Kako napraviti karamel od šećera za tortu. recept za meku karamelu

Sigurno imate ideju kako napraviti karamelu kod kuće: šta bi moglo biti lakše - uzmite šećer i zagrijte ga u loncu! Međutim, u pripremi domaće karamele postoje mali, ali vrlo značajni trikovi. Oni će pomoći da se izbjegne "lijepljenje" tvari za posuđe, gorenje i kristalizacija šećera. Dakle…

Za završetak će vam trebati:

• Šećer 1 šolja
• Voda 1/3 šolje
• Sirće ili sok od limuna 1/2 kašičice
• Pan
• Plate
• Kalupi (ako nisu dostupni, dovoljne su obične kašike)

Kako napraviti karamel:

• Punjenje duboke posude hladnom vodom i stavite nekoliko kalupa - sve bi trebalo biti pri ruci.
• Stavimo šerpu na srednju vatru, u nju sipamo šećer i zagrejemo do tečnog stanja. Nemojte miješati supstancu dok se većina šećera ne otopi.
• Kada se šećer potpuno otopi, prebacite prekidač na najnižu vatru i umočite žlicu ili kalup u otopinu. Čim se napuni, stavite ga na 10 sekundi u tanjir s vodom, a zatim ga stavite na vlažni ručnik i poprimite sljedeći oblik.
• Napunite šerpu vodom da sastružete ostatke karamele i izvadite gotove poslastice iz kalupa. Ispostavilo se da je pravljenje vlastite karamele od šećera jednostavno, zar ne?

A sada - mali trikovi koji će vam pomoći da vaša slatka poslastica bude još privlačnija i ukusnija.

Lukav 1.
Da se šećer ne bi kotrljao u komadiće, dodajte kap sirćeta ili limunovog soka u tiganj tokom zagrijavanja, tada će karamela ispasti homogena.

Lukavo 2.
Da biste dobili providnu i voluminoznu karamelu, u otopljeni šećer sipajte 4-5 kašika vrele vode. U procesu opadanja, lopta će nabubriti od ove vode, nakon čega je trebate uhvatiti i samo pričekati dok se ne ohladi.

Lukavo 3.
Da dam karamel ljutkastog ukusa, nakon skidanja sa vatre u nju ubacite konjak ili bilo koji sok od citrusa; ako dodate začinsko bilje, dobijate domaće kapi protiv kašlja.

Pitate se kako da napravite karamel od šećera da biste napravili lizalice? Ovo je također prilično jednostavno - trebat će vam drveni štapići, na primjer, od sladoleda, ili, u ekstremnim slučajevima, čačkalice (za mini karamele). Kada je lonac uključen mala vatra, samo umotajte gustu masu na ove štapiće i sačekajte da se višak ocedi.

Tako smo naučili kako napraviti karamelu od šećera, trošeći minimalno vrijeme i improvizirana sredstva. Sada možete molim vas ukusan desert i mali gosti i vaši prijatelji - ko je rekao da odrasli ne vole lizalice? Ubuduće, nakon dobrog vježbanja, moći ćete kuhati pijetlove i druge složene figure kod kuće.

Majstorska klasa izrade kovrčavih lizalica

Figurisane lizalice iz šećerna karamela može biti odličan poklon i za odrasle i za djecu. Možete napraviti karamel figure, pakirati ih u pojedinačna pakovanja i ukrasiti vrpcama.

Sastojci za 9 pastila:

• 1 st. Sahara
• 2 žlice sirće
• 2 žlice vode
• Crvena prehrambena boja
• Vanilin
• Roštilj štapići.
• Biljno ulje

Kako napraviti kovrčavu karamelu na štapićima:

Pravljenje karamele kod kuće je veoma uzbudljivo iskustvo. Možete napraviti ukrase za torte od karamele, oblikovati razne oblike - odlične za praznike, a kao poklon - originalne i ukusne. Recept za karamel je prilično jednostavan, ali ima nekih suptilnosti.

Potreban vam je lonac sa debelim dnom - inače će izgorjeti.

Karamelu pravimo po receptu: šećer 1 šolja + 1/4 šolje vode (dovoljno da se šećer samo malo navlaži) + 1/2 kašičice sirćeta. Ne mogu reći šta tačno radi sirće, ali se tamo dodaje (po starim receptima). Najvjerovatnije - kako bi se izbjegla kristalizacija šećera.

Zatim sve kuhamo na laganoj vatri do testa na "tvrdu loptu" (sirup ubacimo u vodu, potrebno je da postane kao žvakaća guma - ne raspada se, već se lijepi i rasteže). Bolje je nedovoljno kuvati nego probaviti, inače će ispasti zapaljeni šećer- On je amater, ne voli ga svi.

Ako ćete vajati od karamele, onda nakon kuhanja posude u kojima se sve kuhalo stavljamo u lonac sa vruća voda tako da se karamela sporije stvrdne, i da imate vremena da napravite nešto od toga.

Žličicom uzimamo željeni dio karamele i širimo ga u različitim smjerovima nekoliko puta, tada će postati "biser", pa, nakon toga ga oblikujemo, kao od mastike. Ako se neki dio prije vremena smrznuo, onda se može zagrijati na vatri - omekšat će, a onda možete ponovo oblikovati.

Ako vam je potrebna tečna karamela, dodajte malo u nastalu masu (kada se šećer otopi i kuha 10 minuta) puter i vode, a ako vam treba gusta karamela, sipajte u podmazane kalupe i ostavite da se ohladi. Uz dodatak možete napraviti i karamel limunska kiselina, orasi, kakao ili čokolada.

Za modeliranje karamele postoji specijalnih uređaja. U Rusiji je teško naći takve na prodaju, ali ih ima u inostranstvu.

Kada se zagrije, granulirani šećer (može se koristiti i smeđi šećer) se topi i na 170°C postaje zlatno, a zatim tamno smeđi. Što je tamnija boja, to je intenzivniji miris. Neki recepti preporučuju dodavanje vode da se dobije karamela, ali to nije neophodno - šećer se može istopiti bez vode.

Da dobijete karamel, stavite šećer u šerpu i stavite na srednju vatru. Ne miješajte dok se veći dio šećera ne otopi. Kada se šećer otopi, miješajte ga dok ne dobije željenu boju (ovo je brzo, samo 1-4 minute). Pažljivo pazite na šećer karamel brzo potamni i može izgorjeti .

Karamelizovani šećer se može koristiti za premazivanje kalupa za karamel krema, priprema orašastih plodova sa karamelom i za aromatiziranje moussa ili sladoleda. Pa, kao što je već spomenuto, oblikujte razne ukrase od karamele.

Kako izbjeći kristalizaciju

Zagrijte šećer na laganoj vatri bez mešanja dok se potpuno ne otopi. Prokuhajte sirup tek kada se šećer već otopi, i ne miješati nakon ključanja.

Možete iscijediti sok od limuna. Ili - kao što je gore spomenuto - očigledno možete dodati malo sirćeta za ovo, bolje naravno domaće jabuke.

Umočite četkicu za podmazivanje konditorskih proizvoda in vruća voda i očistite kristale sa stranica tiganja tako da se rastvore u ukupnoj masi sirupa.

Pazite da ne dodirnete vruću karamelu - može izazvati teške opekotine.

Karamela - šećer utapamo BEZ VODE

Ovo je naš recept po kojem se pripremamo u zadnje vrijeme, više ne koristimo druge recepte:

Karamelu pravimo bez vode.

Sipajte 2 šolje šećera (BEZ VODE) u kantu, mešajte bez prekida(davimo se na električnoj peći, na novčanici od tri rublje sa 4 položaja peći, jer na prilično jakoj vatri). Kada počne da postaje tečan, spuštamo ga na kopejku, bez prestanka da se mešamo (ni u kom slučaju ne prestajemo da se mešamo, inače će izgoreti baš tamo). Kada se potpuno otopi, spustite na jednu, miješajte dok se potpuno ne otopi. Pažljivo da dim ne ode, da ne izgori. Možete čak ukloniti i nastaviti ometati kako se ne bi pregrijali.

Kada se sve otopi, sipajte silikonski kalup. Pazite, VEOMA je vruće!

Stvrdne se do tvrdoće, postaje poput stakla, uopće nije ljepljivo, već potpuno čvrsto. Zatim ga razbijemo na komade i pojedemo kao slatkiš. JUMMY! Možete rastvoriti u vodi, napraviti sirup, imaće ukus malo kao Pepsi-Cola. Takav sirup se može napraviti gust (dosta otopiti zapaljeni šećer u malo vode), odličan za kafu, medenjake itd.

Pre nego što sipate u silikonski kalup u karamelu, možete dodati začine, promešati, pa tek onda sipati u kalup i ostaviti da se stegne.

Ukusna slatkoća na bazi karamele

Jednu čašu šećera polako zagrejte dok ne postane tečan, dodajte pola litra mleka i kuvajte 10 minuta mešajući, zatim dodajte 2 kašike meda, 100 g putera, 2 kašike vanilin šećer, i kuvajte na laganoj vatri, mešajući, toliko dugo da se masa zgusne.

Na nauljenom pergament papir stavite masu i sacekajte da se malo ohladi pa nožem iseci na kvadrate ili rombove.

Gotova karamela

Za one koji baš i ne vole eksperimentirati: u prodaji možete pronaći dobru karamelu. Na primjer:

Sirupi Monin proizvodi istoimeni francuski brend, koji je poznat kao vodeći proizvođač alkoholnih i alkoholnih pića bezalkoholnih sirupa u svijetu. Oni imaju tu je i karamel sirup.

Odlična karamela sa različiti ukusi u mlinovima, Kotanyi ima: vanila , narandžasta, i mnoge druge varijante. Savršeno za kolače, kafu, čaj, kašice, gotovo sve.

Slatki karamel Malvik "Mini-M"- ukusno je i prirodne delicije u kojoj možete uživati ​​gotovo beskrajno. Za one koji žele da probaju sve odjednom, ovaj asortiman je posebno kreiran u kojem će svako pronaći svoj omiljeni ukus.

Mnogi odrasli tvrde da je karamela poslastica za djecu, iako ni oni sami nisu skloni povremeno se razmaziti slatkim proizvodom.

Unatoč činjenici da danas police dućana pršte raznim predstavljenim vrstama i markama karamele, još uvijek postoje majstori koji karamelu prave kod kuće.

Jedinstveno domaća karamelačinjenica da sadrži minimum proizvoda, štoviše, jeftin i pristupačan.

Osim toga, uprkos činjenici da proces kuhanja nije lak, prilično je uzbudljiv.

Pa, rezultat zanimljiv procesće postati ukusna poslastica koje ne možete nabaviti u prodavnici.

Karamela kod kuće - opći principi pripreme

Domaća karamela može varirati po ukusu, obliku i teksturi.

Glavni sastojak proizvoda je šećer i zavisno od toga dodatni sastojci kvaliteti ukusa karamele su regulisani.

Na primjer, mekana karamela može se pripremiti na bazi mlijeka, vrhnja, pavlake uz dodatak kakaa, kafe, čokolade.

Dozvoljeno je dodavati ekstrakte voća ili bobičastog voća u tvrdu karamelu kako bi se dobio odgovarajući ukus i aroma.

Oblik gotovog karamela ovisi o kalupima u kojima se proizvod hladi, u nedostatku posebnih oblika, dopušteno je koristiti bilo koju prikladnu posudu - male zdjelice, podlogu za pravljenje leda, pa čak i obične žlice.

Tekstura proizvoda može biti mekana, tvrda, hrskava, viskozna, tečna - ovaj trenutak ovisi o tehnologiji i vremenu kuhanja.

Sve vrste suptilnosti zanimljivi recepti, savjeti i trikovi koje smo pokušali sastaviti za vas u ovom članku pomoći će vam da otkrijete uzbudljiv proces pravljenja karamele kod kuće.

Recept 1. Meka karamela kod kuće

Meka karamela po ovom receptu je mekana i nježna, blago viskozna. Zahvaljujući ovim svojstvima, poslastica je idealna ne samo kao samostalna slatkoća, već i kao dodatak svim desertima.

120 grama šećera;

80 grama šećera od trske;

120 grama putera;

250 ml kreme 20%;

120 ml kukuruznog sirupa.

1. U šerpu sa debelim dnom ili šerpu sipajte dve vrste šećera.

2. Dodajte puter narezan na kockice, prelijte sirupom i kremom.

3. Postavljamo masu na spora vatra.

4. Krčkajte uz stalno mešanje dok se slatka smesa ne zagreje na 120 stepeni. Temperaturu proizvoda možete provjeriti kuhinjskim termometrom. Ako nemate prijeko potreban kuhinjski aparat, temperaturu karamele možete provjeriti na sljedeći način: Uzmite posudu hladne vode, u nju kapnite kap karamele, ako dobijete tvrdu, okruglu kuglicu - karamel je spreman.

5. Gotov proizvod sipajte u nauljeni kalup papir za pečenje, ostaviti da odstoji 10-12 sati, prekriveno vrećicom ili komadom gaze.

6. Smrznutu mekanu karamelu izvadimo iz kalupa, narežemo na bilo koje oblike ili jednostavne kockice.

Recept 2. Karamela od mlijeka i kafe kod kuće

Divno delikatna karamela sa gustom viskoznom strukturom, sigurno će vam se svidjeti. Kafu možete izostaviti tako što ćete napraviti običnu mlečnu karamelu bez ukusa.

100g granulirani šećer;

70 grama putera;

1 tbsp instant kafa.

1. Kotlove sa šećerom stavljamo na laganu vatru, čekamo da se šećer otopi, pretvarajući se u zlatni sirup.

2. Dodajte nasjeckani puter, vrhnje i kafu.

3. Kuvajte, mešajući, oko 5 minuta. Karamela bi trebala biti homogena masa lijepe zlatno braon boje.

4. Karamel sipajte u nauljene kalupe, ohladite. Možete sipati u jednu veliku formu, onda samo trebate rezati proizvode oštrim nožem na više male komadiće.

5. Svaku karamelu pakujemo u pek papir da se poslastica ne bi slepila.

Recept 3. Candy caramel kod kuće

Vjerovatno nema takve osobe koja ne bi kuhala lizalice u djetinjstvu. Zašto se ne prisjetite prekrasnog provoda i pripremite slatku poslasticu za sebe i svoje najmilije.

1. Stavimo suvi tiganj na šporet, zagrejemo ga.

2. Stavite minimalnu vatru, dodajte šećer. Količina granuliranog šećera zavisi od veličine tiganja: 5-8 kašika dovoljno je za malu (palačinku), veliki tiganj možete sipati 10-15 kašika.

3. Neprekidno miješajući čekamo da se sva zrna šećera potpuno otopi. Trebali biste dobiti svijetlosmeđi viskozni sirup.

4. Karamelu sipajte u pripremljene nauljene kalupe, sačekajte da se slatkiši potpuno ohlade.

5. Ako nemate kalupe, tečnost možete sipati u tanjirić, kašike i drugi improvizovani pribor.

Recept 4. Karamela od pavlake kod kuće

Mekana i nježna karamela na bazi šećera i pavlake bit će odlična alternativa raznim slatkišima koje često jedete za doručak kao podlogu za slatke sendviče. Karamela od kiselog vrhnja nanesena na prženi tost će se svidjeti ne samo djeci, već i odraslima.

150 grama kisele pavlake;

100 grama šećera.

1. Zagrijte manju šerpu ili tiganj na jakoj vatri, dodajte šećer, sipajte vodu. Neprekidno miješajući smjesu dovedite do ključanja.

2. Kuvajte sirup, mešajući, dva minuta, a zatim sklonite šerpu sa vatre.

3. U šećerni sirup u malim porcijama dodajte kiselu pavlaku, dobro promiješajte.

4. Tiganj sa slatkom masom stavimo na tihu vatru. Ne puštajući da masa proključa, zagrijte je.

5. Gotov karamel sipati u pripremljene forme.

6. Čuvajte ovu poslasticu u frižideru, ne duže od pet dana.

Recept 5. Karamela od mente kod kuće

Ukusna osvježavajuća karamela priprema se prilično brzo. Ulje paprene metvice korišteno u receptu može se kupiti u specijaliziranim trgovinama. Po želji možete dodati prirodno boje za hranu, zaspati ih u procesu kuvanja zajedno sa vanilijom.

Tri čaše šećera;

10 ml limunovog soka;

5-6 kapi koncentriranog ulja mente;

Dva prstohvata vanile.

1. U posudu debelih zidova sipajte granulirani šećer, ulijte vodu.

2. Stavite na laganu vatru, mešajući, sačekajte da se šećer potpuno otopi i stvori slatki sirup.

3. Sipati vanilinom, držati na šporetu još minut.

4. Sklonite lonac sa vatre, a u slatku masu ulijte kapi ulja od mente i limunovog soka.

5. Izmiksati karamel masu i sipati u nauljene forme.

6. Po želji zabodemo posebne ražnjiće, čačkalice ili obične šibice sa otkinutom glavom.

7. Gotov, ohlađen karamel izvadimo iz kalupa i umotamo u plastične kese ili papir za pečenje.

Recept 6. Čokoladna karamela kod kuće

appetizing čokoladni karamel od prirodni sastojci sigurno će zadovoljiti vas i vašu porodicu.

100 grama šećera;

80 grama putera;

100 grama čokolade;

1. Šećer pomešati sa tečnim medom, mlekom i puterom isečenim na sitno.

2. Stavite smesu u šerpu, mešajući, dinstajte na laganoj vatri 3-5 minuta. Masa treba lagano prokuhati i dobiti blijedosmeđu nijansu.

3. Dodajte otopljenu čokoladu, nastavite da krčkate oko 5 minuta, ne zaboravljajući da sve vreme mešate karamel koji se sprema.

4. Izlijte gotov proizvod u nauljenom obliku.

5. Ohladiti, iseći na kvadrate ili pravougaonike.

Recept 7. Karamela za kolače kod kuće

Idealna karamela za namakanje keksa, medeni kolači. Brzo se kuva, ispadne ukusno. Osim toga, takav karamel se može jesti samo tako, tekstura mu je ugodna, viskozna - svidjet će vam se.

220 ml 33% kreme;

60 grama putera;

180 grama šećera.

1. Stavite lonac vode i šećera na laganu vatru.

2. Miješajući sačekajte da se sastojci pretvore u šećerni sirup.

3. Zagrejemo, ali ne proključamo, pavlaku u drugom loncu, u tankom mlazu ulijemo u sirup.

4. Dodajte puter i prstohvat soli, dobro promiješajte, skinite karamel sa vatre.

5. Sipati u nauljene kalupe, ohladiti.

Kako napraviti karamel kod kuće - trikovi i savjeti

Ako jabuke, citruse, orašaste plodove ili sušeno voće umočite u gotovu još vruću karamelu, bilo da je mekana ili slatkiša, imat ćete divno novo jelo.

Karamela se brzo skuva, stoga unaprijed pripremite sav pribor potreban za proces.

Karamela je spremna, pokušajte da ne napuštate šporet, inače masa može izgorjeti.

Koje god kalupe za karamel koristite, namažite ih uljem bez mirisa kako bi gotov proizvod bolje otišao.

Posuđe: lonce, kašike i ostalo potopite odmah nakon kuvanja, inače će se karamela zgrabiti i biće nevjerovatno teško oprati je.

Kako bi se gotova karamela lako mogla rezati na kvadrate ili bilo koji drugi oblik, potrebno je nožem označiti linije kada je poslastica još vruća. Onda ostaje samo da ga razbijemo.

Umetanjem štapića u napunjene kalupe dobijate karamelu na štapićima poput modernih lizalica ili starih petlova.

viskozna i slatka karamela davno su naučili da kuvaju novu masu, karamela je danas najpopularnija i najpovoljnija vrsta slatkiša.
tečna karamela

Lizalica, montpensier, tvrdi punjeni slatkiši - sve su to vrste karamele poznate od djetinjstva. Davno su naučili kuhati slatku viskoznu masu, karamela je danas najpopularnija i pristupačna vrsta slatkiša.

Ko je izmislio karamel?

Единого автора