Грузинская аджика с помидорами. Рецепт

Аджика по-грузински - это оригинальная приправа, которая заслуженно пришлась по нраву гурманам всего мира и в настоящее время используется в разнообразных блюдах национальных кухонь. Эту приправу используют для придания остроты различным гарнирам, а также подают к рыбе и мясу.

Классическая аджика по-грузински (сырая)

Для приготовления аджики по классическому грузинскому рецепту на 1 кг помидоров берут 3-4 шт. перцев чили, 250 г сладкого перца, 125 мл уксуса (можно использовать винный), головку чеснока и соль. Из указанного количества продуктов на выходе получается почти литр готовой аджики.

Перед началом приготовления овощи тщательно промывают и избавляют от плодоножек, а у болгарского перца вырезают сердцевину. Чеснок очищают от шелухи и измельчают в мясорубке вместе с овощами. В самом конце через мясорубку пропускают перец чили и все вместе тщательно перемешивают. Готовую смесь заливают уксусом, добавляют соль и еще раз хорошо перемешивают.

Классическая аджика достаточно долго может храниться в обычной стеклянной банке. Банку следует держать в холодильнике, погребе или в другом прохладном месте.

Грузинская аджика с помидорами и кислыми яблоками

Для приготовления этого пикантного соуса на 1 кг помидоров понадобятся следующие продукты: 2-3 кислых («антоновских») яблока, 3 моркови, 4-5 болгарских перцев, подсолнечное масло - полстакана, чеснок - 1 крупная головка, кинза - небольшой пучок, несколько чайных ложек сухой зелени эстрагона, стручок острого перца, соль.

Вымытые помидоры разрезают на части, морковь моют и чистят, яблоки очищают от сердцевины. Острый и сладкий перец промывают и избавляют от семян, чеснок очищают от шелухи. Все ингредиенты измельчают в мясорубке или в кухонном комбайне. При желании их можно потереть на терке.

Когда подготовительные работы закончены, полученную массу хорошо перемешивают, перекладывают в кастрюлю и всыпают туда соль, эстрагон и измельченную зелень кинзы. Кастрюлю ставят на огонь и варят аджику, непрерывно мешая на протяжении 40-50 минут. Горячий соус остужают, раскладывают по маленьким баночкам, закупоривают их пергаментом или тканью и хранят в холодильнике.

Грузинские повара советуют раскладывать готовую аджику по банкам не сразу, а после того, как она постоит в кастрюле 10 дней. При этом ее нужно каждый день перемешивать деревянной ложкой, чтобы банки впоследствии не взрывались.

Аджика — абхазская и грузинская острая приправа, в состав которой входят перетертый перец и пряности. Подходит к любому столу и блюду. Но только ли из перца изготавливается пастообразная приправа? Сегодня мы вам поведаем о том, из каких еще продуктов можно приготовить вкуснейшую кавказскую аджику.

Главное в статье

Из чего приготовить вкусную аджику с варкой на зиму?

Аджику можно приготовить как по традиционному кавказскому рецепту, так и в составе с другими продуктами. В абхазскую приправу входит:

красный перец;
кориандр;
уцхо-сунели;
чеснок;
пряные травы;
соль.

С течением времени разные народы изобретали свои вариации приготовления жгучей приправы. Например, с добавлением томатов, баклажан, яблок, кабачков, моркови, и даже ягод.

Классический рецепт аджики на зиму из помидор и хрена с фото

Подготовьте:

Процесс:

Рецепт аджики на зиму без варки

Приготовьте:

Ход действий:

Помойте составляющие и перекрутите.
Раздавите чеснок и закиньте в смесь.
Соедините с уцхо-сунели, солью и сахаром.
Все компоненты хорошо перемешайте.
Разлейте по обеззараженным емкостям.

Острая аджика на зиму с перцем и чесноком

Вам понадобится:

Способ приготовления:

Помойте и порежьте компоненты.
Протрите в пюре на машине для рубки мяса.
Порубите чеснок и закиньте в смесь.
Переместите в емкость для варки и держите на медленном огне в течение 1,5 — 2-х часов.
Соедините с оставшимися компонентами: солью, сахаром, уцхо-сунели.
Смешайте и залейте в чистые и сухие емкости.

Аджика огонек: рецепт на зиму

Подготовьте:

Процесс создания:

Помойте компоненты и порежьте.
Накрутите все составляющие — томаты, перцы, хрен через мясорубку.
Закиньте их в емкость для варки и держите на огне в течение 2-х часов.
Нашинкуйте травы, порубите чеснок.
Соедините все оставшиеся составляющие и закиньте в вареную смесь.
Влейте масло, соль и сахар.
Залейте в емкости, заранее обеззараженные.

Аджика из баклажанов на зиму: пошаговый рецепт

Возьмите:

Процесс:

Вымойте составляющие и порежьте.
Протрите их через машину для рубки мяса.
Залейте в мультиварку масло и томатное пюре, кликните режим «Варить» 10 мин.
После закиньте перец и баклажаны, и кликните режим «Тушить» 40 мин.
Затем соедините с солью, сахаром, уксусом и протертым чесноком.
Поставьте в режим «Варить» на 5 мин.
Поместите содержимое в обеззараженные емкости.

Пикантная аджика: рецепт на зиму с помидорами и яблоками

Приготовьте:

Пошаговый процесс:

Аджика из перца на зиму: фото-рецепт

Подготовьте:

Создание:

Аджика по-грузински: традиционный рецепт на зиму

Приготовьте:

Создание:

Вымойте составляющие, а перец оставьте в воде на несколько часов.
Протрите все через машину для рубки мяса.
Нашинкуйте траву и мелко разотрите орехи.
Соедините все вместе и храните в закрытой емкости, чтобы заправка не высохла.

Приправой можно не только мазать хлеб и употреблять ее как закуску, но и натирать мясо птицы перед отправкой в духовой шкаф.

Поклонникам грузинской кухни, особенно соусов, рекомендуем заглянуть в нашу .

Рецепт аджики на зиму «пальчики оближешь»

Подготовьте:

Ход действий:

Подготовьте необходимое, удалите плодоножки, семена и хвостики.
Вымойте и избавьте томаты от кожуры.
Перекрутите в мясорубке помидоры и перцы, а затем переместите на огонь.
Выпаривайте в течение 20 мин.
После появления первых признаков закипания залейте масло и засыпьте соль.
Через 5 мин закиньте порубленный чеснок.
Выключите и разлейте по емкостям.

Кабачковая аджика на зиму: простой рецепт

Нужно:

Процесс:

Помойте и почистите от кожуры и семян основной компонент.
Раздавите чеснок и перетрите все в мясорубке.
Соедините все части, кроме перца и уксуса, и переместите на огонь на 40 мин.
В процессе готовки закиньте в массу перец и влейте уксус.
Разложите приправу по емкостям.

Рецепт аджики из зеленых помидор на зиму

Необходимо:

Процесс:

Вымойте подготовленное и нарежьте.
Отправьте все через машину для рубки мяса.
Смешайте овощи, зелень, чеснок и переместите на огонь на 1,5 часа.
В процессе закиньте кориандр, соль и хрен, протертый через терку.
Горячую смесь разлейте по емкостям, заранее обеззараженным.

Рецепт аджики из моркови на зиму

Потребуется:

Ход действий:

Подготовьте овощи и фрукты, томаты и яблоки избавьте от кожуры, перец — от плодоножек.
Пропустите продукты через мясорубку.
Соедините все части и переместите на огонь.
Готовьте в течение 40 мин, добавьте соль и растительное масло, затем закрутите в емкости.

Аджика из петрушки, базилика, кинзы на зиму: оригинальные рецепты

Приготовьте:

Перец сладкий болгарский — 1 кг;
Пюре из томатов — 1 кг;
Перец жгучий — 7 стручков;
Петрушка свежая — 500 гр;
Базилик свежий — 300 гр;
Кинза свежая — 200 гр;
Чеснок — 400 гр;
Уксусная эссенция 70% — 3-4 ст. л.;
Сахар — 250 гр;
Соль — 100 гр.

Приготовление:

Промойте все подготовленное и мелко нарежьте.
Протрите овощи и зелень в блендере.
Закиньте в массу пасты из томатов соль, сахар, эссенцию и масло.
Тщательно все соедините и подавайте к столу.
При необходимости можно хранить в емкости.

Аджика из желтой сливы на зиму: вкусный и необычный рецепт

Нужно:

Сливы желтые — 2 кг;
Томатная паста — 2 ст л.;
Перец чили — 2 стручка;
Чеснок — 200 г;
Сахар — 200 г;
Соль — 2 ст л.

Процесс:

Подготовьте необходимое — сливы избавьте от костей, перец от плодоножек, и перекрутите.
Соедините с сыпучими частями и пастой.
Переместите на огонь и держите в течение 40 мин.
В процессе варки помешивайте содержимое.
В конце закиньте измельченный чеснок.
Горячую приправу упакуйте в емкости.

Рецепт аджики из красной смородины

Потребуется:

Красная смородина — 0,5 кг;
Перец жгучий — 2 шт;
Чеснок — 2 головки;
Петрушка, укроп, базилик и кинза — большой пучок;
Соль — 1 ч л.

Способ приготовления:

Подготовьте требуемые составляющие, промойте и обсушите.
Перекрутите все в машине для рубки мяса.
Смешайте все части и пройдитесь еще раз блендером.
Переместите готовую массу в сухую и чистую емкость.

Необычные и вкусные рецепты аджики на зиму: из крыжовника, из абрикосов, из вишни

Для приправы с крыжовником:

Крыжовник недозрелый — 1 кг;
Перец горький огонек — 10 шт;
Соль — 1 ст л.;
Кориандр — 10 гр;
Чеснок — 300 гр.

Процесс:

Подготовьте все для аджики и перетрите в мясорубке.
Превратите кориандр в мельчайшую стружку.
Соедините ягодно-овощную смесь с остальными частями.
Смешайте и переместите в емкости для хранения.

Для приправы с абрикосами:

Абрикосы — 1 кг;
Перец сладкий — 2 шт;
Перец горький — 1 шт;
Лук — 0,5 кг;
Перец черный — 5 горошин;
Соль — 1-2 ч л.

Изготовление:

Подготовьте составляющие и перетрите блендером.
Поместите на плиту и держите ее в течение 40 мин.
Во время готовки мешайте, чтобы не пригорела.
После — упакуйте по емкостям.

Для приправы с вишней:

Вишня — 500 г;
Томаты — 2 кг;
Перец сладкий красный — 2 кг;
Перец острый — 1-2 стручка;
Чеснок — 3 зубчика;
Уксусная эссенция — 1 ч л.;
Сахар — 100 г.;
Соль — 1-3 ч л.;
Растительное масло — 100 мл.

Ход действий:

Подготовленные компоненты обмыть и перекрутить через машину для рубки мяса.
В пюре закинуть масло и сыпучие части, а затем переместить на плиту на 40 мин.
В процессе смешать с порубленным чесноком и уксусом.
По окончании времени варки разместить в емкости.

Аджика на зиму из свеклы

Понадобится:

Свекла — 600 г;
Морковь — 300 г;
Перец болгарский сладкий — 300 г;
Чили — 2 шт;
Лавровый лист — 2 листа;
Томатный сок — 1 л;
Растительное масло — 50 мл;
Соль — 10 г;
Сахар — 50 г;
Уксусная эссенция — 1 ч л.

Способ приготовления:

Подготовьте овощи, нарежьте и перетрите в машине для рубки мяса.
Соедините морковь с сахаром, а свеклу с маслом.
В емкость для варки налейте часть сока и поместите внутрь смешанные овощи.
Через 20 мин тушения закиньте давленый чеснок, измельченный перец и томатный сок.
Потушите еще 30 минут и переместите в обеззараженные емкости.

После долгого хранения в холодильнике перед употреблением достаньте приправу за несколько часов. Благодаря теплому помещению, она естественно нагреется и не потеряет свой первоначальный вкус.
Добавляя в аджику томаты, снимайте с них «шапку», то есть зеленоватую верхнюю часть.
Для большей сохранности кавказской приправы варите ее на слабом огне не менее 30 минут.
Для придания «восточной изюминки» блюду используйте кавказскую приправу.
Используйте приправу в качестве маринада для мяса перед тем, как его запечь.
Для придания острого вкуса салату используйте уже готовую приправу.
Входящие в состав компоненты отлично справляются с вирусными заболеваниями, поэтому приправу можно использовать в качестве профилактики.

Приготовить вкусную и пикантную приправу для блюд очень просто, благодаря нашему списку рецептов. Аджика прекрасно украсит любой стол, будь он праздничный или же повседневный. Готовить ее не только просто и быстро, но и интересно, так как в процессе можно экспериментировать с новыми компонентами.

Жгучая, пряная и ароматная грузинская аджика – универсальная и очень вкусная домашняя заготовка. Благодаря большей концентрации соли и острого перца, грузинская аджика не требует консервации и может храниться в холодильнике месяцами.

В былые времена «настоящую грузинскую аджику» привозили из поездки в Грузию родственники и знакомые в подарок. Сейчас же витрины супермаркетов и прилавки рынков пестрят разнообразными вариантами грузинской аджики, на любой вкус. Но, конечно, домашняя грузинская аджика всегда вкусней. По крайней мере, так говорила мне моя соседка, которая родилась и выросла в Тбилиси. Сомневаться в её словах мне и в голову не приходит – вкуснее аджики, чем приготовленной по её рецепту, мне пробовать не доводилось.

Для очистки совести я все же просмотрела десятки страниц в интернете, перелопатила кучу форумов и убедилась, что единственно верного, высеченного на камне рецепта аджики не существует. Вариантов приготовления «настоящей грузинской аджики» множество, ведь в каждой семье есть свои кулинарные секреты и хитрости, и каждый вариант по-своему прекрасен и вкусен.

Давайте же начнём и приготовим ароматную и пряную грузинскую аджику!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Также не забудьте подготовить и в дальнейшем работать только в резиновых перчатках, чтобы защитить руки от обжигающего перца.

Перец промойте, обсушите и очистите от семян. По желанию, семена можно оставить, но готовьтесь к тому, что в таком случае аджика будет обжигающей, словно раскалённая лава. Иногда, чтобы уменьшить остроту при сохранении объёма, добавляют один сладкий болгарский перец, но это нетрадиционный приём.

Измельчите перец, насколько это возможно. Желательно до однородного пастообразного состояния.

Выделившийся сок слейте.

Орехи поджарьте на сковороде до появления устойчивого орехового аромата.

Измельчите чеснок, орехи и кинзу. Если не любите кинзу, её частично можно заменить, добавив петрушку. Правда, особой необходимости в этом нет, в готовой аджике кинза раскрывается с совершенно новой стороны, и даже я - ярый её противник – ем аджику с кинзой с удовольствием. Также иногда в аджику добавляют немного укропа и базилика.

Соедините молотый перец и орехово-чесночную пасту.

Добавьте соль и специи. Специи - пожалуй, один из нюансов приготовления аджики, который вызывает наиболее жаркие споры.

Тут, как всегда, есть два лагеря – минималисты и максималисты. Минималисты считают, что из специй допустимо добавить лишь кориандр (в семенах либо свежемолотый), да что уж там, по их мнению, и орехи в аджику добавлять необязательно. Максималисты же, напротив, считают, что специям быть! И добавляют помимо кориандра ещё уцхо-сунели (пажитник), хмели-сунели, кондари (чабер). Я в этом вопросе - на стороне максималистов, добавляю всего перечисленного понемногу, но в принципе это дело вкуса.

Аджику хорошо перемешайте деревянной или пластиковой ложкой. Оставьте при комнатной температуре на один-два дня, а затем разложите по стерилизованным банкам и уберите в холодильник для дальнейшего хранения.

Грузинская аджика готова! Приятного аппетита!

Настоящая грузинская в своем рецепте обязательно должна содержать кинзу и грецкие орехи. Они придают особенный аромат соусу, а в сочетании с острым перцем и чесноком облагораживают вкус аджики.

Острая, жгучая, настоящая грузинская аджика подается в качестве соуса к мясу, птице, рыбе, овощам и рису и другим основным блюдам. Также она с успехом используется для обмазывания мяса и птицы при жарке и запекании в духовке и в процессе приготовления первых блюд.

Благодаря тому, что в рецепт настоящей грузинской аджики входит большое количество острого перца и соли, она долго не портится даже в не закатанном виде, если хранить ее в холоде.

Настоящая грузинская аджика - ингредиенты:

500 г острого перца,
100 г чеснока,
100 г грецких орехов,
400 г зелени (кинза, петрушка),
1 ст. ложка семян кориандра,
3 ст. ложки соли.

Настоящая грузинская аджика - рецепт:

Чтобы приготовить настоящую грузинскую аджику, ядреную и обжигающую, прежде всего, следует обезопасить руки и надеть резиновые перчатки. Также будь осторожна, чтобы сок горького перца не попал в лицо - потому что ожоги и раздражение на нежной коже могут быть нешуточными.
Горький перец помой и срежь хвостики. От семян можно не очищать.
Почисти чеснок, сняв с него шелуху и срезав основания. Чтобы ускорить процесс, выбирай крупный чеснок.
Грецкие орехи обсуши на сковороде и очисти от лишней шелухи.
Пропусти перец через мясорубку с мелкой сеткой. Если у тебя получится много сока, слей его.
Чеснок, орехи и кориандр также измельчи через мясорубку.
Затем все соедини и снова пропусти через мясорубку 1-2 раза, добиваясь однородной консистенции.
Зелень помой, обсуши и очень мелко порежь острым ножом. Важно, чтобы зелень была именно порезана, а не перетерта мясорубкой.
Соедини все ингредиенты, добавь соль и все тщательно перемешай.
Накрой аджику и оставь на 3 дня, периодически помешивая, чтобы соль лучше растворялась.
Затем разложи грузинскую аджику по чистым банкам, закрой крышками и помести в холод.

Приятного аппетита!

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.