Adjika za zimu koliko dugo se kuva. Kuvana ađika od paradajza i bibera sa belim lukom za zimu

Tradicionalna kavkaska ađika je slan i veoma ljut začin. Kuvari i domaćice su odavno izmijenili klasični recept. Posebno je popularna sirova adžika od paradajza. Čuva čitav kompleks korisnih materija, vitamina. Sastojci su odličnog ukusa.

Svaki recept za sirovu adjiku u različitim omjerima uključuje sol, ljutu papriku, bijeli luk. Osim njih, ponekad se kao konzervansi koriste octena kiselina i biljno ulje. Ovi sastojci stvaraju okruženje u kojem se usporava razvoj patogene mikroflore. U skladu sa tehnološkim zahtjevima, adjika od paradajza se dugo čuva, pa se stoga može uspješno ubrati za buduću upotrebu. Čuvajte ga u frižideru ili podrumu.

Sirova ađika se priprema za zimu od zrelog, kvalitetnog paradajza. U nedostatku toplinske obrade, takav zahtjev izgleda sasvim razumno. U nekim verzijama paradajz se blanšira nekoliko minuta namakanjem u vrućoj vodi. Nakon toga, koža se uklanja, a pulpa se drobi.

Ljute papričice se pripremaju u zavisnosti od odabranog recepta. Za adjiku, koja je po težini bliska klasičnoj verziji, uklanja se samo stabljika, ostavljajući unutrašnje pregrade i sjemenke.

Još više pikantnosti možete dobiti od sušenih paprika. Ljute papričice ogulite gumenim rukavicama kako biste zaštitili ruke od opekotina.

Postoje posebni zahtjevi za kontejner u kojem će se radni komad čuvati. Prije pripreme sirove adjike, potrebno je pripremiti sterilne tegle. Posude u kojima će se sastojci miješati moraju biti emajlirani ili plastični. Čak se i miješanje sosa preporučuje ne metalnom kašikom, već drvenom lopaticom.

Inače, proces kuhanja je prilično jednostavan i ne oduzima puno vremena.

Najbolji recepti za adjiku od paradajza

Recept #1

Ova verzija klasične adjike nije ljuta, zbog čega je pogodna za svaku priliku. Za recept će biti potrebno 5 kg paradajza.

Za pripremu pripremite:

paradajz - 5 kg;
paprika - 2 kg;
beli luk - 300 g;
korijen hrena - 250 g;
gorka paprika - 2 mahune;
bijelo vinsko sirće - 300 g;
šećer - 2 kašike. l.;
sol - 1 kašika. l.

Paradajz se opere i iseče na 4 dela i ponovo baci na sito da se ocedi višak tečnosti. Oprane i očišćene od sjemenki slatke paprike narežite na male komadiće. Beli luk se oguli i isecka. Korijen rena naribati na rende. Ljute papričice očišćene od sjemenki i sitno nasjeckane.

Pogodno je samljeti paradajz i papriku rezačem za povrće, mlinom za meso ili blenderom. U njih se doda ren, ljuta paprika, beli luk i svi sastojci se ponovo samelju. U smesu se dodaju so i šećer, adžika se ostavi da odstoji 30 minuta. Na kraju se sipa sirće, dobro promeša i pakuje u tegle. Zatvorite najlonskim ili metalnim poklopcima.

Čuvati u frižideru ili podrumu. Temperatura ne bi trebalo da prelazi 6-8 stepeni. Ispada ukusan, mirisan, ne previše zao začin koji se može koristiti kao umak za glavna jela ili kao samostalna grickalica.

Recept broj 2

Ovaj recept je prilično pikantan začin, koji se priprema kiseljenjem. Sirova adjika na jermenskom od paradajza i belog luka za zimu bez kuvanja priprema se dovoljno brzo. Ali uklanja se za skladištenje tek nakon 14-15 dana, na kraju fermentacije radnog komada.

Tokom ove dve nedelje redovno mešajte sos i uklanjajte nastalu penu. Recept je dizajniran za prilično veliku težinu - 5 kg paradajza, tako da spremnik za fermentaciju treba biti najmanje 10 litara zapremine.
Spisak sastojaka:
paradajz - 5 kg;
ljuta paprika - 0,5 kg;
beli luk - 1 kg;
sol - ½ šolje.

U ovom receptu za adjiku od paradajza, svi sastojci se melju u konvencionalnoj, ili bolje, u električnoj mašini za mlevenje mesa.

Opran paradajz isečem na 2-4 dela, odstranim grube delove u blizini peteljke. Za mljevenje koristite rezač povrća ili mlin za meso. Beli luk očistimo, sameljemo u mašini za mlevenje mesa, dodamo paradajz pireu. Kod ljutih papričica uklanjamo samo peteljku, bez dodirivanja sjemenske komore.
Papriku sameljite u mašini za mlevenje mesa i dodajte paradajzu. Sve pomiješamo, posolimo. Pokrijte krpom i ostavite da fermentira 15 dana, svakodnevno miješajući umak drvenom lopaticom. Na kraju fermentacije, ađika se prebacuje u tegle. Adžiku od paradajza čuvajte u frižideru. Karakteristika ovako pripremljenog začina je prisustvo specifičnog kiselkastog okusa karakterističnog za fermentirane proizvode.
Bitan! Pod utjecajem soli i kiseline, u procesu mliječne fermentacije, prestaje vitalna aktivnost većine mikroorganizama, čije prisustvo obično dovodi do kvarenja biljnih pripravaka.
Recept broj 3
Ovaj recept je blažeg ukusa od prethodnog. Ukiseljena adjika se priprema bez termičke obrade, zadržava sva vrijedna svojstva povrća. Držite u frižideru veoma dugo. Recept je dizajniran za čvrsti radni komad - 5 kg paradajza. Posuđe za fermentaciju treba duboko. U ovoj opciji morat ćete nasjeckati veliki broj povrća. Pogodnije je napraviti adjiku od paradajza pomoću električne mašine za mljevenje mesa.
Potrebni sastojci:
paradajz - 5 kg;
slatka paprika, crvena - 2,5 kg;
ljuta paprika - 300 g;
beli luk - 0,5 kg;
sol - 2 žlice. l.

Svo povrće je očišćeno. Koža sa paradajza se ne može ukloniti, ali se gruba područja izrezuju. Paprici se uklanjaju sjemenke. Gotovi poluproizvodi se drobe u konvencionalnom ili električnom rezaču povrća, soli. Dobijeni pire se ostavi u loncu za fermentaciju na sobnoj temperaturi. Povremeno miješajte i skinite pjenu. Nakon 3-4 dana, pripremljena adjika se prebacuje u sterilne tegle ili boce. Kada se čuva u frižideru, posuda sa umakom se može zatvoriti običnim najlonskim poklopcima.
Preparat se koristi kao sos za meso, ribu. Začinjava se supama, prilozima. Pogodno za mariniranje mesnih i ribljih poluproizvoda.
Recept broj 4
Još jedna verzija popularnog sosa. Sirova adjika, čija receptura ne zahtijeva toplinsku obradu i sastoji se od tradicionalnih sastojaka. Kao konzervans im se dodaje sirćetna esencija. Začin se priprema dovoljno brzo. Najviše vremena se troši na pripremu i čišćenje povrća.
Za 5 litara gotovih začina trebat će vam:
paradajz - 3,5 kg;
slatka paprika - 1,5 kg;
ljuta paprika - 100 g;
beli luk - 150 g;
sol - 40 g;
sirćetna kiselina 70% - 1 kašika. l.

Za ovaj recept preporučuje se da se paradajz oguli. Da biste to učinili, treba ih oprati, napraviti rez u obliku križa na koži. Stavite u kipuću vodu na nekoliko minuta, a zatim prenesite što je brže moguće u hladnu vodu. Koža se vrlo lako skida. Veliki paradajz se reže na četvrtine, istovremeno uklanjajući pečat u blizini stabljike.
Slatke paprike očistimo, odstranimo peteljku i sjemenke. Operite, osušite i narežite na duguljaste trake. Isto važi i za ljute papričice. Ako želite da dobijete pikantniji začin, onda se sjemenke ne mogu uklanjati.
Beli luk se oguli, svi sastojci, zajedno sa paradajzom, melju u električnoj mašini za mlevenje mesa ili blenderom. U dobiveni pire dodaju se sol, sirće, sve se promiješa i ostavi oko sat vremena dok se sol potpuno ne otopi.

Za to vrijeme banke se sterilišu. Adjika od paradajza je spremna. Pakuje se i čuva u frižideru za čuvanje. Ovako dobijeni praznini se dobro čuvaju.

Okus proizvoda u velikoj mjeri ovisi o kvaliteti paradajza, jer svi sastojci ostaju sirovi iu potpunosti zadržavaju svoje karakteristike okusa. Prije pakiranja možete uzeti uzorak i po potrebi izvršiti izmjene. To se često radi ako je umak premalo slan ili, naprotiv, izgleda previše začinjen. U ovom slučaju, ovoj zapremini se lako može dodati paradajz pire.
Ispravljanje ukusa sirovog sosa je prilično jednostavno. Ali će postati zasićeniji tek nakon nekog vremena.

Uopće nije teško pripremiti recept za vitaminske začine za zimu. A njegova upotreba u kućnoj kuhinji zasititi će svako jelo aromama ljeta, dati im svijetle začinske note. Ađika je posebno dobra uz topla jela od mesa i kao dodatak prilozima od krompira, testenina. U njemu se mariniraju poluproizvodi od mesa i ribe, dodaju u supe i variva od povrća. Prisutnost univerzalnog začina u hladnjaku uvelike pojednostavljuje proces pripreme brojnih jela.

Adjika od paradajza je zaista gruzijsko jelo, ali su drugi narodi kreirali varijacije svojih recepata. Kombinacije sastojaka su različite. Neko preferira klasičnu verziju sa belim lukom i biberom, dok neko dodaje hren, tikvice, patlidžan, šargarepu, pa čak i jabuke.

Osim toga, način pripreme može biti potpuno drugačiji. Adjika se može kuvati ili pripremati bez termičke obrade. Može biti začinjeno, sa slatkim ili kiselim notama. Svaka domaćica zatvara ovaj sos prema preferencijama svoje porodice. Razmotrite najpopularnije recepte i neočekivana rješenja.

Ljuta adjika od paradajza, belog luka, hrena i bibera za zimu bez kuvanja - korak po korak foto recept

Umak napravljen prema ovom foto receptu je umjereno pikantan sa blagom ljutinom. Zbog činjenice da je metoda kuhanja bez toplinske obrade brza, možete uštedjeti vrijeme u kuhinji, ali samo gotov proizvod trebate čuvati u hladnjaku.

Vaša ocjena:

Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Količina: 1 porcija

Sastojci

Zreli paradajz: 2 kg
Beli luk: 60-80 g
Korijen hrena: 100 g
Ljuta paprika: 5-7 g
sol: 2 tbsp. l.
Šećer: 100 g
Jabukovo sirće (6%): 4 žlice. l.

Upute za kuhanje

Isperite paradajz hladnom vodom. Isjeckajte ih na velike komade oštrim nožem.

Ogulite hren i beli luk i isperite ledenom vodom.

Pripremljeno povrće samljeti mikserom ili proći kroz mašinu za mljevenje mesa.

U ukupnu masu odmah dodati so i šećer.

Sipajte sirće. Ova komponenta će ublažiti ukus adjike i omogućiti joj da se duže čuva.

Da se dobro promeša.

Gotove začine rasporedite u tegle ili posude.

Pošaljite u frižider.

Klasičan recept sa prokuvavanjem

Mnoge domaćice preferiraju klasičnu verziju pripreme umaka, a tu mislimo na kuhanje. Možete odabrati bilo koju veličinu posude za uvijanje: od malih staklenki od 100 grama do velikih tegli od litara. trebat će vam:

Paradajz - 3 kg.
Beli luk - 500 g.
Crvena paprika - 2 kg.
Ljuta paprika - 200 g.
Maslinovo ulje - 100 ml.
Sirće - 50 ml.
Šećer - 50 g.
Sol - 50 g.

Korak po korak algoritam:

Sipajte činiju vode i potopite oguljeno povrće.
Nakon 15 minuta narežite ih na male komadiće.
Pripremite čen belog luka: ogulite i isperite.
Sve komponente propasirati kroz mlin za meso sa "finom" rešetkom.
Umućenu masu prebaciti u šerpu i staviti na šporet.
Pustite da proključa i smanjite vatru na nisku.
Dodajte so, šećer, sirće i ulje.
Kuvajte sat vremena uz povremeno mešanje.
Ubacite sitno iseckanu papriku, ugasite šporet i poklopite posudu.
Ostavite ađiku da odstoji pola sata i sipajte u tegle.

Najlakši i najbrži recept za adžiku od paradajza

Mnoge domaćice nemaju dovoljno vremena za okretanje. Potreban im je veoma brz i jednostavan recept. Ovo će zahtijevati:

Paradajz - 3 kg.
Beli luk - 500 g.
Capsicum - 1 kg.
Sol - 50 g.

šta učiniti:

Potopite paradajz i oguljene paprike na 15 minuta i dobro operite.
Povrće narežite i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa.
Dobijenu masu sipajte u odgovarajuću posudu, pošaljite na šporet i prokuhajte.
Smanjite vatru na nisku i dodajte mljeveni bijeli luk i sol u lonac.
Ugasite vatru nakon 10 minuta.
Pustite da se ađika malo ohladi i gustu masu sipajte u tegle. Zatvorite poklopce, okrenite naopako i pokrijte toplim ćebetom dok se ne ohladi.

Opcija bez bibera

Ovaj sos je veoma popularan. Ispada da nije ljuto, ali vrlo ljuto i dobro se slaže sa bilo kojim prilogom. Možete malo eksperimentirati i zamijeniti uobičajenu papriku drugim povrćem, poput patlidžana. uzmi:

Paradajz - 3 kg.
Hren - 3 kom.
Patlidžan - 1 kg.
Beli luk - 300 g.
Maslinovo ulje - 50 g.
Zalogaj - 50 g.
Šećer - 50 g.
Sol - 50 g.

Kako kuhati:

Operite, isecite i uvijte glavne komponente.
Dobijenu smjesu začinite sirćetom, uljem, šećerom i solju.
Sitno nasjeckajte bijeli luk i pomiješajte sa masom od povrća do glatke smjese.

Ova metoda ne uključuje kuhanje, pa dobijenu adjiku odmah spakujte u sterilizirane tegle i stavite u hladnjak.

Napomenu! Začin koji nije podvrgnut termičkoj obradi čuva se kraće od prokuvanog.

ne seri

Hren je specifičan proizvod i ne vole ga svi. Stoga je recept za adjiku bez hrena veoma popularan među domaćicama. Za početak pripremite:

Paradajz - 3 kg.
Crvena paprika - 1 kg.
Beli luk - 200 g.
Capsicum - 200 g.
Sirće - 50 g.
Sol - 50 gr.

Korak po korak algoritam:

Operite sve sastojke, narežite na nekoliko komada i nasjeckajte na bilo koji prikladan način.
Dodajte sitno nasjeckani bijeli luk, posolite i dobro promiješajte.
Nakon što se sol otopi, rasporedite u tegle.

bez belog luka

Češnjak se također može pripisati određenim proizvodima, poput hrena. Kako začin ne bi izgubio pikantan ukus, možete ga zamijeniti ljutom paprikom. Pripremite se unaprijed:

Paradajz - 3 kg.
Slatka paprika - 1 kg.
Ljuta paprika - 200 g.
Šećer - 30 g.
Sol - 50 g.
Bosiljak i korijander po 5 g

šta učiniti:

U početnoj fazi postupak je standardan: sve operite, izrežite i uvijte kroz mlin za meso.
Zapamtite da adjika treba da bude gusta i ako je paradajz vodenast, onda tečnost iz upletene mase treba malo ocediti.
Kada je smjesa gotova, začinite je solju, biberom i dodatnim začinima.
Gotov proizvod stavite u frižider do jutra, a zatim ga rasporedite u tegle za dalje čuvanje.

Napomenu! Ako su mišljenja u porodici podijeljena, a neko više voli adjiku sa bijelim lukom, onda možete dodati par sitno nasjeckanih karanfilića u nekoliko konzervi.

Najbolja adjika od paradajza "Prste polizati"

Tajna ovog recepta leži u savršenom izboru začina. Adjika će ispasti umjereno začinjena i postat će nezamjenjiv umak za glavna jela. Neke domaćice čak prakticiraju dodavanje gotovog proizvoda u boršč i variva od povrća. Za kuvanje će vam trebati:

Paradajz - 3 kg.
Šargarepa - 500 g.
Zelena paprika - 500 g.
Luk - 300 g.
Beli luk - 500 g.
Biljno ulje - 200 ml.
Šećer - 100 g.
Sol - 50 g.
Sirće - 200 g.
Sušeni šafran i đumbir - 2 g.

Korak po korak:

Povrće dobro operite, narežite na komade i uvijte kroz mašinu za mlevenje mesa.
Kuhajte u velikoj posudi 25 minuta na laganoj vatri.
U smjesu dodajte sitno nasjeckani luk i bijeli luk.
Unesite začine, sipajte biljno ulje i sirće.
Kuvajte još 25 minuta. Masa bi se trebala smanjiti u veličini, postati gusta i lijepa zbog zelenog bibera.
U posljednjoj fazi spakujte u tegle i odložite za skladištenje.

Bitan! Nikad ne varite adjiku. To može uticati ne samo na izgled konačnog proizvoda, već i na ukus. Osim toga, dugom toplinskom obradom dio vitamina i korisnih elemenata bit će nepovratno izgubljen.

Originalni zeleni paradajz adjika

Zeleni paradajz se dugo aktivno koristi za pravljenje grickalica, uključujući adjiku. Odmah treba obratiti pažnju da će zbog ovog sastojka sos ispasti manje ljut.

Zeleni paradajz - 3 kg.
Bugarski biber - 1 kg.
Ljuta paprika - 200 g.
Hren - 500 g.
Beli luk - 100 g.
Sol - 50 g.
Šećer - 50 g.
Maslinovo ulje - 100 g.

Priprema korak po korak:

Pripremite svo povrće, narežite na sitne komade i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa.
U ukupnu masu na kraju dodajte beli luk, so, šećer i ulje.
Ostavite da se kuva oko pola sata.
Zatim ga rasporedite po bankama i stavite u skladište.

Ukusna adjika sa paradajzom i jabukama

Nije tajna da adjika može sadržavati tako neprikladan sastojak kao što su jabuke. Zbog plodova jabuke, njegova konzistencija je prozračnija, a okus originalniji. Pripremite sljedeće namirnice:

Paradajz - 3 kg.
Ljuta paprika - 200 g.
Beli luk - 200 g.
Crvena slatka paprika - 1 kg.
Zrele jabuke - 1 kg.
Sol - 50 g.
Šećer - 50 g.
Maslinovo ulje - 200 g.
Sirće - 200 g.
Bosiljak - 2 g.

Korak po korak algoritam akcija:

Ogulite sve voće od kore (ako je potrebno) i jezgre, narežite na male komadiće.
Dva puta kroz mašinu za mlevenje mesa da dobijete homogenu masu.
Kuvajte na laganoj vatri 45 minuta.
10 minuta pre kraja kuvanja dodati sirće, beli luk, so, bosiljak i šećer.

Bitan! Ađika nije mnogo ljuta, pa se može poslužiti kao zasebno hladno predjelo.

Mirisna ađika od paradajza i paprike

Ne vole svi začinjenu hranu, ali većina voli. Da bi ađika bila mirisna, u procesu kuvanja treba koristiti crni biber. Recept je vrlo jednostavan i ekonomičan. Za njega će vam trebati:

Paradajz - 3 kg.
Bugarski biber - 1 kg.
Beli luk - 300 g.
Ljuta paprika - 3 kom.
Luk - 200 g.
Sol - 50 g.
Šećer - 50 g.
Biljno ulje - 50 g.
Sirće - 100 g.
Piment - 10 g.

šta učiniti:

Svo povrće operite, isjeckajte i uvijte.
Kuvajte nakon ključanja ne više od 30 minuta na laganoj vatri.
Na kraju dodajte ostale sastojke, promiješajte i ostavite da se smjesa malo ohladi.
Na kraju procesa stavite u banke i stavite u podrum.

sa šargarepom

Adjika sa šargarepom je tradicionalni recept iz Abhazije. Uključuje veliki broj začina, a kuhanje ne traje više od 2 sata. uzmi:

Paradajz - 3 kg.
Šargarepa - 1 kg.
Hren - 300 g.
Beli luk - 300 g.
Ljuta paprika - 3 kom.
Sirće - 100 g.
Šećer - 50 g.
Sol - 50 g.
Paprika - 10 g.
Korijander i bosiljak po 5g

Kako kuhati:

Operite svo povrće, očistite korijen rena.
Nasumično isecite i propasirajte sastojke kroz mašinu za mlevenje mesa.
Krčkajte na laganoj vatri 45 minuta.
Na kraju dodajte seckani beli luk, začine i sirće.
Spakujte u banke.

Bitan! Zbog prilično kratke termičke obrade, nameću se određena ograničenja skladištenja. Za to je bolje koristiti hladnu sobu ili frižider.

Sa tikvicama

Ađika sa tikvicama idealna je za one koji imaju stomačne probleme. Proizvod je vrlo mekan i mala količina neće štetiti tijelu. uzmi:

Paradajz - 1 kg.
Tikvice - 1 kg.
Sol - 15 g.
Šećer - 15 g.
Bosiljak i crni mljeveni biber - 5 g.

Korak po korak algoritam:

Paradajz oprati i iseći na kockice.
Tikvice oguliti, odstraniti sjemenke i otprilike na isti način nasjeckati.
Sve komponente sameljite blenderom.
Dobijenu masu prebacite u lonac i zakuhajte.
Skloniti sa vatre i dodati začine.

Napomenu! Za više ukusa možete dodati i malo belog luka, ali ako pazite na stomak, onda bolje ne.

Slatka adjika - univerzalna priprema za cijelu porodicu

Teško je naći dete koje će voleti ljutu ađiku, ali lagani paradajz sos biće odličan dodatak špagetima i mesu. Osim toga, mnogo je korisniji od kupljenog kečapa. pripremiti:

Paradajz - 1 kg.
Bugarski biber - 2 kom.
Kisele jabuke - 3 kom.
Sol - 50 g.
Šećer - 50 g.
Bosiljak i crni mljeveni biber - po 5 g.

šta učiniti:

Izrežite sve sastojke, a zatim ih uvijte kroz mašinu za mlevenje mesa. Preporučljivo je ukloniti kožu s paradajza i jabuke, u ovom slučaju masa će se pokazati homogenijom.
Kuvajte 45 minuta.
Ostatak začina unesite i upakujte u odgovarajuću posudu.

Svako može odabrati adjiku po svom ukusu, ali prije nego što se konačno odlučite za recept i počnete kuhati, obratite pažnju na neke nijanse. Oni mogu biti od velike pomoći:

Birajte samo zreli paradajz.
Ne odbijajte prezreli paradajz, adjika će s njima ispasti još bolja.
U idealnom slučaju, treba ukloniti kožu s paradajza.
Umjesto stroja za mljevenje mesa, možete koristiti blender.
Ako ne želite da proizvod bude previše ljut, bolje je ukloniti sjemenke ljute paprike.
Pri rukovanju velikim količinama bijelog luka i ljute papričice morate nositi rukavice.
Češnjak dodajte na samom kraju, tada neće izgubiti svoja glavna svojstva.
Banke treba čisto oprati i tretirati parom, kipućom vodom.
Sirće je poželjno uzeti 9%.
Čuvajte adjiku bez kuvanja samo u hladnoj prostoriji.

Čekamo vaše komentare i ocjene - ovo nam je jako važno!

U svakoj kuhinji možete pronaći čitavu grupu začinjenih zalogaja koji svojim ukusom i aromom upotpunjuju glavna jela. Mnogi od njih se pripremaju od povrća, začina i ljutih začina. Jedna od ovih popularnih grickalica je ađika od paradajza i belog luka. Ispada sočno i mirisno. Upravo iz tog razloga domaćice ga vole i kuhaju.

Postoji nekoliko opcija za pripremu ovog ukusnog zalogaja, a svaka je dobra na svoj način.

Prije kuhanja adjike, morate unaprijed odabrati recept i pripremiti sastojke.

Za berbu se uzimaju i velike mesnate sorte paradajza i čeri paradajz. Povrće se dobro opere.

Plodovima se uklanja kožica (u gotovo svim receptima). Da biste to učinili, paradajz se preseče poprečno i stavi u kipuću vodu na 3 minute. Zatim se šupljikavom kašikom vade i stavljaju pod mlaz hladne vode. Koža nakon ovog postupka lako se udaljava od pulpe. Pelatu se uklanjaju peteljke. Voće se reže na kriške.

Beli luk se oljušti i opere u hladnoj vodi. Hren ili šargarepa (ovisno o sastojcima koji se koriste) ogulite i operite pod mlazom vode.

Slatke i ljute paprike se čiste od peteljki, unutrašnjih pregrada i sjemenki. Čili papričice čistite isključivo gumenim rukavicama, kako bi se izbjegle opekotine na koži!

Iz jabuka se uklanjaju jezgre. Plodovi se iseku na komade.

Korak po korak recepti za klasičnu adjiku bez kuhanja

Glavne komponente adjike su crveni paradajz i beli luk. Prvi daju radnom komadu karakterističnu boju i teksturu, drugi mu dodaje pikantnost. Dodati su i drugi sastojci za poboljšanje pikantnosti, okusa i arome. Najčešće se receptima za adžiku dodaju sastojci poput hrena, ljute ili slatke paprike i šargarepe.

Opcije recepata: postoje različite opcije za recepte adjike od paradajza i belog luka bez kuvanja.

Sastojci za 3,5 litara gotovog radnog komada:

2,5 kilograma paradajza;
150 grama belog luka;
250 grama hrena;
1 kilogram crvene slatke paprike;
60 grama soli;
60 grama šećera.

kuhanje:

Paradajz sa biberom i belim lukom se propušta kroz mašinu za mlevenje mesa. Korijen hrena sa malom količinom paradajza izmrviti se blenderom u posudi sa noževima.

Sastojci se izmešaju u šerpi, posole. Doda se šećer. Za slaniji ili slađi ukus možete dodati šećer i so po ukusu.

Za to vrijeme tegle se peru sodom ili deterdžentom i steriliziraju u mikrovalnoj pećnici ili na pari.

Kada koristite mikrotalasnu, u tegle se sipa malo tople vode. Posuda se stavlja u mikrovalnu pećnicu i zagrijava 3 minute. Zatim se voda ocijedi, a tegle se okreću kako bi se ocijedila vlaga.

Za par, staklenke se sterilišu 10-15 minuta. Da biste to učinili, stavljaju se u cjedilo iznad lonca s kipućom vodom.

Gotova adjika se sipa u sterilisane tegle i prekriva prokuvanim polietilenskim poklopcima. Takav blank se čuva u frižideru oko šest meseci.

Sastojci:

3 kilograma paradajza;
200 grama korijena hrena;
6 glavica belog luka;
8 mahuna ljute paprike;
6 kašika soli.

kuhanje:

Paradajz se zajedno sa korom propušta kroz mašinu za mlevenje mesa. Sledeće se šalju biber sa zrnom i beli luk i biber. Hren se utrlja na sitno rende. Svi sastojci se sjedine, posole i dobro izmiješaju.

Gotova adjika se polaže u čiste sterilne staklenke i zatvara plastičnim poklopcima. Nakon toga, adjika odlazi u frižider.

Sastojci za 4 litre:

3 kilograma paradajza;
1,2 kilograma slatke paprike;
150 grama belog luka;
100 grama ljute paprike;
150 mililitara 9% sirćeta;
40 grama soli.

kuhanje:

Pripremljeni sastojci se usitnjavaju blenderom ili prolaze kroz mlin za meso. Mešavina povrća se stavlja u šerpu. Dodaju se so i sirće. Sastojci se pomešaju i ostave da odstoje 1 sat.

Banke se sterilišu na pari ili u mikrotalasnoj pećnici. Poklopci za zatvaranje limenki se popare kipućom vodom.

Nakon sat vremena, infuzirana adjika se raspoređuje po staklenkama, zatvara plastičnim poklopcima i šalje u frižider. Izvan frižidera takvo predjelo se ne čuva!

Ađika klasična sa prokuvavanjem

Sastojci:

5 kilograma paradajza;
1 kilogram slatke paprike;
1 kilogram šargarepe;
0,2 kilograma bijelog luka;
100 grama soli;
300 grama šećera;
100 mililitara 9% sirćeta;
20 zrna crnog bibera;
20 zrna bijelog bibera;
10 graška aleve paprike;
1 kašika mljevenog korijandera;
1 kašika mljevenog đumbira;
4 lovorova lista;
2 supene kašike suhe mente;
3 kašike suvog kopra.

kuhanje:

Paradajz se propušta kroz sokovnik. Dobijeni sok se sipa u šerpu i stavlja na laganu vatru. Nakon ključanja kuva se 30 minuta. Beli luk, biber i šargarepa se propuštaju kroz mlin za meso.

Svi začini su presavijeni u dvoslojnu gazu i vezani koncem u obliku vrećice. Duge ivice gaze i niti se odrežu.

Upleteno povrće se polaže u prokuhani sok i meša. Vreća začina se spušta u adjiku.

Smjesa začina se dinsta na laganoj vatri 1,5 sat. Ađika povremeno promešati. Kada je povrće skuvano, vrećica začina se izvlači i istiskuje u tiganj.

Zatim se u njega sipaju šećer i so. Sve se kuva još 10 minuta. Kada se šećer i so otope, adžiku treba probati, ako nema dovoljno soli ili šećera može se dodati po ukusu. Sirće se dodaje 5 minuta prije nego što je užina gotova.

Vruća ađika se sipa u sterilne tegle i zamota, okrene, umota i ostavi da se ohladi.

Sastojci:

2 kilograma paradajza;
8 čena belog luka;
0,5 kilograma kiselih jabuka;
2 glavice luka;
2 šargarepe;
3 slatke paprike;
50 mililitara 9% sirćeta;
60 grama meda;
100 grama maslinovog ulja;
60 grama soli;
1/4 kašičice crvene mlevene paprike;
10-15 zrna crnog bibera;
5-7 listova lovora.

kuhanje:

Pripremljeni paradajz, luk i šargarepa se iseckaju u blenderu. Slatke paprike, jabuke i beli luk posebno se izgnječe.

Sastojci se šalju u tepsiju i dobro izmešaju. Na laganoj vatri smjesa se dovede do ključanja i kuha 1 sat. Zatim se dodaju biber u zrnu, crvena paprika, lovorov list i so. Smjesa se dinsta još 20 minuta.

Zatim se dodaje maslinovo ulje sa sirćetom, medom. Sve se izmeša i dinsta na šporetu još 20 minuta. Ako kuvana ađika nije homogena, može se dodatno usitniti potapajućim blenderom.

Paralelno sa kuvanjem, tegle se sterilišu. Očišćene tegle stavite u rernu na 10-15 minuta na 100 stepeni. Poklopci se preliju kipućom vodom.

Kipuća adjika se raspoređuje po bankama, začepi, umota u toplo dok se ne ohladi. Gotova adjika se čuva na hladnom mestu.

Adjika za zimu - jednostavan i zdrav recept: video

Sastojci:

2 kilograma paradajza;
0,5 kilograma ljute crvene paprike;
0,2 kilograma bijelog luka;
0,3 kilograma cilantra ili peršina s koprom;
1 kašika khneli-sunelija;
150 mililitara biljnog ulja;
100 mililitara 9% sirćeta.

kuhanje:

Pripremljeni paradajz, ljute papričice i beli luk usitnite u posudi blendera. Gotov pire se izlaže u činiju. Cilantro (peršun) se vrlo sitno isječe i dodaje u masu. Sve je pomešano i pomešano.

Smjesa se stavi na laganu vatru i dovede do ključanja. Ađika se kuva ispod poklopca pola sata. Zatim se dodaje biljno ulje sa sirćetom i suneli hmelj. Mešajući, ađika se kuva još pola sata dok se ne zgusne.

Gotova grickalica se položi u sterilne staklenke i zamota. Banke, u obrnutom obliku, se umotaju i u ovom obliku se drže dok se potpuno ne ohlade.

Sastojci za 2 litre grickalice:

2 kilograma paradajza;
0,8 kilograma šargarepe;
1 kilogram slatke paprike;
1 zelena jabuka;
1 luk;
3 mahune ljute paprike;
1 glavica belog luka;
40 grama soli.

kuhanje:

Svo pripremljeno povrće se propušta kroz mlin za meso. Smjesa se sipa u lonac ili kazan i stavlja na srednju vatru. Masa se periodično meša. Nakon ključanja vatra se smanjuje na minimum. Ađika se kuva 40-60 minuta. Na kraju se dodaje so.

Dok se kuva adjika, čiste tegle se sterilišu u rerni ili mikrotalasnoj.

Gotova adjika se rasporedi u tegle, umota i ostavi da se ohladi naopačke ispod ćebe.

Adjika za zimu sa jabukama i šargarepom: video

Sastojci za 6 litara radnog komada:

3 kilograma paradajza;
0,2 kilograma bijelog luka;
1 kilogram šargarepe;
1 kilogram slatke paprike;
1 kilogram jabuka;
3 čili papričice;
150 mililitara 9% sirćeta;
150 grama šećera;
130 grama soli;
200 mililitara biljnog ulja.

kuhanje:

Prethodno oguljeno i nasjeckano povrće (osim bijelog luka) propušta se kroz mlin za meso. Beli luk se posebno izgnječi.

Smjesa se sipa u lonac ili kazan i kuha na srednjoj vatri uz povremeno miješanje. Prilikom ključanja adjike vatra se smanjuje na minimum. Smjesa se kuha pod poklopcem još 1 sat.

5 minuta pre spremnosti dodaju se beli luk, sirće sa uljem, šećer i so. Sve je pomešano i pomešano.

Zatim se sipa u sterilisane tegle. Banke se zatvaraju poklopcima i ostavljaju da se ohlade naopačke pod ćebetom.

Adjika sa jabukama za zimu: video

Sastojci:

2 kilograma paradajza;
0,5 kilograma bijelog luka;
130 mililitara biljnog ulja;
0,3 kilograma ljute paprike;
3 kilograma slatke paprike;
40 grama šećera;
40 grama soli;
40 mililitara 9% sirćeta;
2 tablete aspirina.

kuhanje:

Pripremljeni sastojci se propuštaju kroz mlin za meso ili usitnjavaju blenderom. Zdrobljena masa se sipa u emajlirani pleh. Zatim se dodaje sirće sa uljem, solju i šećerom. Aspirin se drobi i sipa u adžiku.

Sastojci su pomešani. Posuda s adjikom prekrivena je poklopcem ili gazom i infundirana je jedan dan.

U tom trenutku čiste tegle se sterilišu na pari ili u rerni 10 minuta. Polietilenski poklopci se popare kipućom vodom.

Adjika se sipa u pripremljene tegle i zatvara poklopcima. Gotova grickalica se čuva u frižideru.

Sastojci:

2 kilograma paradajza;
5 glavica belog luka;
2 kilograma ljute paprike;
40 grama soli.

kuhanje:

Paradajz i paprika se propuštaju kroz mašinu za mlevenje mesa. Beli luk se izgnječi blenderom ili mlinom za meso.

Šerpa sa paradajz-paprikom stavite na vatru i provri. Dodaju se beli luk i so. Ađika se kuva 8 minuta, rasporedi u sterilizovane tegle i hermetički zatvorena.

Banke se okreću, zamotaju i ostavljaju da se ohlade. Čuvajte ljute začine na hladnom mestu, kao što je podrum ili balkon.

Vrlo oštra adjika za zimu: video

Ađika je jedna od najpopularnijih grickalica. Savršeno nadopunjuje meso, ribu i tjesteninu. Nakon što je isprobala jedan od gore navedenih recepata, svaka domaćica rado će pripremiti ovaj ukusni zalogaj za zimu.

Domaća kuvana ađika od paradajza, paprike i šargarepe odlična je priprema za zimnicu. Ova divna adžika će upotpuniti jela od mesa i ribe, a može poslužiti i kao dobar začin za supu ili boršč.

Adjika se može pripremiti na dva načina - kuvana ili zatvorena sirova. Za pripreme za zimu koriste prvu metodu, jer se tada adjika može čuvati na sobnoj temperaturi i ne plašiti se da će se pokvariti.

3. Iscijedite bijeli luk, dodajte ga u tiganj zajedno sa sirćetom. Promiješajte i probajte posolite. Po potrebi posolite. Krčkajte još 5 minuta i sklonite sa vatre.

4. Gotovu adjiku sipajte u prethodno sterilisane tegle i zarolajte. Okrenite tegle, zamotajte ih ćebetom i ostavite da se potpuno ohlade. Nakon toga tegle se mogu prebaciti na tamno i hladno mjesto.

Kuvana ađika za zimu sa jabukama

Adjika recept za zimnicu sa jabukama

Sastojci za 6 l:
- paradajz - 3 kg;
- šargarepa - 1 kg;
- luk - 1 kg;
- kisele jabuke - 1 kg;
- bugarski biber - 3 kg;
- ljuta paprika - 2 kom;
- beli luk - 400 gr;
- šećer - 250 gr;
- sirće - 250 gr;
- ulje - 150 gr;
- sol - 2 žlice.

Recept za adjiku za zimu sa jabukama:

1. Svo povrće oprati i osušiti, iseći na krupnije kockice. Uklonite koru sa paradajza. Svo povrće propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Količinu ljute paprike uzimajte po vlastitom nahođenju, ako ne volite ljutu papriku, onda uopće ne možete dodati biber.

2. Povrtnu masu stavite u dublji lonac, prokuvajte i kuvajte na laganoj vatri 1 sat. 10 minuta pre kraja kuvanja dodati sirće, šećer, so i ulje. Dodati i beli luk propušten kroz presu. Promiješajte i kuhajte još 5 minuta.