna je ne samo na istoku, već iu Evropi.

Za kuvanje će vam trebati:

• po 100 g oraha, pistacija i lješnjaka;
• štapić putera;
• 500 g šećera;
• 2 konzerve kondenzovanog mleka.

Operativni postupak:

1. Oljuštite orahe, propržite na suvom tiganju i ohladite.
2. U šerpu sa debelim dnom stavite polovinu šećera, puter, kondenzovano mleko i stavite da proključa, neprestano mešajući.
3. Kada masa postane homogena, sipajte preostali šećer, pojačajte vatru i čim se pijesak otopi, maknite šerpu sa šporeta.
4. Ne čekajući da se slatka smjesa ohladi, dodajte orahe i dobro promiješajte.
5. Oblikujte porcije, prekrijte folijom i ostavite u frižideru 6 do 8 sati.

Šerbet će biti spreman za upotrebu kada se potpuno stvrdne.

Baklava

Ovo pecivo je popularno ne samo na istoku, već i među mnogim narodima Kavkaza.

Za kuvanje će vam trebati:

• 350 g orašastih plodova;
• 350 g granuliranog šećera;
• 3 jaja;
• 600 g brašna;
• 450 g putera;
• 10 g suhog kvasca;
• kašičica mleka;
• prstohvat šafrana;
• 300 ml šećernog sirupa.

Operativni postupak:

1. Suvi kvasac navlažite mlijekom i ostavite da odstoji.
2. U prosejano brašno dodati 100 g putera, 2 jaja i šafran. Dobro promešati, pa dodati kvasac.
3. Zamesiti testo, pokriti peškirom i staviti na toplo mesto 3 sata.
4. Pomiješajte orahe sa šećerom, po želji dodajte kardamom.
5. Testo podeliti na 10 delova tako da dva budu veća od ostalih, formiraće gornji i donji sloj.
6. Podmažite pleh biljnim uljem i na njega stavite razvaljani sloj na debljinu od 5 mm, pa ga pospite filom od orašastih plodova. Ponovite ove manipulacije s drugim dijelovima. Poslednji sloj deserta treba da se sastoji od testa.
7. Vrhove baklave premažite žumancem i stavite u zagrejanu rernu na 10 minuta, a zatim izvadite i isecite na rombove.
8. Svaki dio ukrasite orasima, obilno pokapajte otopljenim puterom i pecite sat vremena.
9. Gotovu baklavu začiniti sirupom i ostaviti da se namače. Poslastica će biti spremna za konzumaciju za 2-3 sata.

Ne treba se zanositi orijentalnim slatkišima, treba ih konzumirati u vrlo malim količinama, jer su vrlo hranjivi i kalorični. A ako žene sa istoka mogu da uživaju u baklavi, kurabye ili šerbetu koliko god žele, jer se u mnogim zemljama zgodne dame smatraju lijepima, onda Evropljani imaju malo drugačiji pogled na žensku ljepotu.

Da parafraziramo riječi junaka jednog poznatog filma, za orijentalnu kuhinju možemo reći da je to delikatna stvar. Upadljivo se razlikuje od onoga na šta smo navikli. Ponekad jela sadrže vrlo egzotične sastojke, kao što su file kobre, meso antilopa ili skakavci. Što je orijentalna kuhinja i neke od njenih karakterističnih osobina bit će riječi u ovom članku.

Eastern cuisine

Orijentalna kuhinja je opšti naziv za gastronomsku tradiciju, koja uključuje kuhinje naroda muslimanskih, azijskih, arapskih zemalja, država Balkanskog poluostrva i Kavkaza. Ovaj pojam je relativan, jer pored opštih trendova postoje i razlike, ponekad veoma značajne.
Na primjer, u većini zemalja u regionu prednost se daje janjetini, dok je u Kini i Japanu naglasak na morskim plodovima i ribi. Istočna kuhinja ima svoje karakteristike, od kojih su glavne sljedeće:

• Što se tiče mesa, prednost se daje jagnjetini;
• njihove žitarice su pirinač;
• ne postoje supe kako ih Evropljani razumeju;
• obavezno prisustvo ljutih začina;
• među pićima najčešći su fermentisani mlečni proizvodi, orijentalna kafa, čaj;
• prisustvo deserta na bazi orašastih plodova i sušenog voća (baklava, šerbet, ratluk) i beskvasnog lavaša.

Sljedeći proizvodi su nekarakteristični za ovu vrstu kuhinje (uz neke izuzetke):

• svinjetina i govedina,
• sir i jaja,
• ribu i vino.

Orijentalna jela

Jela od mesa, žitarica i mlijeka vrlo su česta u orijentalnoj kuhinji. Posebno mjesto zauzimaju proizvodi od brašna i pekarski proizvodi sa slanim nadjevom. To uključuje:

• beljaši i samsa;
• ehpohmaci i peremjači,
• backkens i kystybys.

Punjenje za njih je meso, pirinač, povrće. Šurpa se najčešće nalazi kao prva jela u jelovnicima orijentalne kuhinje. Popularne su i supe od mesnih žitarica i rezanci. Ukupno ima do osamdeset vrsta supa. Ne možemo a da se ne prisjetimo našeg omiljenog pilava (stotinjak varijanti), šiš kebaba (tridesetak) i lula kebaba.
Jela dobijaju posebnu aromu i jedinstven ukus zahvaljujući obilju začina i povrća u njima. Postoje jela orijentalne kuhinje čija je priprema tipična u određeno doba godine. Na primjer, u proljeće jelovnik uključuje:

• salata od rotkvice začinjena kiselim vrhnjem;
• samsa i sumalak sa zelenilom;
• Supa sa masom od mente.

Ljeti se možete počastiti ćevapom sa paradajzom, začinjenim suzma salatom, ili kiselom mliječnom supom obilno posutom začinskim biljem. Zimi su popularni obilni pilavi, post-dumba i pržena supa.

Salate

Posebno mjesto u meniju orijentalne kuhinje zauzimaju različite vrste salata. Uvijek dodaju začinsko bilje i začine karakteristične za određeno područje. Obično su začinjene limunovim sokom i maslinovim uljem. U nekim krajevima im se dodaju fermentisani mlečni proizvodi.
Zanimljiva raznovrsnost hrane su topla orijentalna jela, tj. one salate koje se serviraju tople. Lako mogu zamijeniti prilog. Tabbouleh salata je veoma popularna u arapskim zemljama. Može se lako pripremiti u našim uslovima. Za ovo će vam trebati:

• bulgur ili kus-kus (u ekstremnim slučajevima mogu se zamijeniti prosom);
• paradajz;
• peršun, zeleni luk i svježa menta;
• svježe iscijeđeni sok od limuna;
• sol, mljeveni biber;
• maslinovo ulje.

Korak po korak upute za njegovu pripremu možete pronaći na bilo kojem kulinarskom elektroničkom izvoru. Poslužite uz roštilj ili kao samostalno jelo.

Jela od mesa

Kao što je već spomenuto, jedna od glavnih karakteristika kuhinje istočnih zemalja je upotreba velikog broja ljutih trava i začina u kuvanju. Ovoj listi treba dodati i jela od mesa, čija se priprema vrši na otvorenoj vatri. Posebnosti geografskog položaja zemalja koje pripadaju istočnim i azijskim regijama određuju praktički nedostatak morskih plodova na njihovom stolu.
Najčešća orijentalna jela pripremljena od mesa su:

• šašlik,
• shawarma,
• lula kebab,
• dolma,
• manta rays

Janjetina se najčešće koristi za pripremu orijentalnih jela od mesa, dajući im poseban karakterističan ukus. Uz njih se servira mnogo zelenila i raznovrsnog povrća, kao i kukuruzni (pšenični) kolači ili pita hleb.

Glavna vrsta mesa za istočne zemlje ostaje jagnjetina, koja se konzumira i kao cjelovit proizvod i kao mljeveno meso. Svi znaju da je ova vrsta mesa prilično masna i zahtijeva usklađenost s nekim suptilnostima kulinarske obrade. Međutim, unatoč tajnama orijentalnih kulinarskih stručnjaka, ova kuhinja se smatra prilično kaloričnom i bogatom masnim sastojcima.

Pilav, shurpa, shawarma, dolma i manti - sva ova jela, prema tradicionalnim receptima, koriste janjetinu u kombinaciji s drugim popularnim sastojcima.

Proučavajući orijentalne recepte sa fotografijama, mnoge domaćice primjećuju da kuhinja zemalja Istoka praktički ne uključuje klasične juhe, koje se zamjenjuju gustim, umacima i kašastim jelima - babcherbe, khash, shurpa itd. Često se i prva i druga jela dopunjuju sušenim povrćem i voćem, kao i orašastim plodovima.

Klasika orijentalne kuhinje je, naravno, upotreba tankog kukuruznog ili pšeničnog lavaša, kao i somuna umjesto kruha. Nemoguće je ne spomenuti svjetski poznate orijentalne slatkiše.

Na web stranici KitchenMag možete pronaći veliki izbor kulinarskih informacija: recepte orijentalne kuhinje + fotografije i video recenzije kuhanja, suptilnosti kulinarskih tehnika i obrade hrane, kao i karakteristike tradicionalnih orijentalnih deserta. Počastite sebe i svoju porodicu egzotičnim ručkom uz KitchenMag.

Naš članak će vas upoznati s azijskom kuhinjom, a također će vas naučiti kako kuhati jednostavna i ukusna orijentalna jela.

• U posljednje vrijeme sve su popularnija azijska i orijentalna jela. Kuhari ih vole zbog njihove brze i jednostavne pripreme. Obični ljudi vole njihov originalan ukus i nezaboravnu aromu
• Svaka osoba pronalazi nešto drugačije u ovim egzotičnim jelima. Ljubitelji biljne hrane mogu pripremiti jela s puno lagano poširanog povrća; ljudi koji paze na svoju figuru mogu jesti pirinač sa ćuretinom ili staklene rezance s plodovima mora
• Glavna stvar je, ne plašite se probati nešto novo i vjerujte mi, azijska kuhinja će vas definitivno iznenaditi. Ako se još niste upoznali sa ovom egzotičnom kuhinjom, onda vam nudimo nekoliko jednostavnih recepata koji će vam pomoći da iznenadite svoju porodicu i prijatelje.

Azijski i orijentalni proizvodi

• Vjerojatno svaka osoba zna da je gotovo nemoguće pripremiti azijsko jelo od poznatih proizvoda. I nije sve u začinima.
• Uostalom, na primjer, nemamo čime zamijeniti takvu komponentu kao što je soja sos. Stoga, ako ga ne stavimo u marinadu ili u začinjeni dresing, onda naša hrana neće imati isti okus.
• Iz tog razloga, bolje je ne tražiti zamjenu za orijentalne proizvode, već ih koristiti za kuhanje. Štaviše, sada ih možete kupiti bez napuštanja kuće. Potrebno je samo da naručite željenu narudžbu u online prodavnici i sačekate isporuku

Najpopularniji proizvodi:
Pirinač za suši
Morske alge
Susamovo ulje
Shiitake pečurke
Tufu sir
Pirinčano sirće i papir
Ukiseljeni đumbir
Kokosovo ulje
Tempura brašno
Japanski rezanci
Wasabi

Azijska i orijentalna kuhinja - recept

Istočna kuhinja se veoma razlikuje od naše. Hrana se tamo priprema vrlo brzo i najčešće se prži. Minimalna toplinska obrada omogućuje očuvanje gotovo svih korisnih vitamina i daje gotovom jelu pikantniji i svježiji okus.

Stoga, ako želite pripremiti potpuno identično jelo, onda se strogo pridržavajte svih pravila kuhanja.

Recept za azijsku supu od kupusa:
Prvo skuhajte juhu od mesa ili ribe
Dok se meso peče, na susamovom ulju propržiti paprike, luk i bukovače
Kineski kupus narežite na duge trake i dodajte ga u čorbu
Ostavite sve da ključa bukvalno 2-3 minuta
Zatim u supu dodajte prženo povrće i ljute papričice
Sve prokuvajte još 2 minuta i možete da jedete

Recept za piletinu sa puterom od kikirikija:
Skuvajte pirinčane rezance
U tiganj sipajte ulje i bukvalno dodajte ljute papričice, pšenične klice i zeleni luk na samo jednu minutu
Zatim prelazimo na prženje komada mesa.
Zatim u šerpi pomešajte soju i ljuti sos, puter od kikirikija i sitno seckani đumbir.
U dobijenu smjesu dodajte rezance, meso i povrće
Sve dobro izmešati i staviti na tanjire.

Recepti za azijske supe

Supe u azijskom stilu imaju prilično zanimljiv i poseban ukus. Zbog činjenice da se za njihovu pripremu koristi dosta sastojaka, uvijek emituju divnu aromu.

Najčešće dodaju meso (može se zamijeniti ribom i plodovima mora), pirinač ili rezance, aromatične začine, ljute papričice, svježe povrće i, naravno, pšenične klice. Kao rezultat toga, jelo ispada ne samo ukusno, već i vrlo šareno.

Recept za tajlandsku Tom Kha supu:
Zagrijte wok i ulijte u njega susamovo ulje
U sljedećoj fazi u ulje dodajte prethodno nasjeckanu čili papričicu i limunsku travu.
Kada se ulje zasiti aromama začina, u njega ulijte kokosovo mlijeko i u dobivenu smjesu dodajte listove limete
Pustite da supa malo prokuha i u čorbu ubacite male komade mesa
Kad je meso kuhano, juhu posolite, pobiberite i pobiberite riblji sos i sve sipajte u tanjire

Recept za azijsku riblju čorbu sa kokosovim mlekom:
Ribu prvo operite, filujte i narežite na komade.
Zagrejte kokosovo mleko u šerpi i začinite ljutim začinima
Kada mlijeko proključa, počnite umačiti ribu i nasjeckani đumbir.
Dok je supa gotova, u posebnoj šerpi skuvajte pirinčane rezance.
Nakon što su sve komponente supe spremne, možete nastaviti sa prezentacijom jela.
Počnite dodavanjem male porcije rezanaca u zdjelu.
Zatim sve prelijte ribljom čorbom i pokapajte puterom od kikirikija.

Azijske salate

Ova salata može biti obilno predjelo ili odličan dodatak pirinču na pari ili povrću u slatko-kiselom sosu.

Ako želite, možete ga koristiti za laganu užinu na poslu. Mala porcija salate pomoći će vam da se brzo zasitite i na duže vrijeme zaboravite na osjećaj gladi.

Recept za orijentalnu salatu od piletine:
Pileći file skuvajte, malo ohladite i narežite na sitne kockice
Polovinu grejpfruta ogulite od membrana i narežite na isti način kao i meso
Sameljite ljutu papriku, listove mente i korijen đumbira
Iscijedite sok od limete i grejpfruta u posebnu posudu.
Posolite, pobiberite, poprskajte susamovim uljem
Na sredinu tanjira stavite meso, listiće mente, đumbir, grejpfrut, ljutu papričicu i sve prelijte laganim dresingom

Azijski umaci

Neki ljudi misle da azijska kuhinja koristi samo dva sosa, soju i ribu. Naravno, u većini slučajeva koriste se za mariniranje mesa, ribe i za pripremu raznih preljeva.

Ali ako počnete malo bliže upoznavati orijentalnu kuhinju, možete saznati o postojanju drugih, ne manje ukusnih i originalnih umaka. Sada ćemo vas upoznati sa receptom za jedan od njih.

Recept za slatko-kiseli sos je jin i jang.
Zalogaj pirinča sipajte u šerpu i malo ga zagrejte
Zatim dodajte soja sos i mlevenu čili papričicu.
Kada smesa malo provri, dodajte joj par kašika bilo kakvog voćnog džema
Krčkajte sos još 5 minuta i ostavite da se prokuha

Meni azijske kuhinje

Azijska se jela od onih nama poznatijih razlikuju ne po egzotičnoj kombinaciji sastojaka, već po obilju začina i proizvoda od soje. Druga razlika je u tome što za pripremu jela gotovo nikad ne koriste nama tako poznat krompir.

Na primjer, u supe najčešće dodaju pirinčane rezance, meso i razno povrće. Kao rezultat, dobijaju prilično gustu supu, koja može biti i prvo i drugo jelo.

Lista najpopularnijih azijskih jela:
Ramen
Svinjetina u slatko-kiselom sosu
Pikantni kiseli kineski kupus
Svinjski gulaš sa zvjezdastim anisom
Pirinčani rezanci sa govedinom
Spring rolnice sa škampima i svinjetinom
Kineske lisnate palačinke

Meni orijentalne kuhinje

Orijentalna kuhinja se praktički ne razlikuje od azijske kuhinje. Ovde su popularni i začini, ljuti sos, pšenične klice i lagano poširano povrće. Jedina njegova razlika je potpuno odsustvo tekućih jela, odnosno supa i boršča na koje smo navikli.

Ali to ne znači da ljudi jedu samo druga jela, samo pripremaju supe malo drugačije od nas. Njihova supa više liči na gust i bogat sos koji lagano oblaže povrće i meso. To je zbog činjenice da ga istočnjačke domaćice vole zgušnjavati škrobom.

Najpopularnija orijentalna jela:
Bulgogi
Radish khichmi
Kalbi
Teokbokki
Kuksi supa
Heh od tikvica
Panchani

Istočna kuhinja: jela od mesa

Istočna kuhinja uključuje upotrebu jagnjetine, govedine, piletine i vrlo rijetko svinjskog mesa. Ali za razliku od nas, ljudi koji žive na istoku ne vole da melju meso u mleveno meso. Vjeruju da se na taj način ubija sav okus proizvoda. Stoga je pokušavaju ispeći cijelog ili isjeći na male komadiće.

Orijentalna jela od mesa:
Jagnjeći šiš kebab sa povrćem
Lagman sa govedinom
Pileći ražnjići u soja sosu
Heh od mesa
Korejska svinjska rebra

Orijentalne supe

Ako želite iznenaditi svoje ukućane, onda im pripremite ukusnu i aromatičnu orijentalnu janjeću supu. Za njegovu pripremu potreban je minimalan set sastojaka i otprilike 1 sat vremena.

Ako želite da ovo jelo učinite svečanijim, ukrasite ga svježim začinskim biljem i čili papričicama. Ovu supu obavezno servirati sa svježe pečenim somunima.

dakle:
Napravite čorbu od celera i luka
U to dodajte nasjeckano meso
Kada je meso kuvano do pola, u šerpu dodajte pirinač.
Zatim umutite jaje, jogurt, limunov sok, so i biber.
Smjesu dodajte u kipuću supu u tankom mlazu i ostavite da kuha dok ne bude gotovo.

Recept za orijentalnu salatu

Ako neočekivani gosti odluče doći kod vas, a vi ih nemate čime počastiti, pokušajte pripremiti jednostavnu, ali originalnu salatu orijentalne kuhinje. Sama se sastoji od nama poznatih proizvoda, ali će uobičajeni preljev od majoneze morati zamijeniti lakšim i zdravijim.

Recept za ljutu salatu od povrća:
Uzmite bilo koju mješavinu za salatu, isjeckajte je na komade i stavite na lijepi tanjir
Krastavce, paradajz, luk i đumbir narežite na trakice
Stavite pripremljeno povrće na mešavinu salate
Pripremite preliv od biljnog ulja, soli, bibera, belog luka i limunovog soka.
Prelijte salatu sosom i poslužite

Kuhinja jugoistočne Azije

Glavni vrhunac jugoistočne kuhinje, naravno, su plodovi mora. Lokalni kuhari ih dopunjuju morskim algama, egzotičnim začinima, sočnim povrćem i jestivim cvijećem.

Vrlo često se putnici, nakon što su vidjeli takvu mrtvu prirodu, plaše da je probaju. I to rade, naravno, uzalud. Uostalom, za pripremu ovih jela obično se koriste svježi plodovi mora, koji mogu zasititi tijelo korisnim tvarima.

Indonezijski recept za ribu:
Na biljnom ulju propržiti luk, limunsku travu, bananu i dodati prethodno prokuvani i oprani pirinač
Ribu narežite na krupnije komade i marinirajte je u biberu, soli i limunovom soku
Ribu prvo umočiti u vrhnje, pa u brašno i pržiti na dosta ulja.
Na tanjir stavite pirinač i bananu, a na njih ribu
Uz ovo jelo možete poslužiti bilo koji ljuti sos.

Istočnoevropska kuhinja

Istočnoevropska kuhinja uključuje hranu gruzijske, jermenske, bugarske i moldavske kuhinje. Iako su nam jela ovih krajeva bliska i poznata, među njima ima i onih koja nas mogu iznenaditi nečim novim.

Stanovnici ovih krajeva u pravilu za kuhanje koriste iste proizvode kao i mi, sa samo jednom razlikom: u istočnoeuropskim zemljama baš i ne vole marinirati ribu i meso u tekućim marinadama.

Recept za meso - "Tri pastira" na moldavskom:
Marinirajte pileći, svinjski i goveđi file u suvim začinima
Nakon 1,5 sata istucite svaki komad posebno i narežite na trake širine 2 cm
Zatim, naizmjenično svaku vrstu mesa, počinjemo ga uvijati u smjeru kazaljke na satu
Radni komad isječemo bambusovim štapićima
Meso pečemo u rerni, povremeno ga podlijevajući vinom.

Uzbekistanska orijentalna kuhinja

Karakteristična karakteristika uzbekistanske kuhinje su jela od mesa. Uzbeci vole meso i znaju kako da ga pravilno kuvaju. Štoviše, najčešće ga ne jedu, na primjer, pečenu. Obično ga pirjaju s povrćem, stavljaju u pite ili s njim prave najokusnije manti.

Ali glavni ponos ovog kraja, naravno, jeste. Za razliku od nas, u to stavljaju dosta mesa, šargarepe i ljutih začina, ukratko, čine sve da aroma jela bude neverovatna.

Recept za uzbekistanski pilaf:
U kotlu zagrijati ulje i u njega dodati nasjeckani luk i šargarepu.
Kada povrće porumeni, dodajte mu komade mesa (idealno bi trebalo da bude jagnjeće)
Čim primetite da krajevi šargarepe potamne, u kotao odmah dodajte pola litre vode, so, kim i žutiku.
Ostavite da se sve krčka 40 minuta
Za to vreme pirinač prelijte kipućom vodom i ostavite da malo nabubri
Zatim u kazan dodati pirinač, na njega staviti 5-7 čena belog luka i sve poklopiti.
Za 15 minuta pilav će biti gotov

Orijentalni slatkiši

Gotovo svi sladokusci vole orijentalne slatkiše. Glavni vrhunac ovih delicija je raznovrsnost začina i začinskog bilja. To omogućava slastičarima da stvore kulinarska remek-djela kao nijedna druga na svijetu.

Ove zemlje imaju više od 200 vrsta različitih slatkiša. Štaviše, u svakoj regiji pripremaju jednu specifičnu. To obično rade obučene osobe (okovi) uz korištenje posebne opreme.

Recept za baklavu od meda:
Uzmite brašno, jaja, so i mleko i zamesite mekano testo
Podijelite ga na 5 jednakih dijelova i zaljuljajte ih što tanje
Svaki sloj premažite uljem, zarolajte kao puž i stavite u frižider na pola sata.
Dok tijesto dostigne željenu konzistenciju, isjeckajte orahe
Izvadite testo iz frižidera i ponovo ga razvaljajte na tanko.
Stavite prvi sloj tijesta u tepsiju i pospite ga seckanim orasima
Ponovite manipulaciju još tri puta
Razvaljajte posljednji komad, stavite ga na matice i izrežite radni komad na dijamante
Baklavu staviti u rernu oko 30 minuta
Dok se peče pripremite aromatični sirup od meda i vode.
Gotovu baklavu napunite sirupom i ostavite da se dobro natopi

Video: Azijski kolač od sira sa limunom

Orijentalna kuhinja uvijek iznenadi svojom neobičnom notom okusa.

Pozivamo vas da se upoznate s receptima za popularna orijentalna jela i pokušate ih skuhati.

Chebureks

Sastojci

Brašno- 3,5 šolje

Voda- 350 mililitara

Jaje - 1 komad

Otopljeni puter- 1 supena kašika

Sol- 0,5 kašičice

Mljeveno meso— 700 grama

Luk— 350 grama

Voda ili kefir- 0,5 šolje

Sol, biber, začini- ukus

Način kuhanja

Prokuhajte vodu sa solju i uljem (ulje daje gotovim čeburecima karakterističan "mjehurasti" kvalitet).
U nju odmah sipajte 1/2 šolje brašna, pokušajte da razmutite grudvice i ostavite da se ohladi (zakuvavanjem malo brašna testo postaje mekano i savitljivo). Ako ostane nekoliko grudvica, u redu je, kasnije će se raspršiti.
Dodajte jaje i izmiksajte. Postepeno dodajte ostatak brašna i zamesite testo. Testo se ne sme lepiti za ruke, ako se lepi, dodajte još malo brašna. Ostavite da se kuha najmanje 1 sat.
Dok se tijesto kvasi, pripremite mljeveno meso.
Mljevenom mesu dodajemo luk, vodu ili kefir, koji osim arome ima i divno svojstvo da veže sirovo mljeveno meso (mljeveno meso se ne širi) i ispušta tekućinu u gotov proizvod. Sve dobro izmiješajte.

Formiramo paste.
Testo isecite na loptice veličine loptice za stoni tenis i razvaljajte u ravan kolač debljine 1 milimetar. Preko jedne polovine somuna rasporedite mleveno meso, pokrijte drugom polovinom i pritisnite ivice. Kako bi rub bio lijep, zamotamo ga uz rub posebnom mašinom ili rubom tanjurića, ili viljuškom.
Počnimo sa pripremanjem kolača.
U šerpu sipajte 2-3 cm biljnog ulja. Čekamo dok se ulje ne zagrije. Pržite sa 2 strane na srednje jakoj vatri, nepoklopljeno, dok ne porumeni.

Lyulya - kebab

Sastojci

Ovčetina— 500 grama

Crni luk— 150-200 grama

Salo u repu- ukus

Sol- ukus

Osušeni bosiljak- ukus

Crni biber- ukus

Način kuhanja

Jagnjeću pulpu zajedno sa lukom propasiramo kroz mlin za meso dva ili tri puta. Ako je moguće, preskočite mast iz repa zajedno sa mesom. Posolite i začinite začinima. Mljeveno meso miješajte rukama ili ga tucite (podignite ga i bacite nazad u posudu) dok ne prestane da puca i postane viskozno.
Umeseno mleveno meso podeliti na komade težine 40-45 grama i mokrim rukama formirati kobasice debljine oko 3 cm i dužine 15-20 cm.
Dobijene kobasice navucite na ravne ražnjiće (za pečenje preko uglja) ili na drvene ražnjiće (za pečenje u rerni). 2-3 kobasice se nanižu na dugačke ražnjiće. Nanizane ćevape možete dodatno potapšati kako bi bolje prianjali za ražnjiće. Ćevap pržite na vrelom ugljevlju, povremeno okrećući ražnjiće. Kada pripremate kod kuće, stavite lula kebab na lim za pečenje ili na rešetku (tako da je lim za pečenje spušten nadole kako bi se uhvatila masnoća koja kaplje). Zagrijte rernu na 250°C i pecite 15-18 minuta sa jedne strane i 5 minuta sa druge strane.
Prilikom serviranja lula kebab izvadite iz ražnja i pospite mljevenim sumakom (po želji i mogućnosti). Može se umotati i u jermenski lavaš narezan na trakice. Lula kebab se servira sa puno zelenila (zeleni luk, peršun, cilantro) i prženih paradajza. Narsharab (sok od nara prokuhan na trećinu prvobitne zapremine) može se poslužiti kao sos.

Dolma (punjene rolnice sa listovima grožđa)

Sastojci

Ovčetina— 500 grama

Rice- 0,5 šolje

Luk- 1 glava

lišće grožđa- 400 grama

Ulje- 1 supena kašika

Način kuhanja

Jagnjetinu (pulpu) propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati kuvani pirinač, sitno seckani luk i začinsko bilje, kao i biber i so po ukusu.

Listove grožđa operite, uklonite peteljku (tvrdi) dio, stavite listove na sto (po 1 - 2 lista), na njih stavite mljeveno meso i umotajte ga u listove u obliku običnih rolnica. Posolite ih i stavite u niži lonac u gustim redovima, zalijte uljem, dodajte čašu čorbe od janjećih kostiju, poklopite lonac i dinstajte na laganoj vatri oko sat vremena.

Prilikom serviranja dolmu prebacite na tanjir. Posebno servirajte kiselo mleko sa rendanim belim lukom i solju, kao i mleveni cimet pomešan sa šećerom u prahu.

Samsa

Sastojci

Voda- 2 čaše

Sol- 2 kašičice

Brašno- 4-5 čaša

Meso- 200 grama

Kurdyuk— 50 grama

Luk- 1 kg

Krompir- 200 grama

Crni biber, so, kumin- ukus

Biljno ulje- 2-3 kašike. kašike

Način kuhanja

Možete koristiti gotovo lisnato tijesto ili napraviti svoje.

Od brašna i tople vode sa solju umesimo beskvasno testo.

Priprema fila za samsu.

Meso, mast sa repa i krompir narežite na male kockice, svaka oko 5 milimetara.

Crni luk sitno nasjeckajte, dodajte začine, sol i biber, sve promiješajte.

Samsa tijesto narežite na komade.

Svaki komad razvaljati u krug i u sredinu staviti fil.

Zatim fil prekrivamo tijestom, naizmenično sa 3 strane, preklapajući tako da se formira trokut.

Uglove samse stisnemo tako da sok ne iscuri.

Samsu stavite na pleh podmazan uljem.

Pecite u srednje zagrejanoj rerni 40-50 minuta do kraja.

Baklava

Sastojci

Brašno— 500 grama

Jaje- 2 komada

Kajmak— 150 grama

Mlijeko— 150 grama

Maslac— 50 grama

Kvasac— 1/2 pakovanja suvog (5-6 grama) ili 15 grama svežeg

Sol- prstohvat

Šećer- 1 kašičica

orasi— 250 grama

Šećer u prahu— 250 grama

Maslac— 250 grama

kardamom- 0,5 kašičice

Cimet- 1 kašičica

Jaje- 1 komad

orasi (dekoracija)- polovice

Dušo— 150 grama

Vruća voda- 90-100 mililitara

Način kuhanja

Krenimo da pripremamo tijesto za baklavu. Prvo zagrijte mlijeko da bude toplo, dodajte kvasac i šećer, promiješajte i pustite da kvasac “oživi” da naraste kao kapa.
U drugoj posudi pomešati brašno, puter, jaja, pavlaku i so. Lagano promiješajte.
Zatim u ovu smjesu dodajte naš "oživjeli" kvasac i dobro promiješajte.
Sada ovu masu stavite na blago pobrašnjen sto i dobro umesite mekano testo.
Zatim stavite testo u šolju i stavite na toplo mesto 1-1,5 sati (prekriti testo peškirom).
Testo treba dobro da se uklopi.
Dok se tijesto za baklavu diže, napravimo fil.
Fil će biti još ukusniji, a ukus bogatiji ako orahe malo propržite u rerni.
Orahe propuštamo kroz mlin za meso ili ih uvaljamo oklagijom.
Sjeckane orahe pomiješajte sa vanilijom i šećerom u prahu, dodajte kardamom i cimet.
Dignuto testo podeliti na 12 delova od kojih jedan komad treba da bude 2 puta veći od ostalih.
Sada uzmemo ovaj veliki komad i razvaljamo ga tako da pokrije dno i stranice forme, i još malo visi...
Testo je mekano, elastično i odlično se razvaljuje. I moraćemo da ga razvaljamo vrlo tanko, oko 1 milimetar debljine ili još tanje.
Sada tijesto zamotamo na oklagiju i obložimo kalup.
Zatim tijesto premažite otopljenim puterom.
Sada razvaljamo sljedeći sloj iste debljine, ali na veličinu dna našeg kalupa i prekrijemo dno.
Na prvi sloj nismo sipali fil, jer bi trebalo da imamo 2 sloja testa bez fila na dnu i na vrhu (ovo je za jačinu, inače se mogu izmrviti nakon pečenja).
Drugi sloj tijesta namazati tankim slojem putera i posuti filom (pospite filom toliko da dobijete 10 slojeva).
Deseti sloj izgleda ovako - podmazan i posut (to je to, nema više fila, a treba da ostane oko pola ili malo manje ulja, kasnije će nam trebati).
Jedanaestim komadom tijesta prekrijte deseti sloj i premažite ga uljem.
Previse ivice tijesta odrežite nožem, ostavljajući oko 1-2 centimetra. I premažite ih razmućenim jajetom.
Sada razvaljajte zadnji dvanaesti komad tijesta i njime prekrijte 11. sloj. Po vrhu premažite već razmućenim jajetom da baklava bude zlatno smeđa i lepa.
Sada izrežemo baklavu u tradicionalne oblike dijamanata. Ne siječemo ga do kraja, inače će sve iscuriti na dno kalupa i izgorjeti.
Zatim stavite pola oraha u sredinu svakog dijamanta, lagano pritiskajući.
Sada upalite rernu, stavite pleh sa baklavom na šporet, pokrijte ga peškirom i ostavite da se diže 15 minuta.
Tepsiju stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni i pecite baklavu 15 minuta. Zatim ga izvadimo i prelijemo preostalim puterom. Ako su rezovi zalijepljeni, možete ih podrezati nožem da ulje uđe.
Skoro pre nego što bude gotova, prelijte baklavu vrelim medenim sirupom (med + vrela voda). Baklava se može ispeći do lepe crvenkaste boje i izvaditi iz rerne. Sada ga pokrijte peškirom i ostavite da se malo ohladi, do 40-45 stepeni C. Zatim izvadite iz kalupa, isecite romb do kraja i sa svake strane umočite u medeni sirup na 3 sekunde.
Gotovu baklavu stavite na posudu i ostavite da odstoji još 15-20 minuta (ako možete da izdržite) da se zasiti ovim sirupom i potpuno ohladi.