Kako sami napraviti jabukovo sirće. Jabukovo sirće kod kuće: jednostavan recept

Jabukovo sirće proizvod je vrlo koristan, nikome ne izaziva ni najmanju sumnju. Pored čisto kulinarske upotrebe, koristi se barem (ili još češće) kao ljekovito sredstvo za čišćenje organizma, za mršavljenje, kao tonik. Nema smisla nabrajati sva korisna svojstva jabukovog sirćeta. Biće o nečem drugom.

Proizvod pod nazivom "Jabukovo sirće", koji se često može naći u prodaji, u velikoj većini nije. Najčešće je to najčešće aromatizirano sirće ili neka druga đubre. Pravo jabukovo sirće, po mom čvrstom mišljenju, je ono koje se pravi kod kuće, sopstvenim rukama i od prirodnih sirovina. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu, ali ću vam dati samo nekoliko najjednostavnijih. Uostalom, u ovom slučaju nije bitan proces, već rezultat.

Pravljenje jabukovog sirćeta kod kuće

Po kojem god receptu pripremite sirće kod kuće, morate se pridržavati osnovnog pravila - jabuke za njegovu pripremu moraju biti zrele, pa čak i prezrele, vrlo su poželjne slatke sorte. Što više šećera sadrže, to bolje.

Što se tiče kiselosti, domaće jabukovo sirće slabije je od prodavnih, pa čak i više od običnog sirćeta, ali zavisi od jabuka. Što su slađi, krajnji proizvod će biti kiseliji. Sirće se može pripremiti i od cijeđenog soka i od jabučne kaše. Daću vam oba recepta, a vi birajte sami.

Recept jedan. Sirće iz jabukovog soka.

Iscijedite sok od jabuka na bilo koji prikladan način i sipajte ga u prostranu staklenu ili drvenu posudu. Emajlirana tava će takođe raditi, ali bez oštećenja emajla. Nemojte puniti sok do vrha, ostavite oko trećine prostora u posudi, sok će se povećati u zapremini tokom procesa fermentacije. Ako želite da ubrzate proces, u sok možete dodati vinsko kiselo tijesto, malo meda, šaku raženih krekera ili samo malo vina ili hljebnog kvasca. S takvim dodatkom proces će ići brže i trajati oko mjesec dana. Ali čak i ako ništa ne dodate, proces fermentacije će i dalje započeti, iako će trajati dva do tri puta duže.

Glavni uslov za dobru fermentaciju je dovoljno visoka temperatura. Što je temperatura niža, proces će duže trajati. Optimalno, ne bi trebalo da bude ispod +20 stepeni. U isto vrijeme, posuda treba stajati na tamnom mjestu, jako svjetlo usporava fermentaciju. U ekstremnim slučajevima može se prekriti nečim tamnim.

Pokrijte posudu za sok odozgo, ali ne čvrsto. Ugljični dioksid koji nastaje tokom procesa fermentacije mora imati izlaz. Za to je idealna obična PE folija za hranu, u kojoj se iglom ili čačkalicom prave rupe. Možete ga pokriti ubrusom ili peškirom, ali u tom slučaju će tečnost intenzivnije ispariti i na izlazu će biti manje jabukovog sirćeta.

Za otprilike nedelju dana bi trebalo da počne aktivna fermentacija. Ako ne dođe, onda u soku od jabuke nema dovoljno šećera. U sok dodajte šećer i prstohvat kvasca. Obično se na površini domaćeg sirćeta tokom procesa fermentacije počinje formirati tzv. U početku izgleda kao obična pjena, a zatim se pretvara u film nalik na žele.

Kraljica sirćeta je vrlo koristan nusproizvod pri pravljenju jabukovog sirćeta kod kuće. Često se koristi u zdravstvene i kozmetičke svrhe, ali još češće za pripremu samog jabukovog octa. Čuvano u čistom soku od jabuke (u dobro zatvorenoj posudi) do sledeće godine, sirćetna materica se dodaje u mošt od jabuke, zbog čega je proces pripreme sirćeta mnogo brži i uspešniji.

Jabukovo sirće se smatra gotovim kada sirćetna materica potone na dno. Ali postoje slučajevi kada se sirćetna maternica iz nekog razloga ne formira. Zatim se ukusom određuje spremnost sirćeta.

Gotovo domaće jabukovo sirće se flašira i čuva na tamnom i hladnom mestu. Ne morate ga filtrirati! Samo ga dobro promiješajte prije flaširanja kako bi se talog ravnomjerno rasporedio po bocama.

Recept dva. Sirće.

Ubrane jabuke, nakon što ih operete i uklonite sva oštećena i trula mjesta, trljaju se na krupno rendanje (ili vrlo sitno isjeckane), nakon čega se prebacuju u posudu sa širokim otvorom i preliju prokuhanom, toplom vodom. Izračunavanje proporcija je otprilike ovako:

500 grama rendanih jabuka —

0,5 litara vode;

50 grama meda ili šećera;

5 grama kvasca ili 10 grama raženih krekera.

Sve sastojke dobro promiješajte i stavite posudu na toplo i tamno mjesto. Možete ga ostaviti potpuno otvorenu, ili ga možete pokriti čistom salvetom ili ručnikom. Na temperaturi od + 20-25 stepeni, naše buduće jabukovo sirće trebalo bi da odstoji u ovom obliku deset dana, a tada će intenzivno fermentirati. Za to vrijeme mora se stalno miješati drvenom kašikom ili lopaticom najmanje dva puta dnevno (ali češće je bolje).

Nakon deset dana tečnost prelijemo kroz gazu u drugu posudu i stavimo je da nastavi fermentaciju. Ovom metodom domaće jabukovo sirće sazrijeva za 40-60 dana. Za to vrijeme fermentacija treba da prestane, talog i sirćetna materica (ako je nastala) potone na dno. Dalje, sve je kao u prvom receptu - odvoji se sirćetna materica, a gotovo sirće se flašira.

I poslednji

Nemojte žuriti da izlijete talog koji je ostao na dnu boce. Ova zamućena i ružna tečnost je odličan starter od sirćeta, koji se, kao i sirćetna majka, može koristiti za pravljenje nove serije jabukovog sirćeta.

Dobar dan, dragi čitaoci! Danas bih vam ispričala recept za jabukovo sirće, koji sam dobila od svoje bake. Takav lijek također može donijeti zdravstvene prednosti.

Istovremeno, tehnologija je jednostavna. Jeste li znali da prirodno sirće pomaže u borbi protiv celulita, a koristi se i za zatezanje kože, za mršavljenje i za lijepu kosu.
Koristi se interno u medicinske svrhe i koristi se za sve vrste trljanja i obloga.

Odavno poznat i koristi se za pripremu raznih lijekova i za liječenje mnogih bolesti.

U kuvanju, ovaj proizvod vam omogućava da jelima date izvrstan ukus. Sa njim se fermentira kupus i pripremaju se razne mogućnosti konzerviranja.

Koristite beli luk kao dodatak.

Jabukovo sirće je bogato esencijalnim enzimima i vitaminima. Pozitivno djeluje na nervni, probavni i srčani sistem.

Domaći proizvod ima manju čvrstoću u odnosu na sintetičku verziju.
Zapamtite da česta upotreba sintetičkih proizvoda iznutra dovodi do stvaranja pijeska i kamenca u bubregu, kao i do pojave peptičkog ulkusa.

Bolje je ne koristiti opciju trgovine za mršavljenje.

Također je vrijedno razmotriti neke od suptilnosti upotrebe prirodnog proizvoda. Nemojte koristiti zamućeni proizvod.

Sačekajte da se talog slegne. Sirće u tegli će fermentirati duže nego isti proizvod u loncu ili širokoj posudi.

Jabukovo sirće kod kuće: popularni recepti

Ako želite znati kako napraviti jabukovo sirće, isprobajte ovaj jednostavan recept bez kvasca.

Pripremite jednostavne sastojke - ovo je 3 kg jabuka, 300 g šećera i vode.

Trebat će vam i gaza i velika posuda. Posuđe može biti od stakla, drveta ili emajla.

U ovom slučaju, nehrđajući čelik neće raditi. Bolje je koristiti prirodne jabuke, prilikom uzgoja kojih nije korištena hemija.

Plodovi crva će vam reći o prirodnosti.

Pa da počnemo:

1. Plodovi su oguljeni i isečeni sa jezgrom, a zatim sitno iseckani.
2. Stavite jabuke u posudu i tamo stavite šećer.
3. Pomiješajte sastojke i napunite vodom. U tom slučaju tečnost treba da se podigne za dva prsta iznad proizvoda.
4. Zatim stavite posuđe na tamno mjesto. U početku će smjesa fermentirati dvije sedmice. Mešajte tečnost dva puta dnevno.
5. Zatvorite posudu gazom ili običnom salvetom.
6. Nakon dvije sedmice, smjesa se mora filtrirati kroz gazu i istovremeno istisnuti ostatke pulpe.
7. Zatim tečnost spremite u teglu od 3 litre. Pokrijte posudu i vratite je u prostoriju. Nakon toga slijedi druga faza fermentacije, koja traje oko četiri sedmice.

Gotova mješavina će dobiti bogatu nijansu. Proizvod čuvajte u staklenoj posudi.

Probajte Jarvis sirće. Da biste to učinili, trebat će vam litar vode, 800 g jabuka, oko 200 g šećera. Možete koristiti i med. Trebaće vam i 20 g raženog hleba ili 10 g kvasca.

Voće operite i narendajte zajedno sa jezgrom. Dodajte u dobijenu kašu tople vode, meda i kvasca.

Sipajte smjesu u posudu sa širokim otvorom. Stavite posuđe 10 dana na toplo i tamno mjesto.

Mešajte smesu nekoliko puta dnevno drvenom kašikom. Nakon ovog perioda iscijedite masu kroz gazu. Dodati za svaki litar 50 g šećera a zatim sipajte u posudu sa širokim otvorom.

Zavežite vrat gazom i stavite posudu na tamno mjesto 40 dana. Završetak procesa fermentacije može se suditi po tome kako tečnost prestaje da bude mutna.

Gotov rastvor filtrirajte i flaširajte. Zatvorite ih čepom i čuvajte na hladnom mestu.

jabukovo sirće za mršavljenje

Uz pomoć prirodnog proizvoda provodi se liječenje i mršavljenje. To će pomoći narodnim receptima.

Da biste smršali, tri supene kašike sirćeta razmutite u čaši vode i popijte ovu tečnost pre jela.

Ovo je odlično sredstvo za čišćenje.

Ljekovita kompozicija pomoći će kod celulita.

Za to se izrađuju posebni omoti. Prvo morate očistiti kožu.

Zatim sirće treba razrijediti vodom u omjeru 1 do 1 i u otopinu dodajte nekoliko kapi limunovog soka i eteričnog ulja.

U pripremljenu smjesu se navlaže zavoji koje treba čvrsto omotati oko stomaka, bedara i nogu. Općenito, sva problematična područja.

Na vrh zamotajte foliju i peškir. Sa takvim omotom lezite u krevet ispod pokrivača oko 40 minuta.
Prilično jednostavno za pripremu i umotavanje za bolje sagorijevanje masti. Da biste to učinili, pomiješajte naš glavni sastojak s medom i nanesite ljepljivu kompoziciju na stomak i druga problematična područja.

Na vrh zamotajte prozirnu foliju. Obuci tople hulahopke. Pokrijte se toplim ćebetom i lezite jedan sat.

Postoji i posebna tehnika po Bolotovu, koja uključuje upotrebu domaćeg octa. Koristan proizvod treba koristiti kod kroničnog umora, artritisa i varikoznih problema. Efikasan je i kod gljivičnih oboljenja.

Nemojte sebi uskratiti zadovoljstvo korištenja prirodnih proizvoda. Štaviše, to ne zahtijeva velike finansijske troškove i pretjerane napore. Nadam se da će vam moji jednostavni recepti koristiti.

Budite zdravi i srećni dragi prijatelji!

Ne zaboravite se pretplatiti na ažuriranja bloga. Vidimo se uskoro!

Domaće prirodno sirće priprema se od pravih zrelih jabuka (za razliku od industrijskih jabuka koje se baziraju na otpadu jabuke: kora, jezgra). Postoje dva glavna načina pripreme: od pulpe jabuke ili od soka. Slatke jabuke su najbolje za pravljenje sirćeta. U podlogu kiselih jabuka morat će se dodati još šećera. Voće mora biti zrelo, prezrelo voće je dozvoljeno, pa čak i podsticano. Možete uzimati strvinu, ali samo ako na jabukama nema znakova propadanja.

Upravo je šećer druga obavezna komponenta sirćeta (iako postoje recepti bez šećera). Šećer se može zamijeniti medom. Osim toga, neki recepti za domaće jabukovo sirće uključuju živi ili suvi kvasac, ražene krekere ili crni kruh.

Sirće se dobija fermentacijom soka od jabuke. Nakon što nastali alkohol potpuno fermentira, dobiva se octena kiselina. Na površini sladovine u procesu prirodne fermentacije formira se pjena ili film, nalik na Kombuchu. Ovo je sirćetna materica i ni u kom slučaju je ne treba uklanjati.

Sirćetnu maticu je potrebno sačuvati kako bi se njome brže dobio novi dio zalogaja. Ubrzava procese fermentacije, poboljšava ukus gotovog proizvoda i što je najvažnije, povećava blagodati jabukovog sirćeta.

Pogodno je pripremiti sirće u staklenoj posudi od tri litre. Međutim, mogu se koristiti i staklene boce. Lakše je napuniti vratove parafinom kako bi se gotov proizvod očuvao duže vrijeme.

Domaće jabukovo sirće sa šećerom "Quick"

U roku od mjesec dana, jabukovo sirće će biti gotovo po ovom jednostavnom receptu. Osim jabuka, potreban je samo šećer, nema drugih komponenti. Navedena količina šećera je za slatko voće. Ako su dostupne samo kisele jabuke, onda se količina šećera treba udvostručiti.

Sastojci:
tri kilograma slatkih jabuka;
150 grama granuliranog šećera;
vode.

Način kuhanja:
Jabuke dobro operite i sitno nasjeckajte. Pulpu možete dodatno zgnječiti guračem.
Podlogu od jabuke stavite u šerpu (najbolje emajliranu).
Sipajte šećer.
Zagrijte vodu tako da postane vruća, ali da ne proključa (idealna temperatura je 70 stepeni).
Količina vode treba da bude takva da se jabuke napuni oko 4 cm.
Uklonite posudu da se zagrije, ali pazite da direktna sunčeva svjetlost ne padne na sladovinu.

Masu od jabuke treba miješati dva puta dnevno, sprječavajući da se gornji sloj osuši.
Nakon dvije sedmice procijedite sadržaj tepsije pomoću filtera od gaze (presavijte komad gaze tri puta).
Sipajte mirisnu tečnost u velike staklene tegle.
Važno: da biste osigurali normalan proces fermentacije, morate ostaviti najmanje pet ili čak sedam centimetara od površine tekućine do vrha posude. Činjenica je da će se tokom fermentacije nivo tečnosti povećati.
Buduće sirće treba da držite u teglama dve nedelje
Gotovo domaće jabukovo sirće ostavite da se pažljivo prelije u odgovarajuće čiste boce. Obavezno ostavite razmak između vrata i nivoa sirćeta.
Na dnu posude će biti zamućenja, taloga, koji nije potrebno mućkati. Zatim se može filtrirati kroz 4-5 slojeva gaze i sipati u boce.
Boce dobro začepite ili napravite parafinske čepove i čuvajte u prostoriji na tamnom mestu.

Domaće jabukovo sirće

Druga opcija za jabukovo sirće kod kuće uključuje upotrebu ne pulpe od jabuke, već soka. Broj jabuka je okviran, može se mijenjati ovisno o željenoj količini gotovog proizvoda.

Sastojci:
dva kilograma jabuka.

Način kuhanja:
Slatke zrele jabuke narežite na velike komade i ostavite na otvorenom da oksidiraju.
Kada komadići potamne potrebno je sokovnikom iz njih iscijediti sok. Jabuke možete samo naribati, staviti u gazu i iscijediti.
Dobijeni sok sipajte u staklenu bocu, stavite medicinsku gumenu rukavicu na vrat.
Držite bocu na tamnom mestu na temperaturi ne nižoj od 20 stepeni.
Rukavica će se pod dejstvom gasa naduvati. Kada je maksimalno naduvan, mora se ukloniti. Ne možete reći koliko dugo ćete morati čekati. Proces može trajati od jedne sedmice do mjesec i po dana.
Sipajte sladovinu zajedno sa sirćetnom matericom u široku posudu, najbolje od gline ili drveta. Uz veliku površinu kontakta sa zrakom, fermentacija će ići brže. Između površine tečnosti i vrha posuđa treba da ostane otprilike 10 cm, najmanje sedam.
Pokrijte površinu posude krpom ili presavijenom gazom.
Pričekajte kraj fermentacije (domaće jabukovo sirće postat će providno, ključanje će potpuno prestati). Približno vrijeme - od jednog i po do dva mjeseca.
Procijedite, sipajte u flašu i čuvajte na hladnom mjestu, možete u frižideru.

Domaće jabukovo sirće

Jabukovo sirće kod kuće se lako priprema. Glavna stvar je osigurati toplinu i stvoriti prave uvjete za fermentaciju.

Sastojci:
dva kilograma zrelih jabuka;
dvjesto grama šećera;
jedan i po litar ohlađene kipuće vode.

Način kuhanja:
Pasirajte jabuke sa jezgrom i korom.
Stavite u teglu ili lonac, sipajte pola norme šećera i prelijte vodom.
Promiješajte, pokrijte ubrusom i ostavite da fermentira tri sedmice. Promiješajte 2-3 puta dnevno.
Procijedite, dodajte drugu polovinu šećera, promiješajte i sipajte u tegle.
Ostavite da fermentira oko dva mjeseca.
Čim tečnost postane bistra, filtrirajte gotov zalogaj i upotrebite.

Recept, koji je izmislio doktor prirode D.S. Jarvis, i dalje se smatra jednim od najlakših i najpopularnijih načina za pravljenje domaćeg, 100% prirodnog jabukovog sirćeta. Tehnologija je opisana u Jarvisovoj knjizi "Med i drugi prirodni proizvodi" (1985). Moj recept - s detaljnim opisom svih faza pripreme i fotografijama korak po korak, koje su osmišljene da pomognu onima koji se odluče prvi put napraviti jabukovo sirće kod kuće.

Jabukovo sirće se priprema postupkom takozvane prirodne fermentacije. Osim jabuka, koristi se hljeb/kvasac, voda, med ili šećer. Zahvaljujući prirodnim sirovinama, sirće dobija jedinstvena korisna svojstva, zadržava puno vitamina i elemenata u tragovima, a zbog dodatka meda deluje kao bogat izvor kalijuma („jezgra“ znaju zašto je to važno).

Kako se fermentacija odvija?

Proces pravljenja jabukovog sirćeta može se opisati u dve rečenice. Jabučna masa, zaslađena šećerom ili medom, dugo fermentira zbog rada octenih bakterija. Hleb i kvasac ubrzavaju proces fermentacije, a med obnavlja nedostatak kalijuma.

Cijeli proces se uslovno može podijeliti u 5 faza:

1. Priprema sladovine. Od svježih jabuka, vode i meda (šećera) potrebno je pripremiti sladovinu i ostaviti je na toplom da počne fermentacija.
2. Aktivna fermentacija - traje 10-14 dana. U slatkoj jabučnoj masi počinje proces fermentacije. Aktivno se razmnožavaju bakterije koje pretvaraju šećer u dvije tvari: ugljični dioksid i alkohol.
3. Ekstrakcija i uklanjanje pulpe. Dobivenu masu koja sadrži alkohol treba iscijediti iz pulpe i odmah dodati još jedan zaslađivač.
4. Tiha fermentacija - traje 40-60 dana. Aktiviraju se sirćetne gljivice koje fermentiraju i jedu nastali alkohol pretvarajući ga u kiselinu. Ovdje nije potrebno vaše učešće, samo trebate osigurati nesmetan pristup kisika sladovini.
5. Overflow. Nakon što bakterije octene kiseline odrade svoj posao i fermentacija završi, ostaje da se gotov proizvod prelije u boce.

Odabir hrane za jabukovo sirće

Jabuke

Za kuvanje su vam potrebne cele jabuke, koje se izgnječe zajedno sa glavicom kupusa. Izgled nije bitan, plodovi mogu biti zgnječeni, crvi, slomljeni, pa čak i malo pokvareni (treba ih odrezati). Glavna stvar je odabrati zrele i slatke jabuke, tada će ocat biti visokog kvaliteta. Zeleno i kiselo voće nije prikladno. Naprotiv, treba da budu što zrelije, čak i prezrele, tada će fermentacija ići lakše. Slatke sorte imaju više prirodnog šećera, što znači da će se postotak alkohola u moštu povećati i sirće će se brže formirati.

Med ili šećer?

Naravno, med je mnogo zdraviji od šećera, osim toga, sirće obogaćuje nedostatkom kalijuma. Možete kuhati samo sa šećerom, ali ipak preporučujem da dodate, doduše malu količinu meda koja vam je dostupna, barem u drugoj fazi. Oba proizvoda možete djelomično koristiti u bilo kojem omjeru, poštujući normu: 100 g na 1 litru vode na početku pripreme, plus 50-100 g na 1 litru soka u drugoj fazi (za aktivnu fermentaciju). Ako su jabuke kisele, tada se količina zaslađivača može malo povećati.

Leaven

Da bi se aktivirao proces fermentacije, u mošt se dodaje raženi hleb. Umjesto toga možete koristiti suvi kvasac u količini od 10 g na svaki 1 litar tečnosti. Ali možete i bez kvasca, koristite samo kore kruha za kiselo tijesto, sve divno fermentira. Po želji možete dodati i šaku grožđica.

Koji pribor će biti potreban?

Emajlirane ili staklene posude najbolje su za pravljenje sirćeta kod kuće. U prvoj fazi fermentacije vrijedi uzeti široki lonac ili kantu s emajliranim premazom kako bi se sladovina zaštitila od direktne sunčeve svjetlosti i omogućila pristup zraku. A u drugoj fazi, kada je tiha fermentacija, prikladnije je koristiti staklenku. Posuda treba da bude prostrana, sa "rezervom" tako da ima slobodnog prostora za podizanje pene i za ulazak kiseonika. Trebaće vam i drvena kašika sa dugom drškom (za mešanje sladovine) i komad gaze.

Ukupno vrijeme pripreme: 2 mjeseca
Vrijeme kuhanja: 10 minuta
Izlaz: 1 l

Kuvanje

Jabuke sam oprao, izrezao crvljivo i pokvareno meso. Nije potrebno guliti ljusku niti rezati glavice kupusa, one idu i za pravljenje sladovine.



Zatim su jabuke, zajedno sa korom i sjemenkama, izmrvljene na krupno rende. Ako pripremate veliku količinu, onda možete olakšati proces pomoću mljevenja mesa, blendera ili procesora hrane.

Dobijenu kašu od jabuka odmah stavim u šerpu - zapremine je najmanje 3 litre (mošt će se dignuti tokom fermentacije i mehurići, tako da ne bi trebalo da dospe do vrha šerpe najmanje 10 cm). U ovoj fazi nemojte koristiti staklo! Prvo, zidovi propuštaju svjetlost, a drugo, sladovina će duže fermentirati u tegli zbog malog kontakta s kisikom.



Odmjerio sam 1 litar vode - tople, ali ne prevruće, prethodno prokuvane. U njemu sam rastvorila 100 g meda (ili šećera). I napunio sadržaj tiganja slatkom vodom. Dobro promešati drvenom kašikom. Na vrh stavljam kore raženog hljeba (bolje, naravno, domaće, iako je dobro kupljeno u prodavnici). Po želji u ovoj fazi možete dodati 10 g suhog kvasca, ali ja ih nisam dodavao, a fermentacija ide i bez njih.



Zatim je lagano promiješala kašikom i tepsiju prekrila gazom presavijenom u 4 sloja. Obavezno ga čvrsto zavežite kako se ne bi pojavile muhe i pokvarile nam sav posao! Dobiveni blanko sam stavio na tamno i toplo mjesto 10 dana. Optimalna temperatura je 25-30 stepeni, bez direktnog svetla.



Za ovih 10 dana masa jabuke će fermentirati i zapjeniti (prva pjena će izaći na površinu negdje drugog ili trećeg dana). Svaki dan je potrebno miješati drvenom kuhačom - ja sam miješala ujutro i uveče.



Nakon deset dana, vrijeme je da uklonite pulpu (iscijedite). Trebat će vam sito, gaza i tegla od 1 litra. Smjesu od jabuka sam prvo prosipala u sito, a zatim tečnost procijedila u teglu kroz gazu, presavijenu u nekoliko slojeva. Tako je mnogo lakše ukloniti pulpu. Nemojte ga ni pokušavati odmah istisnuti kroz gazu, neće uspjeti, brzo će ga zabiti.



Namjerno sam sok prvo sipao u teglu od litara da bih odredio njegovu zapreminu. Na svaki 1 litar tečnosti dodati 100 g meda (ili šećera), snažno promešati.



Zatim sam zašećerenu tečnost sipao u čistu, veću teglu (2 litra). Sada počinje faza tihe fermentacije. Teglu sam čvrsto povezao gazom i stavio da fermentira na tamnom i sada hladnom mjestu 40-60 dana. Možete ga staviti negdje u kuhinjski ormarić, glavna stvar je da cijelo ovo vrijeme ne možete ometati staklenku, okretati i okretati ruke. Sirovine treba da stoje mirno i „dišu“, svi se procesi odvijaju apsolutno bez vašeg učešća. Za to vrijeme pjena će se prvo podići na površinu, zatim će se slegnuti, a tekućina će postepeno postati svjetlija.



Spremnost sirćeta određena je njegovom prozirnošću. Naravno, neće biti potpuno čist, ali će postati osjetno lakši, sav talog će se taložiti na dno.



Na vrhu se može formirati bjelkasti debeli film - sirćetna materica. Mora se pažljivo ukloniti.



Gotovo sirće sam sipao u čiste flaše. Zatvorio sam posudu i poslao je u frižider. S vremenom, mali sediment može pasti na dno, što se smatra normom. Jačina domaćeg sirćeta je 4-6%. Potpuno pripremljen jabukovo sirće može se čuvati u zatvorenom prostoru na hladnoj temperaturi, na primer u ostavi. Može se koristiti i u prehrambene i u kozmetičke svrhe. Budite zdravi!

Prirodno domaće jabukovo sirće u čijim se par kašika nalazi lijek, vitaminski dodatak ishrani i samo osvježavajući napitak po ljetnim vrućinama. Ja sam u 4. sezoni.

Recept iz Jarvisove knjige “Med i drugi prirodni proizvodi” i knjige N. Kobzara “Prirodna ishrana. Put do zdravlja.

Jabukovo sirće se pravi u tri koraka. Sve manipulacije su jednostavne, ali vremenski razvučene. Prava gužva od kuvanja nije velika. U zavisnosti od početne količine/kvaliteta jabuka, najduže traje priprema jabuke, a zatim vađenje.

Sastojci jabukovog sirćeta:

• 400 g jabuka
• 500 ml vode
• 50 g šećera/meda
• 10 g crnog hleba (mali kreker)

2. faza:

• 100 g meda/šećera po litru tečnosti

Kako napraviti jabukovo sirće kod kuće - jednostavan recept:

Korak 1: Pravljenje domaćeg jabukovog sirćeta

1. Za sirće je pogodna svaka jabuka. I još bolje, mislim, mješavina jabuka. Peremo, čistimo od crvljivih, pokvarenih područja. Ako ste odabrali jabuke, bez nijansi, onda sve direktno trljamo na rende (zajedno sa jezgrom, sjemenkama, korom). Takođe, ako sušite jabuke, onda možete koristiti kore/sredine koje su ostale nakon kore jabuke. Ove godine moje jabuke odmaraju i koristim jesenje voće iz dedinog voćnjaka.

   

   Priprema jabuka

2. Trljamo na krupno rende ručno ili uz pomoć vaših kuhinjskih pomoćnika (blender, kombajn...). Može se i na sitne komade. Ove godine koristim mlaznicu (krupno rende u kombajnu) za 6,5 ​​kg pripremljenih jabuka (ranije sam ručno ribao 10-12 kg - bilo je više vremena).

   

   Trljamo

3. Masu od jabuka prelijte toplom prokuhanom vodom. U omjeru na svakih 400 g jabuka, 500 ml vode (na 4 kg jabuka - 5 litara vode), hranimo naše buduće sirće medom ili šećerom i mrvicama crnog kruha. Ovaj put koristim šećer. Promiješajte drvenom lopaticom/kašikom.

   

   Dodavanje sastojaka za korak 1

4. Posudu stavimo na tamno mesto sa temperaturom od 20-30ºS, pokrijemo krpom ili gazom i ostavimo deset dana, svakodnevno mešajući sadržaj drvenom lopaticom dva do tri puta dnevno.

   Pažnja! U ovoj fazi koristimo emajliranu tavu, umivaonik, kantu ili staklenu ili drvenu posudu. Metalni kontejner nije prikladan!

   Proces fermentacije olakšavaju: stalna temperatura, tama i široka površina kontakta budućeg octa sa zrakom. Imam ogromnu šerpu koju sam ovih desetak dana stavila u garažu i prekrila peškirom (od mušica). Dodajem i malo gotovog sirćeta od prošle godine koje je ostalo sa talogom.

   2. korak pravljenja jabukovog sirćeta kod kuće

5. Nakon 10 dana, procijedite i istisnite smjesu kroz 4 sloja gaze. Sito prekriveno gazom u 4 sloja stavim u posudu i istisnem u delovima.

   

   Filtriramo

6. Dobijenu tečnost sipajte u tegle od 3 litre, po 2-2,5 litara u svaku teglu, dodajte šećer/med u količini od 100 g po litri.

   

   Sipati u tegle i dodati šećer

7. Miješajte dok se ne otopi. Prekrivamo komadom prirodne tkanine, fiksiramo ga (na primjer, elastičnom trakom) kako mušice ne bi ušle.
8. I opet tegle ostavljamo u toploj, mračnoj prostoriji još 1,5-2 mjeseca (u ovom trenutku nije potrebno nikakvo aktivno učešće s vaše strane, iako će vam sirće svakako biti drago ako ga pogledate i sjetite se vremena 😉😂 ).

   

   Ostavljamo sirće 1,5-2 mjeseca

   U zavisnosti od sorte jabuka i drugih uslova, vaše domaće jabukovo sirće biće spremno nakon ovog vremena. Obično ga se sjetim za 2-3 mjeseca. U to vrijeme sirće fermentira, "igra" (zato nemojte puniti teglu do vrha). Odozgo će se formirati octena maternica u obliku filma ili čak debele, otprilike pola centimetra, sluzave formacije. Sama tečnost za to vrijeme postaje prozirna, na dnu se formira talog, sada se sirće smatra spremnim.

Treći korak pravljenja jabukovog sirćeta kod kuće

• Kantu za zalivanje prekrivenu gazom presavijenom u 4-5 slojeva ubacimo u odgovarajuće čiste boce i ulijemo sirće.
• Čvrsto se zatvara poklopcima (prema receptu potrebno je začepiti voskom; ja imam poklopce na uvijanje koje dodatno oblažem kvadratom od pergament papira) i čuvam na hladnom mestu. Glavnu zapreminu imam pohranjenu u podrumu, a dežurnu flašu u frižideru.

Gdje možete koristiti domaće jabukovo sirće:

• dresing salate;
• dodati u humus i kada se kuva umesto limuna;
• ugasiti sodu bikarbonu;
• koristimo na ili u drugim preparatima za zimu;
• pijemo ujutro/uveče ili na vrućini za osvježenje u ovom obliku: dodati 1-2 kašičice u čašu vode. sirćeta i 1 kašičica. med;
• ispiranje grla kada ste zabrinuti: 1-2 tsp. sirćeta u čaši vode, ispirati grlo svakih sat vremena (isprati i progutati, ispirati zadnji deo grla)...

Budite oprezni, prirodno jabukovo sirće je kiselina. Obratite pažnju na ovu očiglednu činjenicu.

Domaćin autor recepta