Kako fermentirati krastavce da budu hrskavi. Kiseli krastavci u tegli za zimnicu

Ni jedan ljetni stanovnik neće odbiti posaditi krastavce na svojoj lokaciji. Tako je lijepo ubrati svježe, sočno voće iz vrta i pojesti ga dok se opuštate na verandi! Da, i sa polica prodavnica mleveni krastavci se raspršuju u sezoni kao magijom. Međutim, ovo je samo ljetna poslastica. Šta je sa drugim periodima godine? Vrlo jednostavno - možete skuhati hrskave kisele krastavce za zimu!

Prednosti kiselih krastavaca

Čini se da su krastavci voda sa vodom. Pa, šta bi u njima moglo biti toliko korisno? Ispostavilo se da nije sve tako jednostavno. Nije uzalud krastavac postao omiljeno povrće većine Rusa čim se pojavio u našoj zemlji - a to se dogodilo još u trinaestom veku. Usput, otprilike u isto vrijeme počeli su da ga beru za zimu.

Da, zapravo, ogroman dio krastavca je voda - više od 90 posto. Međutim, sve ostalo su vlakna i razne korisne tvari. Na primjer, kalijum, koji uklanja višak vode iz ljudskog tijela zajedno sa štetnim mikrobima. Zbog svojstva detoksikacije krastavci se preporučuju kod trovanja, kao i onima koji žele smršaviti. No, važno je zapamtiti da samo svježe povrće ima ovu osobinu – zimski preparati sadrže natrij. Ne zaustavlja rad kalijuma, već ga usporava, pa će biti manje koristi za organizam. Kalijum, inače, nije ograničen na sposobnost uklanjanja štetnih materija, već i smanjuje pritisak, koristan je za aritmije, edeme.

Krastavci su lako svarljiva hrana, što znači da tijelo neće opterećivati gušteraču za njihovu preradu – što je također definitivan plus.

Ovo povrće sadrži jod koji je toliko neophodan za pravilno funkcioniranje štitne žlijezde. Nedostatak joda u organizmu može dovesti do hipotireoze, oštećenja pamćenja, aritmije, u najgorem slučaju čak i do tumora. Stoga je krastavac važno jesti za prevenciju ovih bolesti.

Zeleno voće takođe sadrži gvožđe, magnezijum, hlor, askorbinsku kiselinu. Krastavac poboljšava metabolizam i smanjuje količinu šećera u krvi. A koliko žena pravi maske od ovog povrća! Tako se koristi i u kozmetologiji.

Sve navedeno se odnosi na krastavce u bilo kojem obliku. Ali što se konkretno može reći o fermentiranim proizvodima? Samo dobro: jačaju imunološki sistem, jačaju rad crijeva, liječe njegovu mikrofloru - ovo drugo važi i za salamuru koja se dobija fermentacijom.

Kiselo povrće se posebno preporučuje starijim osobama, jer mliječna kiselina koju sadrži minimizira djelovanje bakterija koje uzrokuju demenciju. Pomaže i u borbi protiv artritisa, kao i upale usne šupljine. U kiselim krastavcima gotovo da i nema šećera, pa ih nutricionisti aktivno preporučuju.

Ukiseljeno, soljeno ili kiselo?

Ne razumiju svi razliku između kiselih i kiselih krastavaca. Zaista, toliko je mali da se nekome može činiti beznačajnim, ali ipak jeste.

Fermentacija je, zapravo, proces sličan soljenju – povrće se konzervira fermentacijom uzrokovanom bakterijama mliječne kiseline. Ali ako je tijekom soljenja potrebno dodati sol u otopinu, onda tokom fermentacije to nije obavezan postupak. To je sva razlika! Ranijih godina fermentirao uglavnom isključivo bez soli.

Ako se fermentacija odvija bez dodavanja soli, tada povrće "luta" u vlastitom soku. Mliječna kiselina je ovdje glavni konzervans. Prilikom soljenja, u svakom slučaju, ovaj proces se odvija u fiziološkom rastvoru. I svi znaju da višak soli nije vrlo koristan za tijelo (norma dnevno nije veća od 3 grama). Inače, uništava i vitamin C – koji se u njegovom nedostatku čuva. Pored ovog vitamina, fermentisana hrana je bogata i vitaminom B, koji pomaže u varenju masti, proteina i ugljenih hidrata.

Druga razlika između kiselih i kiselih krastavaca je ta što je kiselo povrće gušće, tvrđe. U fermentiranoj hrani vlakna postaju mekša, što omogućava tijelu da bolje apsorbira proizvod.

U odnosu na kisele, kiseli i kiseli krastavci imaju jednu ogromnu prednost: ne gube svoja korisna svojstva i ispadaju ne samo ukusni, već i zdrava poslastica. A od svih metoda berbe, fermentacija je najstarija i najproduktivnija.

Kašika katrana

Bilo koji proizvod ne može biti apsolutno bezopasan za sve, bez obzira na korisna svojstva. To se odnosi i na kiselo voće: zbog prisustva mliječne kiseline u njemu, vrlo je obeshrabreno onima koji pate od peptičkog čira ili povećane kiselosti želuca. Također je bolje suzdržati se od jela povrća osobama koje imaju problema s bubrezima (posebno kamencima), jetrom, boluju od srčanih bolesti, hepatitisa ili gihta.

Mali trikovi

Prvo, i najvažnije, povrće treba da bude dovoljno slatko. U suprotnom, neće se dugo čuvati. Stoga morate pažljivo odabrati krastavce za berbu. Ako je odjednom cijela serija voća gorka, možete im dodati malo šećera - oko 1 posto ukupne mase. Po pravilu, najslađi su mladi krastavci.
Da biste dobili hrskavo voće, morate obratiti pažnju na njihovu kožu - ona mora biti debela. I takođe - sa bubuljicama. Glatki krastavci nisu prikladni za konzerviranje. Inače, hrastova kora pomoći će da povrće postane još hrskavijim.
Plodovi trebaju biti čvrsti na dodir, ne tamni, ali ne i svijetle (žute) boje.
Fermentacija u povrću se odvija na temperaturi od 15-20 stepeni. Ako je veći, u proizvodu se mogu pojaviti patogeni i neugodan okus.
Priprema voća mora biti bez kiseonika! Time se eliminiše rizik od razvoja neželjenih organizama, a pomaže i očuvanju vitamina C. Ovo pravilo je jednostavno poštovati: salamura mora u potpunosti prekriti povrće, pa je potrebno pažljivo pratiti njen nivo i po potrebi dopuniti.
Ne preporučuje se uzimanje vode za slanu vodu iz česme. Bolje odgovara flaširanim.
Da biste spriječili pojavu plijesni, vrijedi staviti nekoliko komada hrena ispod poklopca. A da biste povrću dali pikantne note, možete dodati bosiljak, biber, kopar, senf, kim, listove trešnje ili ribizle.
Sanitarni uslovi su takođe veoma važni. Svi proizvodi moraju biti dobro oprani, kao i posuda u kojoj će se kuvati. Takođe je potrebno sterilisati i osušiti. Nigdje ne bi trebalo biti nagoveštaja klica!

Kako kuhati kisele krastavce: jednostavni i ukusni recepti

Krastavce možete kiseliti na različite načine. Najbolji i najtradicionalniji način je kiselo tijesto u hrastovim bačvama, jer hrast krastavcima daje jedinstven okus. Nažalost, sada je ova metoda dostupna vrlo malom krugu - malo ljudi drži bačve kod kuće. Međutim, ako kuvate krastavce po određenim receptima, možete dobiti ukus sličan buretu.

Kiseli krastavci sa senfom

Povrće se prvo mora namakati nekoliko sati.
U unaprijed pripremljene tegle stavljamo sastojke - bijeli luk, lovorov list, kopar (prikladni su i svježi i sušeni), biber u zrnu.
Zatim stavljamo krastavce.
Salamura je sledeća: za jedan litar hladne vode - jedna i po kašika soli.
Ovim salamurim prelijte povrće, poklopite i ostavite tri dana.
Nakon ovog perioda, sipajte salamuru u šerpu, prokuvajte i ponovo napunite tegle.
Važno je ne zaboraviti: u ovoj fazi potrebno je u svaku teglu staviti kašiku senfa u prahu.
Zamotamo tegle, protresemo, stavimo u frižider.

Kiseli krastavci sa votkom

U ovom receptu potrebna je votka da bi krastavci bili još hrskaviji.

Tegle dobro isperite i osušite. Ako su tri litre, onda se u svaku moraju staviti 3 kašike soli, količina začina ostaje po ukusu svakog. Možete staviti ren, biber, beli luk i tako dalje.
Čvrsto položimo krastavce, nakon čega u svaku teglu sipamo votku (4-5 kašika).
Prelijte ohlađenom vodom.
Tegle dobro zatvorite, protresite i bacite.

Kiseli krastavci sa sirćetom

Ovaj recept se odlikuje dodatkom sirćeta - dodajte oko 2-3 kašike u dva litra vode, plus isto toliko soli.

Krastavce temeljito operite, ako se planiraju jesti za 2-3 sedmice, tada uklanjamo "guzice".
U tegle stavljamo listove trešnje, svježi kopar, ren (u malom komadu) i nekoliko čena bijelog luka (treba ga isjeckati). Prelijte krastavcima.
Zakuhamo vodu, prvo dodamo samo sol.
Zaliv krastavaca, poklopiti, ostaviti dva dana.
Zatim sipajte salamuru u šerpu i ponovo prokuhajte. Ako se zapjeni, pjena se mora ukloniti.
Ponovo prelijte povrće, nakon desetak minuta ponavljamo postupak, a tu prokuvanom rastvoru dodajemo sirće.
Napunite staklenke slanom vodom i zatvorite.
Zamotajte, ostavite da se ohladi, a zatim stavite na hladno mesto.

Kiseli krastavci u buretu

Prije nego što pređete direktno na fermentaciju, potrebno je pripremiti salamuru. Radi se dan prije samog zahvata. Ako je bure od deset litara, tada se 10 litara vode mora zagrijati na 30-35 stepeni, dodati 500-700 grama soli i filtrirati.

Prvo trljamo zidove bačve češnjakom - kako bismo spriječili pojavu plijesni na njima.
Na dno stavljamo listove trešnje i/ili ribizle, kopar, ren - i bilo koje druge začine po želji. Važno je samo da ne zaspite odmah sve začine - pola treba ostaviti.
Stavljamo krastavce u bure, okomito i čvrsto jedan uz drugog.
Napunimo bure do sredine, zatim stavimo ostatak začina i prelijemo salamuri.
Nakon otprilike dva-tri dana, rastvor se mora dopuniti.
Ubacimo plutu u otvor za jezik i izvadimo cijev za skladištenje.
Ako je rupa sa strane, krastavce trebate čuvati ležeći, ako na vrhu, onda stojeći.

Kiseli krastavci sa kupusom

Za tri kilograma krastavaca po ovom receptu potrebno je 10 kilograma kupusa i kilogram šargarepe.

Kupus i šargarepa se nasjeckaju, slažu u slojeve: kupus i šargarepu - zatim krastavci.
Naizmjenično povrće, napunite posude do vrha.
Pospite ih solju (2-3 kašike) i svežim koprom.
Stavljamo ugnjetavanje, pokrijemo gazom, ostavimo nekoliko dana - tako da se pojavi salamura.
Nakon toga dodajte: u jedan litar vode dodajte šećer (1 šolja) i so (ne više od jedne kašike).
Zamotamo kontejnere, stavimo ih na hladno mjesto.

Storage Secrets

I na kraju, zanimljiva činjenica. Već smo navikli da su lubenica i kivi bobice, a ne voće. Poznata je i činjenica da paradajz nije baš povrće. Ali, ispostavilo se da ne možete uzeti u obzir povrće i krastavac! Botaničari je zovu... bobica jer ima sjemenke, cvjeta. Takođe pripada porodici bundeva, uz dinju i tikvice - koje su, šta god da se kaže, takođe bobičasto voće!

Evo jednog tako zanimljivog, neobičnog, ukusnog i vrlo zdravog voća - krastavca.

Od davnina u Rusiji je bilo uobičajeno kiseliti krastavce, a ne soliti ih. Kiseli krastavci imaju kiselkasto-slan okus i ugodnu aromu koja se trenutno širi po kući. Povrće su fermentisali u hrastovim bačvama - kacama, u velikim količinama, tako da je bilo dovoljno za celu zimu. Sada malo ljudi ima kade, ali ih je moguće zamijeniti običnim limenkama. Jednostavni recepti pomoći će vam da krastavce kisele za zimu pripremite na hladan način u teglama.

Glavna razlika između kiselog tijesta i kiselih krastavaca je proces fermentacije, koji traje od 4 do 7 dana. Zbog fermentacije krastavci dobijaju kiselkast ukus. Proces se odvija na sobnoj temperaturi, u hladnoj prostoriji intenzitet se smanjuje. Prilikom fermentacije 3-4 dana, na površini se stvara pjena - mora se ukloniti. Ovo je siguran znak da sve ide kako treba, a uskoro će i krastavci biti gotovi.

Najlakši način

Proizvodi:

2-2,5 kg odabranih krastavaca;
4 žlice sol;
5-6 kišobrana kopra;
8-10 zrna crnog bibera;
7-8 čena belog luka.

kuhanje:

Povrće se potopi u čistu vodu i ostavi da se namače od zemlje 2-4 sata. Očišćeni plodovi se vade, brišu ubrusom i nožem odrežu krajeve.

U suvu teglu stavite beli luk sa biberom i mirođijem. Na njima su redom krastavci.

Bitan! Teglu nije potrebno puniti do vrha, voda treba da pokrije celo voće.

Zaspite solju i nalijte čistom, ali hladnom vodom. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da fermentira 5-7 dana.

Po isteku vremena, rasol se iz posude sipa u šerpu, prokuva i ponovo sipa u teglu. Radni predmet se sterilizira u kipućoj vodi 15-20 minuta, nakon čega se poklopac dobro zatvori i posuda se ostavi da se hladi najmanje 10-12 sati na sobnoj temperaturi.

Kiseli krastavci sa hrenom

Za diverzifikaciju okusa obratka često mu se dodaju dodatne komponente, na primjer, hren. Korijen hrena je bolje uzeti svježi rod, više je mirisan.

Sastojci:

2,5-3 kg krastavaca;
2-3 korijena hrena;
5 tbsp sol;
čena belog luka - 5-6 kom.;
biber, grašak - 3-5 kom.

kuhanje:

Korijen rena se opere i skine gornji sloj. Zatim se nožem ili rendenjem hren izgnječi i stavi na dno čiste posude.

Krastavci se operu vodom, krajevi se odrežu i stave u teglu. Na voće stavite beli luk i biber u zrnu.

U loncu se voda lagano zagrije na temperaturu od 35-40 stepeni i u njoj se otopi sol. Kornišoni se preliju svježim toplim rastvorom i ostave u stanu 5-6 dana za sazrijevanje.

Kada je povrće fermentirano, tečnost se ocijedi i prokuva tri puta za redom. Krastavci se preliju vrelom smjesom do samog vrha i zaroluju poklopcima.

Čuvati u frižideru ili na bilo kom hladnom mestu gde temperatura ne prelazi 15 stepeni.

Kiseli krastavci na seoski način

Ako kod kuće postoji posuda ili kanta, onda možete fermentirati krastavce prema jednoj staroj metodi. Prije kuhanja, lavor ili kanta se dobro opere sodom u prahu i nekoliko puta prelije kipućom vodom.

spoj:

kornišoni - 2,5-2,8 kg;
suncobrani od kopra - 5-8 kom.;
beli luk - 1 kom.;
sol - 4 supene kašike;
par graška karanfilića;
4-5 hrastovih listova.

kuhanje:

Operite krastavce i uklonite peteljke. Prebacite povrće u činiju.

Beli luk se oguli i podeli na režnjeve. Povrću se dodaju zubi.

Hrastovo lišće se stavlja na vrh i ispod plodova, klinčići i sol se ulijevaju u radni komad.

U lavor nalijte 4 litre tople vode. Stavite tanjir na krastavce i čvrsto pritisnite. Na tanjir se stavlja tegla s vodom ili drugim ugnjetavanjem.

Sačekajte 5-6 dana da se starter potroši. Salamura se ocijedi i kuha 5-6 minuta na vatri. Krastavci se polažu u čiste tegle i preliju vrućim salamureom. Tegle se sterilišu u rerni 10-15 minuta, nakon čega se zatvaraju najlonskim poklopcima i nakon hlađenja stavljaju u podrum.

Začinjeni kiseli krastavci

Da bi krastavci bili malo pikantniji, u kuvanju se koriste crvene čili papričice. Sjemenke su prethodno izvađene, inače će se radni komad pokazati previše oštrim.

Sastojci:

2-2,5 kg krastavaca;
3 žlice sol;
čena belog luka - 4-5 kom.;
kopar - 5 kišobrana;
crvena ljuta paprika - 2 kom.

kuhanje:

Beli luk i kopar stavljaju se na dno čiste, suve tegle. Krastavci se slažu u hrpu.

Crvena paprika se reže na male komadiće dužine i širine ne više od jednog centimetra. Komadići se ubacuju između krastavaca.

Voda se lagano zagrije (3-3,5 litara) i sol se otopi. Sipajte slanu vodu u teglu i prekrijte grlo gazom.

Sadržaj fermentira 4-6 dana. Kada se više ne stvara pjena, rasol se ocijedi i kuha 2-3 puta po 5 minuta na šporetu.

Kornišone prelijte kipućim slanom vodom i zarolajte poklopcem. Tegla se okrene i stavi na poklopac. U ovom obliku treba da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim se uklanja za skladištenje.

Bitan! Nakon otvaranja, blanko se čuva u frižideru ne duže od mesec dana.

sa začinima

Okus krastavaca može se upotpuniti svježim listovima ribizle ili maline, kao i listovima trešnje. Svo lišće se otkine na dan pripreme ili dan ranije. Što su listovi svježiji, povrće će dobiti više arome i ukusa.

Sastojci:

3-3,2 kg kornišona;
5-6 listova trešnje i crne ribizle;
sjemenke kopra, 2 prstohvata;
čena belog luka - 4-5 kom.
4 žlice sol.

kuhanje:

Voću se odrežu repovi i stavljaju u teglu. Kada se posadi jedan red krastavaca, listovi trešnje i ribizle, između redova i odozgo stavljaju se beli luk i začinjavaju prstohvatom semena kopra.

Položite još jedan red krastavaca manjih dimenzija od prethodnih. Vrh ponovo prekrijte ostacima listova i bijelog luka.

Sipajte sol u teglu i nalijte 4 litre vode. Promućkajte sadržaj tako da se sol rasprši po volumenu i ostavite da fermentira 5-6 dana.

Nakon što je starter završen, radni komad se steriliše u vrućoj vodi najmanje pola sata. Zatvorite poklopac i ostavite da se tegla ohladi. Krastavce možete probati za 2-3 sedmice, kada im okus postane što začinjeniji.

Kiseli krastavci za zimu sa senfom

Ako kod kuće postoji senf u prahu, bit će dobar dodatak kiselim krastavcima. Za ljubitelje snažnih grickalica, količina praha u sastavu može se udvostručiti. Umjesto senfa u prahu prikladan je senf iz tube, ugodne je teksture i dobro se miješa s vodom.

Sastojci:

kornišoni - 2-2,2 kg;
sol - 3 supene kašike;
suncobrani kopra - 5-6 kom.;
senf - 2 supene kašike;
čena belog luka - 3-4 kom.;
4-6 listova ribizle.

kuhanje:

Od opranih kornišona odrežite krajeve i pošaljite ih u steriliziranu posudu. Krastavcima dodajte kišobrane kopra, bijeli luk i listove ribizle.

Sol sa senfom otopi se u vodi i sadržaj tegle se prelije fiziološkim rastvorom.

Krastavci se fermentiraju 5-6 dana, a zatim se sok procijedi kroz gazu i kuha na laganoj vatri 10 minuta.

Pažnja! Ako se količina salamure značajno smanjila, dodajte joj čašu vode.

Rasol se sipa u tegle i steriliše u kipućoj vodi 15 minuta. Čuvajte krastavce na tamnom mestu, dalje od izvora toplote. Rok trajanja je najmanje godinu dana.

Kiseli krastavci se služe za stolom kao predjelo za meso ili povrće. Njihov ukus odlično se slaže sa mirisnim prženim krompirom ili dinstanim kupusom. Kiseli krastavci se dodaju u hljeb ili varivo od povrća. Univerzalni prazan će uvijek dobro doći u kuhinji ako je pri ruci u frižideru.

Pretplatite se na kanal u Yandex.Zen! Kliknite na "Pretplatite se na kanal" da pročitate stranicu u Yandex feedu

Nije teško skuhati kisele krastavce za zimu za skladištenje u stanu ili podrumu. Važno je nabaviti kvalitetne sastojke u vlastitom vrtu i vrtu ili kupiti sve što vam je potrebno na tržištu. Nadalje, proces berbe neće trajati više od 20 minuta, nakon čega će bakterije mliječne kiseline obaviti sav posao umjesto vas. Ako ste sretni vlasnik hladnog podruma ili imate takav luksuz kao što je podrum, ostaje da posudu s kiselim krastavcima prebacite iz toplog u hladno za otprilike tjedan dana. U gradskom stanu, nažalost, ima malo skladišnih prostora, frižider nije gumeni, ali u ovom slučaju majstori pronalaze izlaz, jer kako možete prezimiti bez kiselih krastavaca?

U receptu ću vam reći kako da napravite kisele krastavce za zimu i da zadržite oštar ukus bez preterane fermentacije kiselih krastavaca.

Međutim, ako vaš stan nema zabačeni kutak u kojem temperatura ne prelazi +12 stepeni, savjetujem vam da ipak pronađete hladno mjesto za čuvanje kiselih krastavaca ili kupite prostrani hladnjak.

Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Sastojci za kiseljenje krastavaca za zimu

1 kg malih bodljikavih krastavaca;
30 g krupne kamene soli;
buket začinskog bilja i lišća: hren, kopar suncobrani, listovi trešnje;
izvorska ili filtrirana voda.

Sastojci su navedeni na osnovu 1 kg povrća.

Kako skuvati kisele krastavce za zimu

Krastavci sakupljeni iz bašte ili kupljeni na najbližoj pijaci prvo se stavljaju u hladnu vodu na neko vrijeme (2-3 sata). To je neophodno kako kiseli krastavci ne bi ispali prazni iznutra. Iz istog razloga pokušajte da ne berete veliko, prezrelo povrće.

Osim hrena, u kisele krastavce dodajem kopar i trešnje, međutim, svaka domaćica ima svoje trikove. Koriste se hrastovo lišće, ribizla, senf, korijen rena, celer, ljupka i još mnogo toga. Samo da kažem: ono što je pri ruci i ne protivreči vašem ukusu, u razumnim granicama, može poslužiti kao pikantni dodatak kiselim krastavcima. Eksperimenti su dobrodošli!

Da bi krastavci bili bolje posoljeni, odrežite krajeve sa obe strane.

Sada stavljamo krastavce i začine u duboku šerpu, idealno u hrastovu bačvu.

Zatim posolite i nalijte izvorsku ili filtriranu vodu. Za 1 litar vode uzimamo 2-3 kašike krupne kamene soli. Možete sipati sol u šerpu ili je prethodno otopiti u vodi.

Stavljamo teret na vrh ili stavljamo tanjir, te posudu uklanjamo na tamnom mjestu (ne može se ostaviti na suncu). Ostavljamo na 5-7 dana. Otprilike drugog dana na površini će se pojaviti mjehurići, salamura će se zamutiti - počela je fermentacija mliječne kiseline.

Dakle, nakon otprilike nedelju dana možete očistiti kisele krastavce u hladnom podrumu. Krastavce prebacimo u čiste sterilizirane tegle, čvrsto ih položimo.

Salamuru procijedite, kuhajte 5 minuta.

Zatim tegle napunite salamurinom, ponovo ocedite i ponovo prokuvajte.

Krastavce poslednji put prelijte kipućom salamrom, zarolajte, nakon hlađenja sklonite na hladno mesto.

Usput, ne možete čekati do proljeća. Posle otprilike nedelju dana dobijaju se veoma ukusni slani krastavci.

Kiseli krastavci za zimu su spremni. Prijatno!

Hladni način berbe krastavaca je proces fermentacije, koji daje kiselkast ukus plodovima. Da bi proizvod akumulirao kiselinu i postao spreman za upotrebu, mora proći najmanje 5-7 dana.

"Soljenje krastavaca na hladan način sa senfom"

Recept je stekao popularnost zbog jednostavnosti pripreme i dobijanja hrskavih i ukusnih krastavaca. Povrće možete kiseliti u drvenoj bačvi ili u teglama.

Sastojci:

svježi krastavac - 15 kg;
beli luk - 3 kom.;
grane kopra sa pjenjačom - 500 grama;
listovi trešnje - 150 grama;
hren - 1 korijen;
voda - 10-11 litara;
kuhinjska sol (nije jodirana) - 6 žlica. l;
suvi senf u prahu ¾ šolje.

Koraci kuhanja:

Očistite krastavce od zemlje.

Pripremite sve ostale sastojke. Operite kopar, listove trešnje pod mlazom vode. Očistite beli luk od ljuske, isperite.

Po želji odrežite krajeve voća.

Zelje odmah podijelite na dijelove radi praktičnosti (u zavisnosti od broja tegli u koje ćete zatvoriti krastavce).

Na dno staklene posude stavite grančicu kopra, nekoliko listića trešnje, dva ili tri čena belog luka prerezana na pola.

Stavite krastavce naopačke u uspravan položaj da što više stane u teglu.

Nakon prvog sloja voća stavite još zelenila, listova i bijelog luka. Tako napunite teglu do vrha.

Nakon što napunite sve staklene posude, pripremite salamuru. Uzmite naznačenu količinu hladne vode, dodajte sol i senf, miješajte dok se sastojci potpuno ne sjedine.

Napunite staklenke dobijenom slanom vodom. U početku će krastavci biti mutni. Ovo je normalno, zamućenje daje senf u prahu. Nakon nekog vremena će se slegnuti i postati proziran.

Stavite kapron poklopce na tegle. Prije upotrebe potopite ih u kipuću vodu tako da dobro priliježu na tegle.

Dobivene praznine odnesite u podrum ili podrum. Ne isplati se ostaviti na toplom mjestu, mogu snažno fermentirati i pokvariti se. Krastavci će biti gotovi za 25-30 dana.

"pijani krastavci"

Od votke se prave kiseli krastavci, zbog čega je recept i dobio ime. Povrće nakon fermentacije je neobično ukusno. Osim toga, jako piće vam omogućava da zadržite pokazatelje kvalitete proizvoda dugo vremena. Prvo zatvorite malu seriju, inače vam se neće svidjeti odjednom.

Sastojci:

2 kilograma malih krastavaca;
10 listova trešnje;
4 komada zelenog lista hrena;
5 grančica kopra;
beli luk 5 čena;
7-8 zrna bibera;
70 mililitara votke bilo koje marke;
2 litre hladne vode;
4 žlice. l. kuhinjska so.

Koraci kuhanja:

Krastavce sortirajte i operite nekoliko puta kako biste ih potpuno očistili od zemlje.

Potopite ih u hladnu vodu nekoliko sati.

Dok se krastavci namaču, pripremite tegle. Uzmite litarske tegle, operite ih sodom. Dobro isperite u čistoj vodi nekoliko puta. Nije potrebno sterilizirati posude ako ste ih oprali sodom.

Na dno sterilizovanih tegli stavite grančicu kopra, par listića trešnje, režnjeve belog luka isečenog na pola, biber u zrnu.

Stavite povrće u teglu, obložite ga grančicama kopra.

Nakon što se povrće stavi u teglu, pripremite salamuru. Uzmite hladnu vodu, posolite i miješajte dok se potpuno ne otopi.

Napunite staklenke dobijenom slanom vodom, ostavljajući malo prostora za votku.

Dva kilograma je dovoljno za tegle od 3 litre. Podijelite votku na tri dijela. Prelijte ga salamurom.

Zatvorite staklene posude poklopcima od kaprona.

Krastavci će biti gotovi za mesec dana. Čuvajte ih na hladnom i tamnom mestu. Rok trajanja im je do dvije godine.

Prilikom kiseljenja krastavaca nemojte koristiti jodiranu so.

"Mega hrskavi krastavci"

Prilikom kiseljenja voća nije potrebno dodavati sirće kao konzervans da bi ono postalo hrskavo. Ovo je jedan od rijetkih recepata koji ćete sigurno zapisati u svoju knjigu recepata.

Potrebni proizvodi:

jedan i pol kilograma krastavaca;
kopar (stabljike s cvatovima) - 5-6 komada;
listovi hrena - 3 komada;
paprika - 2 komada;
jedan i po litar vode;
4 žlice. l. kuhinjska so;
biber u zrnu - 4 komada.

Prikazana količina proizvoda dovoljna je za punjenje tegle od tri litre.

Koraci kuhanja:

Operite i sterilišite potreban broj tegli.

Operite povrće i potopite ga 3 sata.

Dok se krastavci namaču, isperite zelje i paprike.

Papriku narežite na sitne komade, a pritom uklonite sve komorice za sjemenke.

Zatim napravite salamuru. Za teglu je potrebno 1,5 litara hladne vode i 4 kašike soli. Pomiješajte sol i vodu zajedno.

Stavite krastavce u teglu, prebacujući ih sa začinskim biljem i paprikom, biberom u zrnu.

Krastavce prelijte pripremljenom salamuricom.

Zatvorite kapron poklopcem. Ostavite da fermentira 4-5 dana u prostoriji.

Zatim ocijedite salamuru i sipajte čistu vodu u teglu.

Tegle sa metalnim poklopcima zarolajte i stavite u podrum na čuvanje.

"Krastavci ispod najlonskog poklopca"

Značajka recepta za kiseljenje krastavaca je dodatak listova ribizle i trešnje. Pokušajte kupiti domaće povrće. U slučajevima kada ste kupili krastavce iz prodavnice, odrežite im krajeve. To će vas zaštititi od nitrata koje mogu sadržavati.

Sastojci za tri tegle od jedne litre:

mali krastavci - 2 kilograma;
beli luk - 3 čena iz glave;
paprika - 1 kom.;
kuhinjska sol - 4 supene kašike;
listovi trešnje i ribizle - po 5 komada;
nekoliko grančica kopra;
jedan list hrena;
10 zrna crnog bibera;
voda - 1,5 litara.

Koraci kuhanja:

Operite krastavce i potopite ih 2 sata u hladnu vodu da budu zasićeni vodom.

Kada se povrće natopi u vodi, pripremite posudu. Operite potreban broj tegli, sterilišite.

Ogulite beli luk od ljuske, a papriku od semenki.

Operite kopar, beli luk, biber i listove. Beli luk i biber narežite na nekoliko delova.

Pripremljene proizvode stavite u staklenke, ravnomjerno raspoređujući sve sastojke.

Napunjene posude ostavite sa strane i počnite sami pripremati rasol. Sipajte sol u vodu i miješajte dok se potpuno ne otopi.

U tegle sipajte slanu vodu i zatvorite najlonskim poklopcima.

Odmah ih stavite na hladno mesto.

Da bi krastavci bili hrskavi, ne treba ih jako nabijati.
Birajte voće sa bubuljicama. Smatraju se najukusnijima. Glatko povrće se ne preporučuje, može postati mekano nakon fermentacije.
Krastavce potopite u hladnu vodu prije nego što ih stavite u tegle da ostanu čvrsti. Osim toga, namakanje će ukloniti dio nakupljenih nitrata.
Probajte krastavce prije kupovine. Ne moraju biti gorke.
Za soljenje nemojte koristiti vodu iz slavine. Kupite vodu pročišćenu od nečistoća. Hlorirana tekućina uopće nije prikladna za kiseljenje krastavaca.
Isperite nekoliko puta kopar, listove i krastavce da na njima ne ostane prljavština. Ako dio zemlje ili prašine uđe u teglu zajedno s proizvodima, nastaje plijesan i kiseli krastavci se moraju samo baciti.

Pretplatite se na naš kanal u Yandex.Zen!

Prošle godine sam pratila mamin recept sa dodatkom sirćeta. Tako se desilo, iz meni neobjašnjivih razloga, pola tegli je odbilo o poklopce, morao sam ponovo pripremati salamuru i ponovo ih zatvoriti, što im je pomoglo da izdrže dugu hladnu zimu. Ali, prilikom pripreme druge salamure zaboravio sam da sol ne treba dodavati, jer su je krastavci uspješno upili iz prve, a ispostavilo se da sam ih tako posolio. Pa, ali prilikom pripreme čuvenog olivijea ili kiselog krastavca, jela uopšte niste morali soliti.

Ove godine sam odlučila da skuvam kisele krastavce za zimu bez sirćeta po receptu moje svekrve. Svim članovima moje porodice su se jako svidjeli. Možete li reći nešto protiv cijele velike porodice? Naravno da ne. Stoga sam se obavezao da intenzivno proučavam recept kako da napravim kisele krastavce i eto šta se dogodilo.

Za kuvanje uzimamo:

- krastavci - koliko je kupljeno,
- voda,
- dve kašike soli na 1 teglu,
- crni biber u zrnu,
- grančice cvijeća kopra,
- listovi hrena,
- čena belog luka,
- estragon,
- votka,
- acetilsalicilna kiselina - 1 kom. za 1 banku.

Recept sa fotografijom korak po korak:

Ne smatram se pobornikom dodavanja tableta u konzervaciju, jer ne smatram da je to korisno. Ali po starom receptu, kako ukiseliti kisele krastavce, to morate učiniti.
Najprije je potrebno dobro oprati i sterilizirati tegle, zatim oprati krastavce i izrezati repove s obje strane. Zatim na dno tegle stavljamo listove rena, grančice kopra, crni biber u zrnu, beli luk, estragon, dve kašike soli. Položimo teglu s krastavcima, napunimo hladnom vodom, pokrijemo poklopcem i ostavimo tegle tri dana da izađe sva gorčina, a krastavci budu zasićeni slanom vodom. Banke treba staviti u posude, jer će voda sigurno iscuriti. Pa ipak, sol se može baciti u vodu, a zatim sipati u staklenke, iako je to po vlastitom nahođenju svake domaćice.
I tako, nakon 3 dana, salamuru pažljivo sipamo u šerpu u kojoj ćemo je kuvati. To radimo pažljivo kako bi ostao talog koji se stvorio na dnu tegle. Zatim, dok salamura proključa (ne dodajemo joj ništa), operemo krastavce u tegli pod mlazom vode. Da, i obavezno stavite poklopce da proključa. Jednu tabletu aspirina ubacimo u staklenke i prelijemo 1 supenu kašiku votke.

Napunite prokuhanim slanom vodom i zavijte poklopce. Sve kisele krastavce šaljemo u podrum do zime. Mada ako želite, već sada možete probati jednu teglu. Ali općenito, još uvijek trebaju stajati neko vrijeme, a onda se ispostavi da su jednostavno odlični.