Domaći dimljeni losos je praznično jelo. Hladno dimljeni losos Kako dimiti ribu od lososa

Hladno dimljeni losos je neverovatno ukusna riba koju obično kupujemo gotovu u prodavnici. Šta ako ste sami pušili lososa? Govorim ti kako da dimiš lososa bez pušača!

Opis pripreme:

Mislim da su mnogi od vas u više navrata probali dimljeni losos iz supermarketa. Ukusno, zar ne? Jednom sam sebi postavio izazov: pušiti lososa kod kuće svojim rukama jednako dobro, bez pušnice ili bilo koje druge posebne opreme.
Proučavao sam teorijska pitanja, probao - uspjelo je!
Sada nikad ne kupujem dimljeni losos u radnji - samo ga radim sam. Isprobajte ovaj recept za hladno dimljeni losos - siguran sam da ćete, kada ga probate, prestati kupovati ovaj proizvod u trgovini.

Sastojci:

File lososa - 1 kilogram
So - 1/2 šolje
Šećer - 1/4 šolje
Tečni dim - 6 kašika. kašike
Voda - 1/2 šolje
Voda - 1/2 šolje

Broj porcija: 20

Kako kuhati hladno dimljeni losos

1) Filet lososa operite i osušite papirnim ubrusom.
Pospite obilno solju i šećerom sa obe strane.

2) Stavite lososa u odgovarajuću posudu i ostavite u frižideru 12-18 sati.

3) Zatim dobro isperite lososa da biste uklonili začine pod mlazom vode.

4) Osušite papirnim ubrusom.

5) Pomiješajte tekući dim i vodu.

6) Stavite file lososa u odgovarajuću posudu i prelijte ga mješavinom tečnog dima i vode. Tečnost ne mora u potpunosti da pokrije ribu, jer... Ribu je potrebno s vremena na vrijeme prevrnuti.
Držite u frižideru 6-8 sati.

7) Nakon ovog vremena izvadite ribu iz tečnosti i osušite papirnim ubrusom. Stavite na rešetku i ostavite na sobnoj temperaturi 6-8 sati da fil dobije blagu koricu i dostigne željeno stanje.

Hladno dimljeni losos je spreman.
Može se narezati i poslužiti.

Hajde da se pozabavimo ovim osetljivim pitanjem, koje verovatno postavlja svaki posetilac robne kuće sa plodovima mora. Zašto se bilo koja crvena riba zove losos? Ako tome pristupimo detaljno, onda je naziv "losos" neka vrsta kolektivne slike.

Činjenica je da postoji porodica lososa, čiji su predstavnici slični po mnogim vanjskim karakteristikama: losos, ružičasti losos, sockeye losos i pastrmka. Svaka od ovih riba naziva se losos. U enciklopediji "losos" nije naveden kao vrsta. Ovim zaokružujemo izlaganje naučnih činjenica i pričamo o ribama, koristeći opšteprihvaćeni naziv, pogotovo što nas zanima sasvim drugo pitanje.

Korisne kvalitete mesa lososa

Losos se ne može nazvati ni slatkovodnom ribom ni morskom ribom. Njegovo stanište se može promijeniti, sa istim jedinkama koje lutaju unutar sliva. Općenito, svi lososi su poznati kao izvori delicija – crvenog mesa i lososovog kavijara.

Treba napomenuti da prosječan Rus ne može sebi priuštiti da redovno konzumira ovu ribu, pa se trudi da od dobijenog proizvoda pripremi najukusnije jelo.

Nije samo ukus doveo lososa u status skupe i ukusne ribe. Njegovo meso sadrži mnogo elemenata koji se talože u tijelu u svom čistom obliku. Od svakog proizvoda ne možete dobiti takav "poklon", pa se riba često koristi kada se pojave određeni zdravstveni problemi. Osim toga, legendarno riblje ulje, koje se smatra panaceom, prisutno je u svom prirodnom obliku u mesu lososa, dodatni je izvor vitamina i aminokiselina.

Okus domaće ribe dovodi do želje za nekontroliranom konzumacijom ove delicije. Međutim, zaustavljamo se kada razmišljamo o dijeti. U svakom slučaju, ne preporučuje se prekomjerna upotreba jednog proizvoda, ali za losos sa sigurnošću možemo reći da je dijetetska namirnica. Sadržaj ugljikohidrata je blizu nule, a glavni maseni udio (osim vode) su proteini, koji se lako apsorbiraju u tijelu.

Masti u ribi pomažu u normalizaciji funkcionisanja nervnog sistema, izvori su antioksidansa koji sprečavaju starenje, povećavaju imunitet i ispunjavaju organizam vitaminskim kompleksom. S prilično niskim sadržajem kalorija, koji iznosi samo 142 kcal na 100 grama proizvoda, ova riba je s medicinskog stajališta zaista vrijedan nalaz.

Mikroelementi koji ulaze u naš organizam prilikom konzumacije mesa lososa direktno utiču na funkcionisanje pojedinih organa ili čitavih sistema. Fosfor jača kosti, zube i kosu, jod će biti koristan za funkcionisanje endokrinog sistema, kalcijum takođe igra važnu ulogu u čvrstoći i izdržljivosti kostiju. Riba se uključuje u ishranu prema uputstvima lekara. Kalijum ne samo da poboljšava funkcionisanje srčanog mišića, već i tjera tijelo da ukloni višak tekućine.

Domaći dimljeni losos

Dimljena riba se može kupiti gotova u bilo kojem trgovačkom centru, ali samo kuhanje daje jedinstveni efekat kada uz odličan ukus dobijete i čitavo more emocija, blagodati boravka na svježem zraku i, naravno prijateljsko društvo.

Da biste pripremili ovo ukusno jelo, trebat će vam malo teoretskog znanja, ali i truda, jer ponekad nismo ni svjesni svojih sposobnosti. Losos dimljeni bilo kojom od dostupnih metoda ispostavit će se nježne konzistencije, prezentabilnog izgleda i izvrsne arome.

Svi poznati recepti temelje se na činjenici da se dimljenje provodi na visokim ili niskim temperaturama. Princip ovog procesa je uglavnom isti, svodi se na propuštanje aromatičnog dima kroz vlakna ribe, koji je, između ostalog, dobar konzervans.

Pripremni radovi

Malo je vjerojatno da će itko htjeti napraviti fatalnu grešku u procesu pripreme jela, što će dovesti do kvarenja proizvoda. Zaista, nije preporučljivo žrtvovati novac koji ste morali platiti za ribu. Zato svi recepti počinju od faze odabira ribe i njenog soljenja. Prije svega, morate shvatiti da će samostalno pušenje lososa u pušnici biti mnogo jeftinije, jamčiti prirodnost proizvoda i omogućiti vam da dodate svoje preferencije u recept.

Ponekad nemamo izbora u kojem obliku će se riba prodavati u trgovini, ali ako postoji alternativa, preporučljivo je kupiti ohlađeni losos. Sada moramo odlučiti hoće li se cijeli trup dimiti ili seći na filete i odreske.

Prilikom rezanja trupa praktički ne ostaje otpada, jer čak i kičme lososa sadrže puno mesa i podložne su dimljenju. Po želji se mogu ostaviti sa strane i kasnije dodati u supu.

Ako nema potrebe da se riješite stranih mirisa, onda ne biste trebali previše koristiti različite začine. Samo meso lososa je veoma ukusno i bogato. Prilikom pripreme za pušenje kod kuće, komadi se peru u vodi, a zatim se obilno trljaju solju. Stručnjaci kažu da će korištenje tečne marinade meso učiniti žilavim. Posoljene odreske (fil ili cela lešina) umotaju u foliju i ostave da se kuvaju 5 sati. Losos je preporučljivo staviti u frižider.

Nakon isteka navedenog perioda, preostala sol će se morati ukloniti. Najlakši način da to učinite je da ga jednostavno potopite u čistu vodu. Komadići lososa se operu i osuše peškirom. Možete ih čak ostaviti neko vrijeme na svježem zraku. Nakon otprilike sat vremena, riba se šalje u pušnicu. U ovoj fazi ima smisla meso malo začiniti crnim biberom.

Priprema tečne marinade

Neki od nas ne mogu vjerovati da će nam gore spomenuta suha marinada omogućiti pravilno soljenje ribe. U tom smislu se preferira salamura. Pa, postoji dobar recept i za ovu kategoriju ljudi.

• Potrebno je uzeti dovoljno vode kako bi buduća marinada u potpunosti sakrila trupove ili komade lososa.
• Sol joj se dodaje u omjeru 1 prema 10. Šećer treba uzeti u zapremini od 1/5 sipane soli. Svi elementi bi se trebali otopiti, ali ih ne treba dovoditi do potpunog rastvaranja, jer to nije potrebno.
• Zatim dodajte nasjeckani lovorov list, nekoliko zrna crnog bibera i kopar. Možete eksperimentirati sa začinima i začinskim biljem, ali mi smo naveli one koji se odlično slažu s crvenom ribom.
• Ako nema dovoljno salamure da se meso potpuno uroni, onda se komadi obilno trljaju njome, a riba se odozgo prekriva prozirnom folijom. Proizvod će otići u pušnicu tek za jedan dan.

Kako ne biste morali da brinete oko izbora začina, evo liste najprikladnijih: limun, beli luk, bosiljak, ruzmarin.

Ovo ne treba smatrati savjetom, jer smo već formulirali popularnu viziju po ovom pitanju. Možete eksperimentirati s istim pušačem kako biste uporedili okuse. Nakon soljenja u marinadi, riba se takođe mora osušiti.

Vruće pušenje

Najjednostavnije jelo je toplo dimljeni losos. Tehnologija njegove pripreme je prilično jednostavna, a postupak nije dugotrajan. Bilo koja vrsta drva za ogrjev koja će grijati pušnicu je pogodna, ali najbolje je koristiti hrast, dugo daje toplinu, a ujednačenost prijenosa topline najvažniji je uvjet pri dimljenju.

Unutar pušnice treba koristiti čips od johe. Preporučuju ga brojni ljubitelji, jer je uvek dostupan u radnji. Ne treba sipati puno sječke, gusti dim sadrži puno vlage. Kao rezultat, riba će dobiti gorak okus.

Obavezno stavite pleh u koji će tečnost iz komadića dimljenja oticati. Riba se postavlja na posebna sita, ali su ta sita prethodno podmazana uljem. Morate pušiti bilo koji proizvod sa čvrsto zatvorenim poklopcem. Nazivna temperatura se određuje iz poklopca. Na njega se kaplje voda, a ako potonji ne šišti, već isparava velikom brzinom, tada je temperatura normalna.

Otprilike 10 minuta nakon što dim izađe iz posebne rupe na poklopcu, poklopac se lagano otvara. Morate se riješiti viška vlage. Ako se to ne učini, meso će postati labavo, kao da je kuhano.

Zatvorite poklopac, sačekajte još 15 minuta. Sve ovo vreme temperatura ne bi trebalo da prelazi 90°C stepeni. Nije tako teško procijeniti spremnost ribe, ali konačni dodir bit će lakoća odvajanja peraje od odabranog komada. Sada je preporučljivo skinuti pušnicu sa vatre i ostaviti da se ohladi. Pošto su sita bila podmazana uljem, vađenje ribe na pleh neće biti teško. Dobijeno jelo se mora potrošiti u roku od dan-dva. Ova vrsta ribe nije poznata po dugom vijeku trajanja.

Hladno pušenje

Hladno dimljeni losos se dugo kuha, morate biti strpljivi. Činjenica je da temperatura dima ne prelazi 30°C stepeni, a to ne dozvoljava da se meso "kuva". Metoda hladnog pušenja smatra se složenijom u svakom pogledu. Unatoč činjenici da se meso soli po sličnom algoritmu, sam tretman dimom je značajno drugačiji.

Tokom prvih 8 sati dimljenje se nikada ne smije prekidati jer se riba može pokvariti. Trajanje punog ciklusa ovisi o uređaju. Ali ako ne pravite velike pauze, možete to učiniti za jedan dan. Ovdje se ne može odrediti stepen spremnosti, jer sol razgrađuje vlakna i proteine, pa se meso pravilno usoljenog lososa može jesti i bez dimljenja. Općenito, stepen spremnosti procjenjuje sam kuhar.

Da biste efikasno dimili crvenu ribu, možete dodati grančicu kleke u drvnu sječku. Neki ljudi teže da dobiju zlatnu koricu. Ako je stvar samo u prezentativnosti ribe, onda će pomoći nekoliko prstohvata čaja i žlica šećera pomiješanog s piljevinom.

Nakon završetka procesa dimljenja, nemojte žuriti da odmah stavite jelo na sto. Ako je previše zasićeno dimom, može imati gorak okus. Ribu prvo treba provjetravati nekoliko sati. Nakon toga može postati odlična grickalica koja se može dugo čuvati.

Danas postoje mnoge autoritativne studije osmišljene da uvjere gurmane širom svijeta da jedenje dimljenih proizvoda nije baš zdravo. U međuvremenu, to nikoga ne zaustavlja, a ljudi se i dalje guštaju dimljenom ribom, svinjetinom ili piletinom. Zapravo, većina doktora se slaže oko sljedećeg – sve je umjereno korisno.

Slažemo se s ovom tvrdnjom i stoga ćemo podijeliti zanimljive recepte za dimljeni losos. Mislite li da samo oni koji imaju pravu pušnicu mogu pušiti ribu? Tehnologija je napredovala, pa stoga danas možete dobiti dimljeno meso bez napuštanja kuće.

Dimljeni losos - priprema hrane i pribora

Losos se najčešće dimi u cjelini - to je nerezana riba koja ispada najsočnija, čuvajući izvorni okus i sočnost. Samo treba da odsečete glavu i iznutrite ribu tako što ćete napraviti rez na trbuhu.

Međutim, možete ukloniti kosti i kožu s mesa da dobijete filet - ova metoda dimljenja će vam omogućiti da dobijete ribu koja je spremna za konzumaciju ili upotrebu u salatama.

Pređimo na pitanje kupovine lososa. Kako ne kupiti pokvaren proizvod? Ova tema je možda i najaktualnija, jer je trgovcima isplativije prodati „izgubljeni“ losos nego ga baciti. Stoga se zamrzava ili soli, a predstavlja se kao slabo soljeno. Svježa riba ima svijetlu boju koja je ugodna oku - ružičasta ili mrkva. Čim počne da se pogoršava, boja počinje da postaje plava. Što se tiče smrznute ribe, i ovdje morate biti oprezni pri kupovini. Dakle, nemojte uzimati ribu koja ima debelu koru leda. Što se tiče boje, smrznuti losos gubi sjaj i ima ujednačenu grimiznu mat boju.

Recepti će sadržavati sastojke, uzimajući u obzir da je trup ribe težak oko kilogram. Međutim, losos varira u veličini. Uzmite to u obzir kada pripremate svoje proizvode.

Recepti za dimljeni losos:

Recept 1: Dimljeni losos kod kuće

Za ovaj recept nije vam potrebna pušnica ili druga složena oprema. Međutim, nešto će ipak dobro doći - ovo je "tečni dim". Danas se danas može kupiti u svakoj velikoj prodavnici. Nakon što otvorite bocu ovog proizvoda, miris će vas odvesti na teren gdje se priprema roštilj. Upravo će taj „dim“ „popušiti“ ribu i učiniti losos zaista aromatičnim.

Potrebni sastojci:

• Losos – 1 trup
• Voda – 1,3 litara
• Oguliti 3 velika luka
• Šećer – 2 kašike
• "Tečni dim" - 1,3 supene kašike

Način kuhanja:

1. Pripremimo lososa za dimljenje. Da biste to učinili, ribi odrežite glavu i iznutrite je.
2. Pripremimo marinadu. Zagrijte vodu dok se na površini ne pojave mjehurići, dodajte šećer, sol, ljusku, promiješajte i ostavite da se krčka 3 minute. Nakon toga juhu ohladite i procijedite kroz gazu. U toplu tečnost dodajte „tečni dim“.
3. Stavite lososa u posudu, prelijte tekućinom i ostavite na sobnoj temperaturi. Ribu treba marinirati oko 28-30 sati, nakon čega je premjestiti na hladno mjesto i ostaviti 40 sati.

Recept 2: Brzo i jednostavno dimljeni losos kod kuće

Dimljena riba se može pripremiti vrlo brzo. Pripremit ćemo marinadu za ovaj recept prema shemi koja će omogućiti da se losos "dimi" za samo dva dana. Tajna je u tome što će se marinada držati dan prije nego što je prelijemo na ribu.

Potrebni sastojci:

• Losos – 1 trup
• Voda – 1,2 litra
• Ljuska od 3 glavice luka
• Šećer – 2,3 kašike
• "Tečni dim" - 1,5 supene kašike

Način kuhanja:

1. Počnimo sa kuvanjem pripremanjem marinade. Koru luka je potrebno kuhati u vodi 25 minuta, nakon čega vodu ukloniti i, bez filtriranja, ostaviti da odstoji 12 sati na toplom mjestu.
2. U hladnu čorbu dodajte suve sastojke i "tečni dim" i promešajte.
3. Ribi odrežite glavu i iznutrite je.
4. Ribu prelijte marinadom i ostavite u frižideru 48 sati.

Recept 3: Dimljeni losos (friteza)

Veoma je dobro ako kod kuće imate fritezu. Ova univerzalna stvar prikladna je za pripremu bilo kojeg jela i danas nije manje tražena od multivarke.

Potrebni sastojci:

• Losos – 1 trup
• “Tečni dim” – 3 supene kašike
• Začini

Način kuhanja:

1. Hajde da pripremimo ribu. Za kuhanje dimljenog lososa pomoću friteze, najbolje je da ga filujete. Odrežite glavu i rep, isecite ribu. Izvucite kičmu i kosti, a zatim nožem pokupite kožu i uklonite je.
2. Meso lososa natrljajte sa svih strana solju i premažite "tečnim dimom". Stavite ribu u frižider pod pritiskom na pola sata.
3. Napravite vrećicu od folije. U to stavite lososa i dodajte još dvije kašike "tečnog dima" u vrećicu.
4. Stavite vrećicu s ribom na donju rešetku (onu najbližu dnu posude friteze). Podesite temperaturu na 200 stepeni i podesite vreme kuvanja na 30 minuta.

Recept 4: Dimljeni losos (pomoću električne pušnice)

Danas mnogi ljudi kupuju malu pušnicu za svoj dom koja radi na električnu mrežu. Ova stvar vam omogućava da napravite prave dimljene proizvode, vrlo brzo iu uvjetima koji su ugodni za vlasnike. Ako želite kuhati dimljeni losos koristeći električni pušač, onda ne zaboravite pripremiti piljevinu, po mogućnosti voće.

Potrebni sastojci:

• Losos – 1 trup
• Šećer – 1 kašika
• Crni čaj finog lista – 1,5 kašike

Način kuhanja:

1. Pripremite ribu: odrežite glavu i iznutrite je.
2. Losos posolite. Možete dodati i začine, na primjer, mljeveni alem ili suneli hmelj.
3. Pripremite električni pušač za upotrebu. U to stavite ribu i kuhajte bez dima prvih deset minuta.
4. Pažljivo stavite piljevinu u tankom sloju na tacnu i pospite čaj i šećer. Spustite pleh u uređaj i kuhajte ribu na dimu 25 minuta pod zatvorenim poklopcem.
5. Zatim isključite pušač, ali ne vadite lososa – ostavite ga pod zatvorenim poklopcem još pola sata.

Recept 5: Dimljeni losos

Ako imate seosku pušnicu, ribu možete pušiti odmah nakon što je očistite. Ako želite da vaš dimljeni losos bude slan, morat ćete ga marinirati prije kuhanja.

Potrebni sastojci:

• Salmon carcas

Način kuhanja:

1. Očistite ribu. Ako želite da je vaš losos posoljen, obilno ga posolite, zamotajte u foliju i stavite u frižider na 12 sati.
2. Trebat će vam voćna piljevina ili piljevina johe. Položite ih u tankom sloju na mrežicu, a na vrh stavite grane jabuke ili trešnje. Na vrh stavite suhi trup lososa. Dimite ribu oko pola sata.

Ako lososa kuhate u fritezi ili pušnici, riba mora biti potpuno suha. Osušite ga salvetama.

Lososu koji dimite u fritezi ili pušnici možete dodati limun. Da biste to učinili, stavite tanko narezane kriške unutar trupa bez crijeva. Još nekoliko sastojaka koji će ribi dati zanimljivu aromu su beli luk, bosiljak, crvena ljuta paprika.

Ako je losos cijeli, riba se prvo mora iznutriti tako što se napravi rez duž trbuha od anusa do trokutaste kosti. Zatim morate ukloniti krvne sudove duboko u trbušnoj šupljini. Kažiprstom treba probušiti foliju i izvući ih pod tekućom vodom iz slavine. Na trbušnim zidovima ribe ima nekoliko velikih vena: ako ih ne probušite i ne istisnete krv, pocrnit će tokom dimljenja, ali neće utjecati na okus i očuvanje ribe.
Prilikom filetiranja ne treba odsjeći glavu, jer za nju možete držati ribu. Vrat se iseče do grebena što je moguće bliže glavi, a tvrde subbranhijalne ploče ostaju netaknute, jer su potrebne za vešanje. Držite oštricu noža pod pravim uglom tako da je njena ravnina paralelna sa grebenom. Biće lakše rezati ako je poleđina ribe okrenuta prema vama. Morate seći ravno, provodeći oštricu između rebara na mjestu gdje se spajaju s grebenom, držeći oštricu vodoravno u svakom trenutku. Velika leđna peraja otežava rezanje, pa oštricu treba malo podići u blizini peraje, a isto važi i za analnu peraju koja se nalazi ispod. Kada je prva polovica odrezana, ribu treba okrenuti.
Ispod trokutastih kostiju i subbranhialnih ploča potrebno je napraviti prorez i kroz njega provući uže za vješanje.
Rebra se mogu ostaviti netaknuta dok se polovice ne dime, ili se mogu ukloniti zajedno sa tankim slojem mesa prije početka dimljenja.
Cijelu sitnu ribu prerezati po leđima zajedno sa glavom, odstraniti utrobu i krvne žile, a trbuh ostaviti netaknut. Greben se uklanja - osim 7-8 cm repnog dijela, koji služi za jačanje ribe prilikom naknadne obrade, jer se dimi obješena za rep. Nakon soljenja, u rez ispod trokutaste kosti ubacuje se štap odgovarajuće dužine tako da riba ostane raširena. Oči i škrge se uklanjaju.
Prilikom pečenja ribu dobro operite u hladnoj vodi, a zatim istrljajte sitnom soli. Polovice se stavljaju na sloj soli od 2 cm i prekrivaju slojem soli od 1 cm u odgovarajućoj posudi.
Predlaže se da se polovice lososa težine od 3 do 10 kg solju od 12 do 36 sati, a nakon soljenja polovice treba dobro oprati kako bi se uklonila sol s površine, moraju biti čvrste i elastične na dodir. Zatim se riba okači na 24 sata da se voda ocijedi, po mogućnosti. u prostoriji sa temperaturom od 18-20°C.
Priprema se 80% rastvor soli (1,32 kg na 5 litara vode). Polovine ribe su potpuno uronjene u njega 1-3 sata, ovisno o veličini i sadržaju masti. Na primjer, smrznuti losos soli brže od svježeg lososa.
Ribu posoljenu u salamuri okačiti bez pranja 24 sata.
treba da bude oko 27°C i ne bi trebalo da prelazi 32°C. Potrebno vrijeme dimljenja određuje se kada proizvod dosegne željenu masu, a može se kretati od 24 do 60 sati. Gotov proizvod bi trebao izgubiti 17-18% svoje prvobitne težine.
Kada se dimljenje završi, ne treba ga jesti odmah, već ga treba ostaviti da sazrije najmanje 24 sata.
Dimljeni losos će se dobro čuvati ako se čuva u frižideru 7-10 dana.

Pušenje ribe kod kuće je zabavna i ugodna aktivnost. Pripremljena na prirodan način, koristeći začinsko bilje, riba se nikada neće porediti sa delicijama iz prodavnice. Pogotovo ako je u pitanju dimljeni losos.

Sastav, korisna svojstva, kalorijski sadržaj dimljenog lososa

Osim odličnog okusa i ukusne arome, losos se smatra vrlo zdravim i dijetalnim proizvodom. Sadrži veliku količinu vitamina D, A, E, C, PP i grupe B. Meso lososa je bogato i fosforom, kalcijumom i gvožđem.

Omega-3 masne kiseline, antioksidansi sadržani u ribi, bogat vitaminski i mineralni sastav pozitivno utiču na funkcionisanje vitalnih ljudskih organa.

Proizvod je bogat proteinima, lako je probavljiv i daje energiju tijelu. Kalorični sadržaj proizvoda je relativno nizak, iako je losos masna sorta. Stoga ga mogu koristiti ljudi koji brinu o svom zdravlju i figuri.

100 g dimljenog lososa sadrži:

• Proteini – 22,0 g.
• Masnoća – 12,0 g.
• Nema ugljenih hidrata.
• Sadržaj kalorija je 196 kcal.

Recept za toplo dimljeni losos je vrlo jednostavan i ne zahtijeva posebne vještine ili trud. Prije dimljenja, riba se mora oprati, osušiti ubrusom i pripremiti marinadom. Recept za marinadu za 1 kg fileta lososa (uključujući kožu):

• Krupna sol - 2 žlice. kašike.
• Smeđi šećer – 2 kašike. kašike.
• Voda – 1 l.
• Crni mljeveni biber, lovorov list, sjemenke kopra - po ukusu.

Sol i šećer otopite u hladnoj prokuhanoj vodi (koliko je to moguće), dodajte začine.

Prelijte filete marinadom dok riba nije potpuno pokrivena. Stavite u frižider na 24 sata.

Nakon toga filet izvadite iz salamure i malo osušite papirnim ubrusom. Možete početi pušiti.

trebat će vam:

• Jednostavna mini pušnica.
• Čips od johe, hrasta ili bilo koje voćke - 100 g (tri male šake).
• Čaj sa aromom bergamota – 1 kašičica.
• 5-6 bobica kleke.
• 1 kocka rafinisanog šećera.

Priprema:

Stavite drvnu sječku u ravnomjernom sloju na dno pušnice. Na vrh stavite čaj, kleku i šećer. Začini će dodati pikantnost, a šećer lijepu boju.

Osigurajte posudu za masnoću. Ribu malo premažite maslinovim uljem i stavite na roštilj za dimljenje.

Zatvorite poklopac pušnice i stavite na vatru. To može biti plinski plamenik, električni štednjak ili ugrađena vatra.

Nakon što se pojavi prvi dim, dimite file 40 minuta na laganoj vatri. U tom slučaju temperatura u pušnici treba biti od 80 do 90⁰S.

Kada se proces završi, pustite da se losos ohladi direktno u pušnici. Možete, naravno, odmah početi sa degustacijom, ali je bolje ostaviti ribu da odstoji 7-8 sati u frižideru. Tada će jelo imati izraženiji i bogatiji ukus.

Za metodu hladnog dimljenja možete koristiti riblje filete, a ako volumen pušnice dozvoljava, skuhajte trupove cijele. Ako će se dimiti nekoliko trupova, bolje je da budu približno iste težine.

Prije postupka, riba se mora posoliti. Da biste to učinili, napravite rastvor: dodajte 200 g soli u 1,5 litara vode, prokuhajte i ohladite.

Losos operite, stavite u činiju i sipajte salamure. Začini i začinsko bilje se ne smiju koristiti, jer će okus jela biti bogat. Posolite na hladnom mestu dva dana.

Nakon toga izvadite iz salamure i isperite pod tekućom vodom. Objesite na ventiliranom, tamnom mjestu. Ostavite ribu da se suši 12 sati.

Riba se dimi hladnim dimom na temperaturi od 22-26⁰S. Za dimljenje odreska ili malih komada fileta potrebno je 18-20 sati. Ako se kuhaju veliki cijeli trupovi, riba će biti gotova za dva dana.

Za dimljenje je potrebno koristiti drvnu sječku od voćaka i bobica ili johe. Nije preporučljivo prekidati proces tokom pušenja. Losos se mora dimiti kontinuirano, na odgovarajućoj temperaturi, sa ravnomjerno raspoređenim dimom.

Nakon završetka, riba se drži u suhom, ventiliranom prostoru jedan dan. I tek nakon toga jelo će otkriti svoj pravi dimljeni ukus.

Prijatno!