Tegla kiselih krastavaca. Kiseljenje krastavaca u teglama: detaljni recepti sa fotografijama

Stari Rimljani su znali kako pripremiti kisele krastavce, ali ruski radoznali um otišao je dalje, a stanovnici Nižnjeg Novgoroda, na primjer, izmislili su kisele krastavce u bundevi. Kako vam se sviđa ova opcija? Kiseli krastavci odavno su postali originalni ruski proizvod, u čijoj pripremi nemamo premca, a salamura koja ih prati je i naše rusko piće, najsigurniji lijek za dobro poznatu boljku.

Da bi kiseli krastavci bili uspješni, morate znati nekoliko jednostavnih pravila:

• Morate pravilno odabrati krastavce za kiseljenje: oni moraju biti mali da stane u teglu. Odabrani krastavci ne bi trebali imati šupljine unutra, birajte jake, tvrde plodove s bubuljicavom kožicom. Krastavce prije kuhanja obavezno potopite u hladnu vodu 2-3 sata, može i malo više. Za bolje kiseljenje krastavcima odrežite repove i probušite ih vilicom;
• Kvalitet vode za kiseljenje krastavaca je takođe izuzetno važan. Dobro je ako imate priliku koristiti čistu vodu iz bunara, ali ako nemate, filtrirajte vodu iz česme, možete koristiti i kupljenu flaširanu vodu. U svakom slučaju, što je voda čišća, to je bolji rezultat.
• Posuđe koje se koristi za kiseljenje krastavaca mora biti savršeno čisto. Staklene tegle dobro operite u rastvoru sode ili sapuna, dobro isperite, prelijte kipućom vodom i osušite. Također možete zagrijati tegle, na primjer, u pećnici, na temperaturi od 100-110ºS. Obavezno prokuhajte metalne poklopce, osušite ih da uklonite kamenac koji se stvorio, a plastične poklopce dobro operite i prelijte kipućom vodom prije nego što zatvorite staklenke.
• Kiseli krastavci nazivaju se kiselim krastavcima jer sol igra najvažniju ulogu u njihovoj pripremi. Za pripremu kiselih krastavaca za zimu koristite običnu kamenu so, idealna je za kiseljenje krastavaca. Ni fina ni, ne daj Bože, morska so nije prikladna za naše potrebe - krastavci će postati mekani. Odabrani recepti će vam reći koliko vam soli treba po litri vode za pripremu salamure. Obično količina soli varira od 40 do 60 grama.
• I na kraju, o svim vrstama biljnih začina. Neki ljudi vole crni ili alevu papriku, drugi više vole sjemenke gorušice ili karanfilić. Uobičajeni klasični set začina izgleda ovako: biber u zrnu, suncobrani kopra, listovi hrena i ribizle. Ali možete ići dalje i dodati, na primjer, bosiljak, kim, korijen hrena, bijeli luk, senf, listove hrasta i trešnje. Začine stavite na dno tegli i između krastavaca, a odozgo ih prekrijte listovima hrena ili ribizle. Komad hrastove kore dodat svim ostalim začinima učiniće voće hrskavijim.

Postoje dva načina pripreme kiselih krastavaca za zimu: hladni i topli.
Metoda hladnog soljenja je vrlo jednostavna. U pripremljene tegle stavite začine i krastavce. Zatim u hladnoj vodi razmutite potrebnu količinu soli i tim salamurim prelijte krastavce. Pokrijte tegle najlonskim poklopcima zagrejanim u vrućoj vodi. Za mjesec dana dobit ćete divne kisele krastavce, koje je potrebno čuvati ili u frižideru ili u podrumu. Ovako pripremljene krastavce ni u kom slučaju ne smijete čuvati u toploj prostoriji, pokvarit ćete proizvod - krastavci mogu jednostavno eksplodirati.

Vrući kiseli krastavci pripremaju se na sljedeći način: otopite sol u kipućoj vodi, dodajte kopar, ren, par listića ribizle i trešnje, ostavite da se krčka nekoliko minuta i ovim salamurim prelijte krastavce. Ostavite tegle jednostavno prekrivene gazom onoliko dana koliko je navedeno u receptu. Nakon toga dodajte rasol i zatvorite tegle poklopcima. Inače, da staklenke ne bi eksplodirale, u salamuri dodajte nekoliko sjemenki gorušice, a nekoliko tankih kriški hrena stavljenih ispod poklopca pomoći će u zaštiti krastavaca od plijesni.

Pa, to je u osnovi to. Teorija je, znamo, dobra stvar. Pređimo na praksu, jer za svaku domaćicu sposobnost kiseljenja krastavaca je pokazatelj njenih kulinarskih vještina.

Metoda hladnog soljenja. Recept br. 1

Sastojci:
krastavci,
listovi ribizle, trešnje i šljive,
suncobrani od kopra,
čena belog luka,
so (1 prepuna kašika za svaku teglu), voda.

Priprema:
Potopite krastavce u hladnu vodu 2 sata. Zatim stavite 2-3 čena belog luka, listove kopra i kišobrane u čiste tegle od 3 litre. Stavite krastavce čvrsto na začine. Sipajte po 1 kašiku u svaku teglu. posolite prelivom, napunite hladnom prokuhanom vodom i zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima. Okrenite tegle sa krastavcima nekoliko puta da se sol rasprši i stavite na hladno mjesto. Salamura će u početku biti mutna, ali će onda početi da svetli. Ovako pripremljeni krastavci biće spremni za jelo za 2-3 sedmice, a mogu se čuvati skoro godinu dana. Ispod nekog poklopca može iscuriti malo tečnosti, ali ne možete otvarati tegle i dodavati salamuru. Samo prvo pojedite krastavce iz ove tegle.

Metoda hladnog soljenja. Recept br. 2

Sastojci:
2 kg krastavaca,
2 kišobrana kopra,
5 listova crne ribizle,
5 listova trešnje,
1 češanj belog luka,
20 g korijena ili listova rena,
8 zrna crnog bibera,
¼ šolje sol,
2 tbsp. votka,
1,5 litara vode.

Priprema:
Krastavce prelijte kipućom vodom i odmah uronite u ledenu vodu. Čvrsto upakujte u teglu od 3 litre, prelijte opranim listovima, koprom, belim lukom i biberom. Sipajte pripremljenu hladnu fiziološku otopinu, dodajte votku i čvrsto zatvorite teglu plastičnim poklopcem. Pripremljene kisele krastavce odmah stavite na hladno mesto. Krastavci ispadaju jaki i zeleni.

Metoda vrućeg soljenja

Sastojci:
krastavci,
sol,
šećer,
lovorov list,
biber u zrnu,
limunova kiselina,
vode.

Priprema:
Odabrati krastavce po veličini, potopiti u hladnu vodu 2 sata, pa dobro staviti u sterilisane tegle od 3 litre. Prokuhajte vodu, pažljivo prelijte krastavce, pokrijte poklopcima i ostavite 15 minuta. Kada istekne vrijeme, ocijedite vodu. Prokuhajte još jednu vodu, ponovo je prelijte preko krastavaca i ostavite da odstoji isto vreme. Zatim sipajte vodu u šerpu, dodajte šećer i so u količini od 2 kašike. soli i 3-4 žlice. šećera za 1 teglu. Neka vas količina šećera ne zbuni jer krastavce čini hrskavim, ali ne dodaje slatkoću salamuri. Zakuhajte salamuru. Sipajte ½ kašičice u svaku teglu. limunske kiseline, prelijte kipućom slanom vodom i zatvorite steriliziranim metalnim poklopcima. Zatim možete umotati krastavce na jedan dan, ili ih jednostavno ostaviti da se ohlade bez umatanja, stavite ih na tamno mjesto.

Kiseli krastavci sa hrastovom korom

Sastojci:
krastavci,
listovi ribizle,
crni biber u zrnu,
kopar,
lišće trešnje,
listovi i korijen hrena,
bijeli luk,
hrastova kora (prodaje se u apoteci),
sol.

Priprema:
Na dno tegle od 3 litre stavite listove hrena, oguljene i isečene na komade, koren rena, crni biber u zrnu, listove ribizle i trešnje, kopar i isečene režnjeve belog luka i po 1 kašičicu. hrastove kore u svaku teglu. Čvrsto stavite krastavce i na njih stavite list hrena. Za pripremu salamure otopite sol u prokuhanoj hladnoj vodi u količini od 1 žlica. soli sa prelivom na 1 litar vode. Krastavce prelijte hladnim salamurim i pokrijte plastičnim poklopcima, pa ih umočite u kipuću vodu na nekoliko minuta prije zatvaranja. Čuvajte krastavce na hladnom mestu.

Kiseli krastavci “Mirisni”

Sastojci (za teglu od 3 litre):
2 kg krastavaca,
3-4 kišobrana kopra,
2-3 lovorova lista,
2-3 čena belog luka,
1 korijen hrena,
2 lista hrena,
2 lista trešnje,
po 3 grančice celera, peršuna i estragona,
5 zrna crnog bibera,
1 litar vode,
80 g soli.

Priprema:
Krastavce sortirajte po veličini, operite i potopite u čistu hladnu vodu 6-8 sati, a zatim ih isperite čistom vodom. Na dno tegle stavite začine i krastavce u slojevima, na vrh stavite kopar. Salamuru pripremite tako što ćete sol otopiti u hladnoj vodi. Napunite krastavce rasolom do samog ruba tegle, pokrijte gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon što se na površini pojavi bijela pjena, ocijedite rasol, dobro prokuhajte i ponovo prelijte krastavce. Odmah pokriti pripremljenim metalnim poklopcem i zarolati. Okrenite teglu naopako, pažljivo zamotajte i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Seoski kiseli krastavci

Sastojci:
krastavci,
bijeli luk,
list hrena,
kopar,
krupna so.

Priprema:
Namočite krastavce 4-6 sati. Tegle dobro operite, u njih stavite hren, kopar, beli luk i krastavce. Napunite tegle sa krastavcima filtriranom vodom. Na tegle stavite list rena tako da prekrije vrat tegle. Stavite 3 kašike u gazu. posolite i zavežite čvor. Broj takvih kvržica trebao bi odgovarati broju tegli krastavaca. Stavite čvorove na listove rena. Glavna stvar je osigurati da voda dodirne kvržice, inače se sol neće otopiti. Stavite tegle na tanjire, jer će tokom fermentacije tečnost iscuriti, i ostavite tako 3 dana. Posle tri dana izvadite kvržice, dobro isperite listove kopra i rena koji su bili na vrhu, ocedite salamuru i prokuhajte uz dolivanje vode, jer je nešto iscurilo. Krastavce prelijte pripremljenom salamuricom i zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima. U početku će salamura biti zamućena, ali ne brinite, nakon nekog vremena će postati providna, a na dnu će se formirati talog, što ni vama ne bi trebalo smetati. Čuvajte kisele krastavce na hladnom i tamnom mestu.

Kiseli krastavci na ruskom

Sastojci:
3 kg krastavaca,
2 tbsp. sol (na 1 litar vode),
5 čena belog luka (za 1 teglu),
začini, aromatični listovi - po vašem ukusu.

Priprema:
Krastavce sortirajte po veličini, operite i stavite u sterilizovane tegle, obložite ih belim lukom, koprom, listovima trešnje, hrastovim listovima, hrenom, ribizlom itd. Zatim ohlađenim salamurim soli i vode prelijte krastavce u teglama. Tegle prekrijte tanjirima ili tanjirima i ostavite 3-4 dana. Zatim ocijedite rasol iz tegli. Prokuhajte novi salamuri, takođe dodajte 1 litar vode i 2 kašike. l. sol. Prelijte kipućom slanom vodom i odmah zatvorite tegle sterilisanim poklopcima. Salamura neće biti prozirna, to je neophodno.

Kiseli krastavci sa votkom

Sastojci (za teglu od 3L):
krastavci,
1,5 litara vode,
150 ml votke,
3 žlice. sahara,
2 tbsp. sol,
2 čena belog luka,
3 lovorova lista,
stabljika kopra,
listovi hrena.

Priprema:
Krastavce dobro operite i odrežite im krajeve. Na dno pripremljenih tegli stavite začine i beli luk i dobro spakovajte krastavce. U hladnoj vodi otopite sol i šećer, ovim rastvorom prelijte krastavce, a zatim sipajte votku. Tegle prekrijte gazom i ostavite 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Ne zaboravite redovno uklanjati nastalu pjenu. Četvrtog dana rasolu ocijedite, prokuhajte 5 minuta, sipajte ponovo u tegle i zatvorite sterilizovanim poklopcima.

Kiseli krastavci sa senfom

Sastojci:
krastavci,
listovi hrena,
suncobrani od kopra,
lišće trešnje,
listovi crne ribizle,
sol,
senf (prah).

Priprema:
Krastavce dobro operite. Pripremljeno zelje stavite u tepsiju, dobro spakujte krastavce i sve napunite salamurinom (2 kašike soli na 1 litar proključale vode). Na krastavce stavite drveni krug ili veliki tanjir, pritisnite i ostavite 3 dana. Ne zaboravite da pripazite na krastavce i skinite svu pjenu. Nakon tri dana ocijedite rasol i stavite krastavce i začinsko bilje u sterilizirane tegle. Salamuru procijediti, prokuvati, dodati 1 litar ključale vode i 2 žlice. sol. Napunite tegle rasolom, sačekajte 10 minuta, ponovo ocedite, prokuvajte, dodajte 1-2 kašike. suvi senf. Krastavce poslednji put prelijte salamureom i zarolajte poklopce. Okrenite i ostavite da se ohladi bez umatanja.

Kiseli krastavci sa ljutom paprikom

Sastojci:
5 kg krastavaca,
5 stabljika kopra sa kišobranima,
10 čena belog luka,
8 listova rena,
20 listova ribizle,
8 listova lovora,
crni biber u zrnu,
ljuta crvena paprika,
sol.

Priprema:
Odaberite krastavce iste veličine za kiseljenje, odrežite krajeve i stavite u lonac, dodajte kopar, bijeli luk, listove ribizle i napunite salamurinom pripremljenom u količini od 2 žlice. soli na 1 litar vode. Postavite ugnjetavanje i ostavite krastavce dva dana. Zatim uklonite začine, procijedite salamuri, isperite krastavce i stavite ih u sterilizirane tegle zajedno sa svježim začinima, dodajte lovor, listove rena i crvenu ljutu papriku (3-4 koluta će biti dovoljna za teglu od 1 litra). Zakuhajte salamuru, napunite sadržaj tegli kipućom slanom vodom i zatvorite ih pripremljenim sterilizovanim poklopcima.

Kiseli krastavci u soku od paradajza

Sastojci (za teglu od 3 litre):
1,5 kg krastavaca,
1,5 litara svežeg soka od paradajza,
3 žlice. sol,
50 g kopra,
10 g estragona,
6-8 čena belog luka.

Priprema:
Pripremite krastavce, tegle, začinsko bilje i beli luk. Na dno tegli stavite oguljene i nasjeckane režnjeve bijelog luka, kopar i estragon. Na vrh stavite krastavce okomito. Iscijedite sok od paradajza (u teglu od 3 litre ide oko 1,5 litara soka od paradajza). Prokuhajte sok, rastvorite so u njemu i ohladite. Ohlađeni sok sipajte u tegle sa krastavcima, pokrijte plastičnim poklopcima, nakon što ih držite u vrućoj vodi, i stavite na tamno i hladno mesto.

Srećne pripreme!

Larisa Shuftaykina

Jedan od najčešćih kiselih krastavaca koji se spremaju za zimu su ukusni hrskavi krastavci. Tajna pripreme savršenih krastavaca za zimu je prava sorta i umjerena salamura. U ovom članku ćete saznati koje su točne proporcije za stvaranje ukusne salamure, koji su krastavci najbolji za soljenje i šta trebate učiniti sa teglama odmah nakon zavarivanja.

Krastavci za zimu: tajne recepta

Pravi izbor

Kako odabrati prikladne krastavce kako biste se pripremili za zimu - recepti o tome šute. Ali iskusne domaćice će vam reći da prednost treba dati malim bubuljastim krastavcima približno iste veličine. Zašto je veličina toliko važna? Ako su svi isti, onda će se jednako soliti u pravo vrijeme.

Ako se pitate kako pravilno kiseliti krastavce, zapamtite: kiseljenje krastavaca za zimu zahtijeva dobar izbor. Naravno, najbolje je koristiti domaće krastavce, sveže ubrane iz bašte. Ako ih nemate pri ruci, onda ih je nakon pijace najbolje staviti u hladnu vodu na neko vrijeme, kako bi im se vratila prvobitna snaga. Izvadite svo kukasto, požutjelo ili oštećeno povrće iz opće korpe. Ne zaboravite provjeriti gorčinu odabranih krastavaca, inače ćete se jednom zimskom večerom jako razočarati. Prije nego što ukiselite krastavce u teglama za zimu, ove iste tegle morate dobro isprati i preliti kipućom vodom.

Kiseljenje krastavaca za zimu - savršeni krastavac

Okus zavisi ne samo od svježine krastavaca, već i od pravilno odabranih sastojaka za salamuru. Glavno pravilo je korištenje samo obične krupne soli: nikakvi dodaci u obliku joda ili vitamina ovdje nisu prikladni. Listovi hrena, oraha, ribizle i trešnje su pogodni za kiseljenje krastavaca za zimu. Preporučljivo je odabrati stari kopar koji je zadržao sjeme. Možete dodati i beli luk, biber, hrastovu koru. Ako pretjerate sa začinima, krastavci mogu prefermentirati ili jednostavno eksplodirati.

Kako kiseliti krastavce u teglama za zimu - idealne proporcije

Svaka domaćica ima svoj pristup kako pravilno kiseliti krastavce, međutim, kiseljenje krastavaca za zimu zahtijeva poštivanje nekoliko pravila.

• Nemojte stavljati previše krastavaca u teglu, salamura treba da dodiruje krastavce sa svih strana.
• Trebate dodati tabletu aspirina u krastavce; po litarskoj tegli - 1 tableta, zatim proporcionalno.
• Za salamuru je potrebna 1 kašičica na 1 litar vode. sol bez tobogana.
• Ima otprilike 3-4 velika lista svake biljke - potrebno ih je sitno nasjeckati.
• Krastavci se preliju vrelim salamureom i zamotaju prokuvanim poklopcima sa gumicama (kuhaju se najmanje 10 minuta).
• Gotove smotane tegle je potrebno okrenuti naopačke i umotati u ćebe preko noći. Ako ništa nije procurilo do jutra, priprema je uspjela!

Krastavac je jedno od najomiljenijih i najpristupačnijih povrća u Rusiji. Ova zeljasta biljka, poznata više od šest hiljada godina, porijeklom je iz jugoistočne Azije i Indije. Sjeme krastavca u Rusiju je doneseno oko osmog vijeka i od tada je ovo povrće postalo rasprostranjeno širom ruske države. Uz određene vještine, možete ga uzgajati na bilo kojoj ljetnoj kućici, pa čak i na svojoj lođi ili balkonu.

Strani putnici su ovo povrće smatrali našom nacionalnom hranom, bez koje nije bilo ni jedne gozbe ne mogu bez svježeg i hrskavog kiseli krastavci. Koriste se i kao samostalno aromatično i slano predjelo, i kao komponenta omiljenih salata (na primjer, salata olivier i vinaigrette), i kao dodatak umacima i kao preljev za supe (na primjer, soljanka).

Ali krastavac u Rusiji je sezonsko povrće, ljeto i jesen. Mnogim domaćicama Želim liječiti svoju porodicu i voljene sa slanim, hrskavim domaćim krastavcima u kasnu jesen, hladnu zimu i rano proleće, kada još nema nove berbe, a želite nešto ukusno. Naravno, u supermarketu možete kupiti gotovu teglu slanog ili kiselog povrća, ali gdje je garancija da će biti ukusno?

Tajne pravljenja hrskavih kiselih krastavaca kod kuće

Veoma je važno nabaviti dobre kisele krastavce za zimu:

• odabir i obrada svih komponenti za soljenje
• odabir recepta za kuvanje.

Izbor povrća i začinskog bilja za kiseljenje krastavaca

Krastavci. Biramo svježe, glatke, po mogućnosti mladi plodovi iste veličine sa gustom, grubo kvrgavom kožom i crnim bodljama (sa bijelim bodljama dobri su za svježu salatu). Krastavce birajte male ili male (kornišone) tako da slobodno stanu u teglu, slatkastog ukusa, gusti sa sitnim sjemenkama i da nemaju unutrašnjih šupljina.

Ako kupujete voće za berbu na pijaci, pitajte prodavca o sorti. Za berbu su vam potrebni krastavci posebnih sorti za kiseljenje (Nezhensky, Muromsky, Vyaznikovsky, Altai i mnoge slične).

Voda. Prilikom pripreme krastavaca voda je vrlo važna komponenta za pripremu marinade ili salamure. Najbolje za upotrebu izvorsku, izvorsku ili bunarsku vodu. Ako to nije moguće, onda je bolje kupiti pročišćenu vodu za piće u supermarketu ili vodu iz slavine proći kroz filter.

Začini i začini. Tradicionalno se koriste bijeli luk, hren (korijen i zeleno lišće), listovi trešnje i ribizle, kopar (kišobrani sa sjemenkama i zelenim listovima), crna gorka i aleva paprika (grašak). Svaki recept ima svoje tajne u izboru bilja i začina, ali glavno: sve bilje, lišće, korijenje mora biti dobro oprano i očišćeno od zemlje, biti svježe i mirisno. Ne treba koristiti sušeno bilje.

Tegle za kiseljenje. Kiseli krastavci za zimnicu možete pripremiti u staklenim teglama bilo koje veličine. Ali veoma važno dobro operite posudu, ili još bolje, neko vrijeme potopite u otopinu sode bikarbone, a zatim dobro isperite, sterilizirajte i dobro osušite na zraku.

Odabir recepta za zimsko kiseljenje krastavaca

Popularni su mnogi recepti za pripremu kiselih hrskavih krastavaca kod kuće. Prije kiseljenja prema bilo kojem receptu, poželjno je da krastavce potopite u hladnu vodu (po mogućnosti bunarsku ili izvorsku) najmanje 2 sata (idealno 8-10 sati).

Recept je jednostavan i jedan od najboljih

Za teglu od tri litre potrebno je:

Za utvrđivanje pravu količinu vode Krastavci se prvo stave u teglu i napune vodom do vrata, a zatim se voda sipa u šerpu. Od ove količine vode pripremiće se salamura za prelivanje.

Sve komponente moraju biti dobro oprane, staklenke sterilizirane, krastavci prethodno namočeni!

Sve zelje krupno nasjeckajte (kopar, listova trešnje i ribizle, listove i korijen rena), ogulite bijeli luk i narežite velike češnjeve na 3 - 4 dijela. Možete podrezati krajeve pripremljenih krastavaca ako želite da ubrzate proces kiseljenja.

Na dno tegle stavite malo nasjeckanog začinskog bilja, a zatim dobro stavite krastavce, posute začinskim biljem i bijelim lukom, do samog vrha. Krastavci u tegli sa začinskim biljem treba da odstoji neko vreme pre ulivanja salamure tako da budu zasićene aromama.

Rasol se priprema u količini od dvije kašike kuhinjske soli (bez tobogana) na litar vode. Preuzeto unaprijed određene količine vode, dodajte izračunatu količinu soli, bibera i nekoliko komada lovorovog lista. Otopina se dovede do ključanja i ključanja ulije u teglu s krastavcima.

Pokrijte teglu poklopcem ili gazom i ostavite da se kiseli na sobnoj temperaturi. Postepeno će se rasol u teglama zamutiti, a krastavci će početi kiseliti. Za otprilike 2 dana Trebali biste okusiti krastavac, ako je slan i malo kiselkast, onda prelazimo na konzerviranje.

Rasol iz tegle sipajte u posudu (može i sa začinskim biljem), prokuhajte i sipajte nazad u teglu sa krastavcima, pa brzo zarolajte. Ako tegle krastavacaće se čuvati u toploj prostoriji, a ne u podrumu ili podrumu, onda pre zatvaranja poklopca u teglu dodajte kašiku petpostotnog sirćeta.

Kiseli krastavci pripremljeni u teglama za zimu prema predloženom receptu savršeno će se čuvati jako dugo.

Recepti za pripremu krastavaca za zimu toplom metodom

Postoji mnogo recepata za očuvanje kiselih krastavaca za zimu pomoću vruće pare i kipuće salamure.

Recept br. 1 (vruća metoda)

Sastojci za teglu od tri litre:

Krastavce dobro operite i ostavite u hladnoj vodi nekoliko sati. Zelje (listove i kopar) dobro operite pod mlazom hladne vode. Ogulite korijen rena i isperite.

Na dno tegle stavite nasjeckano začinsko bilje, komadiće korijena rena, nekoliko čena bijelog luka, zatim pripremljene krastavce. U napunjenu teglu Ulije se kipuća voda i ostavi u ovom obliku 20-25 minuta. Zatim se voda iz tegle sipa u šerpu i ponovo prokuva. Uzavreli salamuri posolite, dodajte granulirani šećer i sipajte u teglu sa krastavcima. Krastavci stoje u ovoj salamuri 15-20 minuta.

Nakon ovog vremena, tečnost se mora ocijediti i ponovo prokuvati. U teglu sa krastavcima (bez salamure) dodajte potrebnu količinu sirćeta. U krastavce se sipa kipuća salamura i zatvara se poklopcima.

Recept br.2 (Sa aspirinom. Da, da! Sa istim za prehladu)

Potrebni proizvodi:

Svježe krastavce i odabrano začinsko bilje pripremite na isti način kao u prethodnom receptu.

Staklene tegle i čepove temeljito operite i sterilizirajte.

Prvo se u tegle stavljaju grančice kopra, peršuna i dva-tri čena belog luka (ne treba vam puno), zatim čvrsto spakovana krastavci skoro do vrha i sloj zelenila sa belim lukom. Sadržaj tegle se prelije kipućom vodom i ostavi sat vremena. Zatim se rasol iz tegle sipa u posudu, stavi na vatru, dovede do ključanja, dodaju se granulirani šećer, sol i biber u zrnu (nekoliko komada).

Za krastavce koji su ostali u tegli, jedan nasjeckajte tableta acetilsalicilne kiseline(aspirin) tako da se preparati dobro čuvaju na bilo kojoj temperaturi i da ne fermentiraju. Krastavci se preliju kipućom slanom vodom, tegla se zatvori sterilizovanim poklopcem.

Krastavci pripremljeni po ovom receptu su odličnog ukusa, dobro su hrskavi i dugo se čuvaju na sobnoj temperaturi.

Recept br.3 (vruće kiseljenje sa limunskom kiselinom)

Sastojci:

Pripremite krastavce (operite i držite u hladnoj vodi pet do šest sati), staklene tegle sterilišite, pripremite začinsko bilje i začine.

Kako su ovako pripremljeni krastavci znatno smanjeni, moraju biti jako stavite čvrsto u teglu prije soljenja, zatim prelijte kipućom (najbolje izvorskom ili bunarskom) vodom, zatvorite poklopac i ostavite da odstoji 15-20 minuta. Zatim izlijte vodu. Prokuhajte još jednu porciju vode i ponovo sipajte sadržaj tegle, ostavite da odstoji 15-20 minuta. U posudu sipajte vodu, dodajte sol, granulirani šećer, nekoliko listova lovora i biber u zrnu, stavite na vatru i prokuhajte. Stavite limunsku kiselinu u teglu na vrh krastavaca, sipajte pripremljenu kipuću salamuru i brzo zatvorite sterilizovanim poklopcem. Kiseli krastavci u teglama su spremni za zimu.

Recepti za hladnu pripremu krastavaca za zimu

Hladni način pripreme kiselih krastavaca za zimu je najjednostavniji i najčešći. Čak i neiskusna domaćica može pripremiti takvu konzerviranu hranu.

Recept br. 1 (bez sirćeta)

Potrebni sastojci za teglu od tri litre:

Pripremite krastavce, začinsko bilje i tegle za zavarivanje kao u prethodno opisanim receptima.

Do dna tegle staviti zelje(listovi ribizle, nekoliko komada lovora, listovi kopra), seckani čen belog luka, ren, biber. Zatim napunite teglu krastavcima i ostavite da odstoji kako bi krastavci bili zasićeni aromama bilja i začina.

100 grama kuhinjske soli se rastvori u vodi, a ovim rastvorom se preliju krastavci u tegli, ostavljajući 2-3 centimetra praznim. Banka pokriven plastičnim poklopcem i ostaviti 5 dana. Zatim, nakon što rasol u tegli postane providan i na dnu tegle se stvori talog, tečnost se izliva iz tegle. U teglu sa krastavcima se sipa hladna voda i nekoliko puta se ispere da se ukloni talog. Dno tegle treba da bude čisto, bez taloga.

Sadržaj tegle se puni pripremljenim slanom vodom do samog ruba vrata. Nakon toga, kiseli krastavci u teglama se zatvaraju poklopcima.

Recept br. 2 (sa senfom)

Na dno sterilizovane tegle stavite zelje, biber u zrnu, iseckani komad korena i list rena, jedan ili dva čena belog luka. Zatim se tegla puni krastavcima, posipa belim lukom, a na vrh se takođe stavlja beli luk.

Sol se otopi u prokuhanoj vodi. Ovim ohlađenim rastvorom prelijte krastavce. Dodajte senf u prahu u teglu. Onda pokrijte teglu poklopcem i ostaviti da odstoji, soljenje traje oko 5 dana. Tada je sve kao u prethodnom receptu.

Krastavci kiseli po ovom receptu zadržat će boju do zime i postat će aromatični i pikantnog okusa. Dakle, od mnogih predložene i poznate metode pripremajući hrskave kisele krastavce za zimu, izaberite recept po svom ukusu. Ljetno kiseljenje krastavaca za zimu - hrskavo, aromatično, pikantno povrće na stolu tokom cijele godine za Vas i Vaše najmilije.

Prijatno!

Čim se prvi krastavci pojave u zemlji, domaćice razmišljaju o tome da ih kisele. Hrskavi kiseli krastavci ugodno će razveseliti sve članove porodice i dodati ukus svakoj salati ili jelu od kiselih krastavaca. Danas možete pronaći veliki broj recepata, od kojih svaki ima svoje prednosti. Nudimo najjednostavniji recept, kako ukiseliti krastavce u teglama za zimu. Uštedite svoje vrijeme i pokiselite krastavce.

Kako pravilno kiseliti krastavce da budu hrskavi

Sastojci za teglu od 3 litre:

• glatki krastavci dužine ne više od 15 cm
• kamene soli 3 kašike
• crni biber – 5 graška
• 1 glavica belog luka, oguljena
• Lovorov list
• listove ribizle, ren i estragon na dno tegle

Kiseljenje krastavaca direktno u teglama je mnogo lakše nego njihovo kiseljenje. Kao rezultat toga, dobit ćete krastavce koji nisu lošiji od bačvastih krastavaca. Važno je ne samo pravilno kiseliti, već i odabrati odgovarajuću sortu krastavaca. Na primjer, sorte "Svekrva" ili "Zyatok" najčešće se kisele, jer krastavci ispadaju hrskavi i nemaju šupljina iznutra.

Voda za kiseljenje mora biti pročišćena, prikladna je i izvorska voda. Krastavci se prethodno namaču par sati kako bi upili potrebnu količinu vode. Ako to ne uradite, krastavci će uzeti vodu iz tegle i imaćete mnogo manje salamure. Svježe ubrano voće nije potrebno namakati ako su gredice dobro zalijevane.

Sve začine stavite u teglu, a zatim lepo rasporedite krastavce. Da biste odredili količinu vode, sipajte vodu u teglu sa krastavcima, a zatim je ocijedite i posolite. Dobro otopite sol i sipajte otopinu u drugu posudu bez taloga. Krastavce prelijte hladnom salamurinom. Nakon toga uzmite najlonski poklopac, prokuhajte sa vodom i zatvorite sve tegle.

Sada tegle sa krastavcima stavite u frižider ili ih spustite u podrum gde će fermentirati. Imajte na umu da će tečnost tokom fermentacije malo iscuriti, pa je bolje da nešto stavite ispod tegli. Ne morate da brinete o navlakama, neće pasti. Krastavci će biti spremni za konzumaciju tek nakon 2 mjeseca.

Kiseli krastavci

Slanica u tegli može postati mutna, ali to nije razlog za zabrinutost. Krastavci će i dalje biti ukusni i hrskavi. U ovom obliku mogu se čuvati do dvije godine, tako da pomoću ovog jednostavnog recepta možete sačuvati cijeli urod.

Sada znate tajnu kiseljenja krastavaca u tegli od tri litre za zimu. i iznenadite svoje goste i porodicu ukusnim domaćim jelima. Jednostavni recepti su dobar način da uštedite vrijeme bez gubitka okusa jela.

Kiseli krastavci za zimu Gotovo svaka domaćica kuva. Međutim, često ne ispadnu onako kako bi ona željela. Reći ćemo vam koji je razlog i kako ga popraviti u našem članku. Nakon čitanja pripremićete samo najbolje zimske pripreme.

Odabir pravih krastavaca.

Krastavci moraju biti male veličine da bi dobro stajali u tegli. Osim toga, mali mladi krastavci imaju slatkast, dobar ukus. Unutra nema praznina, tako da se savršeno hrskaju. Koža treba da ima crne šiljke i bubuljice. Ako plodovi imaju glatku kožicu i bijele bodlje, ostavite ih za pravljenje salata. Plodovi krastavca trebaju biti čvrsti i ne gorki na dodir. Da biste to provjerili, jednostavno sažvakajte najtamniji dio.

Visokokvalitetna voda pomoći će vam da postignete odličan okus krastavaca. Ako voće pripremate u izvorskoj i "gradskoj" vodi po istom receptu, dobićete dva potpuno različita ukusa. Zato uzimajte čistu vodu iz bunara. Ako vam takva voda nije dostupna, koristite dobru flaširanu vodu. U krajnjem slučaju, možete filtrirati, prokuvati vodu iz slavine i uliti je medom ili srebrom. To će značajno poboljšati njegov ukus.

Treba li namakati krastavce?

Obavezno ovo uradite! Potopite plodove krastavca dva do tri sata, ili još bolje, pola dana. U tom slučaju, krastavci će postati jaki i elastični.

Začini.

Svaka domaćica koristi svoj recept. Neki ljudi više vole alevu papriku, neki sjemenke gorušice, neki više vole karanfilić. Za klasični set prikladni su sljedeći začini: biber u zrnu, suncobrani kopra, listovi hrena, listovi ribizle. Osim toga, možete dodati bosiljak, korijander, kim, ljupčić, estragon, mentu, celer, korijen rena, senf, bijeli luk, ribizle, listove trešnje i hrasta. Listovi se mogu koristiti cijeli ili krupno nasjeckani. Polažu se na dno, a na vrh se stavljaju krastavci i pokrivaju poklopcima. U ovom obliku ostavite da se namaču dva sata.

Posuđe.

Pre dodavanja krastavaca, staklene tegle namočite u rastvor sode, dobro operite sapunom i vodom, isperite i prelijte kipućom vodom i osušite. Za sterilizaciju, posudu možete ispeći u rerni na temperaturi od 110 stepeni. Poklopce treba sterilisati samo u kipućoj vodi.

Obavezno pripremite i.

Kamena so je odlična za kiseljenje krastavaca, jer daje pun, bogat ukus. Upotreba druge soli može uzrokovati da komadi jednostavno eksplodiraju. Još jedna opasnost koja se može pojaviti pri dodavanju meke soli je da plodovi mogu postati mekani. Za jedan litar vode trebat će vam oko 50-60 grama soli. Salamura od krastavca može biti topla ili hladna. Salamura mora biti vruća ako koristite sirće.

Polaganje krastavaca.

Na dno se postavljaju veliki krastavci. Ako su prevelike, postavite ih u okomit položaj. Svaki krastavac treba da stane što bliže drugom. Između slojeva krastavaca stavite začine. Možete ih staviti i na dno. Nakon što prelijete salamuri, dodajte listove hrena i ribizle.

Metoda hladnog soljenja.

Ovako pripremljene krastavce treba čuvati u frižideru ili podrumu. U toploj prostoriji jednostavno će nabubriti i eksplodirati. Ova metoda kiseljenja je vrlo jednostavna - stavite krastavce u tegle zajedno sa začinima. Posolite u hladnoj vodi i ovim salamurim prelijte krastavce. Pokrijte tegle plastičnim poklopcima zagrijanim u vrućoj vodi. Za otprilike mjesec dana, krastavci će biti slani.

Vruća metoda.

U kipuću vodu otopiti so, u salamuri dodati nekoliko stabljika hrena i kopra, par hrastovih listova, prokuhati nekoliko minuta, tim salamurim preliti krastavce. Ostavite ih nemotane nedelju dana. Nakon toga dodati salamuri i zarolati.

Nekoliko malih trikova:

1. U salamuri dodajte nekoliko sjemenki gorušice. U tom slučaju banke neće eksplodirati.
2. Nekoliko tankih kriški rena, koje treba staviti ispod poklopca, pomoći će u zaštiti krastavaca od plijesni.
3. Kašika alkohola će također pomoći u zaštiti posude od eksplozije.
4. Komad hrastove kore učinit će voće hrskavijim.
5. Za bolje kiseljenje krastavcima odrežite repove i probušite ih viljuškom.

Recepti: kiseli krastavci za zimu

Sastojci:

Voda – 5 litara
- sjemenke gorušice – 520 g
- plodovi krastavca – 10 kilograma
- luk - 3 komada
- češanj belog luka

Za pripremu marinade:

Šećer – 2 kilograma
- sol – 320 g
- sirće - jedan litar

Priprema:

1. Velike krastavce prepolovite, uklonite sjemenke, narežite na kockice.
2. Prokuhajte vodu, dodajte sirće, prelijte krastavce marinadom, ostavite jedan sat. Krastavce stavite u sterilne tegle, pospite sitno seckanim lukom, semenkama gorušice i belim lukom.
3. Poklopiti tegle sterilnim poklopcima, sterilisati, zarolati, okrenuti naopako, zamotati da se ohlade.

Hrskavi kiseli krastavci za zimu

Lovorov list – 2 komada
- biber u zrnu – 6 komada
- češanj belog luka – 4 komada
- listovi trešnje i ribizle - po 4 komada
- ren
- krastavci – 1,8 kilograma
- suncobrani kopra - 1,5 kom
- sirće - dve supene kašike

Za kiseli krastavac:

Voda – 1,5 litara
- šećer - supena kašika
- sol - dvije supene kašike
- ljuta paprika - 0,3 komada

Priprema:

1. Čvrsto stavite krastavce naizmjenično sa začinima. Spusti hren.
2. Prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 10-15 minuta. Ocijedite vodu i ponovite postupak.
3. Pripremite salamuru: u vodu dodajte šećer i so, ostavite da prokuha 10 sekundi.Dok ključa dodajte papriku.
4. Krastavce prelijte salamurim, dodajte limunsku kiselinu ili sirće. Za nadutost možete dodati tabletu aspirina.
5. Tegle zarolajte, umotajte u nešto toplo, ohladite i stavite u podrum.

Krastavci u marinadi od votke.

Sastojci:

Plodovi krastavca – 2 kilograma
- šećer, so - po 2 kašike
- votka – 50 ml
- voda – 1,5 litara
- sirće – 100 ml

Priprema:

1. Manje krastavce operite i ostavite u hladnoj vodi 3 sata.
2. Stavite začine na dno tegle.
3. Sve sastojke za marinadu, osim votke, stavite u šerpu i prokuhajte.
4. Stavljajte krastavce na par sekundi, pa ih stavite u teglu, prelijte marinadom koja ključa, poklopite i ostavite pet minuta.
5. Marinadu sipajte u šerpu, prokuhajte, ponovo sipajte u teglu, poklopite poklopcima i ostavite da odstoji 5 minuta.
6. Ponovite postupak, ali pre nego što sipate marinadu treći put, u teglu dodajte votku, zarolajte, okrenite teglu naopačke i zamotajte dok se ne ohladi.

Pripreme za zimu - kiseli krastavci

Sastojci:

Češanj belog luka
- krastavci – 10 kilograma

Za pripremu marinade:

Sjemenke gorušice, aleva paprika – po 20 g
- alem crni biber – 20 g
- lovorov list - 10 komada
- šećer – 120 g
- sirće – 720 g
- sol – 155 g
- voda – 9 litara

Priprema:

1. Pripremite krastavce, stavite ih u tegle u uspravnom položaju zajedno sa režnjevima belog luka.
2. Sve to prelijte kipućom slanom vodom i pokrijte sterilnim poklopcima.
3. Sterilizirajte tegle, zarolajte, okrenite i zamotajte dok se potpuno ne ohlade.

Tajni recept za ukusne krastavce.

Sastojci:

Plodovi krastavca – 4 kilograma
- gomila peršuna
- čaša suncokretovog ulja
- čaša stonog sirćeta
- sol – 85 g
- čašu šećera
- glavica belog luka
- mljeveni crni biber

Priprema:

1. Operite krastavce. Veliko voće narežite na komade i stavite u šerpu.
2. Nasjeckajte vezicu peršuna, dodajte krastavcima, posolite, posolite, pošaljite čašu suncokretovog ulja i sirćeta, desertnu kašiku crnog bibera i čašu šećera.
3. Sačekajte 5-6 sati da krastavci daju sok.
4. Uzmite pripremljene tegle i napunite ih kriškama krastavca.
5. Teglu napunite marinadom do vrha, poklopite pripremljenim poklopcima i sterilišite oko 20 minuta.
6. Izvaditi, dobro zarolati, ostaviti tegle naopačke dok se ne ohlade.

Brzi blago slani krastavci u tegli.

Sastojci:

krastavci
- češanj belog luka – 5 komada
- sušeno seme kopra
- svež kopar
- krupna kamena so - tri supene kašike

Priprema:

1. Krastavce dobro operite, na dno stavite beli luk i kopar.
2. Stavite krastavce, kišobrane kopra, posolite.
3. Prokuhajte vodu u kotlu i sipajte krastavce.
4. Zatvorite najlonskim poklopcima.
5. Lagano držite teglu za poklopac i pomerite je tako da se so rasprši.
6. Ohlađene krastavce stavite u frižider. Nakon jednog dana, krastavci se mogu jesti.

Lagano slani krastavci sa jabukama.

Sastojci:

krastavci
- list ribizle
- jabuke
- sol - na litar vode - par supenih kašika
- aleva paprika
- list hrena
- suncobrani od kopra

Priprema:

1. Začinjene krastavce stavite u dublju posudu i na njih stavite kriške jabuke.
2. Sol otopiti u vodi, prokuvati, poklopiti tanjirom da ne plivaju, ostaviti na sobnoj temperaturi, staviti u frizider. Sutradan možete jesti krastavce.

Kiseli krastavci - recept za zimnicu

Sastojci:

Dill
- krastavci
- ren
- bijeli luk
- listovi crne ribizle i trešnje
- menta
- estragon
- celer
- soli
- vodu

Priprema:

1. Odaberite krastavce iste veličine i isperite ih hladnom vodom.
2. Na dno bureta stavite trećinu svih začina, polovinu krastavaca, zatim drugu trećinu začina i preostale krastavce.
3. Na vrh stavite ostale začine. Stavite krastavce u uske redove.
4. Krastavce prelijte salamurim, pokrijte čistom krpom, stavite drveni krug i teg, ostavite u prostoriji 3-4 dana, izvadite na hladno i čuvajte na temperaturi od 0-3 stepena.

Kao što vidite, postoji mnogo različitih načina za kiseljenje ukusnih krastavaca. To možete učiniti u buretu, tegli ili vrećama. Dodajte svoje omiljene začine i uživajte u neverovatnom ukusu zimskih priprema!