Tajne kuvanja prave riblje čorbe. Kuvajte kod kuće! Sve o tome kako skuhati riblju čorbu Pripremite domaću riblju čorbu

Od 18. vijeka ovaj naziv se odnosi isključivo na tečna topla riblja jela pripremljena po određenoj tehnologiji. Klasična ukha je bistra, koncentrirana dekocija s dodatkom luka, začina i začinskog bilja. Krompir i šargarepa takođe mogu biti prisutni. Prava riblja čorba ima bogat ukus i aromu, a osim toga izuzetno je zdrava i hranljiva. Njegova priprema ne traje puno vremena, ali zahtijeva poštivanje određenih pravila i poznavanje nekih suptilnosti. Kako pravilno kuvati riblju čorbu?

Prije svega, trebali biste shvatiti da postoji razlika između riblje čorbe i riblje čorbe. Za riblju čorbu koristi se samo svježa ili živa riba. Ako se koristi konzervirana, smrznuta ili sušena riba, rezultat je riblja čorba. Osim toga, kao što je ranije navedeno, ribljoj čorbi se dodaje samo korijenje (luk, peršun), ponekad mrkva i krumpir, te puno bilja i začina. Nikada se ne dodaju žitarice. Riblja čorba se kuva kao i obično: koristi se bilo koje sitno nasjeckano povrće, prženi luk i žitarice. Ovo su glavne razlike između riblje čorbe i čorbe.

Nisu sve vrste ribe pogodne za klasičnu riblju čorbu, prikladne su samo one čije meso ima delikatan, slatkast okus i ljepljivo. Najbolja riba za riblju čorbu su šaran, bijela riba, ruf i smuđ. Dobar profit se također ostvaruje korištenjem aspina, šarana i crvenkare. Naravno, riblju čorbu možete skuhati i od drugih vrsta ribe, ali će njen ukus biti drugačiji od tradicionalnog. Žohara, skuša, haringa, gudak, gobi, sabljar i deverika nikako nisu pogodni za riblju čorbu. Ali prave dobru riblju čorbu.

Jelo možete pripremiti od jedne vrste ribe ili od nekoliko varijanti. Postoje vrste koje se ne mogu koristiti samostalno u uhu (tolstolobik, burbot, som). Preporučljivo je najprije prokuhati sitnu ribu - rufle i grgeče, koji daju viskoznost čorbi, izvaditi ih, procijediti čorbu, a zatim dodati komadiće glavne vrste ribe. Isto pravilo vrijedi i za riblju čorbu, koja se kuha od jedne vrijedne vrste ribe, na primjer, sterlet, smuđ ili jesetra. Izuzetak je juha od crvene ribe, kojoj ne treba dodavati druge vrste. Treba znati da se sitne ribe mogu kuhati bez skidanja ljuski, ali ih je potrebno iznutriti, a grgečima ukloniti škrge kako čorba ne bi imala gorak okus.

Ukusna i bogata riblja čorba može se dobiti od svježe morske ribe: morske plohe, brancina, bakalara, ledene ribe, grenadira.

Prije nego počnete pripremati riblju juhu, morate odabrati pravi pribor. Za to su pogodne emajlirane tave ili glinene posude. U posudama od aluminija ili lijevanog željeza dolazi do oksidacije hrane, a juha poprima neugodan miris i okus.
Ribu ne stavljati u vodu, već u kipuću čorbu od posoljenog povrća. Za njegovu pripremu trebat će vam voda (2,5-3 litre na 1 kg ribe) i luk (po stopi 1 glavica na 1 kg ribe), koji se zatim bacaju. Ako se koristi živa riba, drugo povrće nije potrebno. U ostalim slučajevima dodaju se krupno nasjeckani krompir i cijela šargarepa, koje se potom vade iz čorbe.
Za riblju čorbu koristi se širok spektar začina i začinskog bilja. Crni biber u zrnu, lovorov list, kopar, peršun (korijen i začinsko bilje) moraju biti prisutni. Preporučljivo je dodati poriluk i pastrnjak, a za određene vrste riblje čorbe koriste se đumbir, muškatni oraščić i šafran. Po pravilu, što je riba masnija, potrebno je dodati više začina. Međutim, moramo imati na umu da višak začina može preplaviti okus ribe i pokvariti jelo. Zelenje je bolje staviti na sam kraj kuvanja ili direktno na tanjir pre serviranja riblje čorbe.
Glavni uslov za dobijanje prave i ukusne riblje čorbe je pridržavanje vremena kuvanja. Za slatkovodne ribe to je 10-20 minuta, a za morske vrste - ne više od 15 minuta. Trajanje kuhanja određuje se i vrstom ribe i njenom veličinom ili veličinom isječenih komada. Prekuhana riba će ispasti žilava, a okus i aroma čorbe će se pogoršati. Veoma je važno da se riblja čorba kuva u posudi bez poklopca i na umerenoj vatri. Nemojte dozvoliti da bujon naglo ključa.
Često se sitna riba, kao i kosti i glave, prvo kuhaju u čorbi od povrća. Zatim se bacaju, a u procijeđenom bujonu pripremaju se komadi ribe koji se direktno konzumiraju kao hrana uz riblju čorbu.
Gotovu riblju juhu skinite s vatre i ostavite da se kuha ispod poklopca najmanje 10 minuta. Možete ga poslužiti uz crni kruh, kulebjaku, pite ili pite.

Pravilno skuvana riblja čorba treba da bude aromatična i prozirna, da nema izražen miris, a riba treba da ostane sočna i ukusna. Navedena pravila su osnova za pripremu bilo koje vrste riblje čorbe. Recepti mogu ponuditi razne dodatne sastojke, poput limuna, paradajza, paprike itd. Sve zavisi od individualnih preferencija ukusa.

Broth hood

Ako iz nekog razloga nije bilo moguće dobiti bistru juhu tokom procesa kuhanja, možete to razjasniti. Ovo uopšte nije teško uraditi. Trebat će vam kavijar koji ostane nakon gutanja ribe. Njegova količina se određuje po stopi od 2 žlice. kašike na 1 litar bujona. Kavijar se melje sa malo hladne vode dok se ne dobije pasta. Nakon toga, mljeveni kavijar se razrijedi sa čašom hladne vode i čašom vruće juhe, promiješa se i doda u tiganj sa čorbom. Nakon što juha proključa, smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Zatim ostavite juhu, pričekajte još 10 minuta da se tip slegne na dno i pažljivo procijedite.

Karakteristike ribarske čorbe

Ribarska juha se može smatrati jedinstvenim jelom. Nema recepta ni pravila pripreme. Ukha se kuva od svih vrsta žive ribe koja se nalazi u ulovu, a uvek ispadne bogata jer se koristi velika količina ribe u odnosu na tečnost. Osim toga, postoji ribarska tradicija da se u riblju čorbu ulije mala količina votke, koja pomaže u uklanjanju mirisa blata iz nekih vrsta ribe i poboljšanju okusa jela. Ukha kuhana na vatri ima jedinstvenu aromu dima. Nemoguće je skuhati takav bujon na šporetu.

Ukusna riblja čorba je odličan lijek i za mamurluk i za želučane tegobe, zar se ne slažete? Nakon svečanih gozbi s obiljem “teških” jela, tijelo više ne može prihvatiti olivijea, bundu i druga slična jela izdašno začinjena majonezom. Želim nešto lagano i nemasno.

Vruća domaća riblja čorba, ili juška, kako je još zovu, bogata, sa šaranom i sa mirisom vatre, stići će na vrijeme. Gdje zapaliti vatru? A neće vam ni trebati, postoji jedna mala tajna, koju ćete dalje saznati zahvaljujući našem receptu za čorbu od šarana.

Korak po korak recept za riblju čorbu od šarana sa pirinčem kod kuće

Sastojci

voda - 6 l;
mala riba ili riblje glave s repom i perajama (za mast) - 1 kg;
velika riba (šaran, karas, tolstolobik) - 1 kg;
pirinač - 3/4 šolje;
krompir - 5-6 kom.;
šargarepa - 2 kom.;
luk - 2 kom.;
peršun i kopar - 1 veza;
kišobran kopra - 2-3 kom.;
votka - 50 g;
sol, mljeveni biber i grašak - po ukusu;
lovorov list - po ukusu.

Za riblju čorbu uzimamo krupnu ribu i glave za kuvanje

Korak po korak recept

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta

Porcije: 12 kom.

Kuhinja: ruska

Šaranu odrežite glavu, peraje, rep, a ribu narežite na krupnije komade.

Šarana narežite na krupnije komade

Ogulite šargarepu i krupno nasjeckajte. Svaki luk prepolovite bez guljenja, to će juhi dati lijepu nijansu.

Crni luk i šargarepu krupno iseckati

Glave, peraje, luk, šargarepu stavite u veliki lonac ili kotao, dodajte lovorov list, biber u zrnu i kišobrane kopra. Zaliti hladnom vodom i staviti na vatru.

U kotao stavite repove, glavice, luk, šargarepu, lovor i papriku i dodajte vodu

Dok se čorba priprema, pripremite žitarice: pirinač dobro isperite i ostavite u vodi.

Ispirite pirinač dok voda ne postane bistra.

Riblju čorbu možete skuvati sa prosom ili grizom, stvar je ukusa.

Sitno nasjeckajte zelje.

Sitno nasjeckajte peršun i kopar

Ne zaboravite pratiti juhu; pjena koja se pojavi prije ključanja mora se ukloniti.

Uklonite pjenu s površine čorbe

Čim bujon proključa, posolite po ukusu i promešajte. Smanjite vatru tako da juha lagano krčka 40 minuta.

Smanjite vatru da čorba lagano ključa

Krompir oguliti i krupno iseckati, a luk prepoloviti.

Oguljeni krompir krupno iseckati

Narežite šargarepu na krupnije kockice.

Šargarepu dobro operite i narežite na krupnije kockice

Izvadite sav sadržaj iz kotlića šupljikavom kašikom.

Izvadite sve sastojke iz kotlića

Procijedite juhu, dodajte krompir, luk i šargarepu.

U procijeđenu supu dodajte krompir, luk i šargarepu

Dodajte lovorov list, sušeno začinsko bilje i mljeveni crni biber po ukusu.

U čorbu sa povrćem dodajte lovorov list i začine

Čorbu sa povrćem ostavite na šporetu i ostavite da se krčka 10 minuta, a zatim izložite komade šarana i ostavite na vatri još 10 minuta.

U supu dodajte komade šarana

Onda dolazi red na pirinač. Ocijedite vodu i sipajte žitarice u kazan sa supom.

Dodajte pirinač u supu

Nakon 10 minuta dodajte seckano zelje. Da bi riblja čorba zamirisala na vatru, potrebno je u nju umočiti izgorele grane listopadnog drveća.

Video: priprema pomeranske riblje čorbe

Postoji mnogo recepata za jušku, za pripremu možete koristiti bilo koju vrstu ribe. I set sastojaka i bogatstvo riblje čorbe možete podesiti prema vašim ukusnim preferencijama. Prijatno!

Vaš izbor ribe prilikom pripreme riblje čorbe je praktično neograničen. Možete koristiti kako riječnu ribu (smuđ, karas, ruf, šaran, smuđ, šaran, štuka, crvendać) tako i morska bića (bakalar, losos, losos, morska luka, brancin, ružičasti losos, klet). Pa ipak, postoje vrste ribe od kojih se ne preporučuje kuhati riblju čorbu - to su plotica, plotica, deverika, gudak, ovan, skuša i haringa. Što svježiju ribu odaberete, to je bolji okus vaše čorbe. Najukusnija riblja čorba je od svježe ulovljene ribe.

Treba imati na umu da je centralno mjesto u uhu dato ribi, dok povrća, čorbe i začina treba svesti na minimum - oni su namijenjeni samo da naglase i istaknu okus ribe. Iako će vam svaki strastveni ribar reći da ako imate živu ribu, ovo vam nije ni potrebno - svježa riba već ima nenadmašan okus. Riblja čorba se tradicionalno priprema od 2-4 vrste ribe. To se obično radi u dvije faze - prvo se od sitne ribe priprema bogata čorba, koja se potom vadi, a zatim se komadi velike ribe stavljaju u uho. U tom slučaju ne morate čistiti ili guliti sitnu ribu, već je samo dobro isperite, umotajte u gazu i zavežite - tako će vam biti zgodno da ribu izvadite nakon pripreme čorbe. Krupnu ribu treba očistiti, iznutriti i narezati na komade. Druga opcija za dvostepenu pripremu riblje čorbe je da prvo skuhate čorbu od ribljih nusproizvoda, zatim ih izvadite, procijedite čorbu i u nju dodajte riblje filete. Ako u ribi ima puno kostiju, onda je preporučljivo procijediti dobivenu juhu. Nemojte skidati glavu ili peraja sa ribe, jer će to učiniti juhu veoma bogatom.

Stalni pratioci ribe u uhu su luk, šargarepa i krompir. U supu se mogu dodati cijele (osim krompira) ili krupno nasjeckane. Najjednostavnije začinsko bilje i začini za supu su lovorov list, crni biber u zrnu, piment i korijen peršina. Korijander, estragon, šafran i đumbir također savršeno ističu okus ribe. U riblju juhu ne biste trebali dodavati obilje raznih sastojaka i začina - tako možete "utopiti" riblju aromu. Riblju čorbu kuhajte na laganoj vatri bez poklopca, izbjegavajući intenzivno vrenje. Uho bi trebalo polako da klone. Pažljivo pazite na vrijeme kako se riba ne bi prepekla – obično je gotova za 10-20 minuta. Da biste se riješili karakterističnog mirisa mulja u slatkovodnoj ribi, možete dodati malo limunovog soka ili votke u riblju čorbu nekoliko minuta prije kuhanja.

Prilikom pripreme riblje čorbe nije bitan samo njen ukus, već i izgled jela, koji ima važnu ulogu u oblikovanju utiska o jedenom, pa je veoma važno da čorba bude providna. Da biste to učinili, obavezno skinite pjenu s čorbe nakon ključanja. Ako juha ipak potamni, tučeno bjelanjak će pomoći da se ispravi - umiješajte ga u juhu, prokuhajte, a zatim procijedite juhu.
Uvo se soli na samom kraju. Kada je riblja čorba gotova, u nju možete staviti komadić putera i ostaviti da se kuha ispod poklopca 10-15 minuta. Nakon toga riblju čorbu sipajte u tanjire, pospite sjeckanim začinskim biljem i poslužite na radost svih okupljenih za stolom ili oko vatre.

Započnimo naš izbor recepata tradicionalnom riječnom ribljom čorbom. Najukusnija riblja čorba dolazi od grabežljivih vrsta riječnih stanovnika, pa su smuđ, štuka i smuđ savršeni za nju.

Sastojci:
1,5 kg riječne ribe,
1 luk,
1 šargarepa,
4 krompira,
3-4 lovorova lista,
10 zrna crnog bibera,
1 korijen peršuna,
50 g putera,
50 ml votke,
kopar i peršun,
soli po ukusu.

Priprema:
Ribi odrežite glavu i rep, uklonite oči i škrge. File izdubite, uklonite kičmu i rebra. Stavite glavu i rep u šerpu i dodajte 3 litre vode. Dodajte luk isečen na pola, prokuvajte i kuvajte 10-15 minuta. Izvaditi riblje delove i luk iz tiganja, dodati krupno iseckani krompir i kuvati 10 minuta. Dodajte seckanu šargarepu, koren peršina, komade ribljeg filea i začine. Kuvajte oko 10-15 minuta, a zatim posolite i ulijte votku kako biste uklonili miris blata. Kuvajte još oko 2 minuta i sklonite sa vatre. Iz riblje čorbe izvadite lovorov list, dodajte puter, pospite nasjeckanim začinskim biljem i poslužite.

Prisustvo sitne ribe nije razlog za uznemiravanje. Ovo je odlična prilika za pripremu ukusne riblje čorbe.

Mala riblja čorba

Sastojci:
1 kg sitne ribe,
1 luk,
1 šargarepa,
3 krompira,
100 g prosa,
1 korijen peršuna ili celera,
6-7 graška aleve paprike,
4 lovorova lista,
zeleni luk,
sol i mljeveni crni biber po ukusu.

Priprema:
Malu ribu izdubite i operite, a zatim umotajte u komad gaze. U šerpu sipajte 2,5 litara vode, stavite gazu u vodu, pričvrstite njen kraj za tepsiju. Pustite da provri i kuvajte oko 15 minuta. Ribu izvaditi i u čorbu dodati seckani krompir, luk i šargarepu prženu na ulju, korenje i začine. Kuvajte 10 minuta. Dodati oprano proso i kuvati oko 10 minuta dok krompir ne omekša. Iz riblje čorbe uklonite korijenje, lovorov list i biber u zrnu. Ribu odvojite od kostiju, stavite u čorbu i pospite riblju čorbu seckanim zelenim lukom.

Sastojci:
500 g crvene ribe,
3-4 krompira,
1 luk,
1-2 šargarepe,
8 zrna crnog bibera
3 lovorova lista,
kopar ili peršun,
mljeveni korijander,
sol.

Priprema:
U šerpu stavite krupno iseckano povrće i prelijte sa 2,5 litara vode. Kuvajte nakon ključanja 15 minuta. Dodajte ribu narezanu na porcije, lovorov list i biber u zrnu. Kuvajte oko 10 minuta na laganoj vatri, skidajući penu. Riblju čorbu posolite, dodajte mljeveni korijander, pospite sjeckanim začinskim biljem i kuhajte još 2-3 minute. Uklonite začine, ostavite riblju čorbu da odstoji pod poklopcem 10 minuta i poslužite.

Neki ribari smatraju da se najukusnija i najukusnija riblja čorba dobija samo kada se čorba za nju pripremi od ribljih glava. Pozivamo vas da iskoristite naš sljedeći recept i uvjerite se sami.

Juha od riblje glave

Sastojci:
3 velike riblje glave,
200 g ribljeg filea,
3-4 krompira,
1 luk,
1 šargarepa,
100 g prosa,
4 lovorova lista,
5 graška aleve paprike,
sol i mljeveni crni biber,
zelenilo.

Priprema:
Glave očistite od utrobe i škrga, zatim dobro isperite i stavite u šerpu sa 2 litre vode. Pustite da proključa, skinite penu, smanjite vatru i kuvajte 15-20 minuta. Izvadite glave iz čorbe i ostavite sa strane. Procijedite juhu. Kada se glave ohlade, rastavite ih i stavite meso u čorbu zajedno sa ribljim filetima isečenim na komade. Dodati krompir narezan na kockice, nasjeckani luk i šargarepu (po želji mogu se prethodno malo propržiti na ulju), oprano proso, lovorov list i aleve paprike. Pustite da proključa i dinstajte oko 15 minuta dok se krompir i žitarice ne skuvaju. Gotovu riblju čorbu posolite, pospite crnim biberom i sjeckanim začinskim biljem.

Čak i kod pripreme riblje čorbe, domaćicama može priskočiti u pomoć multivarka. Iskoristite ovo čudo tehnologije i uvjerite se koliko odličan konačni rezultat može biti.

Sastojci:
500 g ribe,
1 luk,
1 šargarepa,
5 krompira,
6 graška aleve paprike,
3 lovorova lista,
zelenilo,
sol.

Priprema:
Ribu očistite od krljušti, izdubite je i uklonite škrge. Dobro isperite i stavite u zdjelu multivarka zajedno sa krupno seckanim povrćem i začinima. Napunite vodom do oznake "Maksimalno" i postavite režim "Gašenje". Za otprilike sat i po uho će biti spremno. Riblju čorbu posolite po ukusu i pospite seckanim začinskim biljem.

I na kraju, predlažemo vam da pripremite neobičnu alternativu klasičnoj ribljoj čorbi - takozvanu mliječnu riblju juhu, popularnu u Finskoj i Kareliji. U ovim zemljama ovo jelo se zove "kalakeitto" i može se pripremiti i od bijele ribe - glavna stvar je da ima manje kostiju. Uprkos svojoj jednostavnosti, u Finskoj se mlečna supa smatra svečanim jelom. Preporučljivo je ostaviti supu da se kuha 24 sata.

Sastojci:
500 g crvene ribe (losos, losos ili ružičasti losos),
1 veliki luk,
2 krompira,
1 litar vode,
500 ml mlijeka ili nemasnog vrhnja,
40 g putera,
1 kašika brašna,
5 zrna crnog bibera,
2 lovorova lista,
sol i mljeveni crni biber,
zelje kopra.

Priprema:
Ribu narežite na komade, dodajte vodu, dodajte polovinu oljuštenog luka, crni biber u zrnu i lovorov list. Pripremite riblju čorbu tako što ćete ribu kuhati 10 minuta. Gotov bujon posolite, uklonite luk i lovorov list. Izvadite ribu i ostavite sa strane. Ohladiti i iseći na komade, odvojiti od kostiju.
U čorbu dodajte krompir isečen na kockice i kuvajte oko 15 minuta. Preostalu polovinu crnog luka propržiti na puteru (20 g) i dodati u supu. Mlijeko ili vrhnje razmutite sa brašnom i postepeno sipajte u supu, dobro miješajući. Dodajte komade ribe i kuhajte još 8-10 minuta. Gotovu supu pospite seckanim mirođijem i poslužite vruću.

Kao što vidite, riblja čorba može biti toliko različita, ali je u isto vrijeme uvijek ukusna i divno aromatična. Koristite naše savjete i recepte, a vaša supa će zasigurno oduševiti svakoga ko je proba. Prijatno!

Ribarska čorba se razlikuje po tome što se priprema u prirodi, od svježe ulovljene ribe. Jelo ispada bogato, aromatično, a njegovo pripremanje i konzumacija u prirodi čini ga posebno ukusnim. Kako pravilno skuhati riblju čorbu, ukusno, onako kako je kuvaju pravi ribari?

Prava ribarska riblja čorba se priprema na izvorskoj vodi, u loncu na vatri. Riblja riblja čorba se kuva u tri faze, za razliku od obične domaće riblje čorbe. Naravno, možete koristiti recept za ribarsku čorbu da sami pripremite jelo, ali korištenje smrznute ribe, tekuće vode i štednjaka neće je učiniti pravom ribarskom ribljom čorbom.

Klasični recept za riblju čorbu

Klasični recept za riblju juhu uključuje korištenje 3 faze kuhanja različitih vrsta ribe. Zahvaljujući raznovrsnosti upotrebljenog „mesa“, jelo će biti fantastično aromatično i bogatog ukusa.

Ribarska riblja čorba priprema se od sljedećih proizvoda:

sitna riba (smuđ, crvendać, čamac, ruža, linjak i slično) - 400 grama;
velika riba (smuđ, štuka, karas, možda čak i plotica) - 800 grama;
sol - supena kašika;
glavica luka - 1 komad;
gomila zelenila - 30-50 grama;
biber u zrnu - 20 komada;
srednja šargarepa - 1 komad;
veliki paradajz - 4-5 komada;
stabljika celera - 1 komad;
voda - 5 litara.

Bilješka! Količina ribe se daje za kuvanje kod kuće. Na odmoru, naravno, nema potrebe za vaganjem - koristi se ona riba koju su ulovili ribari.

Recept za pravljenje takve juhe je zanimljiv zbog svoje postupnosti, recept je jednostavan i jasan i ne zahtijeva posebne vještine. Upute u nastavku će vam reći korak po korak proces kuhanja:

Malu ribu izvadite iz crijeva, dobro isperite i sakupite u vrećicu od gaze. Vrećica je potrebna kako bi se osiguralo da u juhi ima što manje sitnih ljuskica. Za pripremu čorbe koristi se sitna riba.
Stavite vodu da se zagrije, u nju stavite kesicu sa sitninama, posolite i dodajte luk. Kada provri, kuvajte 20-30 minuta. Nakon toga izvadite vrećicu. Kuvana riba se može jesti, baciti ili dati kućnim ljubimcima; više neće biti potrebna za kuvanje. Odbacite i luk, bio je potreban za sok i providnost čorbe.
Dok se prva riba kuhala, pripremite krupniju ribu - očistite je od krljušti, iznutrite, odsijecite glave, uklonite škrge da ne daju gorčinu čorbi.
U čorbu se stavljaju čiste glave i nekoliko komada ribe. Kuvajte pola sata do 45 minuta. Uzmi svu ribu. Možete ga jednostavno pojesti.
U šerpu dodajte malo vode, najbolje prokuvane, jer će do tog trenutka tečnost delimično ispariti. Pripremite treću porciju ribe, ovoga puta posljednju: očistite riblji trup, iznutrite ga, narežite na porcije i stavite u kazan. Dodajte biber u zrnu.
Dok se komadi ribe kuvaju, ogulite i operite šargarepu, paradajz, začinsko bilje i celer. Povrće narežite na male kockice, zelje sitno nasjeckajte. Nakon 10-15 minuta kuhanja ribu dodajte povrće i promiješajte. Kuvajte još 30-40 minuta, ali ne mešajte da se riblje "meso" ne raspadne. 5 minuta prije skidanja posude s vatre dodajte začinsko bilje.
Nakon što se lonac izvadi, pokrije se poklopcem i umota u toplu odeću ili ćebe kako bi se „varak“ utopio.

Prava ribarska čorba je gotova! Ako želite zasitnije jelo, onda nije zabranjeno u njega dodati krompir. Tradicionalno, ribari jelo jelo drvenim kašikama ili piju čorbu u šoljama, jedući riblje komade. Zaista ukusna ribarska čorba, pripremljena vlastitim rukama u prirodi, jedinstvena je po svom okusu. Uostalom, ribarska riba, kuhana s dušom, bogata prirodnim aromama, ne može se porediti s onom pripremljenom kod kuće.

Postoji nekoliko pravila za pripremu riblje čorbe, kojih se pridržavaju dugogodišnji iskusni ribolovci. U nastavku ćemo vam reći o njima:

Za pripremu ovog jela ne treba koristiti som.
Vjeruje se da riječna riba proizvodi bistriju čorbu.
Da bi ribarska čorba bila bogata, tokom kuvanja se dodaju masni slojevi ribe, trbuha i mehurića.
Neizgovoreno pravilo je da što više ribe, a manje bilja i začina, to će čorba biti ukusnija i „slađa“. Zbog toga se ne preporučuje upotreba previše peršuna i kopra, a ako ih dodate, to treba učiniti na samom kraju kuvanja. Začine i začine nikako ne treba dodavati jer će u suprotnom prekinuti pravi miris i ukus ribe. Maksimalno - malo soli i bibera (mljevenog ili mljevenog - ovisno o želji).
Glavna tajna prave ribarske riblje čorbe je da kada se završi priprema jela, sa vatre uzmu malo tinjajuće cjepanice i pirjaju je u loncu, a zatim dodaju votku u otprilike omjeru 1 litra vode na 50 ml alkohola.

Video: Prava riba za pecanje u prirodi

Riblja čorba je glavno jelo za pecanje, često se kuva na pecanju i rekama. Ali dobro ispada kod kuće, na šporetu, u običnoj tavi. Glavna stvar je uzeti dobru ribu.

Šta je ukha

Ukha nije samo riblja čorba. Tačnije, to uopšte nije riblja čorba. Supu se odlikuje vrlo malom količinom povrća, prozirnošću i bogatošću čorbe. I također ograničena količina začina. Odnosno, u uhu je prvo mjesto dato ribi. Sve ostalo je samo da se istakne njen ukus.

Kakvu ribu uzeti

Što svježije to bolje. Najbolja riblja čorba dobija se od žive, sveže ulovljene ribe. Ali ne može se svaka vrsta ribe koristiti za riblju čorbu. Riba mora biti ljepljiva i nježnog, slatkastog okusa i mirisa. Najbolji su: smuđ, smuđ, ruš i bjelica, ali su pogodni i aspid, šaran, klen, karas, šaran, crvendać.

Nije pogodno za riblju čorbu: plotica, deverika, čorba, ukljeva, plotica, ovan, haringa, skuša, sabljar, gobi.

Iako se riblja čorba priprema prvenstveno od slatkovodne ribe, može se koristiti i morska riba. Pogodno: bakalar, morska luka, grenadir, nototenija, ledena riba, brancin.

Koliko vrsta ribe uzeti

Vjeruje se da su vam potrebne najmanje 2 vrste ribe. Ali više od 4 je već previše. Najbolje je odabrati male i velike ribe. Fine će dati bogatu čorbu, a komadi velike ribe će izgledati lijepo u čorbi.

Priprema ribe

Sva riba mora imati škrge i iznutrice. Možete ostaviti samo mlijeko i kavijar. Slatkovodnu ribu je bolje kuhati s glavom, ali ako je riba mala (a ovo je odlično za riblju čorbu), onda je lakše odrezati glave nego ukloniti škrge.

Također je bolje ne čistiti male ribe. I umotajte u gazu, zavežite, prokuvajte, pa sve zajedno izvadite.

Velike ribe se moraju očistiti i narezati na velike komade. Često se nazivaju "linkovima".

Šta dodati

Obično se riblja čorba dopunjava šargarepom, krompirom i lukom. Povrće se ili kuva celo (šargarepa i luk) ili seče na krupnije komade.

Živa riblja čorba

Ovo je najukusnija supa, za nju vam ne treba ništa osim možda crnog luka. Ne trebaju vam čak ni začini, jer živa riba ima jedinstven ukus koji ne treba naglašavati ili omekšavati.

Šta je yushka

Ovo je naziv za riblju čorbu, čorbu ili tečnost za supu. Yushka bi trebala biti transparentna i bogata. Stoga se riba stavlja u hladnu vodu. Glave i repovi se ne uklanjaju (škrge moraju biti izrezane) - daju bogat ukus. Ali peraje se mogu podrezati. Nakon ključanja, kuvajte ribu na laganoj vatri sa otvorenim poklopcem.

Kako postići transparentnost

Najbolja riblja čorba je sa laganom prozirnom čorbom. Zato obavezno skinite pjenu s njega nakon ključanja, nekoliko puta. Ako je čorba potamnila, može se pročistiti umućenim bjelanjcima. Proteinsku pjenu morate umiješati u čorbu, prokuhati, a zatim procijediti.

U stara vremena koristili su kavijar. Ako naiđete na ribu s kavijarom, juhu možete osvijetliti po starim receptima. Sameljite 1/3 šolje riblje ikre, prelijte sa ½ šolje hladne vode i čašom vrele, proceđene čorbe. Sipajte smjesu u uho i promiješajte. Pokrijte riblju čorbu poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta, zatim procijedite i ponovo prokuvajte.

Začini, začinsko bilje, korijenje

Korijen peršina, crni biber u zrnu, lovorov list - svi dobro poznati i omiljeni začini su pogodni za riblju čorbu. Ponekad slatkovodna riba miriše na blato, da biste se riješili mirisa potrebno je dodati malo limunovog soka.

U gotovu riblju čorbu dobro je dodati seckani zeleni luk i peršun-kopar.

I čašu votke

Dodaje se ako se riblja čorba kuva od sitne ribe. Ova riba ispušta veoma jak miris po blatu dok se hrani njime. A votka savršeno uklanja miris. Štaviše, poboljšava ukus riblje čorbe. Nema potrebe da se plašite alkohola - on odmah ispari u vrućoj supi.

Na kraju

U supu možete dodati komadić putera, pokriti poklopcem i ostaviti da odstoji oko 10 minuta, a zatim isjeckano začinsko bilje staviti na tanjire i sipati u supu.

Trostruko uho

Trostruko uho Fotografija: Shutterstock.com

Zove se tako jer se kuva u trostrukom bujonu. Prvo - čorba od sitne ribe, zatim srednja bijela riba, i na kraju, u trećem krugu, velika plemenita riba.

1 kg sitne ribe (rufovi, smuđevi, smuđevi)

1 kg bijele ribe (som, deverika, karas)

1 kg šaran, smuđ, sterlet, taimen

3 glavice luka

5-6 krompira

Lovorov list

Korijen peršuna

50 ml votke

Zeleni za serviranje

Korak 1. Malu ribu operite, izvadite crijeva, uklonite škrge. Očistite i odrežite peraje velikih riba.

Korak 2. Sve to zavežite u čvor od gaze i stavite u hladnu vodu. Dodajte sol, luk i korijen peršuna.

Korak 3. Kada proključa, skinite penu, smanjite vatru i kuvajte pola sata. Zatim izvadite ribu, luk i korijenje, a juhu procijedite.

Korak 4. Pripremite veliku ribu: očistite, iznutrite, narežite na velike komade.

Korak 5. Stavite ribu iz drugog kruga u tepsiju. Kuvajte 15 minuta. Izvadite ribu iz čorbe.

Korak 6. Krompir oguliti i krupno iseckati i staviti u supu. Kuvajte 15 minuta.

Korak 7. Stavite ribu treće serije u uho. Takođe lovorov list i biber u zrnu. Kuvajte dok riba ne bude gotova. Ulijte votku.

Korak 8. Isključite, pokrijte poklopcem i ostavite uvo da odstoji 5-7 minuta. Poslužite sa zelenilom.

Pomeranska mlečna supa

Pomeranska riblja čorba Foto: Shutterstock.com

0,5 l mlijeka

500 g bakalara ili morske plodove

2 krompira

1 luk

1 tbsp. ghee

Sol i papar

Korak 1. Smrznutu ribu narežite na komade.

Korak 2. Krompir ogulite, nasjeckajte na krupno i poparite u vrućoj vodi. Dodavanje bibera i soli.

Korak 3. Crni luk krupno nasjeckajte i malo propržite na rastopljenom puteru.

Korak 4. Dodajte bakalar i luk. Kuvajte dok riba ne bude gotova. Zatim dodajte vruće mlijeko i malo gheeja.