Što je šarlota i kako je kuhati? Charlotte je omiljeni kolač kraljica.
Charlotte vole ga širom svijeta, ali negdje je to puding, negdje hladni desert, a u Rusiji je to jednostavna pita s jabukama. U ovom članku ću vam reći o istoriji nastanka ove višestrane slatkoće, o njenim putovanjima širom sveta, modifikacijama i emisiji korak po korak recepti charlotte sa fotografijama.
Ako tražite recepte za šarlotu sa fotografijama , a zatim da biste uštedjeli vrijeme, možete slijediti sljedeće linkove, gdje sam pripremio nekoliko vrsta šarlote
Charlotte- ovo je pojednostavljeni, narodni, moglo bi se reći nježni derivat "Charlotte". Postoje dvije verzije porijekla imena:
1) Većina legendi povezanih sa stvaranjem šarlote ukazuje na to da potiče od ženskog imena "Charlotte".
2) Neki kulinarski naučnici tvrde (na osnovu engleskih recepata iz 15. vijeka i kasnije, što je vjerodostojno) da naziv desertne šarlote potječe od engleske riječi charlyt, što znači jelo od razmućenih jaja, šećera i mlijeka. U 15. stoljeću, u Engleskoj je, inače, bilo popularno i mesno jelo s istim imenom.
Iz različitih izvora prikupio sam gotovo sve dostupne verzije porijekla Charlotte, neke od njih su prilično smiješne:
1) Bilo kako bilo, ali sve moderne vrste šarlota potječu od engleskog pudinga. Ovu najrealističniju, po mom mišljenju, verziju stavio sam na sam početak, kako vas ne bih zbunio. Britanci su izmislili ovaj desert, a ono što smo sada nastali relativno je nedavno. Na maglovitom Albionu izgleda da se pudinzi pripremaju od svega na svijetu. Engleski recept za šarlotu vrlo je jednostavan, iako postoji i mnogo opcija. Ta prva i jednostavna šarlota bila je hladna slastica, takozvana "sirova", kad su se navlažene kriške kruha slagale u slojeve, prošarane nasjeckanim voćem.
Osnova hladne / sirove i pečene šarlote su navlažene kriške kruha ili biskvita, kojima premazuju mali oblik, puneći sredinu voćem na pari. Najčešća i omiljena opcija je šarlota od jabuka. Ali kriške hljeba navlaže se bilo čime, i u rastresitom maslacu, i u sirupu ispod dinstanog voća, i u vinu, a u Rusiji su voljeli navlažiti hljeb u mješavini jaja i mlijeka (Oh, koliko je vijekova prošlo, i još uvijek volimo navlažiti kriške kruha za krutone u ovoj smjesi od jaja i mlijeka).
2) Ova verzija je takođe na engleskom, ali uz kraljevsko učešće.
U 18. stoljeću kralj George III vladao je Velikom Britanijom, njegova supruga kraljica Charlotte od Mecklenburg-Strelitz bila je zaštitnica uzgajivača jabuka. Smatra se da je upravo ona smislila desert od jabuka "Charlotte". Naravno, nisam puno pretraživao, ali nisam našao nikakvu potvrdu ove teorije. Budući da je ovaj puding postojao prije kraljice Charlotte, mislim da je poboljšala recept, ali opet, o tome nema podataka. Ali ova verzija je prelijepa, priznajem.
3) Mnogi ljudi znaju romantičnu legendu o stvaranju šarlote od strane određenog kuhara iz Velike Britanije koji je beznadežno bio zaljubljen u djevojku po imenu Charlotte, za koju je stvorio prekrasan desert od jabuka i dao mu ime po svojoj voljenoj. Ime, prebivalište ili posao i barem doba života zauvijek su izgubljeni, osim deserta lijepog imena. Sumnjiva verzija, ali ona je već dugo živa i zdrava.
4) Često se tvorcem šarlote nazivaju francuski kuhar Marie Antoine Carem, koji je živio krajem 18. i početkom 19. stoljeća, bio je jedan od utemeljitelja moderne kuhinje, "visoke kuhinje", zvali su ga "kuhar kraljeva i kralj kuhara. " Ali modificirao je šarlotu, stvarajući novi izgled, koji se sada zove Charlotte Russe.
Ilustracija iz Karemove knjige, on je s desne strane.
Kako je bilo: kažu da je Antoine Karem izmijenio šarlotu 1802. godine, postavljajući oblik ne kruhom, već kolačićima Savoyardi ("Dame prstiju"), puneći sredinu bavarskom kremom sa želatinom. Ova šarlota bila je hladan desert i zvala se "pariška šarlota". Ali 1814. godine ruski car Aleksandar I ušao je u Pariz kao pobjednik, za kojeg je Karem pripremio svoj desert. Od tada je ova torta u svijetu poznata pod nazivom "Charlotte Russe".
5) Najljepša i najsmješnija stvar koju sam vam ostavio za kraj.
Krajem 19. - početkom 20. veka u Rusiji je bilo mnogo nemačkih pekara, gde se ovaj desert pripremao od ostataka hleba i pekarskih proizvoda. Rusi su se nasmijali i rekli da supruge Nijemaca štede novac i čak prave pite od krekera, dok su same žene, da rezimiramo, iza njihovih leđa zvale Charlottes. Ime Charlotte bilo je vrlo popularno u to vrijeme i postalo je ime domaćinstva bilo koje Nijemke koja živi u Rusiji (Wikipedia).
6) U Americi vjeruju da je njihovu nacionalnu šarlotu izmislio kuhar iz grada Charlotte, što je pomalo sumnjivo, s obzirom na sličnost s engleskim receptom. Najvjerovatnije su šarlotu unijeli imigranti. U 19. stoljeću u Americi se pojavila izreka koja govori o tipično američkom fenomenu ili predmetu: "Amerikanac kao pita od jabuka" ("As American as apple pie").
Charlotte evolucija.
Ipak charlotte priprema se s mnogo voća, cijeli svijet se zaljubio u njegovu verziju jabuka.
Tako u početku charlotte - Ovo je puding od hljeba i njegova hladna verzija, "sirova". Oni. kriške hljeba natopljene sirupom ispod kuhanog voća složile su se u oblik u slojeve, a između hljeba koje je to voće bilo položeno, sve je bilo prekriveno kriškama hljeba.
Onda charlotte počeo peći, kruh je već bio natopljen rastopljenim maslacem ili vinom, pa čak i mješavinom jaja i mlijeka. Ali kriške hljeba već su bile položene ne u slojevima, već duž dna i duž zidova oblika, ispunjavajući sredinu parenim voćem.
Antoine Karem jeste charlotte elegantan i vrlo nježan desert, zamjenjujući hljeb savojarskim kolačićima i kriškama biskvita, a punjenje od jabuka bavarskom kremom.
U Rusiji, u 18. i 19. vijeku, sa strujom stranih kuhara, recepti za šarlotu, koja se prilagodila našoj ruskoj stvarnosti, uslijed čega je šarlota rođena od raženog hljeba. Ali Charlotte Russe nije stigla. Početkom 20. veka u našoj zemlji charlotte pretvorio se u vrlo jednostavan biskvitni kolač s jabukama koji poznaje svaka domaćica. Izraslo je toliko generacija jednostavan recept za šarlotu od jabuka... I premda su naše žene toliko talentirane da trenutno postoji jako puno varijacija najjednostavnije pite, svi jako vole klasični recept za šarlotu, ovo čak nije ni recept, već proporcije koje svaka dopunjava prema svom ukusu: 1 čaša brašna, 1 čaša šećera, 4 jaja, 0,5 kašičice sode bikarbone, gašeni ocat. U današnje vrijeme soda se zamjenjuje praškom za pecivo i dodaje se vanilin šećer.
Uprkos činjenici da Charlotte Russe nije zaživjela u Rusiji, vrlo je popularna u Europi i Americi. Inače, o Americi!
Charlotte došao na ovaj kontinent zajedno s imigrantima, ali vrlo brzo rodila se legenda da je šarlotu izumio američki kuhar iz grada zvanog Charlotte. Zaslugom Amerikanaca, oni su donekle modificirali šarlotu, ali na bolje, rodivši novu i divnu pitu, čineći je istinski nacionalnom i njihovim ponosom.
Sada u svijetu postoje tri glavne vrste šarlote, od koje svi kuhari već plešu.
1.
Engleski charlotte-pudiranje, napravljeno od kriški hljeba i jabuka, može biti sirovo ili pečeno.
Naravno, puno se recepata nakupilo kroz toliko stoljeća, ali za sebe i za vas, a radi znatiželje, uzeo sam recept prije stotinu godina iz knjige "Praktični temelji kulinarske umjetnosti" Pelageje Aleksandrove- Ignatieva.
2.
Charlotte Russe, koju je rodio veliki Antoine Karem. Ovo charlotte pripremljena postavljanjem oblika sa savoyardi kolačićima, u oblik se sipa bavarska krema sa želatinom. Danas se bavarska krema miješa s raznim jagodičastim i voćnim kašama ili čokoladom, a na pitu se sipa žele, najčešće bobičasto.
Pripremila sam šarlotu Karemu prema kombiniranom receptu s ruskom predrasudom: kalup sam položila sa Savoyardi kolačićima umočenim u mješavinu šećernog sirupa i ruma (najčešće se liker Grand Marnier koristi kao alkohol), prelila bavarskom kremom s vanilijom i zatim na vrh dodao sloj žele od brusnice.
3. Savremeni ruski šarlota s jabukamai, koji je klasični biskvit s dodatkom jabuka u tijesto.
Do sredine prošlog stoljeća postojao je čak i poseban odvojivi oblik za šarlotu i zvao se - šarlota! Ali, na žalost, nisam mogao pronaći niti jednu fotografiju ili ilustraciju ovog jedinstvenog oblika, iako neke knjige o njemu kažu da je mali, uski i visok s uklonjivim dnom. Usput, ovo nije tragično, jer su trgovine pune odvojivih oblika različitih veličina. Ali ako imate fotografiju ili ilustraciju djevojke iz Charlotte i možete je poslati, bit ću vam izuzetno zahvalan.
Nadam se da ste uživali u čitanju mog članka. Ako imate o čemu razgovarati na ovu temu, svoje misli i istraživanja o šarloti, dodacima materijala, pojašnjenjima ili opovrgavanju, molim vas, pišite mi. Podijelite svoje znanje :)
P.S .: sve slike su preuzete od Googlea.
Na prvi pogled sve je vrlo jednostavno - omiljeni bakin kolač od djetinjstva, koji se u gotovo svim porodicama priprema za samo nekoliko minuta: bilo koji voćni nadjev (najčešće jabuke) i biskvitno tijesto na vrhu. A ako je u pojedinostima, onda ispada da nije tako jednostavno. Teško je sada reći odakle je došlo ovo ime - "šarlota". Postoji nekoliko verzija. Prema jednoj verziji, naziv ovog peciva potječe od engleske riječi charlyt "razmaženi" od strane Francuza, što znači "jelo sa slatkim vrhnjem (napravljeno od tučenih jaja, šećera i mlijeka)". Prema drugoj romantičnoj verziji, beznadno zaljubljeni kuhar ovaj je desert posvetio dami svog srca, siromašnoj Charlotte. Druga verzija kaže: krajem 19. vijeka u Rusiji je bilo mnogo njemačkih pekara, u kojima se ova pita pripremala od ostataka hljeba ili pekarskih proizvoda. Rusi su se nasmijali i rekli da supruge Nijemaca štede novac, pa zato čak i prave pite od dvopeka. Sve same Njemice, uopšteno govoreći, tada su nazvane Charlottes iza okuka, jer ovo je ime bilo prilično često među njima.
Što je šarlota i kako je kuhati?
U stvari, kažu da je ovo jelo porijeklom iz Francuske pod imenom Charlotte. A ideja je posuđena od Britanaca: šarlota je vrsta pudinga koji se obično služi toplo. Sastojala se od šarlote od bijelog hljeba, slatkog vrhnja s voćem i likera. Dugo je trajalo i bilo ga je teško pripremiti, barem kod kuće nije bilo tako lako kuhati šarlotu kod kuće. Kasnije, oko početka 19. vijeka, pojavilo se jelo zvano Charlotte Russe. Izumio ga je francuski kuhar u službi Aleksandra I, a zvao se Marija Antoan Karem.
U početku se jelo zvalo charlotte à la parisienne („pariška šarlota“), kasnije je desert postao poznat širom svijeta pod nazivom charlotte russe („ruska šarlota“). Da bi se napravila ruska šarlota, kalup je postavljen savoyardi kolačićima ili gotovim biskvitom i napunjen bavarskom kremom i šlagom. Ohladili su desert ... I mogli ste uživati!
Bez obzira da li je to istina ili ne, za vrijeme Staljinove vladavine - u okviru borbe protiv „lutanja pred Zapadom“ - „šarlota“ je preimenovana u „jabučnu baku“. Tako je graciozna Charlotte u trenu ostarila. Danas je na teritoriji zemalja bivšeg Sovjetskog Saveza ovaj lagani i ukusni kolač opet najčešće poznat pod svojim bivšim imenom - „šarlota“.
Šarlote je jednostavno kuhati. To je jednostavno pečeni kruh od jaja, mlijeka (vrhnja) i šećera. Štedljive domaćice prave šarlote od ustajalog hljeba: suhi hljeb natope u smjesu od jaja, a ovaj desert ima puno bolji okus od deserta od svježeg hljeba. Često se u šarlote dodaju svijetle i tamne grožđice. Voćni sloj možete zamijeniti i kremom ili čokoladnim mousseom.
Na primjer, evo recepta za tradicionalnu (sa kruhom) "Charlotte s jabukama i grožđicama". Proizvodi: pšenični hleb - 200 g, jabuke - 8 kom., Grožđice - 2 kašike. l, maslac - 3 kašike. l, jaja - 2 - kom., mlijeko ili kajmak (20%) - 300 ml, umak od marelice - po 1 čaša. Način pripreme: Pšenični hleb bez kora iseći na tanke ploške, zasiti rastopljenim maslacem i staviti na dno i bokove posude podmazane maslacem i posute grizom. Jabuke - možete uzeti bilo koje, ali bolje one koje nisu jako prokuhane tokom toplotne obrade - ogulite, izvadite sjemenke, narežite na tanke ploške, popržite na malo ulja, pomiješajte sa grožđicama i ohladite. Napunite sredinu kalupa pastom od jabuka. Odozgo stavite kore istog hleba. Istucite jaja sa šećerom, dodajte mlijeko (kajmak). Promiješajte, ovom smjesom prelijte buduću pitu, zatvorite poklopac i pecite u pećnici na umjerenoj temperaturi 30-40 minuta. Prije posluživanja uklonite poklopac i nagnite kalup na tanjur. Poslužite sa umakom od kajsije.
Vrijeme je prolazilo, a šarlote su s vremena na vrijeme počele nalikovati umjetničkim djelima. Ali češće nego i iste, iste pite s jabukama (ne s kruhom, već s brašnom!), Koje pečemo, također su se počele zvati šarlote. U isto vrijeme hostese pripremaju uobičajeno biskvitno tijesto, koje se prelije preko nasjeckanog voća. Ponekad je šarlot napravljena višeslojno.
Priprema se sa raznim nadjevima, koristeći voće i bobice. Međutim, šarlota od jabuka drži dlan. Klasična gotova šarlota služi se topla i rashlađena sa sladoledom, šlagom ili slatkim umakom. Hostese peku ovaj ukusni i aromatični desert tokom cijele godine, ali vrhunac aktivnosti pada upravo na jesen - vrijeme nakon berbe jabuka.
Tajne izrade šarlote: Izaberite jake jabuke s elastičnom kožom, koje nisu prezrele za šarlotu. Jabuke pogodne za šarlotu imaju jaku i izraženu aromu, kiselog ukusa.
Najbolja sorta jabuka za pravljenje šarlote na našim otvorenim prostorima je Antonovka (mirisna, kisela, koja savršeno ističe ukus slatkog biskvita).
Ako se šarlota priprema sa slatkim jabukama, kiselost joj možete dodati uz pomoć drugog bobičastog voća ili voća, na primjer dodavanjem brusnice ili crnog ribiza u punjenje jabukama ili tankim kriškama kiselih šljiva.
Da bi biskvit za šarlotu bio posebno bujan, nježan, a ne magarac, neke domaćice odvajaju bjelanjke od žumanjaka od (ohlađenih) jaja i tuku ih zasebno u jaku, stabilnu pjenu: bjelančevine - s prstohvatom fine soli i šećera , žumanjke - sa šećerom. Štaviše, šećer treba dodavati postepeno u malim obrocima. Kada se razmućena jaja mogu "rezati nožem", vrlo postepeno - u malim obrocima - unesite brašno. U ovom slučaju, žlica, s kojom se miješamo, uvodi se glatko i u jednom smjeru.
Preporuča se zagrijavanje pećnice najmanje 15 minuta prije nego što u nju stavite šarlotu, jer se u suprotnom neće zapeći i zagorjeti na vrhu.
Šarlotu morate peći na temperaturi od 180 stepeni 30-40 minuta.
Ne preporučuje se otvaranje pećnice dok pečete šarlotu - biskvit se slegne.
Svaka domaćica ima svoje trikove spravljanja šarlote: dodatnim nijansama arome i okusa pecivima se mogu dodati razni dodaci: korica limuna, vanilin šećer, mljeveni cimet, kardamom, muškatni oraščić, đumbir ... Glavna stvar nije pretjerati.
Krema, liker, sladoled savršeno će upotpuniti ukus pite ...
Charlotte je svestrana i dobra je uz bilo koja pića: čaj, kafu ... Ali što je najbolje - 10-15 minuta nakon pečenja.
Charlotte - "Jabuke u snijegu":
Proizvodi: 5 jaja, 1 čaša šećera, 1 čaša brašna, vanilija, cimet, korica limuna, jabuke
Način kuhanja:
Punjenje: operite jabuke, izvadite sjemenke i narežite na kriške.
Tijesto: dobro umutite 5 jaja, nastavljajući aktivno tući, dodajte malo šećera, vanilije, korice limuna. Dalje - lagano miješajući, u malim obrocima dodajte brašno. Testo je spremno.
Stavite jabuke direktno na dno pripremljene forme (podmazane margarinom i posute grizom). Zatim pospite jabuke cimetom. Zatim ga napunite tijestom odozgo. Pečemo u pećnici 40 minuta na 180 stepeni. Nakon što je šarlota izvađena i lagano se ohladi ispod peškira, prevrnite pecivo s jabukama do vrha i pospite šećerom u prahu. Puhasta, mirisna šarlota je spremna. Ispada da jabuke leže na pahuljastom bijelom sloju biskvita, a na njima se nalazi „lagana grudva snijega“ šećera u prahu.
Charlotte "U čokoladnoj beretki"
Sastojci za pečenje su isti (proizvodi: 5 jaja, 1 čaša šećera, 1 čaša brašna, vanilija, cimet, korica limuna, jabuke). Samo na dno kalupa prvo ulijte malo tijesta, zatim jabuke, a tek onda dodajte ostatak tijesta.
A za čokoladnu beretku možete koristiti čokoladnu glazuru. Za 20 g maslaca uzimamo 2 žlice. kašike (sa slajdom) šećera u prahu, kakao i pavlake (potonje se mogu uzeti i 3 kašike). Skuhajte čokoladnu glazuru. Za ukras - mrvice bilo kojih orašastih plodova, na primjer.
Ispostavlja se da najjednostavniji i najpopularniji desert za čaj danas ima vrlo bogatu istoriju. Tijekom stoljeća pretrpio je nekoliko neočekivanih transformacija, ali u bilo kojem ruhu zadržao je ime i ostao jednostavno i ukusno jelo, koje može pripremiti ne samo profesionalni slastičar, već i početnik. Ukratko, šarlota ili šarlota je jelo od tijesta s nadjevom od jabuka. Ali nije uvijek bila takva. Kulinarski Eden istražio je i skreće vam pažnju zamršenu priču o piti od jabuka.
Precizno je utvrđeno da je naziv "šarlota" desert dobio u drugoj polovini 20. stoljeća u procesu prirodnog pojednostavljenja drevnih recepata. U predratnim kuharicama i dalje možete pronaći pravopis Charlotte, koji dolazi od engleske Charlotte. Ovo ime desert je dobio u drugoj polovini 18. vijeka u ime supruge Georgea III, kraljice Charlotte (1744-1818), koja se smatra zaštitnicom proizvođača jabuka. Izvorno, šarloti nije bilo potrebno kuhati i bila je vrsta drevnog engleskog pudinga od hljeba. Komadi hleba natopljeni su sirupom od jabuka, krušaka ili marelica, složeni u slojeve, između njih se stavljao voćni nadjev, a vrh šarlote bio je prekriven i natopljenim komadima hleba. (Usput, sumnjivo liči na tiramisu, možete reći da je britanska i starija verzija talijanskog deserta.)
Oxford English Dictionary iz 1796. daje ovu definiciju Charlotte: „Puding, koji se priprema u posebnom obliku od keksa ili kriški hljeba. Može biti sirovo i pečeno. Najpoznatija od pečenih je jabuka. " Zapravo, u to je vrijeme u Engleskoj šarlota bila jedna od opcija za puding, a temeljna promjena u receptu dogodila se samo uz francusku pomoć 20 godina kasnije. Poznati francuski kuhar Marija Antoan Karem, koji se u to vrijeme smatrao "kuvarom kraljeva i kraljem kuhara", pripremio je posebnu šarlotu za Aleksandra I, ruskog cara koji je u Pariz ušao 19. marta 1814. godine kao pobjednik u 1812 rat. Izmijenjena šarlota, koju čak ni Britanci ne bi prepoznali, toliko je zadivila Aleksandra da se Karem morao snažno oduprijeti želji ruskog cara da odvede velikog kuhara u Rusiju. Karem je od Charlotte stvorio a la parisienne, svoju verziju Charlotte, recept za koji je naučio dok je bio u Engleskoj u službi princa regenta. Engleski recept bio je prilično jednostavan:
Šarlota se može pripremiti s različitim punjenjem. Obično se radi o voću (jabuke, kajsije, kruške), ali mogu biti bobice ili džemovi, konzerve, šlag sa nadjevima, kreme, mousse od voća i bobica ili čokolade. Dostojanstvo šarlote leži u njenoj svestranosti, vitalnosti jela u različitim epohama i neusporedivoj prilagodbi različitim uslovima i sastavu proizvoda.
Francuske šarlote kuhaju se širom svijeta, ali samo se u Rusiji pažljivo izbjegava francuski recept. Čak i u prosperitetnom periodu druge polovine 19. veka, u knjizi Elene Molokhovec možete videti desetak štrudle i "šarlotu od crnog hleba". Ovaj neobičan recept možemo nazvati kombinacijom francuske i američke verzije na solidnoj engleskoj osnovi sa pravim ruskim ukusom.
Inače, u ruskim kulinarskim publikacijama prije i poslije revolucije možete pronaći recept vrlo sličan engleskoj Charlotte pod nazivom Babka od bijelog hljeba s jabukama. Recept je vrlo blizak engleskom originalu, s tom razlikom što je hljeb namočen u mlijeko pomiješano s jajima (kao za krutone). Poslužuje se u engleskoj baki vruće, posuto slatkim umakom. Isti recept u kolekcijama restorana kasnih 30-ih zove se Apple Charlotte. U njemu se, pored činjenice da su dno i stijenke forme natopljene llezonom (mlijeko i jaja) kriškama bijelog kruha, položi dno i stijenke forme, sredina se napuni istim kriškama, pomiješa sa kockice jabuke i koricu limuna, a fil je zatvoren odozgo. Charlotte se peče 40-50 minuta na srednjoj temperaturi, a potrebno je još 10-15 minuta u pećnici s isključenim plamenom.
Ali sljedeći recept za Airy Apple Pie ima francuske korijene. Jabuke Antonov peku se u pećnici i 
samljeti sa šećerom, nakon čega se sos od jabuka pirja dok se ne zgusne, a zatim se pomiješa s tučenim proteinima i peče 10-15 minuta, nakon čega se odmah poslužuje direktno u posudi za pečenje, jer u suprotnom pita riskira da se slegne. Čudno je da je uz takav kolač uobičajeno piti ne čaj, već hladno mlijeko. (Ovaj recept sumnjivo podsjeća na tradicionalni ruski bijeli sljez od jabuka Antonov.) Sastojci za prozračnu pitu od jabuka su sljedeći:
Za 6 bjelanjaka 1¼ žlice. šećer, 300 g jabuka i 2 kašike. kašike šećera u prahu.
Možda najčudnijom vrstom šarlote može se smatrati šarlota u harkovskom stilu, čija je posebnost odsustvo šećera u keksu i punjenje kobasica raznim povrćem narezanim na kockice. Ovaj naizgled pretenciozni moderni primitivizam kao predjelo za crveni port, možda ima najstarije korijene i zasigurno s pravom tvrdi da se naziva "šarlota". U Engleskoj u 15. stoljeću vrlo je popularna bila mesna pita nazvana charlyt (staroengleska riječ), od koje, prema jednoj od mnogih verzija, i potiče naziv deserta od jabuka.
Početkom 21. vijeka, šarlota je jednostavan i brzo se pravi spužvasti kolač s punjenjem od jabuka napravljen od pristupačnih i jeftinih sastojaka s dvije glavne mogućnosti kuhanja.
pita od jabuka
Sastojci:
3 jaja,
150 g šećera
200 ml kefira,
2-3 čaše brašna
2-3 jabuke,
½ kašičica sode bikarbone,
limun.
Priprema:
Istucite jaja, dodajte kefir i sodu, gašeni limunovim sokom. Prosijte brašno i ulijte ga u smjesu od jabuka i kefira uz neprestano miješanje dok ne postane konzistencija kisele pavlake. Pleh ili kalup namastite biljkom ili maslacem, stavite narezane jabuke i prekrijte tijestom. Pecite u zagrijanoj rerni 30-40 minuta na 180 ° C. Spremnost se može utvrditi smeđom korom ili čačkalicom na čijoj površini ne bi trebalo biti tragova tijesta kada se probuši.
Charlotte s jabukama 
Sastojci:
4 jaja,
1 šolja šećera,
1 šolja brašna
2 jabuke,
kriška limuna,
puter,
šećer u prahu.
Priprema:
Isperite i osušite jabuke, izvadite jezgre i isecite korice. Narežite jabuke na kriške željene veličine (po mogućnosti tanko), prelijte ih limunovim sokom da ne potamne i promiješajte. Istucite jaja do paperjaste bijele pjene, dodajte šećer u malim obrocima. Udarajte uvijek u jednom smjeru, vozite mikser samo u krug u odabranom smjeru. Dostignite bijelu pahuljastu pjenu. Prosijte brašno i lagano miješajući dodajte u malim obrocima pjenu od jaja. Promiješajte. Podmažite tepsiju maslacem i prašinom sa malo brašna. Na dno izlijte malo tijesta, stavite jabuke i pokrijte ostatkom tijesta. Pecite 35-40 minuta na 180 ° C. Svijetlo smeđa boja kore signalizira spremnost. Kad otvorite vrata pećnice, šarlota može otpasti, pa je ostavite da se hladi u isključenoj pećnici.
Ovo je način na koji je evolucija šarlote napravila veliki zaokret, prolazeći kroz složene recepte bogate komponentama i operacijama, dovodeći jelo do jednostavnih oblika, s kojima je sve i počelo. Šta će se dalje dogoditi sa šarlotom? Sačekaj i vidi.
Zanimljivosti iz života biskvitne pite s jabukama Charlotte
Datum objavljivanja: 09.12.2014
Ako su gosti na pragu, a za čaj nema ništa, najbolja i sigurnija opcija je brzo ispeći Charlotte. Kuhanje će trajati oko 15 minuta, ne više. U međuvremenu, dok se kolač peče, bit će vrijeme za razgovor s gostima. A nakon još 30-40 minuta, vrijeme će biti da uživate u ovoj ukusnoj piti od jabuka.
Istorija pite od jabuka "Charlotte"
Povijest pojavljivanja "Charlotte" na našim stolovima prilično je složena, pa se čak i naziv ovog peciva tumači na različite načine.
Neki vjeruju u to desert ime je dobio u čast supruge engleskog kralja Georgea III, kraljice Charlotte, koja je bila velika ljubiteljica jabuka i pokroviteljica onih koji su uzgajali voćnjake.
Postoji verzija da ovaj desert svoje ime duguje suprugama njemačkih pekara koji su živjeli u Rusiji krajem 19. - početkom 20. vijeka. Ovaj kolač pripremali su od ostataka hljeba i pekarskih proizvoda. Bila je to novost za Ruse. Smijali su se štedljivosti Nijemaca koji peku dvopek. Žene pekara zvale su se Charlottes iza leđa (ovo je bilo prilično često njemačko ime), a njihova torta zvala se "Charlotte".
A neki vjeruju da riječ "charlotte" dolazi od staroengleske riječi charlyt, što znači jelo napravljeno od tučenih jaja, šećera i mlijeka.
Recept za ovaj desert takođe je pretrpio promjene. Izvorno "Charlotte" pripremala se bez pečenja i bila je vrsta engleskog pudinga. Komadići hljeba natopljeni su jabučnim sirupom i slojevito stavljani u kalup, između kojih su bili komadići voća iz sirupa. Gornji sloj je nužno bio od kruha. Kasnije se krema koristila za sendviče.
Tada su počeli peći "Charlotte", prethodno navlaživši komade pogače ne u sirupu, već u mješavini mlijeka, jaja i šećera. Postoje recepti za ovaj desert s kolačićima i svim vrstama krema.
Nakon Oktobarske revolucije u Sovjetskom Savezu, po nalogu vlade, naziv "Charlotte" nestao je s jelovnika restorana i kafića kao "buržoasko" jelo i zamijenjen je "jabučnom bakom".
Trenutno se "Charlotte" uglavnom doživljava kao biskvit sa jabukama , iako postoje recepti s kruškama, šljivama, bananama. Različiti kuhari nude i vlastito tijesto: s kefirom, pavlakom, majonezom i maslacem. Svatko može odabrati prema svom ukusu. Ali po mom mišljenju, najbolja opcija je i dalje klasična "Charlotte" s biskvitnim tijestom.
Pita od šarlote - kombinacija blagodati sa ukusom
Uobičajena "Charlotte" sadrži pileća jaja, granulirani šećer, pšenično brašno i jabuke. Nije opterećen mastima i tijelo ga lako apsorbira. Sadržaj kalorija je nizak, što omogućava upotrebu u prehrani ljudi s prekomjernom težinom. Nije kontraindiciran za one koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta. Bjelanjci će čovjeka napuniti energijom. A jabuke će biti obogaćene vitaminima, antioksidantima, organskim kiselinama. Jabučni pektin veže toksine i uklanja ih iz tijela. Jabuke su bogate kalijumom i željezom, što omogućava obnavljanje sastava limfe i krvi, a kalij pomaže u jačanju srčanog mišića.
Klasični recept za pripremu pite od jabuka "Charlotte"
Za pripremu klasične "Charlotte" trebaju vam sljedeći proizvodi:
- Pileće jaje - 3-4 komada (ovisno o veličini jaja)
- Granulirani šećer - 1 čaša
- Pšenično brašno - 1 čaša
- Svježe jabuke - 2-3 komada
- Ulje za podmazivanje kalupa (možete koristiti povrće i maslac)
- Griz za posipanje kalupa (u tu svrhu možete uzeti i brašno)
Kako pripremiti desert "Charlotte".
Charlotte vole u cijelom svijetu, ali negdje je to puding, negdje hladni desert, a u Rusiji je to jednostavna pita s jabukama. U ovom članku ću vam reći o istoriji nastanka ove višestrane slatkoće, o njenim putovanjima širom sveta.
Charlotte je pojednostavljeni, narodni, moglo bi se reći nježni derivat "Charlotte".
Postoje dvije verzije porijekla imena:
1) Većina legendi povezanih sa stvaranjem šarlote ukazuje na to da potiče od ženskog imena "Charlotte".
2) Neki kulinarski naučnici tvrde (na osnovu engleskih recepata iz 15. vijeka i kasnije, što je vjerodostojno) da naziv desertne šarlote potječe od engleske riječi charlyt, što znači jelo od razmućenih jaja, šećera i mlijeka. U 15. stoljeću, u Engleskoj je, inače, bilo popularno i mesno jelo s istim imenom.
Iz različitih izvora prikupio sam gotovo sve dostupne verzije porijekla Charlotte, neke od njih su prilično smiješne:
1) Bilo kako bilo, ali sve moderne vrste šarlota dolaze iz engleskog pudinga. Ovu najrealističniju, po mom mišljenju, verziju stavljam na sam početak, kako vas ne bih zbunio. Britanci su izmislili ovaj desert, a ono što smo sada nastali relativno je nedavno. Na maglovitom Albionu izgleda da se pudinzi pripremaju od svega na svijetu. Engleski recept za šarlotu vrlo je jednostavan, iako postoji i mnogo opcija. Ta, prva i jednostavna šarlota bila je hladna slastica, takozvana "sirova", kad su se navlažene kriške kruha slagale u slojeve, prošarane nasjeckanim voćem.
Osnova hladne / sirove i pečene šarlote su navlažene kriške kruha ili biskvita, kojima premazuju mali oblik, puneći sredinu voćem na pari. Najčešća i omiljena opcija je šarlota od jabuka. Ali kriške hljeba navlaže se bilo čime, i u rastresitom maslacu, i u sirupu ispod dinstanog voća, i u vinu, a u Rusiji su voljeli navlažiti hljeb u mješavini jaja i mlijeka (Oh, koliko je vijekova prošlo, i još uvijek volimo navlažiti kriške kruha za krutone u ovoj smjesi od jaja i mlijeka).
2) Ova verzija je takođe na engleskom, ali uz kraljevsko učešće.
U 18. stoljeću kralj George III vladao je Velikom Britanijom, njegova supruga kraljica Charlotte od Mecklenburg-Strelitz bila je zaštitnica uzgajivača jabuka. Smatra se da je upravo ona smislila desert od jabuka "Charlotte". Naravno, nisam puno pretraživao, ali nisam našao nikakvu potvrdu ove teorije. Budući da je ovaj puding postojao prije kraljice Charlotte, mislim da je poboljšala recept, ali opet o tome nema podataka. Ali ova verzija je prelijepa, priznajem.
3) Mnogi ljudi znaju romantičnu legendu o stvaranju šarlote od strane određenog kuhara iz Velike Britanije koji je beznadežno bio zaljubljen u djevojku po imenu Charlotte, za koju je stvorio prekrasan desert od jabuka i dao mu ime po svojoj voljenoj. Ime, prebivalište ili posao i barem doba života zauvijek su izgubljeni, osim deserta lijepog imena. Sumnjiva verzija, ali ona je već dugo živa i zdrava.
4) Često se tvorcem šarlote nazivaju francuski kuhar Marija Antoan Karem, koji je živio krajem 18. i početkom 19. veka, bio je jedan od osnivača moderne kuhinje, „visoke kuhinje”, zvali su ga „šefom kraljeva i kralj kuhara. " Ali modificirao je šarlotu, stvarajući novi izgled, koji se sada zove Charlotte Russe.
Ilustracija iz Karemove knjige, on je s desne strane.
Kako je bilo: kažu da je Antoine Karem izmijenio šarlotu 1802. godine, postavljajući oblik ne kruhom, već kolačićima Savoyardi ("Dame prstiju"), puneći sredinu bavarskom kremom sa želatinom. Ova šarlota bila je hladna slastica i zvala se "pariška šarlota". Ali 1814. godine ruski car Aleksandar I ušao je u Pariz kao pobjednik, za kojeg je Karem pripremio svoj desert. Od tada je ova torta u svijetu poznata pod nazivom "Charlotte Russe".
5) Najljepša i najsmješnija stvar koja sam vam napokon ostavila.
Krajem 19. - početkom 20. veka u Rusiji je bilo mnogo nemačkih pekara, gde se ovaj desert pripremao od ostataka hleba i pekarskih proizvoda. Rusi su se nasmijali i rekli da supruge Nijemaca štede novac i čak prave pite od krekera, dok su same žene, da rezimiramo, iza njihovih leđa zvale Charlottes. Ime Charlotte bilo je vrlo popularno u to vrijeme i postalo je domaćinstvo za bilo koju Nijemku koja živi u Rusiji.
6) U Americi se vjeruje da je kuhar iz grada Charlotte izumio njihovu nacionalnu charlotte, što je donekle sumnjivo, s obzirom na sličnost s engleskim receptom. Najvjerovatnije su šarlotu unijeli imigranti. U 19. stoljeću u Americi se pojavila izreka koja govori o tipično američkom fenomenu ili predmetu: "Amerikanac kao pita od jabuka" ("As American as apple pie").
Charlotte evolucija.
Uprkos činjenici da se šarlota priprema s mnogo voća, čitav svijet se zaljubio u njenu verziju jabuka.
Dakle, u početku je šarlota puding od kruha, a njegova hladna verzija je „sirova“. Oni. kriške hljeba natopljene sirupom ispod skuvanog voća složile su se u oblik u slojeve, a između hljeba položeno je to voće, sve je bilo prekriveno kriškama hljeba.
Tada su počeli peći šarlotu, hljeb je već bio natopljen rastopljenim maslacem ili vinom, pa čak i mješavinom jaja i mlijeka. Ali kriške kruha već nisu bile slojevito položene, već duž dna i duž zidova oblika, ispunjavajući sredinu parenim voćem.
Antoine Karem napravio je od šarlote elegantan i vrlo nježan desert, zamijenivši hljeb savojevskim kolačićima i kriškama biskvita, a punjenje od jabuka bavarskom kremom.
U Rusiju su se u 18. i 19. stoljeću, uz tok stranih kuhara, slijevali recepti za šarlotu, prilagođeni našoj ruskoj stvarnosti, uslijed čega je šarlota rođena od raženog hljeba. Ali Charlotte Russe nije stigla. Početkom 20. vijeka, kod nas se šarlota pretvorila u vrlo jednostavnu biskvitnu pitu s jabukama, koju poznaje svaka domaćica. Toliko je generacija odraslo na jednostavnom receptu za šarlotu od jabuka. I premda su naše žene toliko talentirane da trenutno postoji jako puno varijacija najjednostavnije pite, svi jako vole klasični recept za šarlotu, ovo čak nije ni recept, već proporcije koje svaka dopunjava prema svom ukusu: 1 čaša brašna, 1 čaša šećera, 4 jaja, 0,5 kašičice sode bikarbone, gašeni ocat. U današnje vrijeme soda se zamjenjuje praškom za pecivo i dodaje se vanilin šećer.
Uprkos činjenici da Charlotte Russe nije zaživjela u Rusiji, vrlo je popularna u Europi i Americi. Inače, o Americi!
Charlotte je na ovaj kontinent došla zajedno s imigrantima, ali vrlo brzo rodila se legenda da je američki kuhar iz grada po imenu Charlotte izumio charlotte. Zaslugom Amerikanaca, oni su donekle modificirali šarlotu, ali na bolje, rodivši novu i divnu pitu, čineći je istinski nacionalnom i njihovim ponosom.
Sada u svijetu postoje tri glavne vrste šarlote, od koje svi kuhari već plešu.
1. Engleski puding od šarlote, napravljen od kriški hljeba i jabuka, može biti „sirov“ ili pečen.
2. Charlotte Russe, koju je rodio veliki Antoine Karem. Ova šarlota priprema se postavljanjem oblika sa savoyardi kolačićima, u oblik se sipa bavarska krema sa želatinom. Danas se bavarska krema miješa s raznim jagodičastim i voćnim kašama ili čokoladom, a na pitu se sipa žele, najčešće bobičasto.
3. Moderna ruska šarlota s jabukama, klasični biskvit s jabukama dodanim u tijesto.
Do sredine prošlog stoljeća postojao je čak i poseban odvojivi oblik za šarlotu i zvao se - šarlota! Ali, na žalost, nisam mogao pronaći niti jednu fotografiju ili ilustraciju ovog jedinstvenog oblika, iako neke knjige o njemu kažu da je mali, uski i visok s uklonjivim dnom. Usput, ovo nije tragično, jer su trgovine pune odvojivih oblika različitih veličina.
