Как приготовить банош в домашних условиях. Банош: рецепт в мультиварке

А вы знаете, как приготовить банош по-закарпатски – кукурузную кашу на сметане? Это не так уж и сложно, и ингредиенты нужны простые и доступные, и времени вам нужно будет немного… Но какое великолепное блюдо вы получите в итоге! Во-первых, банош – очень красивый и аппетитный, даже если вы не хотите есть, удержаться и не попробовать яркую, солнечно-желтую кашу банош будет довольно сложно.

Во-вторых, как я уже говорила, готовится банош на сметане, и поэтому получается невероятно сытным и питательным. Для плотного завтрака – именно то, что нужно. И в-третьих, кукурузная каша – очень полезная, в ней много витаминов и полезных веществ, ее рекомендуют даже для детского питания из-за того, что она не вызывает аллергию.

Так что, как видите, рецепт баноша на сметане имеет массу достоинств, так что не попробовать его – просто преступление. Ну, а попробовав банош один раз, вы влюбитесь в него наверняка, как влюбилась я. Итак, как приготовить банош в домашних условиях – пошаговый мастер-класс специально для вас!

Ингредиенты на 2 порции:

100 г мелкой кукурузной крупы;
200 г домашней сметаны;
150 мл воды;
100 г брынзы;
20 г сливочного масла;
соль по вкусу.

Как приготовить банош по-закарпатски в домашних условиях:

Для приготовления баноша по-закрпатски необходима мелкая кукурузная мука, размером с манную крупу. Более крупная крупа будет вариться гораздо дольше, для ее приготовления потребуется совсем другое количество воды, в результате банош получится совсем другого вкуса и не такого яркого цвета.

В кастрюльку с толстым дном наливаем воду комнатной температуры и насыпаем крупу. Перемешиваем и ставим на огонь.

На среднем огне доводим содержимое до кипения, затем огонь уменьшаем до минимального (хорошо, если есть рассекатель) и варим, помешивая, минут 10 – 12, практически до готовности. Поскольку для такого количества крупы воды мало, обязательно помешиваем все время, чтобы каша не пригорела. К концу варки каша станет слишком густой, но воды не добавляем.

Выкладываем в кашу сметану и тщательно перемешиваем. Добавляем соль по вкусу.

Ставим кастрюлю с кашей на самый маленький огонь и томим минут 5 – 7, помешивая, до полной готовности. На готовой каше выступают капельки жира, она легко отходит от стенок кастрюли. Кладем в банош сливочное масло и перемешиваем. Оставляем в кастрюле, прикрыв крышкой, минут на 10, чтобы банош настоялся.

Натираем брынзу на среднюю терку. Подаем банош горячим, посыпая тертой брынзой.

При указанных пропорциях ингредиентов банош получается довольно густым. Если вы хотите получить более жидкую консистенцию, увеличьте количество воды до 175 мл.

Гуцульский бануш (банош) – повседневное блюдо в горных районах украинских Карпат, 3-4 раза в неделю оно обязательно бывает на столах у местных жителей. Когда-то давно банош считался едой бедных, а теперь этим национальным блюдом потчуют туристов в лучших гуцульских ресторанах.
Однако коренные карпатские жители утверждают, что гуцульский бануш в домашних условиях или на ресторанных кухнях готовить нельзя. Истинный банош по-закарпатски варят только на костре в больших котлах, за счет чего он приобретает неповторимый вкус, насыщаясь ароматом дымка.
А что же тогда делать тем, у кого нет костра и котла, а попробовать банош хотелось бы? Отступить немного от карпатских традиций и всё-таки сделать его на своей кухне. Приведенный ниже рецепт с фото помогут вам справиться с этим замечательным украинским блюдом. Помимо кукурузной муки в списке ингредиентов обязательно значатся мягкий козий или овечий сыр, а также шкварки – обжаренное сало, желательно подчеревок с прорезью. Часто добавляются белые грибы, которые делают вкус еще более насыщенным.
Гуцульский рецепт бануша предполагает использование кукурузной муки, которая идет на выпечку хлеба и лепешек. В городских условиях ее можно заменить крупой самого мелкого помола, что практически никак не отразится на вкусе готового блюда. Чтобы придать характерный аромат дымка рекомендуется использовать для приготовления копченое сало или бекон.

Вкус Инфо Второе: крупы

Ингредиенты

кукурузная мука или крупа мелкого помола – 100 г;
сметана (20% жирности) – 1 ст.;
вода – 1,5 ст.;
соль – 0,5 ч. л.;
брынза – 30 г;
бекон – 50 г.

Как приготовить банош по-закарпатски на сметане с брынзой и шкварками

В казанок или в глубокую сковороду заливаем сметану и разбавляем ее водой. Если сметана жидкая, можно использовать ее в чистом виде, неразведенную, увеличив количество до 2,5 стаканов.

Ставим сметану на огонь, доводим до кипения и понемногу добавляем кукурузную муку или крупу.

Вводим кукурузную муку тонкой струйкой, быстро размешиваем деревянной ложкой, чтобы не образовывались комочки.

Добавляем соль и продолжаем варить на минимальном огне, непрерывно помешивая, чтобы кукурузная каша не пригорела.

Спустя 15-20 минут каша загустеет, будет легко отделяться от стенок казана или сковороды, на ее поверхности появятся мелкие капельки жира от сметаны. Это означает, что она готова, снимаем ее с огня, плотно закрываем крышкой и даем упариться 10-15 минут.

Тем временем нарезаем сало небольшими продолговатыми кусочками или мелким кубиком, после чего обжариваем на раскаленной сковороде до золотистого цвета. При желании, к топленым шкваркам можно добавить репчатый лук, нарезанный кубиком, который сделает заправку для баноша более ароматной.

Раскладываем кукурузную кашу по тарелкам, сверху поливаем ее жиром со шкварками и присыпаем брынзой, раскрошенной или измельченной на крупной терке.

Готовый бануш подаем в горячем виде, не перемешивая.

Советы:

сами гуцулы рекомендуют подавать к банушу малосольные огурчики;
не используйте для помешивания бануша металлическую посуду, только деревянную лопатку или ложку, металл окисляется и за счёт этого сметана (сливки) могут свернуться;
бануш на сметане имеет чуть заметную кислинку, если кто-то не любит такой вкус, можно вместо сметаны использовать сливки.

Банош гуцульский является повседневным блюдом, которое готовят в Карпатах, а именно в горных районах. Около трех или даже четырех раз в неделю он бывает на обеденном столе у местных жителей. Раньше банош считался пищей бедняков, однако в настоящее время - это национальное и необычайно популярное блюдо. Его подают в местных кафе и ресторанах. Местное население утверждает, что гуцульский банош нельзя готовить в домашних условиях, так как его делают в большом котле на костре. Именно с помощью такой термической обработки блюдо и приобретает великолепный привкус и божественный аромат.

Если нет возможности готовить на костре, гуцульский банош варят в домашних условиях. Пошаговый рецепт баноша поможет вам справиться с поставленной задачей и приготовить национальное украинское блюдо. Что касается ингредиентов баноша, рецепт предлагает использовать не только кукурузную муку, но и овечий/козий сыр. Кроме этого, не обойтись без жареного сала, а именно – шкварок. Желательно использовать хороший кусочек сала, имеющий мясную прорезь. Некоторые добавляют белые грибы, чтобы вкус и аромат баноша стал более насыщенным, ярким и запоминающимся.

Чтобы банош получился настоящим, важно следовать некоторым правилам. В первую очередь, такое гуцульское блюдо должен готовить мужчина. Идеальный способ готовки – казан на костре, так как блюдо должно впитать в себя шикарный запах дыма, вобрать в себя силу и энергию от огня.

Второе не менее важное правило заключается в том, что блюдо готовят на домашней сметане, которая простояла трое суток в холодильнике. Главная изюминка баноша заключается в том, что у него должна быть легкая, ненавязчивая кислинка. Не стоит использовать сливки вместо сметаны, получится иной вкус. По желанию можете разбавить жирную сметану, используя воду, молоко.

Третье правило таится в волшебстве гуцульского блюда. Именно поэтому, если верить древнему преданию, блюдо стоит размешивать в одну сторону, используя деревянную ложку. Если использовать обычную, железную ложку, добиться подходящего вкуса у вас не получится. Что касается готовности, то блюдо само подскажет, когда стоит снять посуду с огня. Банош мешают до тех пор, пока на стенках кастрюли не начнут проявляться масляные капельки. На данном этапе жидкая, липкая каша становится скользящей, нежной, гладкой. Это указывает на то, что банош танцует.

Ингредиенты

Для приготовления баноша понадобятся такие ингредиенты:

Приготовление

Алгоритм приготовления гуцульского блюда:

1. Подготовьте все продукты. Влейте молоко, сметану в кастрюлю и доведите до кипения. Не стоит заменять сметану сливками, иначе получится совершенно другое блюдо. По желанию можно немного подсолить, однако учтите, что грудинка и брынза соленые, поэтому не нужно перебарщивать.

2. Смесь размешивается деревянной лопаткой, бережно всыпается крупа тонкой струйкой. Это чрезвычайно важно, чтобы не образовались комочки, они не нужны в данном украинском блюде. Лучше использовать крупу самого мелкого помола.

3. Во время готовки нужно постоянно помешивать банош. Приготовление занимает около двадцати минут. Все зависит от того, какой помол крупы вы применили в рецепте.

4. Затем следует тонко нарезать грудинку. При желании можно отказаться от использования данного ингредиента и взять вместо него бекон или сало.

5. Сковороду раскалить на плите, отправить на нее подготовленную грудинку. В течение пяти минут обжаривать до образования золотистой корочки.

6. Во время приготовления баноша можно заняться брынзой. Ее можно нарезать мелкими кубиками, но лучше натереть на терке (крупной).

Гуцульские традиции манят обывателей своими тайнами и секретами. Стоит только вспомнить известный фильм Сергея Параджанова «Тени забытых предков», как в нашем воображении возникают образы горных Карпат, чистых источников, берёзовых трембит и лесных мавок, что прячутся среди деревьев и заманивают в свои объятия случайных путников. Именно среди этой первозданной красоты живут люди, которые носят вышитые разводят овец и, конечно, готовят в казанке традиционное для этого региона блюдо - банош. Запах костра, безусловно, придаёт ему особое очарование. Но если приготовить это яство в домашних условиях, выйдет не менее вкусно.

Секреты баноша

Ничего сложного в приготовлении блюда нет. Банош, рецепт которого придумали гуцулы, является душой их кухни. Эту своеобразную кашу из варят на молоке, сливках или сметане. Для Западной Украины и близлежащих регионов Румынии блюдо является повседневным, оно часто появляется на столах местных жителей. Если вы посетите Закарпатскую область, историческую родину баноша, то сможете отведать кашу не только в любом ресторане, но и в гостях у местных. Жители тут очень радушно принимают гостей и всегда рады приезжим туристам.

Блюдо особенно популярно в Раховском районе. Ежегодно тут проводят фестиваль, посвящённый баношу, на котором можно попробовать разные вариации каши. Раньше он считался блюдом бедняков. Овец разводили практически все местные. А банош готовили тогда, когда в доме не оставалось ничего съестного, кроме горстки крупы и пары ложек сметаны. Сегодня же без этого лакомства не обходится ни одно шикарное застолье или свадьба в гуцульском стиле.

Тонкости приготовления

Если вы приедете в Карпаты, то за приготовлением этого блюдо застанете только мужчин. «Каша не терпит женских рук», - шутят гуцулы, загадочно колдуя над огромным котелком с булькающим лакомством. Всё дело в том, что овцеводство - традиционная работа представителей сильного пола, поэтому и блюда, связанные с ним, автоматически становятся прерогативой глав семейств.

Каша банош, рецепт которой свято хранят в любой гуцульской семье, пропитана не только дымом от костра, но и различными легендами. Говорят, что назвали её по имени местного гуцула. Давным-давно жил в этих местах газда Банош, известный на всю округу своей любовью к труду. После тяжёлого рабочего дня, проведённого в поле, он приходил домой, где жена подносила ему питательное кушанье для восстановления сил и энергии - кукурузную кашу, заправленную ароматными шипящими после костра кусочками сала. При этом она приговаривала: «Ешь, Банош, ешь». Отсюда и пошло название лакомства: его тут же подхватили местные и, распространённое по округе, оно быстро прижилось в каждой закарпатской хате.

Основные ингредиенты

Если вы хотите побаловать своих домочадцев традиционным гуцульским блюдом, то приготовьте банош на молоке. Рецепт включает следующие основные компоненты: 400 граммов 100 гр. овечьего сыра - брынзы, 50 гр. копчёного сала. За основу обычно берут сметану и молоко - по 250 мл, но вместо последнего можно смело использовать сливки. Главное, чтобы они были не магазинного производства, а полностью домашними, натуральными.

Кукурузную муку обязательно нужно просеять через сито. Идеально если она будет тонкого помола, в этом случае каша получится более однородной и нежной. Сметану желательно использовать не свежую: лучше, если она перед этим постоит два или три дня в холодильнике. Гуцулы хранили её в сарае, чтоб не прокисла. У нас нет такого помещения, поэтому в крайнем случае сгодится и балкон, если, конечно, за окном не +30ºС. Кстати, заправляют банош шкварками из сала, но в качестве приправы дополнительно также можно использовать укроп или паприку по вкусу.

Классический банош

Это блюдо включает все вышеперечисленные ингредиенты, пропорции которых рассчитаны на две персоны. Для приготовления в казанках предусмотрен классический рецепт. Банош гуцульский в соответствии с ним готовят на сметане из овечьего молока. Заменить этот компонент можно сливками: они не испортят вкуса, а, наоборот, внесут некую изюминку в блюдо.

Начинаем с простого. Сметану разводим небольшим количеством воды или овощного бульона, заливаем в казан и доводим до кипения. Дальше берём кукурузную муку: мелкой струйкой засыпаем в котёл, непрестанно при этом помешивая жидкость, чтобы она не подгорала. Добавляем соль и перец по вкусу. Каша считается готовой, когда она достигла густой консистенции и стала похожей на манку. После этого деревянной ложкой или черпаком её накладываем в глубокие тарелки, сверху присыпаем брынзой, предварительно мелко покрошенной, а также шкварками - небольшими кусочками сала, поджаренными на сковороде до корочки. Смешивать ингредиенты нельзя. Блюдо следует подавать горячим.

Ингредиенты для баноша в мультиварке

К сожалению, мы не живём в горах. Обычному городскому человеку костры с котелками доступны лишь в редких случаях: во время похода или отдыха в деревне. Поэтому чтобы приготовить вкусное блюдо современным людям приходится вносить некоторые коррективы в классический рецепт. Банош с брынзой - это вкусно и, безусловно, очень полезно. Но в городских супермаркетах и на рынках не всегда можно отыскать поэтому его можно заменить обычным: твёрдым российским или голландским, а также плавленым.

Исходя из этого, нам понадобятся следующие компоненты:

600 гр. молока.
450 гр. сметаны домашней или покупной (20% жирности).
450 гр. кукурузной крупы (приблизительно 3 мультистакана).
200-300 гр. брынзы или другого сыра.
100 гр. сала.
Масло сливочное и растительное.
Соль и перец.

Если по какой-либо причине вы не едите сало, то его можно заменить грибами. Они идеально сочетаются с сыром и кукурузной кашей. Используя обычные шампиньоны, вы сможете сварить грибной банош. Рецепт приготовления в мультиварке будет немного отличаться от классического варианта.

Основной рецепт

Включаем мультиварку, устанавливая в ней режим «Жарка». В чашу наливаем немного растительного масла (40-50 гр.). Пока оно нагревается, мелко нарезаем лук. Использовать его необязательно, но поскольку у нас отсутствует казанок, наделяющий блюдо специфическим вкусом, мы пытаемся внести изюминку другим способом. И лук для этой цели подходит идеально.

Сыр натираем на тёрке. Шампиньоны режем пластинками. В кипящее масло сначала отправляем лук. После того как он приобретёт золотистый оттенок, добавляем к нему грибы и вместе их пассеруем. Когда компоненты пустят сок, перекладываем их в отдельную посуду. Чашу мультиварки тщательно моем и засыпаем в неё крупу. Добавляем молоко, сметану и специи. Выбираем режим «Гречка» и на протяжении 35 минут готовим кашу. Когда время истекло, используя функцию «Подогрев», томим 30-40 минут наш банош. Рецепт в мультиварке рассчитан на то, что в итоге каша получится рассыпчатой и достаточно разваренной. Её, горячую и свежеприготовленную, выкладываем на тарелки, смазываем сливочным маслом, присыпаем сыром и сверху выкладываем грибы с луком.

Другие виды баноша в мультиварке

Наша фантазия - источник новых вариаций блюда. Не бойтесь экспериментировать, чтобы сделать банош по своему вкусу и в собственной индивидуальной интерпретации.

Чтобы приготовить кашу, для начала её нужно тщательно промыть под проточной водой и насыпать в мультиварку. Сверху крупу заливаем смесью молока и сметаны, добавляя при этом сахар и соль по вкусу. Кстати, если в аппарате нет функции «Гречка», то готовить кашу можно при других режимах: «Молочная каша» или «Тушение».

Пока каша полчаса варится в мультиварке, на сковороде зажариваем лук и морковь, а также нарезанную кубиками грудинку или фарш. Мясную начинку выкладываем поверх каши. Кстати, женщины также часто используют творог. Продукт обладает теми качествами, которые делают максимально полезным и питательным приготовленный в мультиварке банош. Рецепт с грибами и брынзой дает возможность приготовить поразительно вкусное блюдо. Но с творогом каша выходит не менее аппетитной.

Знакомьтесь: «брат» баноша - токан

Очень часто эти два блюда путают или считают, что между ними нет никакой разницы. Но это грубейшая ошибка. Банош и токан действительно очень похожи, но принципиальные различия между ними всё-таки существуют. Во-первых, токан готовят на воде. Пласт каши, выложенный в чашу мультиварки, заливают водой или лёгким и готовят 30-40 минут. Такое блюдо из-за отсутствия сметанной основы является более лёгким и менее калорийным.

Во-вторых, начинка в токане выкладывается не сверху, а между пластами каши. То есть, часть готовой крупы перемещают на блюдо, присыпают брынзой, тёртым сыром или творогом. Дальше следует ещё один пласт каши. Сверху высыпают остатки начинки и немного шкварок, поджаренных на сковороде. Слоёв токана может быть сколько угодно, при этом, чем их больше, тем вкуснее получается блюдо. В-третьих, уроженцем Раховского района Закарпатья является именно банош. Рецепт токана больше используют жители соседнего Тячевского региона той же украинской области.

Польза баноша

Основной компонент блюда - кукурузная крупа, которая богата клетчаткой. Она отлично очищает кишечник, при этом препятствует развитию гнилостных процессов в организме. Содержащийся в ней селен защищает от стрессов и замедляет старение. Каша рекомендована детям и пожилым людям, так как содержит большое количество каротина и укрепляет иммунитет. Также она не вызывает аллергии.

Банош, рецепт которого описан выше, полезен людям, страдающим анемией. В нём содержатся витамины E и B12. Беременным, которые часто страдают от недостатка фолиевой кислоты, без наличия каши в меню просто не обойтись. Она должна быть основой их рациона. Также в баноше есть магний, калий и фосфор - микроэлементы, способствующие нормальному функционированию сердечно-сосудистой системы.

Но стоит отметить, что при всех достоинствах блюда, оно имеет и ряд противопоказаний. Так, банош очень калорийный, поэтому его не рекомендуют есть людям, склонным к тучности, и тем, у кого повышен уровень холестерина в крови. Он также под запретом для больных, имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Ой, вот пишу "банош " - а у самой внутри все замирает: сейчас же точно придет толпа знатоков, которые начнут убеждать меня в том, что настоящий банош готовится совсем, ну, вот совсем-совсем иначе! Заранее пишу - спорить не буду, потому что искренне убеждена, что рецептов приготовления таких "народных" блюд тьма тьмущая, что нет и не может быть одного-единственного аутентичного варианта, что банош можно реализовывать совершенно по-разному. Меня учила подруга, которая уже много лет живет в Закарпатье. Не знаю и не хочу знать, насколько этот рецепт баноша классический или инновационный - мне нравится, нравится моей семье, и потому мы будем готовить так.

Банош - национальное блюдо гуцулов, которое представляет собой густую кукурузную кашу, приготовленную на сметане или сливках, заправленную брынзой, шкварками, жареным луком, грибами. Ближайший "родственник" мамалыги и поленты.

Ингредиенты:

500 мл сметаны;

50-100 мл сливок или воды;

3/4 стакана кукурузной крупы;

50-80 г сливочного масла;

соль, сыр, сливочное масло по вкусу.

В кастрюлю с толстым дном (у меня - керамическая, очень удобно!) наливаем необходимое количество сметаны.

Добавляем сливки (воду или молоко или вообще ничего, а обходимся только сметаной), ставим на огонь, доводим до кипения.

Тонкой струйкой всыпаем кукурузную крупу. Крупу, кстати, лучше брать не самую крупную, но и не мелкую - средний помол в данном случае идеален.

Помешивая, увариваем до готовности каши - процесс довольно длительный, у меня на него "уходит" примерно полчаса. Я беру книгу в руки - и время пробегает очень незаметно. Единственное но - бануш, если мешать его недостаточно часто, начинает "ругаться" и "стреляться", поэтому берегите книги и руки. Ну, и не зачитывайтесь до того, чтобы забывать о том, что у вас на плите стоит каша.

Конечно же, нет никакой необходимости стоять над плитой неотрывно - иногда я вполне успеваю помыть посуду, например, или нарезать "Оливье". Просто держу в уме, что надо регулярно отрываться и подходить к кастрюле, и не более того.

Когда бануш готов, добавляем в кастрюлю сливочное масло. Ух, как же здорово получается! Нереально аппетитно, согласны?

Перемешиваем и накрываем крышкой - пусть постоит минут 5-10. За это время я накрываю на стол, натираю сыр - для тех, кто любит с сыром (я, кстати, давно наловчилась заменять брынзу, которую не понимаю, на пармезан, который уважаю), ставлю сахарницу - Младшая любит банош с сахаром и корицей, жарю быстренько сало - супруг неравнодушен к шкваркам, достаю баночку вяленых помидорчиков - для Старшей, ей такое блюдо кажется почти шедевром, дополнительно ставлю на стол соль - сын все время требует досолить еду, как бы основательно я не солила до этого.

Ну, и подаем. И наслаждаемся - каша получается очень богатой на вкус, очень яркой, необычной и, я бы даже сказала, роскошной. Попробуйте хотя бы раз - и после этого, уверена, будете готовить банош регулярно.