Kako otopiti čokoladu sa puterom. Kako otopiti čokoladu u vodenom kupatilu

Svaka domaćica je vjerovatno barem jednom u životu razmišljala o ovom pitanju. Otopljenu čokoladu slastičari koriste za prelivanje kolača ili drugih slatkih jela. Često obične djevojke ne znaju kako da tečnu poslasticu učine glatkom i lijepo sjajnom. O tome ćemo govoriti u ovom članku.

Koju čokoladu je bolje koristiti

Zapamtite najvažniju stvar: ako zagrijete jeftinu pločicu, nećete dobiti prekrasnu čokoladnu glazuru. Stoga birajte kvalitetne pločice s visokim sadržajem kakaa i bez stranih aditiva. Napomena: dobra čokolada ne bi trebalo da sadrži sojin lecitin, već pravi kakao puter.

Ne kupujte porozne čokolade ili one sa punilima u vidu orašastih plodova, grožđica i drugih dodataka. Vazdušni sloj u poroznoj čokoladi ometa ravnomerno zagrevanje, tako da na dnu možete dobiti zagorene komadiće, a gornji se još nisu stigli otopiti. A čokolade s punilima će se istopiti u neshvatljivu tvar koja se teško može nazvati otopljenom čokoladom.

Prilikom odabira čokoladice obratite pažnju na omot. Oznaka "konditorske" ili "stolne" čokolade izdvaja visokokvalitetni proizvod. Osim toga, sa ovom čokoladom je najlakše raditi.

Za glazuru je najbolji kuvertur, prirodna čokolada sa visokim sadržajem kakao zrna i finog mljevenja, koja se može naći u radnjama sa slastičarskim specijalitetom. A ako želite da ukrasite tortu natpisom, desertna mliječna čokolada je savršena.

Za topljenje je pogodna bilo koja vrsta čokolade.

1. Idealna temperatura za crnu poslasticu je 50 stepeni, dok je za mlečnu i belu 45 stepeni. Ako se temperatura prekorači, čokoladna smjesa će se početi zgušnjavati i nećete postići tekuću konzistenciju.
2. Pazite da voda, para ili kondenzacija ne dođu u smjesu, to će pokvariti okus i teksturu. Uzmite samo suvo posuđe i lopaticu kojom ćete mešati smesu.
3. Ujednačenost se može postići lomljenjem pločice na male komade unaprijed.
4. Nemojte prestati miješati smjesu, inače će masa imati zrnastu teksturu.
5. Da biste dobili tečnu glazuru od tamne čokolade, u masu dodajte toplu pavlaku ili otopljeni puter u omjeru od 1 žlica. po 50 g proizvoda.
6. Ne pokušavajte potpuno otopiti čokoladu: može zagorjeti. Bolja opcija je da je ranije skinete sa vatre i nastavite da miješajte masu lopaticom. Tada će se neotopljeni komadići sami rastopiti.

Kako otopiti čokoladu za glazuru

Otopiti čokoladu tako da bude tečna je vrlo jednostavno – slijedite ove jednostavne savjete. Za prelivanje torte potrebna vam je tečna čokolada. U nastavku ćete pronaći osnovne metode topljenja čokolade i za glazuru i za kremu.

Mikrovalna pećnica je najbrži način

Ova metoda je idealna ako trebate otopiti čokoladu da ukrasite tortu ukrasnim elementima: listovima, cvijećem, čipkom.

Kako otopiti čokoladu u mikrotalasnoj?

1. Razbijte pločicu na komade. Stavite u odgovarajuću posudu;
2. Uključite šporet na maksimalnu snagu. Nakon 25-30 sekundi promiješajte i ostavite još pola minute;
3. Pločice možete topiti u načinu odmrzavanja. Pecite u mikrotalasnoj 2 minuta, a zatim izvadite i promešajte. Ako ne volite da smjesa bude pregusta ili ako su ostali neotopljeni komadi, ostavite još minut.

Kako se otopiti u vodenom kupatilu

Kako otopiti čokoladu da ispadne tečna i sjajna? Ova metoda će najbolje funkcionirati.

1. Prvo morate pripremiti kupku. U šerpu ili šerpu sipajte vodu i prokuhajte.
2. Biramo odgovarajuća jela. Odaberite onu koju možete staviti na tepsiju. U tom slučaju dno ne smije dodirivati ​​vodu.
3. Odabranu čokoladu izlomite na komadiće i stavite u činiju.
4. Dodati 20-30 g putera ili masnog vrhnja.
5. Masu stalno miješajte drvenom lopaticom, postižući jednoličnu teksturu i potpuno tečno stanje. Nikada nemojte bacati smjesu bez nadzora.
6. Čim smjesa postane homogena, sklonite sa šporeta i prelijte kolače ili čokoladni biskvit.

Otopite čokoladu u rerni ili na šporetu

Možete topiti pločice bez korištenja vodenog kupatila. Jedina karakteristika je da odaberete tiganj sa duplim dnom i upalite šporet na minimalnu vatru. Također, birajući ovu metodu, budite spremni na činjenicu da se nećete moći odmaknuti od štednjaka ni na minut. Masu morate stalno miješati drvenom lopaticom. Imajte na umu da će ovako otopljena čokolada biti gusta, pa je bolje u nju sipati malu količinu pavlake ili mlijeka.

Zapamtite da je ključanje glavni neprijatelj čokolade! Ako se pregrije, smjesa će se raslojiti i nećete je moći koristiti kako želite. Stoga, čim se čokolada otopi, odmah je sklonite sa šporeta.

Čak i kada ste već sklonili smjesu sa šporeta, miješajte je još nekoliko minuta.

Topljenje čokolade na suncu

Ljeti temperatura ponekad poraste i do 45 stepeni, pa se čokolada može otopiti na suncu. Ostavite posudu sa polomljenim pločicama na suncu pola sata. Ali na suncu će glazura biti gusta, pa ako želite da dobijete tečnu masu, bolje je odabrati drugu metodu.

Topljenje bijele čokolade

S bijelom čokoladom je teže raditi nego s crnom ili mliječnom čokoladom. To je zato što se topi na nižim temperaturama, pa djevojke često propuste trenutak kada treba da ga skinu sa štednjaka. Kao rezultat toga, smjesa se pregrije i postaje vrlo teško sačuvati je. Također možete pokušati otopiti bijelu gaziranu čokoladu. Najbolja opcija za topljenje bijele čokolade je vodena kupelj.

1. Oštrim nožem narežite čokoladu na male komadiće. Pločice možete istrljati na rende;
2. Prije topljenja pripremite vodeno kupatilo. Uvjerite se da između vode i posude ima dovoljno prostora, ne smiju se dodirivati;
3. Izrezane komade stavite u činiju. Stalno miješajte;
4. Skidamo sa šporeta kada se veći deo pločice otopi, ali ima još sitnih čestica. Ovo će osigurati da se čokolada ne pregrije ili izgori.

Tokom perioda zagrevanja ne dozvolite da voda i nastala para uđu u masu. To će oštetiti okus i teksturu, čineći čokoladu zrnastom i grubom. Obavezno birajte samo suvo posuđe i kašiku kojom ćete mešati smesu.

Video o tome kako brzo otopiti čokoladu

https://youtu.be/LZ_d0YdDliI

Šta učiniti ako se bela čokolada zgrušala?

Čokoladnu masu možete spremiti na sljedeći način.

1. Skinite sa štednjaka.
2. U čokoladnu smjesu dodajte puter, 1 žlicu. na 170 g proizvoda. Preporučljivo je podijeliti ulje na nekoliko dijelova.

Umjesto putera možete koristiti biljno, zagrijano mlijeko ili kajmak.

Rekonstituisanu čokoladnu masu najbolje je koristiti za sos ili tijesto. Kao glazura ili dekor, najvjerovatnije neće raditi, jer će se razlikovati po teksturi.

Kako otopiti čokoladu za fondue

Klasični fondue je nacionalno švicarsko jelo, koje predstavlja topljeni sir namazan na kruh. Postoji i opcija za slatki fondi. Ovo je otopljena čokolada, koja se jede sa seckanim voćem, marshmallowom, bobicama, kolačićima. Možete koristiti bilo koju vrstu: gorku, mliječnu, bijelu. Čokoladu možete otopiti u vodenom kupatilu dodavanjem 1 žlice. likera i pola čaše mlijeka na svakih 200 g proizvoda. Ovo je omjer za tamnu čokoladu. Mliječno-bijelo će trebati malo manje tečnosti. Gotova masa se može sipati u keramičke posude i staviti preko svijeće da se ne zgusne.

Kako može ali otopiti čokoladu za čokoladnu fontanu

Ako planirate otopiti čokoladu za čokoladnu fontanu, postoje određene smjernice koje treba slijediti.

Izbor čokolade

Posebna čokolada za fontane je najprikladnija. Ima nižu tačku topljenja, dobru tečnost, sjaj, što osigurava visok sadržaj kakao putera u sastavu. Također, kakao zrna su fino mljevena, pa ćete značajno smanjiti vjerovatnoću da se fontana pokvari.

Ako želite da kupite čokoladu za slatkiše, moraćete da je razblažite kakao puterom u omjeru 1:10 (maslac-čokolada).

Popločane vrste. Nepoželjno je koristiti čokoladu u pločici za fontanu, posebno s punilima. To može dovesti do kvara aparata, osim toga, mnogo je teže raditi s njim, a mnogi ne mogu dovesti masu do željene konzistencije. Ne preporučuje se razrjeđivanje čokoladne mješavine suncokretovim uljem, to negativno utječe na okus i izgled.

Čokoladna masa. Sada u prodavnicama možete pronaći čokoladnu masu za fontane koja već sadrži ulje (često suncokretovo). Ova opcija neće biti dovoljno tečna, što će uticati na izgled fontane.

Čokoladu možete otopiti na sljedeće načine:

Vodeno kupatilo. Pripremamo vodeno kupatilo tako da gornja posuda ne dođe u dodir s vodom. Čokoladu podijelimo na komadiće i čekamo da se otopi otprilike 80% svih čestica. Stalno miješajte tokom cijelog procesa. Kada se skoro sva čokolada otopi, skinite je sa uređaja za grijanje i nastavite miješati dok se sve čestice potpuno ne otope.

Mikrovalna. U odgovarajuću posudu rasporedite izlomljenu čokoladu i stavite u mikrotalasnu rernu na 1-2 minuta. Svakih pola minute potrebno je otvoriti pećnicu i dobro promiješati proizvod.

Uređaji posebno dizajnirani za topljenje. U osnovi, takvi se uređaji koriste za velike količine u profesionalnim fontanama.

1. Posuđe nemojte pokrivati ​​poklopcem kako kapljice kondenzata ne bi potekle u masu.
2. Prethodno zagrijte pločicu na sobnu temperaturu, jer će nagle promjene temperature negativno utjecati na teksturu.
3. Ako niste zadovoljni gustinom, u smjesu ne sipajte vodu, već kremu ili omekšali puter.
4. Možete dodati sjaj glazuri maslacem.

Nemojte prekoračiti indikator optimalne temperature - slatkoća koja se nepravilno obrađuje toplinom ispostavit će se gusta, slojevita ili uzeta u grudvice. Bijeloj čokoladi je potrebna mnogo niža temperatura da se otopi. Evo objašnjenja zašto se delikatesa zagrijava samo u vodenom kupatilu.

Ako ste i dalje pregrijali smjesu, nemojte je se odmah riješiti. Ovu čokoladu je bolje koristiti za tortu ili za pravljenje koktela.

Prateći sve ove savjete, sigurno ćete moći pripremiti savršen desert koji će vas oduševiti okusom i svojstvima. Prijatno!

Mnoge domaćice žele znati kako istopiti čokoladu kod kuće. Za pripremu ovog proizvoda možete pronaći mnogo recepata u različitim izvorima. Glavna stvar je odabrati visokokvalitetne sirovine bez sintetičkih dodataka.

Odabir visokokvalitetne čokolade za topljenje

U bilo kojoj trgovini možete pronaći mnogo vrsta čokolade s različitim dodacima: orašasti plodovi, grožđice, kokos. Dakle, pređimo na izbor čokolade. Treba zaobići pločice po niskim cijenama, jer u takvom proizvodu nema ničega što se odnosi na kakao zrna. Zaobilazimo i poroznu čokoladu - nije namijenjena za paljenje.

Obavezno obratite pažnju na to od čega je proizvod napravljen: treba sadržavati što manje aditiva, a kakao u sastavu ne smije biti više od 50%. Ako su biljne masti navedene na pakovanju, onda takve sirovine nisu prikladne za idealnu glazuru.

Za topljenje je najprikladnija crna ili gorka čokolada bez dodataka (orašasti plodovi, grožđice, strugotine), koja će se ravnomjerno otopiti bez stvaranja grudvica. Preporučljivo je pronaći konditorski proizvod, ili se još naziva i kulinarski stol. Ako je čokolada potrebna za ukrašavanje gotovog proizvoda ili pisanje na njemu, tada je prikladan desert. Kada se otopi, takav proizvod će biti gušći, viskoznost mase bit će mnogo gušća nego u blagovaonici. Ovaj proizvod nije pogodan za glazuru.

Kako istopiti čokoladu kod kuće

Za pripremu glazure kod kuće trebat će vam vodeno kupatilo. Uostalom, čokolada počinje gorjeti pri direktnom kontaktu sa štednjakom. Ne stavljajte sirovine namijenjene peći na visoku temperaturu, jer dio proizvoda može izgorjeti. Čokoladica se lomi ručno, seče nožem. Za ravnomjernije topljenje, komadi bi trebali biti približno iste veličine. Za najbolji efekat i brže kuvanje, izmrvite pločice rende: što manje, to bolje.

Čokoladu treba savijati u bilo koje kuhinjsko posuđe koje je otporno na visoke temperature. Lonac ili tanjir za mikrovalnu pećnicu savršeni su za ovu svrhu. Spremnik treba prethodno obrisati ručnikom, jer je potrebno potpuno ukloniti vlagu.

Za kupanje vam je potreban lonac za tečnost, u njega treba uliti malo vode i staviti na šporet. Gornja posuda s čokoladom treba biti veća kako bi se spriječilo da para uđe u proizvod. Osim toga, trebat će vam i željezna suha kašika. Drveni se ne smije koristiti - upija vlagu i može pokvariti gotov proizvod.

Čokoladu treba stalno miješati, tada će se proizvod ravnomjerno otopiti. Ako tečnost uđe u njega, glazura će izgubiti svoj ukus, sjaj i viskoznost. Čokoladnoj masi se po želji može dodati malo biljnog ili maslinovog ulja koje se koristi za glazuru. Masa će tada biti nejasna i neće se stvrdnuti kada se izvadi iz kupke. Idealan je za premazivanje i prelivanje deserta.

Kako otopiti čokoladu u rerni ili mikrotalasnoj

Čokolada se može otopiti i u rerni dok je još vruća nakon pečenja podloge za desert.

Čokolada, isjeckana na komadiće, dodaje se u jelo i stavlja u rernu na nekoliko minuta. Topi se sam, bez ikakve intervencije.

Najlakši način je da otopite čokoladu u mikrotalasnoj. Da biste to učinili, mikrovalna pećnica mora biti postavljena na minimalni način grijanja, a tajmer - maksimalno 3 minute. Masu je poželjno miješati svake minute.

Kako otopiti bijelu čokoladu kod kuće

Ovaj proizvod je malo teže pravilno otopiti od tamne ili mliječne čokolade. Ne sadrži kakao prah. Temperatura zagrijavanja mlijeka u prahu i kakao putera je različita, tako da treba biti izuzetno oprezan. Ako se otopi na istoj temperaturi kao crna čokolada, može zagorjeti.
Dakle, kada koristite vodeno kupatilo, morate oštrim kuhinjskim nožem izrezati proizvod na male komadiće. Što su manji, to bolje. Pločice možete razbiti i rukama ili rešetkom.

Sipajte malu količinu tečnosti u donju šerpu i zagrejte je. Vodu nije potrebno dovoditi do ključanja, inače će para ispod posude sa čokoladom previše zagrijati površinu i masa će se rastopiti u grudvice. Vodite računa da gornja šerpa ne dođe u kontakt sa tečnošću u donjoj, bela čokolada je preosetljiva na temperaturu, a voda koja uđe u posudu tokom topljenja će biti štetna za glazuru.

Čokoladu stalno miješajte dok masa ne postane homogena. Izvadite posudu iz kade dok se potpuno ne otopi, kako se svi komadi ne bi rastvorili. Zagrijana masa će uz miješanje otopiti preostale komade. Ako pregrijete masu, ona će postati zrnasta i hrapava. Na parnoj kupelji čokoladu treba zagrijavati ne više od jedne minute, inače možete pokvariti željeni proizvod. Morate pratiti ivice posude kako ih slatkoća ne bi izgorjela.

Strogo je zabranjeno prekrivati ​​posudu poklopcem tokom paljenja, jer će u suprotnom doći do kondenzacije, što će uzrokovati ulazak tekućine u proizvod. Ako trebate dodati bilo koji tekući sastojak (boju, ekstrakt), to trebate učiniti prije nego što otopite čokoladu. Ova metoda omogućava da temperatura tekućine i čokolade ostane ista, smanjuje rizik od izgaranja proizvoda.

Ponovno zagrijavanje gotove glazure

Ako se tokom paljenja u masi stvore grudvice dodati malo putera. Sasvim ga je moguće zamijeniti mlijekom, vrhnjem, biljnim uljem bez mirisa.

U slučaju oštećenja otopljene mase, posudu skinite sa zagrijane površine i ostavite sa strane. U čokoladu je potrebno dodati puter, ali ne više od jedne kašičice odjednom, kako konzistencija ne bi izgubila viskoznost. Možete koristiti i biljno ulje bez mirisa, pavlake, mlijeka. Sve mora biti toplo. Svi tekući sastojci koji se dodaju proizvodu moraju se prethodno zagrijati na temperaturu čokolade. U masu ne možete dodavati hladne sastojke, inače možete potpuno pokvariti glazuru.

Rekonstituisana čokolada se može koristiti za pravljenje glazure i tijesta, raznih umaka. Teško je koristiti takvu slatkoću za ukrašavanje konditorskih proizvoda, premazivanje slatkiša, jer će sjaj već biti drugačiji, tekstura je labava.

Da biste otopili bijelu čokoladu u mikrovalnoj pećnici, potrebno je kuhinjskim nožem izrezati delikatesu na jednake komade. Morate postaviti najmanju snagu, zagrijavanje ne smije biti duže od 30 sekundi. Proizvod će se nastaviti topiti čak i nakon vađenja iz mikrovalne pećnice i uz miješanje.

Masu ni u kom slučaju ne treba pokrivati ​​poklopcem (čak i nakon što je izvadite iz mikrovalne) kako biste izbjegli stvaranje kondenzata, inače će se proizvod pokvariti. Ako vam se čini da se čokolada nije otopila, odmah dobro izmiješajte masu. Nepomiješana poslastica će se učvrstiti u obliku u kojem je prvobitno bila.

Ako se nakon miješanja čokolada nije potpuno otopila, nema potrebe uznemiravati. Za zaštitnu mrežu potrebno je ponoviti zagrijavanje mase u razmaku od 15 - 30 sekundi.

Kako vratiti glazuru ako je potrebno

Gotova masa, koja je zaplela, postala je zrnasta, može se sačuvati puterom. Dodajte kašiku ulja u jednu pločicu. Za najbolji efekat potrebno je dodati kašičicu uz svako mešanje.

Ako nema putera, može se zamijeniti biljnim uljem bez okusa, mlijekom, vrhnjem. Sastojke treba zagrijati do temperature čokolade i postepeno dodavati u masu. Rekonstituisana čokolada se može koristiti i za posipanje slatkiša mrvicama.

Kada u kući nema termometra, onda da bi se utvrdio stepen pripremljenosti čokolade, treba nanijeti malo proizvoda na unutrašnju stranu usne - čokolada ne smije zapaliti kožu.

Za djecu i odrasle. Jako je teško izračunati koliko te slatkoće svakog dana odleti s polica. Slatkiši, pločice, setovi pojavljuju se i kod kuće i na stolovima u kancelarijama, i u fiokama sekretarica. Neko sa sobom na putu zgrabi par čokolada. Uostalom, svi znaju da nije samo ukusno, već i zdravo.

Za dobru domaćicu, takav proizvod je nezamjenjiv za pripremu mnogih konditorskih jela. Polaže se na kvadrate, dodaje u fil, trlja za posipanje i utopi za glazuru. Kako otopiti čokoladu kod kuće, pokušajmo saznati u ovoj recenziji. Razmotrimo različite opcije. Nakon što pročitate članak, možete odabrati savršen način za sebe. Ali prvo stvari.

Zašto topiti čokoladu?

U osnovi, u tečnoj konzistenciji, ovaj proizvod se koristi u "poslastičarstvu". Kao ukras za torte i kolače, fil za kroasane, glazuru za voće, orašaste plodove. Osim toga, masa se koristi za pravljenje koktela, pa čak i kozmetičkih maski. Stoga bi kompetentna domaćica svakako trebala znati kako otopiti čokoladu kod kuće. I što je najvažnije, kakvom se "topljenju" može podvrgnuti i s kojim vrstama procesa je bolje ne petljati.

Za proizvodnju konditorskih proizvoda najčešće se koristi specijalna čokolada, kulinarska. Idealan je za paljenje, kao i bijeli, koji se općenito smatra idealnom osnovom za mnoga remek djela pekara i slastičara. Tamna čokolada je također dobro izložena visokim temperaturama, samo što može potrajati duže za obradu. Ali porozne pločice se ne preporučuju za topljenje, jer će biti teško postići homogenu masu. Za ovaj postupak ne biste trebali uzimati čokolade s dodacima u obliku raznog kandiranog voća, orašastih plodova, grožđica i nadjeva. To će utjecati na konzistenciju i okus proizvoda kada se otopi. Prije početka procesa morate se upoznati sa sadržajem kakaa u proizvodu, on bi trebao biti najmanje 50%, a također se pobrinuti da nema biljnih masti, jer one utiču na zgrušavanje mase.

Kako ćemo se grijati?

Kako otopiti čokoladu kod kuće? Sad ćemo saznati. Glavna stvar koju treba učiniti prije početka procesa je da pravilno pripremite čokoladu. Nepraktično je uroniti cijelu pločicu u posudu. Bolje ga je izlomiti na male kvadratiće ili samljeti u srednje mrvice.

Teško je otopiti čokoladu na otvorenoj vatri ili električnom štednjaku, ali je sasvim moguće. Pogotovo ako je za dobijanje mase predviđeno dodavanje putera ili vrhnja npr. U loncu ili kutlači na laganoj vatri prvo se ove dvije komponente dovedu do homogene konzistencije. Zatim se izlijevaju pripremljeni komadići čokolade, a masa se mora aktivno miješati, po mogućnosti drvenom ravnom lopaticom ili žlicom.

Još jedna opcija za kuvanje

Druga metoda je nježnija i efikasnija. Da biste otopili čokoladu u vodenom kupatilu, morate pripremiti ne jedno, već dva jela. Prva, velika posuda, kutlača ili šerpa, napuni se vodom i stavi na vatru. Pripremamo drugu posudu, koja bi trebala biti nešto manja. Plitak široki tanjir ili zdjela, ne previše debelih zidova, dobro funkcionira. U to umačemo čokoladu već pripremljenu za paljenje.

Kada se voda zagrije do 80 stepeni, pravimo takozvano vodeno kupatilo. Ako druga posuda ima bočne ručke, onda one mogu djelovati kao stezaljke kada su postavljene na lonac s vodom. Također možete koristiti bilo koju rešetku kao postolje. Poželjno je da dno "čokoladice" ne dođe u kontakt sa vodom, a tečnost ne proključa. I, naravno, obavezno je stalno miješanje mase.

Pravim u mikrotalasnoj

Oni koji znaju kako pravilno otopiti čokoladu preporučuju još jedan alat za ovaj proces - mikrovalnu pećnicu. Mnogo toga ovisi o tome kakve karakteristike ima vaša jedinica. Međutim, način koji je najbolji za topljenje je "Odmrzavanje".

Čokoladu umočimo u posude i stavimo u rernu. Na svaka dva-tri minuta postupak treba prekinuti kako se posuda ne bi jako zagrijala, kao i da se masa promiješa.

Postoji mnogo savjeta kako otopiti čokoladu za tortu. Mora se shvatiti da se u svom čistom obliku, bez aditiva, proizvod rijetko koristi. Čokoladu možete otopiti na bilo koji način, ostavljajući komadiće. Zatim dodajte potrebnu količinu putera i vrhnja prema receptu. Samo ne u hladnom, već u vrućem stanju. A tada će se preostali komadi ravnomjerno otopiti. Dodati tečnost za glazuru. Jedna supena kašika dovoljna je za 50 g mliječne čokolade, a malo više - za istu količinu gorke.

Mali zaključak

Sada znate kako otopiti čokoladu kod kuće, pa se naoružajte zanimljivim receptima i budite kreativni! Nadamo se da će vam naši savjeti pomoći u ovom procesu. Želim ti uspjeh!

Ako znate kako pravilno otopiti čokoladu, na korak ste od toga da postanete pravi poslastičar. Ova izuzetna poslastica može biti osnova kulinarskih remek-djela. Također se koristi za glaziranje, dekoraciju ili u proizvodnji čokolada. Posebnost proizvoda od otopljene čokolade bit će jedinstvenost.

Kako odabrati pločicu

Da otopite čokoladu, a da je ne pokvarite, morate se upoznati s pravilima za njen izbor. Činjenica je da se svaka čokolada ne može temperirati, a konačni proizvod će donijeti samo razočarenje.

• Da biste dobili visokokvalitetan proizvod, potrebno je otopiti čokoladu koja sadrži najmanje 50% kakaa (može biti i gorka i mliječna).
• Čokolada za desert se može topiti, ali je to besmisleno činiti, jer je to gotov proizvod sa dodatnim aditivima, dok je stolna čokolada odlična sirovina, stoga je optimalna za termičku obradu.
• Nije pogodno za temperiranje i gaziranu čokoladu. Proizveden je na originalan način, radikalno drugačiji od klasičnog. U ovom "volumetrijskom jastuku" ima puno zraka, tako da otopljena pločica neće imati željenu konzistenciju.
• Zaboravite nadjeve kao što su grožđice, orasi, marmelada itd. Prilikom odabira sirovina potrebno je dati prednost konditorskom proizvodu bez dodatnih aditiva.
• Strogo se ne preporučuje korištenje jeftinih slatkih pločica. Apsolutno ih je besmisleno utapati, jer sadrže set sastojaka koji ne odgovara klasičnom.

Mali trikovi

Da biste razumjeli kako pravilno otopiti čokoladu, morate se upoznati s nekim metodama. Kod kuće to može biti vodeno kupatilo na vatri, upotreba mikrotalasne pećnice ili štednjaka, itd. U ovom slučaju treba proučiti neke nijanse.

• Otopljena čokolada treba imati ujednačenu teksturu, ugodnu aromu i karakterističan sjaj. Da biste dobili više sjaja, možete dodati dodatni komadić putera.
• Tamna čokolada se zagreva na temperaturi od 55 stepeni, optimalna temperatura za belu je 45 stepeni. Pregrijavanje prijeti prisustvom gorčine, tako da morate strogo pratiti proces.
• Prilikom pripreme različitim metodama, čokolada zahtijeva stalno miješanje. To će spriječiti gorenje i stvaranje neprihvatljivih grudica.

Na vodenom kupatilu

Razmislite o klasičnom receptu koji će biti posebno prikladan u situaciji kada je nemoguće koristiti male kuhinjske uređaje.

1. Pripremite dvije posude različitih veličina, od kojih jedna treba lako stati u drugu. Ne preporučuje se korištenje aluminijskog posuđa, bolje je preferirati emajlirane posude.
2. U veću šerpu sipajte dovoljno vode tako da manja šerpa lagano pluta ne dodirujući dno.
3. U vodu koja je već proključala u većoj šerpi uronite mali lonac sa tri četvrtine porcije komadića čokolade.
4. Neprekidno miješajte dok se komadići potpuno ne otope. Pratite temperaturu topljenja tako da ne prelazi normu.
5. Postepeno dodavati ostale komade, uravnotežujući temperaturu.
6. Kupka s čokoladnom vodom mora biti otvorena, jer se na poklopcu može stvoriti kondenzacija. Prevelika ili duboka vanjska posuda također može uzrokovati ulazak vode u čokoladnu masu. Ovo se ni pod kojim okolnostima ne smije dozvoliti.
7. Od dodatnih sastojaka možete koristiti mlijeko, vrhnje, puter.

U mikrotalasnoj

Možete koristiti mikrotalasnu za pripremu otopljene čokolade. Da biste to učinili, potrebno je da uzmete tri četvrtine čokolade ili kaleta, narezane na komadiće, stavite ih u staklenu posudu za pećnicu i stavite na nisku temperaturu. Masa se mora periodično miješati i rotirati ako nema rotacionog kruga.

Otopiti dok se potpuno ne rastvori, izbegavajući da zagori, a ostatak staviti. To će pomoći da se uravnoteži željena temperatura cijele mase. Ohladiti na 36 stepeni. Čokolada je gotova (pogledajte i video nakon članka).

U spori šporet

Čokoladu je vrlo lako istopiti u spori šporet. Da biste to učinili, morate staviti sirovine u način kuhanja na pari. Automatska funkcija osigurava najkvalitetniju pripremu proizvoda.

Sa fenom za kosu

Da, da, postoji tako jednostavan način koji vam omogućava da lako i brzo otopite čokoladu. Trebat će vam suva daska za sečenje, činija, nož, lopatica i fen za kosu.

Narežite ili izlomite čokoladicu na komade (dovoljno velike) i stavite ih u zdjelu. Uključite fen i držite ga iznad posude oko 25 cm od čokolade, kontrolišući mlaz vrućeg vazduha i mešajući dobijenu masu lopaticom.

Upoznavši se s klasičnim principima topljenja čokolade, dodajući malo mašte i ljubavi, možete praviti čokoladne figurice, sipati masu u kalupe, praviti fondue, praviti čokoladnu fontanu, ukrašavati tortu itd.

U svijetu postoji mnogo gurmanskih jela sa dodatkom čokolade. Njegova korisna svojstva poznata su odavno. Osim toga, čokolada razveseljuje, daje snagu i jedna je od najukusnijih namirnica.

Gotovo svi restorani, kafići i trgovine nude deserte koji sadrže čokoladu u tekućem obliku. Na primjer, svima omiljeni sladoled sa čokoladnom glazurom, mafinima, koktelima i drugim poslasticama. Tečna čokolada se koristi za pravljenje fondija i slatkih fontana.

Neki ljubitelji domaće kuhinje pitaju se: kako poslastičari uspevaju da naprave delikatnu čokoladnu glazuru? Kako otopiti čokoladu da se ne zgužva i ne smrzne?

Često domaćice prave greške koje uzrokuju da čokolada izgori, uvija i gužva.

Da biste kod kuće uživali u omiljenim jelima i oduševili najmilije, važno je znati kako pravilno zagrijati čokoladu. Na prvi pogled se čini da to nije teško izvesti. Ali u ovom slučaju, kao iu svakom drugom, postoje trikovi. O tome će biti ovaj članak.

Kako istopiti čokoladu kod kuće

Tehnologija izrade slatkih deserta i koktela kod kuće pomoću tekuće čokolade nije tako komplicirana kao što se čini na prvi pogled. Da biste čokoladu doveli u jednolično tekuće stanje, morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila.

Razmotrite dva načina koja su svima dostupna. Prvi od njih je priprema tekuće čokolade u vodenom kupatilu. To može učiniti svako ko kod kuće ima plinski ili električni štednjak, a svi ga, naravno, imaju.

Drugi podrazumijeva prisustvo mikrovalne pećnice u kući. Ovih dana, najvjerovatnije, i to nije problem. Većina ljudi ima moderne kućne aparate. Ali, u ekstremnim slučajevima, možete koristiti konvencionalnu pećnicu.

Metoda 1: pravljenje tečne čokolade u vodenom kupatilu

Da biste otopili čokoladu u vodenom kupatilu, potrebno je zagrijati vodu u posudi na 60 stepeni. Sljedeći algoritam akcija je jednostavan:

1. Uzmite šerpu sa debelim dnom i dodajte čokoladu. Bilo koja će odgovarati - bijela, mliječna ili tamna - ovisno o individualnim preferencijama. Poželjno je da bude bez punila i aditiva u vidu grožđica, orašastih plodova, mrvica vafla itd. Još jedna važna stvar je da tepsija mora biti suva, inače će čokolada izgorjeti.
2. Posudu stavljamo na parno kupatilo tako da ne dođe u kontakt sa vodom. Ovo je vrlo važno, jer će ulazak vode, pare ili kondenzata promijeniti okus proizvoda i njegovu konzistenciju. To se posebno odnosi na mliječnu i bijelu čokoladu, koja se topi brže od tamne. Izbjegavajte pregrijavanje.
3. Smanjite vatru na nisku i stalno miješajte. Ne dozvolite da voda u loncu proključa. Ako primijetite da ključa, isključite plin.
4. Nakon što nestanu vidljive grudvice, izvadite posudu sa čokoladom i prekrijte plastičnom vrećicom ili prozirnom folijom. Ostavljamo nekoliko minuta da se sitni komadići istopi, a masa postaje monotona.

Moguće greške

Čokolada se lako može pregrijati. Ako želite da napravite glazuru ili fondu, nikada ne zagrevajte vodeno kupatilo do ključanja. Ako je temperatura previsoka, neravnomjerno će se otopiti i izgorjeti. Kao rezultat toga, čokolada će se stvrdnuti i u njoj će ostati grudvice. Ali nemojte misliti da je proizvod potpuno pokvaren i da ćete ga morati baciti. Dobivena masa je korisna za pravljenje torte ili kolača.

Da otopite čokoladu za glazuru, potrebno je dodati puter. Daće prijatan kremasti ukus, pomoći da se postigne optimalno stanje čokoladne mase. Glazura će ispasti mekana i imat će sve potrebne kvalitete okusa.

Neuspjeh može biti uzrokovan kvalitetom same čokolade. Prilikom kupovine morate pažljivo pogledati sastav proizvoda i rokove trajanja. Često se čokolada pokvari zbog nepravilnog skladištenja, pa ju je bolje kupiti u onim trgovinama kojima vjerujete.

Prije kupovine pažljivo proučite sastav čokolade. Dobra pločica treba da sadrži visok procenat kakao putera.

Metoda 2: Pravljenje tekuće čokolade u mikrotalasnoj pećnici

Ova metoda je pak podijeljena na još dvije opcije.

Prvo stavite mljevenu čokoladu u posudu za mikrovalnu pećnicu i postavite tajmer na 3 minute. Nakon minutu izvadite posudu i dobro izmiješajte čokoladnu masu. Vratiti, ali je već potrebno miješati svakih 30 sekundi dok ne istekne vrijeme (3 minute).

Drugo: stavite čokoladu u posudu i stavite je u mikrotalasnu. Odaberite način odmrzavanja i podesite vrijeme - 2 minute. Nakon isteka vremena izvadite masu i izmiksajte. Ako je potrebno, podesite još 60 sekundi.

Kako odabrati pravu čokoladu

Za pripremu određenog jela potrebna je određena vrsta čokolade. Na primjer, jedna vrsta će biti viskozna i viskozna, druga će se brzo stvrdnuti, a treća će ostati vodenasta. Stoga morate pažljivo razmotriti izbor ovog sastojka.

Prva stvar koju treba napomenuti je da nikada ne kupujte najjeftiniji proizvod. Malo je vjerovatno da će dati uspješan rezultat. Gazirana čokolada nije prikladna za iste svrhe. Nije dizajniran da se topi.