Da li je potrebno sušiti orahe i kako to učiniti ispravno. Kako sušiti orahe kod kuće

Kupovina gotovih orašastih plodova može se pokazati kao neuspjeh, nakon čega više ne želite koristiti ukusan i zdrav proizvod. Da se to ne dogodi, ne preostaje ništa drugo nego da sami osušite orahe. To nije tako teško kao što se čini, a rezultat pravih manipulacija bit će dobivanje sastojka željene kvalitete.

Najlakši način za vlasnike vikendica, na kojima su zasađene nepretenciozne drveće, mogu sušiti orahe direktno u ljusci. Ako se proizvodi moraju kupiti, onda ih je bolje nabaviti u pročišćenom obliku, to će smanjiti rizik od velikog broja nedostataka.

Kako i kada ubrati orahe da budu pogodni za sušenje?

Čak i domaće voće može biti razočaravajuće ako se ne poštuju pravila berbe:

1. Prije svega, morate sami sakupiti plodove koji su otpali s grana. S ovim ne vrijedi odlagati, dug boravak na mokrom tlu dovodi do vlage unutar jezgre i plijesni.
2. Nakon prve berbe možete lagano protresti grane. Samo će se već zreli orašasti plodovi raspasti od takvog udara.
3. Orasi se smatraju zrelim ako je na njima pukla zelena kora na ljusci. Cijela školjka ukazuje da je proizvod još uvijek zelen, čak i ako leži na tlu.
4. Prije svega, sazrijevaju plodovi koji pokrivaju donje grane stabla. Ako su se orasi s vrha već počeli raspadati, onda se svi orasi s donjih grana mogu prikupiti ručno.

Prije sušenja oraha treba oguliti. Ovo je prljav, zamoran i težak zadatak, ali neophodan. Manipulacija se mora izvoditi u rukavicama. Zatim odmah pređite na jednu od metoda sušenja.

Kako sušiti orahe na otvorenom?

Ovo je najbolja opcija za obilnu žetvu, koja može imati oblik jednog od sljedećih pristupa:

• Na otvorenom. Po tlu se prostire cerada ili druga vodootporna tkanina. Izlijte praznine na vrh i rasporedite ih u ravnomjernom sloju. Trebat će nekoliko dana da se plodovi osuše. Nakon zalaska sunca, konstrukcija se mora ukloniti u prostoriju, inače će rosa uništiti izratke.
• U sobi. Trebalo bi da bude toplo, suvo i dobro provetreno. Ovim pristupom proizvodi se prvo čiste, peru u hladnoj vodi, suše i sortiraju po veličini. Zatim plodove rasporedimo na štandove, bolje je ako su rešetkaste.

U ekstremnim slučajevima, proizvodi se jednostavno mogu postaviti u jednu od prostorija stana na novinama. Ali morat će se redovno okretati kako bi se osigurala ujednačena razrada.

Karakteristike sušenja orašastih plodova sa sušilicom i pećnicom

Uz specijalnu sušaru, proces berbe oraha kod kuće znatno je pojednostavljen. Samo trebate strogo slijediti upute na uređaju i kontrolirati stupanj spremnosti proizvoda.

Savjet: Postupak neće trajati više od 5-6 sati, međutim, s velikom količinom orašastih plodova morat ćete napraviti nekoliko pristupa, a na kraju će ušteda vremena biti svedena na minimum. Stoga je sušilicu najbolje koristiti na malim količinama proizvoda.

Veće serije oraha se najlakše i najbrže suše u rerni. Manipulacija se sastoji od sljedećih koraka:

1. Očistimo praznine, odstranimo koru, isperemo i osušimo ručnikom. Nakon toga sortiramo proizvode, potrebno ih je obraditi striktno prema veličini.
2. Proizvodi iz jedne serije polažu se na lim za pečenje i stavljaju u pećnicu zagrijanu na 40-45ºS. Na ovoj temperaturi obrada se vrši u roku od 2-3 sata. Vrata ormarića stalno držimo odškrinuta kako vlaga ne bi cirkulirala u zatvorenom prostoru, već izlazila.
3. Otprilike pola sata prije kraja termina povećavamo temperaturu na 70ºS. U početku je jako preporučljivo da ne stavljate pećnicu na visoku temperaturu. Iako će se vrijeme obrade smanjiti, jezgra orašastih plodova će dobiti masnu teksturu i neugodan okus.
4. Provjeravamo spremnost oraha tako što ga izvadimo iz ljuske. Jestivi dio treba lako da se razbije na komade, ali da se ne raspadne.

Po završetku obrade ostavljamo orašaste plodove na svježem zraku još nekoliko sati kako bi proizvodi "došli". Zatim ga pakujemo u platnene vrećice i šaljemo u skladište. Rok trajanja takvog blanka je do godinu dana. Voće se može čuvati mnogo duže, ali će se njihov ukus postepeno pogoršavati.

Kako se suši oljuštena jezgra oraha?

Kupljene orašaste plodove cijepamo, vadimo jezgre, čistimo ih od svih filmova i prljavštine, ali ih ne peremo. Ako je moguće, trudimo se da ne pokvarimo proizvode, u cjelini će trajati duže. Zatim se proizvod suši ili na tacnama 2-3 dana, ili u pećnici na niskoj temperaturi do željenog stepena spremnosti.

Ako tokom obrade sastojci počnu ispuštati neugodan miris ili poprimiti užegli okus, onda ih je bolje baciti. Takvi znakovi ukazuju na kršenje uvjeta skladištenja proizvoda, jednostavno ga je opasno koristiti.

Očišćeni proizvodi mogu se čuvati u platnenim vrećama ili zatvorenim teglama ne duže od 3-4 mjeseca. Mesto treba da bude suvo i hladno. Ako trebate produžiti rok trajanja, jezgre prebacimo u plastične vrećice i stavimo ih u hladnjak.

Bez obzira na način prerade i skladištenja, orašasti plodovi se moraju vaditi, sortirati i sušiti najmanje jednom mjesečno (moguće i na baterije). To će spriječiti pojavu plijesni i dugo zadržati ugodan okus proizvoda.

Pogledajte članak na

U ovom članku ću vam reći nekoliko stvari o kojima je korisno znati orasi. Ovdje date informacije odnose se na apsolutno sve orašaste plodove, jer svi imaju jednu zajedničku stvar: teško su probavljivi i dugo traju. Stoga se prije upotrebe moraju obraditi na ovaj ili onaj način: pržiti, klijati ili barem potopiti. I općenito, prije jela, moraju se, u najmanju ruku, oprati vodom, čak i zapakirati. Takođe postoje ograničenja koliko orašastih plodova možete jesti dnevno. I na kraju, morate ih jesti direktno iu određeno vrijeme.

Samo pod svim ovim uslovima orašasti plodovi će se probaviti na najbolji mogući način, doneti nam maksimalnu korist i izazvati najmanje brige.

A ako volite indijske oraščiće koliko i ja :), onda preporučujem da pročitate moj - teško je naći takve u Rusiji i koštaće mnogo. Jeftinije su na iherbu. Pa preporučujem da pogledate, ako neravnomjerno dišete na ovaj orah, ima i oko tjestenine (urbechi), brašna i latica od njega. U oba pregleda ćete pronaći linkove za jeftinu kupovinu.

Trebam li oprati orahe prije jela?

Drugo, kako bi se orašasti plodovi duže čuvali, a i kako ih ne bi jeli prehrambeni moljci i druge štetočine, naravno, mogu se nekako kemijski obraditi.

Stoga, obavezno operite orahe. Pa čak i oni koji se prodaju zapakovani u prodavnici su bolji, a ne samo na vagu sa pijace. Posoljene pržene u ulju, naravno, ne treba prati, kao ni proizvodnju nekih stranih ili naših premium brendova, možda, takođe. Ali sve ostale, koje su jeftinije, treba oprati - sudeći po izgledu, to su isti orasi koji se prodaju po težini na tržištu, jednostavno raspoređeni u paketima.

Kako oprati orahe prije jela: oguljeni i u ljusci

Orasi u ljusci jedva da su prskani nekom hemikalijom (osim oraha, cuo sam, ponekad se necim bele), pa mislim da ih je dovoljno samo dobro isprati vodom od prasine da ne dospe na zrno nakon razdvajanja. Ako ih nema puno, onda ih držite u cjedilu pod mlazom vode, a pritom ih još miješam. Ako ima više, onda možete preliti u šerpu, preliti vodom i dobro promešati. Zatim ocijedite vodu, sipajte svježu, ponovo promiješajte, ocijedite, a zatim obrišite orahe od vlage ili ostavite da se sami osuše.

Ako ljuska nije samo prašina, već su vidljivi tragovi prljavštine (to se ponekad događa na orasima, na primjer), onda koristim spužvu za pranje posuđa - abrazivnom stranom prelazim preko svake orahe.

Oguljene orahe operem na sljedeći način: sipam u cjedilo, isperem pod mlazom vode iz slavine, a zatim ih isperem pitkom vodom. Ovo je ako su orasi iz pakiranja pouzdanog proizvođača. A ako se kupi na tržištu, onda ih je bolje preliti kipućom vodom ili ih držati u njoj najmanje 5-10 sekundi - to je za ubijanje mikroba.

A ako orašasti plodovi imaju kemijski okus (to se često događa kod indijskih oraščića, oguljenih pinjola, a samo pranje ne pomaže), onda ih držite pola sata ili sat u vodi na sobnoj temperaturi ili 10 minuta u vrućoj vodi - površina jezgara će omekšati i hemikalije će nestati. Nakon toga ocijedite vodu, ponovo isperite orahe pitkom vodom - i možete jesti. Hemijski ukus nestaje.

Nakon pranja, orašasti plodovi, naravno, gube dio svoje hrskavosti, što mnogi ljudi vole kod njih. Stoga ih nakon pranja možete sušiti u pećnici ili u dehidratoru.

Ispeći orahe ili potopiti?

U svakom slučaju, prije nego što ih pojedete, orašasti plodovi moraju biti ili pečeni, ili proklijani, ili natopljeni. Najbolje je da ih ne jedete sirove. Zašto? Radi se o dvije glavne stvari:

1. Sirova zrna orašastih plodova sadrže inhibitore - to su posebne tvari koje sprječavaju njihovo klijanje. Jednom u ljudskom tijelu, inhibitori inhibiraju probavu blokirajući proizvodnju.
2. Orašasti plodovi, u principu, stvaraju veliko opterećenje jetre, a posebno sirovih.

Kao rezultat toga, teško se probavljaju i slabo se apsorbiraju. Stoga ih je potrebno obraditi kako bi se koristili s koristima. I namakanje i termička obrada doprinose uništavanju inhibitora. Šta je efikasnije u tom pogledu - ne znam. Daleko najefikasniji je klijati orasi, ali to je teško postići, sam proces je dug i za to su, možda, prikladni samo orasi u ljusci, jer je malo vjerojatno da su zagrijani i stoga sposobni za klijanje.

Općenito, od jednostavnijih metoda uklanjanja inhibitora (možda ne u potpunosti, ali barem nekih), ostaje toplinska obrada i namakanje. U procesu prženja u orašastim plodovima, kao iu bilo kojem drugom proizvodu, količina hranjivih tvari se smanjuje. Ali u isto vrijeme, koliko dobro se hranljive materije oslobađaju tokom namakanja? Na internetu postoje različita mišljenja o tome, pa, kao i obično, preporučujem da pokušate i fokusirate se na vlastita osjećanja.

Jedem i pečene i namočene orahe. Osećam da je natopljen kao mekši za telo, ali prženo je ukusnije. 🙂 Počeću sa prženjem.

Kako ispeći orahe

Ne preporučujem prženje orašastih plodova u tavi. Tada je vjerovatno da će pečenje biti neravnomjerno, čak i ako se stalno miješaju. Bilo bi bolje koristiti pećnicu. Osim toga, ako pečete u pećnici, možete kontrolirati temperaturu i ne pustiti da ide dalje od oraha, inače će se početi pretvarati u štetan oblik. A to je općenito jedna od prednosti samopečenih orašastih plodova, a ne kupovine već pečenih.

Kako i koliko dugo peći orahe u rerni

Smatram da je optimalna temperatura pećnice 150 stepeni jer tačke dima ulja oraha počinju na 160 Celzijusa. Na ovoj temperaturi, recimo, indijski oraščići i bademi dostižu stepen pečenja koji meni odgovara 8-10 minuta.

Orašaste plodove treba ravnomjerno rasporediti po plehu, u jednom sloju. Ako prostor dopušta, bolje ih je rasporediti tako da se ne naslanjaju jedni na druge - ravnomjernije će se pržiti.

Nisam probala da pečem orahe u mikrotalasnoj, jer jednostavno nemam. Različite stvari se pričaju na internetu o mikrotalasnim pećnicama, o njihovom štetnom uticaju na hranu. Nije jasno u šta vjerovati, ali neke stvari su alarmantne. Odlučio sam da mogu normalno živjeti bez ovog uređaja. I radi! 🙂

Kako potopiti orahe

Za one koji ne vole ili ne vole prženje, postoji soak. Orašaste plodove, naravno, treba potopiti u čistu vodu za piće, u omjeru: dva dijela vode za jedan dio orašastih plodova. Ali dalja mišljenja se razlikuju.

Neko piše da samo treba potopiti orahe u vodu. Neko piše da se sol mora dodati - upoznao sam takvu preporuku: na Čaša orašastih plodova od 250 ml kašičica soli (naravno, prirodne nerafinirane - bolje od morske, ružičaste himalajske ili npr.). I u isto vrijeme sipajte vruću vodu da se sol bolje otopi. Ali možete ga, naravno, koristiti i ne vruće, posebno za sirove hrane.

U emisiji "O najvažnijim", posvećenoj sočivo, pametni ujak je rekao da alkalija doprinosi efikasnijem oslobađanju od inhibitora. Odnosno, dodajte vodu soda. Koliko tačno nije precizirano, ali 250 ml šolje vode Sipam oko trećine kašičice, ali generalno to često radim na oko.

Govor u programu je, naravno, bio o sočivu, ali ne vidim zašto se to ne bi primenilo na orašaste plodove. Štoviše, sol također alkalizira vodu, samo manje aktivno od sode. Pa, u obje supstance, baza je ista - natrijum.

Probao sam par puta i natopiti solju. Nakon namakanja sodom, prema senzacijama, tijelo je bolje percipiralo orašaste plodove. Ipak, preporučujem da isprobate obje opcije.

Sada za vrijeme namakanja. Svi orasi su različiti. Bademi, brazilski preporučujemo namakanje 10-12 sati, pa čak i cijeli dan - obično dobijem 12-20 sati. lješnjaci, orasi, pekani, pistacije - 8-10 sati. I koštice kajsije, vjerovatno negdje isto. indijski orasi - 2-3 sata, maksimalno 6, inače će potpuno izgubiti ukus (zbog čega ih više volim pržiti nego namakati). O kedru negdje sam vidio informacije o tome 8 sati namakanje i drugdje to je dovoljno 15-30 minuta, inače će, kažu, postati neukusni.

Kožicu (kožicu), ako postoji, treba skinuti sa orašastih plodova prije jela, jer sadrži najveću koncentraciju inhibitora probavnih enzima. Skida se prilično lako nakon namakanja.

Orašaste plodove je bolje potopiti za jedan obrok ili za jedan dan upotrebe – samo da se ne pokvare. Pišu da se, u principu, namočeni orasi mogu čuvati u frižideru par dana, ili sušiti u rerni, a onda će uglavnom izdržati 2 nedelje u frižideru u hermetički zatvorenoj posudi. Ali ja sam ljubitelj svježine.

Koliko orašastih plodova možete jesti dnevno

Prva informacija koju sam dobio na ovu temu prije nekog vremena bila je da ne možete jesti više od 100 grama orašastih plodova dnevno jer su veoma kalorični. Nisam sklona prekomjernoj težini, tako da me kalorijski sadržaj nije uplašio, a ponekad se prejedam orašastim plodovima, ne računajući koliko ih je ušlo u mene.

Međutim, kasnije sam čuo za još manju cifru - 40-50 grama, i to da ne pojedete toliko orašastih plodova u jednom obroku, već za ceo dan. Objašnjenja za to su mi već bila relevantnija: da su teško probavljive i da stvaraju veliko opterećenje na jetri. Za mene još nije u savršenom stanju, a probava još nije stabilna, pa sam odlučila da jedem orašaste plodove u ovoj količini. I zaista jetra je postala primjetno mirnija. Osim toga, vrlo brzo i u principu, prestao sam htjeti jesti puno orašastih plodova - sada ponekad ne mogu pojesti ni 50 grama. Generalno, počeo sam da ih koristim rjeđe, sada ne jedem svaki dan - jednostavno mi se ne da.

Kada je najbolje vrijeme za jelo orašaste plodove?

Definitivno nemojte jesti orahe uveče. Imaju stimulativni učinak na tijelo i mozak – možda zbog visokog sadržaja, možda zbog činjenice da se loše probavljaju i tijelo je prisiljeno da se aktivira, možda iz nekog drugog razloga. Ne sjećam se tačno koja sam objašnjenja za ovo našao. Općenito, problemi sa uspavljivanjem i spavanjem mogu biti. I da, i sama sam primijetila ovaj efekat. Zato ih je najbolje jesti ujutro ili popodne.

Kako jesti orahe i kako ih sjeckati

Orašasti plodovi ne samo da se loše probavljaju zbog inhibitora i možda nečeg drugog, već ih zbog guste strukture općenito teško probavlja probavni sustav. Znate, kažu da hranu treba dobro sažvakati pre gutanja. Dakle, orašaste plodove morate još pažljivije žvakati, utrljati zubima doslovno u prah. 🙂 Pa, ili koristite blender.

Blender je obavezan turbo mod tako da možete samljeti orahe pravo u taj prah. Štaviše, što je manja zapremina seckalice, koja se ponekad naziva i seckalica, to bolje. Međutim, turbo način rada je drugačiji. Ne treba vam onaj koji samo brže okreće noževe (kao, na primjer, vrlo jeftin Vitek VT-3411), ali tako da ovi noževi istovremeno pulsiraju gore-dolje - tada će mljevenje biti kvalitetnije.

Ali govorim o običnim jeftinim blenderima. A tu su i super-moćni, skupi, koji rade nadzvučnom brzinom, ili čak ne brzinom svjetlosti. Oni će, naravno, sve pretvoriti u prah. Ali ostavimo ih po strani. Od jeftinih opcija, blender je dobar Brown.

Mala sjeckalica ovog blendera je taman - uključena 350 ml, noževi na turbo modu se trzaju gore-dolje. Nedostatak je što je plastična osnova noža prilično slabašna, pa se uz česti rad u turbo modu prvo na njemu može pojaviti pukotina, a onda će se nož jednog dana jednostavno zaglaviti u iglici sjeckalice, toliko da ne možeš ni da ga izvučeš. Promijenio sam 3 noža, nakon čega sam prešao na sjeckalicu sa zapreminom 500 ml- ima drugačiji sistem pričvršćivanja noža na iglu, mnogo pouzdaniji, ali zbog veće zapremine posude melje malo lošije, ali i nije loše. I da, praktički ne pulsira, nažalost.

Imam zastarjeli model blendera: Braun Multiquick MR 6550, koji se više ne prodaje. Sada postoje novi u bilo kojoj trgovini elektronike, uključujući i online trgovine. Možete proveriti kod prodavca, ili kod same kompanije Brown, koji savremeni model ima isti tip turbo režima. Zanimljivo je da se sjeckalice za blendere i dalje proizvode iste.

Sameljite suhe orahe upravo ovdje u "brašno" ili u pastu u mom Braun blenderu, ako je moguće, trebat će vam jako dugo da se nosi. Međutim, ako se doda vlaga, onda se indijski orah, na primjer, može brzo pretvoriti u kremu, pa ili u jogurt (ako je ohlađen), a gušće bademe i lješnjake u svježi sir. 🙂

Evo kako ja to radim: prvo blenderom pretvorim malo voća ili bobičastog voća u pire. I onda tamo sipam orahe i figaču na turbo modu dok ne dobijem željeni stepen mlevenja. Istovremeno, potrebno je prilagoditi omjer orašastih plodova i voća / bobica tako da se sva ova masa zgnječi i ne lijepi za zidove sjeckalice, ili, naprotiv, ne ispadne previše tečnost.

Onda mogu nečim zasladiti, ako je voće ili bobice kiselo, dodati još nešto. Zatim stavim u zamrzivač da se ohladi, nakon 15-20 minuta izvadim - jogurt od orašastih plodova ili svježi sir je spreman! Pogodno za vegane. 🙂

Najbolji okusi koje sam pronašao za jednu od mojih omiljenih vrsta orašastih plodova mogu se naći u mom .

Imam sve za danas. Jedite orašaste plodove, ali to radite samo u svoju korist!

Predgovor

Orah (drugo ime za Voloshskog) svi vole. Ali čak i oni koji žive u mjestima njegovog rasta ne znaju uvijek kako pripremiti hranjiv i zdrav proizvod za budućnost. Reći ćemo vam kako sušiti orahe kako biste maksimalno iskoristili njihovu korisnost.

Da li već imate orah u svojoj bašti?

Orah je neverovatno koristan. Po sadržaju vitamina značajno nadmašuje mnoge bobičasto voće i voće, a čak i meso po kalorijama sadrži skoro 20% proteina. Preporučuje se dojiljama za poboljšanje laktacije. Utvrđeno je da se redovnom prehranom oraha poboljšava stanje zidova krvnih žila, a smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti. Ispostavilo se da je koristan i za liječenje štitne žlijezde zbog visokog sadržaja joda. I to nisu sva njegova korisna svojstva.

Orah raste najplodnije u južnim krajevima. ne zahtijeva, ali morate voditi računa o žetvi. Plodovi sazrevaju u septembru, pred kraj.

Lako je odrediti stupanj zrelosti: čim zelena ljuska počne pucati, došlo je vrijeme.

Obično prvo sazriju one koje su niže do zemlje, a zatim otpadaju. Iskusni uzgajivači oraha savjetuju se da počnu sakupljati s njih dok se ne pokisnu sa zemlje. Nakon toga otresu one koje ostanu na drvetu. Takođe se mogu provjeriti zrelost: ispod zelene ljuske treba biti tvrda ljuska.

Čim se usev ubere, počinju da odsecaju perikarp na svakom oraščiću. Ako se to ne učini, plodovi će pocrniti i postati neprikladni za hranu. Važno je napomenuti da svježi orah sadrži skoro 40% vlage i vrlo je podložan truljenju. Zbog toga se usev mora dobro osušiti i izdržaće do sledeće godine. dakle, proces sušenja se može izvesti na dva načina - prirodni i umjetni.

Da li je moguće sušiti orah na prirodan način?

Kvaliteta proizvoda i trajanje njegovog skladištenja ovisi o načinu sušenja oraha. Metoda kojom se suši pod uticajem sunčeve svetlosti smatra se prirodnom. Obično se neki materijal rasprostire po tlu i na njega se u jednom sloju polažu zreli plodovi. U roku od dvije ili čak tri sedmice se osuše. Ali u ovom slučaju, usjev nije imun na neočekivane kiše, kao ni na rosu i drugu vlagu. Sada se ovaj način sušenja oraha smatra zastarjelim, jer zbog dugog boravka na tlu postoji mogućnost razvoja štetnih mikroorganizama, a vlaga može dovesti do oštećenja ploda. Okus takođe opada. Ovu metodu sušenja još uvijek koriste konzervativni vrtlari.

Oni napredniji brinu o žetvi i suše orahe prirodno, ali u posebnim prostorijama - sušare sa dobrom cirkulacijom vazduha i dobro provetrenim. Za to se koriste drvene ladice-rešetke. Orah se očisti, sortira i opere, nakon čega se rasporedi na tacne u jednom sloju. Pripremljene kutije se slažu na posebne police tako da svaka ima slobodan pristup vazduha tokom nedelje. Osušeni orašasti plodovi se mogu jesti i koristiti za sadnju.

Često u prodaji možete pronaći pljesnivo voće. I ne zavisi od toga kako se orasi suše. To znači da njihovi dobavljači nisu vodili računa o smanjenju vlage. 5-8% se smatra sigurnim. Od toga ih možete zaštititi na ovaj način: stavite voće u mrežaste vrećice i stavite na 2-3 dana blizu zagrijane baterije, višak vlage će nestati.

Umjetno sušenje - pravilno obrađujemo orah

Vještačko sušenje oraha naziva se i sušenje na vatri. Ovaj postupak se izvodi u specijalnim sušarama za smeće s prirodnim protokom zraka. Zaključak je korištenje posebnih ventilatora velike snage. Oni usmjeravaju vrući zrak direktno na plodove sa svih strana i zagrijavaju ih. Ova metoda ima prednost u odnosu na prirodnu po tome što se proces sušenja svodi na najviše dva dana i može se provoditi u bilo koje doba godine. I fizička snaga osobe se troši manje. S druge strane, ova metoda zahtijeva više pažnje i vještine.

Čovjek svake godine poboljšava uređaje za sušenje oraha. Ovdje su, na primjer, kanalska sita na koja se utovaruju plodovi, a kreću se u zagrijanom zraku. Dok postoji kretanje od početne do krajnje tačke, sušenje se završava. Važno je pravilno osušiti orah - metodom vatre pazite na temperaturu od 55–57 ° C.

Gore navedene metode su primjenjive na velike količine. Ali kod kuće možete i osušiti orah da bi mu okus bio intenzivniji.

Ako se osuši u ljusci, orah se duže čuva čak i pod ne baš povoljnim uslovima. Za sušenje odaberite samo zrelo voće i stavite u rernu zagrijanu na 90°C na 2-2,5 sata. Nakon isključivanja, ostavite ga tamo dok se potpuno ne ohladi.

Oljuštene orahe stavite na lim za pečenje prekriven kulinarskom folijom da se ne dodiruju. Stavite u rernu zagrejanu na 180°C 10 minuta. Nakon 5 minuta umiješajte orahe.

Druga opcija za sušenje oraha je u mikrotalasnoj pećnici. Da biste to učinili, potrebno ih je oguliti od ljuske, isprati i pustiti da voda iscuri. Zatim ga stavimo u formu u jednom sloju, postavimo snagu na 750 vati. 8 minuta će biti dovoljno. Nakon toga orašaste plodove stavite na peškir na dva sata. Dobro osušena zrna treba da imaju svetlo smeđu boju. Nedostatak metode je što tokom sušenja u mikrovalnoj pećnici orasi škljocaju i mogu se raspršiti na komade zbog vlage.

orasi 0-10°C, u zatvorenom prostoru godinu dana, u frižideru do četiri godine. Ako je orah suv, lako ga je popraviti: potopite ga u blagu slanu vodu pet dana.

Da bi se orašasti plodovi duže čuvali, potrebno ih je dobro osušiti. A to možete učiniti na nekoliko različitih načina. Saznajte sve opcije i naučite karakteristike procesa.

Zašto suvi orasi?

Zašto uopšte suvi orasi? Nakon berbe sadrže određeni postotak vlage i prilično veliku količinu ulja. Visoka vlažnost je odlično tlo za razmnožavanje patogenih mikroorganizama, uključujući gljivice koje stvaraju plijesan. A ulja, kada se čuvaju duže vrijeme i izlažu kisiku, mogu oksidirati i postati manje korisna (u nekim slučajevima čak i štetna), kao i neugodna po okusu i gorka. Sušenjem će se sačuvati sva korisna svojstva proizvoda i njegov okus, produžiti rok trajanja.

Metode sušenja

Kako pravilno sušiti orahe? Postoji nekoliko načina, a svaki je vrijedan razmatranja zasebno:

1. Najočigledniji, ali daleko od uvijek pristupačan način je prirodno sušenje na svježem zraku. Ali vrijeme mora biti sunčano ili barem suho, jer će visoka vlažnost, prvo, usporiti proces, a drugo, povećati rizik od stvaranja plijesni. Trajanje sušenja ovisit će o klimatskim uvjetima: u vrućem ljetu može biti pet do sedam dana, a u jesen će se proces protezati na dvije do tri sedmice. Da biste izvršili pripremu, rasporedite sve orašaste plodove u jednom ravnom sloju na gustu tkaninu ili ceradu, odozgo prekrijte gazom radi zaštite od insekata. A da bi se jezgre ravnomjerno osušile, povremeno ih miješajte i prevrnite.
2. Jednostavnija i brža opcija je sušenje u pećnici, pogotovo jer svi imaju takav uređaj. Zagrijte ga na oko 40 ili 45 stepeni. Položite orahe na lim za pečenje tako da leže u jednom sloju, a između njih ostane slobodan prostor. Proces sušenja na ovaj način će trajati oko tri sata, a preporučljivo je da vrata pećnice budu otvorena kako bi zrak cirkulirao i vlaga odmah isparila. Tada temperatura poraste na 65-70 stepeni, a orasi se suše oko pola sata. Tokom cijelog postupka, proizvode možete promiješati i okrenuti nekoliko puta kako bi se ravnomjerno osuli.
3. Ako imate specijalnu sušilicu, onda je koristite. Podesite temperaturu na odgovarajuću temperaturu (oko 60-70 stepeni), rasporedite orahe na tacne u jednom sloju (nemojte ih slagati previše čvrsto) i sušite oko pet-šest sati.
4. Pokušajte koristiti mikrovalnu. U nju se stavlja ravna posuda s položenim orasima na oko sedam minuta, ako je snaga uređaja oko 700-750 vati. Ali proces će biti uvelike rastegnut, jer je potrebno sušiti u porcijama, a volumen mikrovalne pećnice je mali. Osim toga, metoda je vrlo skupa s obzirom na potrošnju energije.

Nekoliko savjeta za postizanje najboljih rezultata i poboljšanje kvalitete gotovog proizvoda:

• Prije sušenja obavezno sortirajte orašaste plodove kako biste odabrali najkvalitetnije i najbolje. Ako je ljuska oštećena, kroz nju mogu prodrijeti patogeni mikroorganizmi, pa je bolje takve primjerke odmah pojesti i ne skladištiti. A ako na površini postoje mrlje, onda to signalizira napad štetočina koji bi mogao doći do jezgre (a kada se osuše, preći će na druge orašaste plodove, pokvariti većinu usjeva).
• Bolje je sušiti zrele orašaste plodove, ali ne bi trebali dugo biti na tlu, jer je visoka vlažnost nepoželjna. Orasi postaju potpuno zreli kada zelena ljuska koja prekriva ljusku sama pukne. Ako je netaknut, onda proces još nije završen.
• Osušene orahe najbolje je čuvati u kutijama, kartonskim kutijama ili platnenim vrećama od šest mjeseci do godinu dana. U svakom slučaju, kontejner mora propuštati zrak. A ako se nalazi u nestambenom području, onda je preporučljivo odabrati zatvoreni koji pruža zaštitu od glodavaca.
• Bademi i drugi orašasti plodovi mogu se sušiti ne samo u ljusci, već i bez nje. Ali zapamtite da ova metoda skraćuje rok trajanja na dva ili tri mjeseca, jer zrna gube svoju prirodnu zaštitu.
• Ne biste trebali povećavati temperaturu prilikom obrade u sušilici ili pećnici: u tom slučaju orašasti plodovi se neće osušiti, već će se gotovo pržiti i izgubiti neke od svojih korisnih svojstava.
• Da biste saznali jesu li orašasti plodovi dovoljno suhi, razdvojite jedan od njih i pokušajte razbiti jezgru: ako se to može učiniti bez napora, proces je završen. Ako je struktura gusta, proces treba nastaviti.

Pravilnim sušenjem orašastih plodova možete ne samo produžiti njihov rok trajanja, već i izvući maksimum iz njih, kao i uživati ​​u ukusu.

Ne znate kako ispeći orahe? Ovaj članak će vam pomoći. Reći ćemo i pokazati kako se to ispravno radi pomoću tiganja.

Orasi se vrlo često koriste u kulinarstvu.

Svako jelo obogaćuju svojom jarkom aromom, vitaminima i bitnim elementima.

Mogu se koristiti za izradu kotleta, salata, umaka, slatkiša i raznih deserta.

Jezgra oraha možete koristiti i kao laganu i zadovoljavajuću užinu.

Zahvaljujući njihovim nutritivnim svojstvima, možete zasititi svoje tijelo potrebnim tvarima, kao i dobiti neophodnu energiju.

Najčešće se u kuvanju koriste pržena jezgra oraha. Postoji nekoliko metoda za pravljenje krepkih orašastih plodova.

Ovaj članak opisuje recept za prženje zrna oraha u tavi. Za prženje je poželjno koristiti orahe u ljusci.

Takav proizvod je kvalitetnijeg, nema neprijatan miris i bogatijeg je ukusa.

Zrna ne treba kuvati pre vremena. Pečenje oraha ne traje više od 15 minuta, tako da možete početi da ih kuvate u bilo kom trenutku. Najukusniji orašasti plodovi dobijaju se odmah nakon proizvodnje.

Sastojci

• orasi - u potrebnoj količini.

SEKVENCIJA KUVANJA

Bilo kojom metodom izvlačimo visokokvalitetne jezgre iz kore debelih stijenki i stavljamo komade orašastih plodova u lonac s debelim dnom. Tiganj mora biti vruća. To će uštedjeti vrijeme za proizvodnju proizvoda.

Zrna pržimo na niskoj temperaturi, neprestano miješajući masu (pomoću silikonske ili bambusove lopatice).

Nakon što zrna poprime kremastu nijansu i počnu da odišu prijatnom i karakterističnom aromom orašastih plodova, maknite lonac sa štednjaka.

Jezgra lako odvajamo od tanke ljuske.